2017年最新某餐飲行業(yè)策劃咨詢公司評價(jià)手冊

1、精心整理【最新資料，Word版，可自由編輯！】II評估手冊目錄一、經(jīng)營環(huán)境評估1 1 . .地點(diǎn)評估2 2 . .客戶群評估3 3 . .客戶群有效資料評估4 4 . .外部評估5 5 . .內(nèi)部環(huán)境、硬件、用品評估二、人力資源管理評估1 1 . .員工手冊評估2 2 . .功能評估3 3 . .負(fù)責(zé)人的效力能力評估三、后勤管理評估1 1 . .功能評估2 2 . .制度評估四、前廳評估1 1 . .隊(duì)伍素質(zhì)評估.2 2 . .運(yùn)作評估IrIr 一-二二五、出品部評估1 1 . .隊(duì)伍素質(zhì)評估2 2 . .管理機(jī)制評估六、財(cái)務(wù)運(yùn)作評估1 1 . .運(yùn)作功能評估2 2 . .資力和能力水平評估3

2、 3 . .財(cái)務(wù)制度評估精心整理精心整理七、員工滿意度評估（管理公司完成）八、競爭對手營業(yè)評估九、菜牌評估（管理公司完成）十、費(fèi)用比例評估一經(jīng)營環(huán)境評估一一地點(diǎn)評估精心整理評估內(nèi)容各區(qū)繁華路段所屬區(qū)名鋪卸數(shù)量價(jià)格 m2m2/月與總數(shù)百分比 與最高價(jià)格比較評估內(nèi)容各 區(qū) A A級 （最高價(jià)） 寫字樓 價(jià) 格評估所屬區(qū)名A A 級寫字樓數(shù)量價(jià)格 m m2/ /月與總數(shù)百分比與最高價(jià)格比較合計(jì)加追路評估1 1、門前道路主布道數(shù)量：車道2 2、是否單行線：（是/否）3 3、如是雙人線，是否有欄桿：（是/否）4 4、過馬路人行道離本店距離：米5 5、車輛是含可左拐進(jìn)停車場：（是/否）二j ji1i11

3、1 1111,1111, , 6 6、如不能左拐回旋處離本店距離：米7、后無單車道：（有/無），寬度：米，后無綠化帶 1 1 日隔：（有/無）8 8、五年內(nèi)是否有道路改建工程計(jì)劃：（有/無）9 9、門前是否有高架路：（有/ /無），如有請?zhí)钜韵聝?nèi)容：1010、高架路離酒樓大門跑離：米1111、離店大門 300300 米處是否有高架路出口：（有/無）1212、離店大門 300300 米處是否有回旋處：（有/無）門前流量狀況6:00-11:06:00-11:00 011:00:-14:311:00:-14:30 014:30-17:314:30-17:30 017:30-22:017:30-22:

4、00 0車流量自行車流量人流量項(xiàng)目精心整理合計(jì)經(jīng)營環(huán)境評估一一客戶群評估客戶群類別所在區(qū)單位數(shù)量消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與總數(shù)百分比占所有企業(yè)的比例國家級計(jì)劃消費(fèi)單位 （包括軍隊(duì)、 武警、機(jī)關(guān)、石油、鋼鐵、鐵路）二二、n，1|.1：省級計(jì)劃消費(fèi)單位i市級計(jì)劃消費(fèi)單位Xjr_j,一一1區(qū)級計(jì)劃消費(fèi)單位10,00010,000 人以上企業(yè)5,0005,000 人以上企業(yè);ft、;產(chǎn)1 13,0003,000 人以上企業(yè)1,0001,000 人以上企業(yè)500500 人以上企業(yè)200200 人以上企業(yè)精心整理經(jīng)營環(huán)境評估一一客戶群有效資料評估客戶群、評估項(xiàng)目國家級計(jì)劃消費(fèi)單位省 級計(jì) 劃消 費(fèi)單位市級計(jì)劃消費(fèi)單位區(qū)級

5、計(jì)劃消費(fèi)單位萬人以上企業(yè)人以上企業(yè)三千人以上企業(yè)人以上企業(yè)伍佰人以上企業(yè)貳佰人以上企業(yè)可能選擇的消費(fèi)點(diǎn)要向?qū)?yīng)酬的客群計(jì)劃性消費(fèi)的了解 . ._31_31jf%h二審批消費(fèi)和 組 織 消費(fèi)的人員,r%,11 1主要人員的 名 單 和籍貫-11/單位的具體地址.-上上iy消費(fèi)的付款方式同行業(yè)對他 們 的 優(yōu)患力式j(luò)-j-1 1主要人員的愛好單位的用餐時(shí)間經(jīng)營環(huán)境評估外部評估門前和周邊環(huán)境評估1 1、門前有大約寬（）米 X X 長（）米的空地；2 2、空地之外有無人行道（）；3 3、門面離主車道有（）米；4 4、人行道有無植樹或花槽（）；5 5、有（）輛車的停車位屬于本店使用；6 6、500500

6、 米內(nèi)是否有肯德雞、麥當(dāng)勞等快餐業(yè)，如有請?jiān)敱M列出:精心整理7 7、500500 米內(nèi)是否有火車站和長途汽車站，如有請?jiān)敱M列出：8 8、500500 米內(nèi)是否有大型商場、大型超市和商廈，如有請?jiān)敱M列出：9 9、500500 米內(nèi)是否有農(nóng)貿(mào)市場和集市，如有請?jiān)敱M列出：1010、一公里內(nèi)有（）家高檔桑拿、（）家高檔夜總會；1111、一公里內(nèi)有（）家三星級酒店、（）家四星級酒店、（）家五星級酒店1212、酒樓附近有（）家同行餐飲企業(yè)1313、同行餐飲的菜系：檔次：營業(yè)面積：營業(yè)額：。1414、酒樓所在區(qū)域的人均消費(fèi)水平：元/人1515、酒樓所屬地段是否屬于商業(yè)旺區(qū)（）店面情況評估.I1 1、店面裝修

7、已使用（）年2 2、整體建筑是否全屬于本店經(jīng)營場地（），如否請列出在哪層（）3 3、一樓店面的長（）米，高（）米*:4 4、招牌和霓虹燈總面積是（）平方米5 5、一樓是否有產(chǎn)品的展示部分，如有請?jiān)敱M列出：6 6、招牌和霓虹燈投資（）元11IIIj7 7、一樓店面的裝修投資（）元/ /平方米，總平方數(shù)是（）平方米8 8、產(chǎn)品的展示部分投資（）元/ /平方米，總平方數(shù)是（）平方米9 9、500500 米內(nèi)是否有農(nóng)貿(mào)市場和集市，如有請?jiān)敱M列出：經(jīng)營環(huán)境評估一一內(nèi)部環(huán)境、硬件、用品評估前廳部分J4I1 1、前廳部分面積（）平方米，裝修投資（）元/平方米,是否有與酒家風(fēng)格相一致、品味高雅的裝飾物和藝術(shù)擺

8、件（），總投入是（）元，是否有供賓客休息等候的區(qū)域（），設(shè)施總投入是（）；2 2、有（）（）個(gè)廳房有備餐問，平均每個(gè)備餐間的面積是（）（）平方米；3 3、有（）個(gè)廳房有洗手間，平均每個(gè)洗手間投資（）元，已使用（）個(gè)月；4 4、酒樓總餐位數(shù)是（）個(gè)，總臺數(shù)（）張、廳房（）個(gè)，散臺餐位（）個(gè)；5 5、酒樓燈光是冷光燈（）還是暖光燈（）; ;6 6、酒樓的燈光是否感覺明亮柔和（）; ;7 7、大廳的裝修有（）（）種顏色，廳房裝修有（）（）種顏色；8 8、走廊地面用材是（），已使用了（）個(gè)月，廳房客座地面的用材是（）已使用了（）月、大廳的客座地面的用材是（）已使用了（）月；精心整理9 9、公用洗手間有

9、（）平方米，總投資（）元，使用了（）個(gè)月；1010、公用洗手間是否有有門的下欄縫（），下欄縫是否有含上下水的小水池（），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（），下欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（）；1111、洗手間的洗手盆下方是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（），洗手盆是否有暖冷水（），洗手間內(nèi)是否有擦手設(shè)備（）、干手設(shè)備（）和空氣清新設(shè)備（）；1212、每樓層是否有有門的下欄縫（），下欄縫是否有含上下水的小水池（），下欄縫內(nèi)是否有抽風(fēng)（），下欄縫內(nèi)是否有污布涼干處（）；1&1&房廳與廳房之間，廳房與大廳之間是否有有效的隔音設(shè)計(jì)（）；.：.14k14k 前廳是否有鮮風(fēng)系統(tǒng)和抽排系統(tǒng)（），有的話鮮風(fēng)抽風(fēng)量是（）平

10、方米/ /分鐘，有的話抽排系統(tǒng)排風(fēng)量是（）平方米/分鐘；1515、是否有供暖系統(tǒng)（）和空調(diào)系統(tǒng)（）；1:1616、現(xiàn)前廳部分使用的客用瓷器總投資是（）（）元，已使用了（）個(gè)月；1717、現(xiàn)前廳部分使用的客用餐具、用具總投資是（譏，已使用了（）個(gè)月；1818、現(xiàn)前廳部分使用的客用布草總投資是（）（）元，已使用了（）個(gè)月；1919、客用瓷器的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項(xiàng)目相對稱（）；2020、客用布草的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項(xiàng)目相對稱（）；2121、客用餐具、用具的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項(xiàng)目相對稱（）；2222、員工制服的顏色和質(zhì)量是否與裝修、經(jīng)營項(xiàng)目相對稱（）；2&2&現(xiàn)

11、前廳部分客用電器有（），總投資是（）（）元，已使用了（）個(gè)月，現(xiàn)前廳部分備餐電器有（），總投資是（）元；2424、鮑魚車有（）臺、堂灼車有（）臺、下欄車有（）臺2525、前廳部分花草租擺是（譏/月2626、是否有賓客專有通道（）2727、是否有專用的客用電梯（），能承載（）人2828、是否有專用消防安全通道（），有（）個(gè)安全通道2929、是否有打蠟設(shè)備和洗地設(shè)備（）3030、是否有各種裝飾材料保養(yǎng)的方法及保護(hù)劑（）廚房部分評估 1 1、廚房部分面積為（）平方米，總投資（）元;2 2、是否有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污系統(tǒng)（）；3 3、是否有符合要求的垃圾存放設(shè)備（）；4 4、廚房之間是否有有效的隔音

12、隔味的設(shè)施（）；5 5、廚房是否有抽排系統(tǒng)（）和鮮風(fēng)系統(tǒng)（），有的話抽排系統(tǒng)抽風(fēng)量是（）平方米/ /分鐘，鮮風(fēng)精心整理系統(tǒng)進(jìn)風(fēng)量是（）平方米/分鐘6 6、是否有冷藏庫（）和保鮮庫（）7 7、是否有涼菜間或刺身房（），進(jìn)口處是否有二次更衣室和消毒洗手池（）8 8、防疫站要求安置的設(shè)備是否齊全（）9 9、是否有燒臘設(shè)備（）1010、廚房的布局是否符合廚房運(yùn)作要求（）.I1111、地面是否防滑、不積水（）1212、廚房至傳菜部、傳菜部至出廳面 5 5 米處用的地面材料是（）1313、傳菜部出口處是否有吹地面的風(fēng)干設(shè)備（）一，：1414、傳菜部是否有無油下欄水池位（），下欄位是否有污布晾干處（）151

13、5、是否有消防安全設(shè)施（），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（）后勤部分評估1 11 1）是否有專設(shè)的工程工具庫（），是否有常更換工程用品的樣板架（）；2 2）是否在百貨倉庫設(shè)立了工程庫架（）；3 3）公司是否有以下工程電動設(shè)備；沖擊鉆（）、疏通機(jī)（）、水管刨連架（）、小焊機(jī)（）、小氣泵連釘槍（）、小電漆噴（）、電割機(jī)（）4 4）是否有消防安全報(bào)警系統(tǒng)（）.）|5 5）是否有安全監(jiān)控系統(tǒng)（）r-12 2、員工宿舍1 1）員工宿舍房內(nèi)總面積是（）平方米，有（）床位；2 2）女洗手間有（）位廁位，男洗手間有（）個(gè)小解位和（）廁位；女洗澡位有（）個(gè)、洗漱位有（）個(gè)，男洗澡位有（）個(gè)、洗漱位有（）個(gè)；3 3

14、）是否有足夠的熱水設(shè)備（）；4 4）是否有員工熨衣處（）；5 5）是否有員工飲水設(shè)備（）；3 3、員工食堂1 1）員工食堂的面積是（）平方米，桌凳可同時(shí)容納（）人用餐；2 2）是否有專用的員工餐餐具（）；3 3）是否有員工餐餐具的消毒設(shè)備（）；4 4、后勤公共區(qū)域1 1）是否有專用員工通道（）；精心整理2 2）是否有員工公布欄（）；3 3）店內(nèi)是否有員工更衣室（），更衣室是否有全身鏡（）；4 4）是否有消防安全設(shè)施（），安全設(shè)施的布置是否符合規(guī)定（）；二人力資源評估一一員工手冊評估員工手冊內(nèi)容評估（在有內(nèi)容上打）1 1、是否有公司的發(fā)展史（）2 2、是否有公司對員工的承諾（）3 3、是否有公司

15、明確的發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃（）4 4、是否能體現(xiàn)公司的企業(yè)文化（）二II，8,5 5、是否有體現(xiàn)企業(yè)精神、企業(yè)理念的內(nèi)容（）6 6、是否有人事管理的內(nèi)容（）7、是否有假期管理的內(nèi)容（）8 8、是否有薪級管理的內(nèi)容（）9 9、是否有詳細(xì)的福利待遇內(nèi)容（）1010、是否有服裝管理的內(nèi)容（）1111、是否有培訓(xùn)管理的內(nèi)容（）1212、是否有員工宿舍管理的內(nèi)容（）1313、是否詳細(xì)的獎(jiǎng)罰條例（）1414 是否有各職位詳細(xì)的晉職加薪的考核內(nèi)容（）人力資源評估一一功能評估人力資源功能評估（在有內(nèi)容上打）1 1、至少有 6 6 個(gè)人力支援合作或協(xié)助的定點(diǎn)單位（）2 2、除調(diào)工資外，是否有減少員工流失的方法和預(yù)案（

16、）3 3、是否有完善的崗前培訓(xùn)程序（）4 4、是否有監(jiān)督各部門拿出有效規(guī)范的季度培訓(xùn)計(jì)劃（）5 5、是否有按時(shí)間表監(jiān)督各部門培訓(xùn)的內(nèi)容（）6 6、是否有參與各部門考核（）7 7、是否建立了每個(gè)員工成長的時(shí)間規(guī)劃表和具體方案（）8 8、是否有建立月度和年度的評先進(jìn)制度（）9 9、是否有每月的員工活動計(jì)劃（）精心整理1R1R 是否有建立與員工可直接溝通的方式和機(jī)制（）1111、是否有配合各部門的運(yùn)作開展監(jiān)察和檢查工作（）人力資源一一負(fù)責(zé)人的資力能力評估一、資力評估1 1、曾經(jīng)在（）星級的酒店工作過，工作期限（）月或年，2 2、在餐飲行業(yè)的工作經(jīng)歷有（）年3 3、畢業(yè)的學(xué)科是否與人事管理有關(guān)（）4

17、4、是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（人力資源總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊證書5 5、在餐飲行業(yè)中曾經(jīng)從事過哪些部門？時(shí)間是多長二、素質(zhì)能力評估1 1、是否具有較強(qiáng)的演講能力（）2 2、是否具有較強(qiáng)的溝通能力和組織能力（）3 3、是否懂得執(zhí)行力的運(yùn)用和管理（）廠一廠一，八-JL1；14 4、是否具備職業(yè)經(jīng)理人的工作心態(tài)（）5 5、是否能按地方勞動法規(guī)制定符合公司利益的用工制度（）6 6、是否有開拓人力資源的方法和圈子（）7 7、是否熟悉公司的各項(xiàng)制度（）8 8、是否有 3 3 年以上的餐飲服務(wù)員的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)（）9 9、是否與勞動局建立了良好的關(guān)系（）1R1R 是否有人力資源的市場預(yù)見性（）r-_._I111

18、1、是否在員工心目中樹立老師形象（）三人勤管理評估一一功能評估一、后勤管理是由（）職務(wù)的員工管理或（）部門管理二、后勤管理的是否有以下內(nèi)容：1 1、工程（）（）2 2、員工宿舍（）（）3 3、員工食堂（）（）4 4、后勤公共區(qū)域（）（）5 5、外事（）6 6、美工（）7 7、保安（）三、后勤管理所管理部分的功能評估1 1、工程1 1）以下是工程部技術(shù)能力評估，如屬于簽約外包部分請注明：強(qiáng)電（）、弱電（）、水（）、油漆（）精心整理電梯（）、鍋爐（）、消防系統(tǒng)（）、設(shè)備維修（）2 2）是否有全年硬件維護(hù)的時(shí)間表（）2 2、員工宿舍1 1）是否有專職的宿舍管理員（）2 2）宿舍管理員是否有能力管理員

19、工作息（）3 3）宿舍管理員是否有能力監(jiān)督衛(wèi)生（）4 4）宿舍管理員是否能有效的監(jiān)督成本（）3 3、員工食堂1 1）是否有安排專人管理（）2 2）是否有安排專門負(fù)責(zé)員工餐的廚師（）3 3）是否有人跟蹤公布每周員工餐有菜單（）4 4）是否有人管理專用的員工餐餐具4 4、后勤公共區(qū)域1 1）是否有人監(jiān)督后勤公共區(qū)域衛(wèi)生（）（）I I?；2 2）是否有人巡查員工洗手問（）3 3）是否有負(fù)責(zé)后勤公共區(qū)域的衛(wèi)生（）5 5、外事，1 1）是否與以下直管的外事行政部門建立了良好的關(guān)系：工商（）、稅務(wù)（）、衛(wèi)生防疫（）、消防（）環(huán)保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）2 2）是否可直接邀約以下直管的外事

20、行政部門的領(lǐng)導(dǎo)前來指導(dǎo)工作:工商（）、稅務(wù)（）、衛(wèi)生防疫（）、消防（）環(huán)保（）市政（）、街道（）、交通（）、公安（）6 6、美工1 1）是否有較好的手繪能力（）2 2）是否能熟練的使用電腦完成平面制作和繪圖設(shè)計(jì)（）3 3）是否有簽約的設(shè)計(jì)公司（）7 7、保安1 1）每位隊(duì)員是否經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，有簡易防暴的能力（）2 2）每位隊(duì)員是否是經(jīng)過專業(yè)消防訓(xùn)練和演習(xí)，熟悉本店的火警程序（）3 3）每位隊(duì)員都經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，能熟練的指揮停車（）4 4）每位隊(duì)員都溫文有禮，見客保持微笑（）精心整理后勤管理一一制度評估一、是否有以下公司安全制度1 1、是否有各級衛(wèi)生防疫、治安消防安全管理人、責(zé)任人名單（）2 2

21、、是否有員工安全保衛(wèi)管理規(guī)定（）3 3、是否有公司消防安全制度（）4 4、是否有庫房消防安全規(guī)定（）5 5、是否有餐飲部安全消防管理規(guī)定（）6 6、是否有廚房消防安全規(guī)定（）7 7、是否有火險(xiǎn)、火災(zāi)緊急疏散應(yīng)急預(yù)案（）8 8、是否有各類案件發(fā)生的處置預(yù)案（）9 9、是否有發(fā)生水、電、燃?xì)馐鹿暑A(yù)案（）1010、是否有發(fā)生爆炸、搶劫、兇殺等案件的應(yīng)急方案（）二、是否有以下食品衛(wèi)生管理制度J!；1/LT/1 1、是否有食品衛(wèi)生檢查管理制度（）2 2、是否有食品采購運(yùn)輸衛(wèi)生制度（）I13 3、是否有食品儲藏保管衛(wèi)生制度（）4 4、是否有餐飲行業(yè)個(gè)人衛(wèi)生制度（）5 5、是否有食品初加工衛(wèi)生制度（）6 6

22、、是否有熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度（）7 7、是否有主食面點(diǎn)問衛(wèi)生制度（）8 8、是否有餐具洗消的衛(wèi)生制度（）9 9、是否有冷葷問衛(wèi)生制度（）1010、是否有餐廳衛(wèi)生制度（）三、是否有以下公司財(cái)產(chǎn)的維護(hù)制度1 1、是否有對講機(jī)管理制度（）2 2、是否有電器管理和報(bào)損制度（）3 3、是否有硬件設(shè)備的保養(yǎng)管理制度（）4 4、是否有工程維修管理制度（）5 5、是否有清潔設(shè)備的管理制度（）6 6、是否有裝修色面的保養(yǎng)制度（）7 7、是否有洗滌藥水的使用規(guī)定與方法（）8 8、是否有地面護(hù)洗程序、方法及管理工具（）四、是否有以下后勤公共區(qū)域的管理制度1 1、是否有員工宿舍的管理制度（）2 2、是否有員工食堂的管理

23、制度（）3 3、是否有員工洗手間的管理制度（）4 4、是否有員工更衣室的管理制度（）5 5、是否有后勤通道的管理制度（）五、其他制度1 1、是否有辦公室管理制度（）2 2、是否有車輛使用管理制度（）3 3、是否有印章管理制度（）4 4、是否有文件檔案管理制度（）I15 5、是否有辦公用品管理制度（）1U:/6 6、是否有通訊費(fèi)用管理制度（）六、制度的維護(hù)1 1、是否有制度培訓(xùn)的時(shí)間表（）2 2、是否有制度執(zhí)行、落實(shí)的程序（）3 3、是否有違反制度的處理預(yù)案（）4 4、是否在適當(dāng)?shù)奈恢霉几鞣N制度（）5 5、是否有每日定時(shí)巡查機(jī)制和記錄（）四廳評估一一隊(duì)伍素質(zhì)評估一、管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國

24、家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn)1 1、是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（總經(jīng)理）培訓(xùn)證書、注冊證書（）2 2、是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（營銷總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊證書（）3 3、是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（店長）培訓(xùn)證書、注冊證書（）4 4、是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)證書、注冊證書（）5 5、是否獲得國家職業(yè)營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)證書、國家資格證書（）6 6、是否獲得國家職業(yè)營養(yǎng)點(diǎn)菜師崗位培訓(xùn)證書（）精心整理精心整理7、是否獲得國家服務(wù)師資稱（）、以下的內(nèi)容是否列入培訓(xùn)計(jì)劃課程中1 1、灑水文化與知識（）2 2、茶文化與知識（）3 3、高物質(zhì)知識（）4 4、海產(chǎn)知識（）5 5、烹用藥材知識（）6 6

25、、烹飪知識（）7 7、醬料知識（）8 8、摺花知識（）9 9、堂做菜知識（）1010、傳菜知識（）1111、器皿用具知識（）1212、布草管理維護(hù)和使用（）1313、公共關(guān)系知識（）1414 營、養(yǎng)配餐知識（）illill；、1111：I；1515 菜單知識（）1616、銷售知識（）1717、服務(wù)知識與實(shí)操（）1818、優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的內(nèi)容（）1919、服務(wù)英語（）2020、宴會的規(guī)劃與服務(wù)（）2121、客用電器和衛(wèi)生電器的使用和保養(yǎng)（）2222、家私、石面、地毯、墻紙的保養(yǎng)、清理和維護(hù)（）2323、下欄的優(yōu)化管理（）2424、廳面面貌的長久最新化（）2525、工程問題的終端解決標(biāo)準(zhǔn)（）前廳評估

26、一一運(yùn)作評估、是否建立以下運(yùn)作模式1 1、衛(wèi)生檢查表格化（）精心整理2 2、器皿用具責(zé)任管理（）3 3、保養(yǎng)巡場模式（）4 4、客戶跟蹤和積累模式（）5 5、高效點(diǎn)菜模式（）6 6、營業(yè)評估模式（）7 7、迎客送客連動模式（）8 8、員工對客態(tài)度的記評法（）9 9、員工每日激勵(lì)模式（）1010、營銷系統(tǒng)管理模式（）1111、對講機(jī)操作模式（）二、是否有以下員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1 1、員工微笑標(biāo)準(zhǔn)（）2 2、禮貌語言標(biāo)準(zhǔn)（）3 3、身體語言標(biāo)準(zhǔn)（）* * 4 4、儀表標(biāo)準(zhǔn)（）5 5、接電話標(biāo)準(zhǔn)（）NINIiIiIJ Jf6 6、時(shí)間達(dá)標(biāo)法的包干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（），7 7、時(shí)間達(dá)標(biāo)法的擺設(shè)、布局標(biāo)準(zhǔn)（）五品部評

27、估一一隊(duì)伍素質(zhì)評估VI1一、管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn)1 1、是否獲得全國餐飲業(yè)中餐廚師長注冊證書（）2 2、是否獲得全國餐飲業(yè)中餐菜品設(shè)計(jì)師注冊證書（）3 3、是否獲得全國餐飲業(yè)中餐面點(diǎn)設(shè)計(jì)師注冊證書（）4 4、是否獲得高級烹飪師證書（）5 5、是否獲得中級烹飪師證書（）6 6、是否獲得高級面點(diǎn)師證書（）7 7、是否獲得中級面點(diǎn)師證書（）8 8、是否獲得烹飪名師（）9 9、是否獲得烹飪大師（）1010、是否獲得世界烹飪大賽金獎(jiǎng)（）1111、是否獲得中國烹飪大賽金獎(jiǎng)（）精心整理1212、是否獲得烹飪資格（）二、廚師長的資格評估1 1、廚師長曾在（）星級的酒店工作過，

28、工作時(shí)間（）年，從事廚房工作有（）年2 2、詳細(xì)列出廚師長在工作歷程中從事過的技術(shù)崗位和在這些崗位的時(shí)間：水臺（）月/年，砧板（）月/年，打荷（）月/年上什（）月/年，炒鍋（）月/年三、廚師長是否具備以下能力1 1、高物質(zhì)質(zhì)量的判斷能力（）2 2、食品質(zhì)量的驗(yàn)證能力（）3 3、調(diào)料的辯偽能力（）4 4、高物質(zhì)的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（）:二5 5、海鮮的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（）6 6、炒菜技術(shù)是否應(yīng)和當(dāng)代潮流（）7 7、技術(shù)生產(chǎn)體系中設(shè)計(jì)了（）種熱烹飪組8 8、是否有較系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)模式（）9 9、是否有計(jì)算日成本的方法并可熟練的計(jì)算當(dāng)日成本（）-出品部評估一一管理機(jī)制評估、1U1U /四、是否有以下管理機(jī)

29、制.1 1、廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（）2 2、使用物料的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（）3 3、使用食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（）4 4、驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）5 5、明示的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)（）6 6、用品、用具、瓷器管理和運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)（）7 7、質(zhì)量流程的監(jiān)管系統(tǒng)（）8 8、產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)機(jī)制（）9 9、能源的管理機(jī)制（）1010、制冷設(shè)備管理與保養(yǎng)機(jī)制（）1111、貨物使用和管理的機(jī)制（）精心整理六財(cái)務(wù)運(yùn)作評估運(yùn)作功能評估、財(cái)務(wù)是否有以下架構(gòu)1 1、財(cái)務(wù)辦公室（）1 1）會計(jì)（）2 2）出納（）3 3）核數(shù)（）2 2、成控辦公室（）1 1）數(shù)字分析（）2 2）監(jiān)察（）3 3、倉庫1 1）食品庫（）2 2）百貨庫（）3 3）瓷器庫（）4 4

30、）高物質(zhì)庫（）5 5）酒水庫（）4 4、采購部（）5 5、收銀（）II1二）財(cái)務(wù)微機(jī)是否具有以下系統(tǒng)功能訐；1 1、財(cái)務(wù)操作軟件（）J JI I；!-!-! ! LL,!,! ，/2 2、物流系統(tǒng)（）3 3、成本核算系統(tǒng)（）4 4、收銀系統(tǒng)（）v-x-A5 5、客戶簽掛系統(tǒng)（）r1一76 6、客戶檔案系統(tǒng)（）7 7、營業(yè)監(jiān)督和分析系統(tǒng)（）8 8、電話識別系統(tǒng)（）9 9、會員管理系統(tǒng)（）財(cái)務(wù)運(yùn)作評估一一資力和能力水平評估一、人力水平評估1 1、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人資力評估精心整理精心整理1 1）曾經(jīng)在（）星級的酒店工作過，工作時(shí)間（）月或年2 2）在餐飲行業(yè)從業(yè)了（）年3 3）是否有注冊會計(jì)師證（）或會計(jì)

31、師證（）或會計(jì)證（）4 4）是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（財(cái)務(wù)總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊證書（）5 5）在餐飲行業(yè)中的財(cái)務(wù)部曾經(jīng)從事過哪些具體工作？時(shí)間是多長？請列出:2 2、會計(jì)資力評估1 1）在會計(jì)崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從事財(cái)務(wù)工作了（）年2 2）是否有會計(jì)證（）3 3、出納資力評估1 1）在出納崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從業(yè)了（）年2 2）是否有會計(jì)證（）3 3）具有什么會計(jì)職稱（）4 4、倉管員資力評估1 1）在倉管崗位工作了（）年，在餐飲行業(yè)從事倉管工作了（）年2 2）是否有會計(jì)證（）3 3）是否進(jìn)修過食品管理課程（）如有請例出：5 5、成控資力評估1 1）在成控崗位工作了（）年，

32、在餐飲行業(yè)從事成控工作了（）年2 2）是否有會計(jì)證（）6 6、采購資力評估1 1）在采購崗位工作了（）年，是否在廚房工作過（）2 2）是否進(jìn)修過食品和物流管理課程（）如有請列出：二、財(cái)務(wù)人員能力評估1 1、財(cái)務(wù)所有人員是否能熟練的操作財(cái)務(wù)軟件及餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理（）2 2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人是否能熟練操作各種貸款的程序（）3 3、財(cái)務(wù)辦公室人員是否能熟練操作網(wǎng)上報(bào)稅（）4 4、財(cái)務(wù)辦公室人員和倉管員是否可熟練的操作微機(jī)做帳和手功帳（）5 5、成控人員是否熟練的操作成控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)維護(hù)（）6 6、采購員是否有各種貨品的辨別能力和辯假能力（）三、財(cái)務(wù)制度評估1 1、是否有以下收銀制度精心整理1 1）收銀管理制

33、度（）2 2）收銀結(jié)帳方式處理制度（）3 3）收銀稽核管理制度（）2 2、是否有以下采購制度1 1）食品采購管理制度（）2 2）貨物采購管理制度（）3 3）不合格品控制程序（）4 4）是否有采購定價(jià)管理制度（）3 3、是否有以下倉庫制度1 1）倉庫物流管理制度（）2 2）樣版庫檔案模式（）3 3）收貨、驗(yàn)貨監(jiān)管制度（）4 4）急購管理制度（）,-4 4、是否有成控監(jiān)管的以下制度1 1）人力資源費(fèi)用成控監(jiān)管制度（）-2 2）審購成控監(jiān)管制度（）3 3）能源評估制度（）4 4）急購單的補(bǔ)核制度（）5 5）高物質(zhì)監(jiān)控制度（），6 6）費(fèi)用審核制度（）7 7）工程保修的核算制度與責(zé)任（）5 5、是否有

34、財(cái)務(wù)、成控終端數(shù)據(jù)核對機(jī)制（）6 6、采購審購審批的流程是否合理（）7 7、報(bào)銷申請審批的流程是否合理（）8 8、領(lǐng)料申請審批的流程是否合理（）9 9、是否有建立員工財(cái)物賠償?shù)墓芾磙k法與流程（）七員工滿意度調(diào)查問卷調(diào)查問卷說明：1 1）你的問卷要一次性完成；2 2）問卷上你可以不填姓名，但要填寫所在部門、職位、任職期、性別;精心整理3 3 師填寫的任何信息都將嚴(yán)格受到保密，可以放心作答；4 4 冶超過 50%50%勺題目不作回答時(shí)，本問卷將作無效處理。姓名：性別：部門：職位及工作年限：1、根據(jù)現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)與能力，與同級同事相比獲取現(xiàn)在的工資收入你是否滿意?A A 非常滿意 B B 基本滿意 C

35、C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意2、獎(jiǎng)金的計(jì)算與給付是否合理？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意3、你對員工宿舍的管理是否滿意？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意4、你對員工食堂的伙食安排是否滿意？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意5、對公司加工資的制度是否滿意？J.J.X XI-I-工工，jgA非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意6、你對公司的晉升制度滿意嗎？A A 非常滿意 B B

36、 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意7、對假期的安排滿意嗎？ L,L,1 1 / /3A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意8 8、你是否感到工作有成就感？I1A A 肯定有 B B 有時(shí)有 C C 不確定 D D 沒有 C C 肯定沒有9 9、你是否能夠得到尊重與關(guān)懷？A A 完全能夠得到 B B 基本得到 C C 不確定 D D 沒有得到 E E 肯定沒有得到 I I1010、你對公司的組織的員工活動滿意嗎？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿1111、你的個(gè)人能力及特

37、長是否得到發(fā)揮？A A 完全能夠得到 B B 基本得到 C C 不確定 D D 沒有得到 E E 肯定沒有得到1212、你認(rèn)為企業(yè)的職位與權(quán)利是否相對應(yīng)？A A 非常對應(yīng) B B 基本對應(yīng) C C 不確定 D D 不對應(yīng) E E 極度不對應(yīng)1313、你經(jīng)常受到表揚(yáng)和鼓勵(lì)嗎？A A 經(jīng)常有 B B 偶爾有 C C 不確定 D D 沒有 C C 肯定沒有精心整理1414、對公司的培訓(xùn)機(jī)制感到滿意嗎？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意1515、你是否感覺到公司可以給你很多機(jī)遇？A A 非常多 B B 較多 C C 一般 D D 沒有 E E 根本沒

38、有1616、你晉升過幾次嗎？A A 三次 B B 兩次 C C 一次 D D 沒有 E E 不可能1717、你認(rèn)為幫你們培訓(xùn)的講師水平高嗎？A A 非常高 B B 不錯(cuò) C C 一般 D D 不行 E E 非常差1818、在培訓(xùn)中你覺得能學(xué)到實(shí)用的行業(yè)知識嗎？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意1919、公司表彰先進(jìn)的方法合理嗎？A A 非常合理 B B 基本合理 C C 不確定 D D 不合理 E E 極度不合理2020、你與同事之間的溝通與交流狀況如何？A A 非常順暢有效 B B 基本順暢有效 C C 不確定 D D 難溝通 E E 極難

39、溝通2121、你與同事之間的人際關(guān)系狀況是否滿意？1:A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意2222、你覺得目前企業(yè)員工的士氣與心態(tài)是A A 非常高昂心態(tài)好 B B 基本高昂心態(tài)一般 C C 不確定 D D 不好 E E 極度不好,2323、你和周圍同事責(zé)任感及主動性如何？A A 非常強(qiáng) B B 基本有 C C 不確定 D D 沒有 E E 極度沒有2424、你對公司的裝修、裝飾滿意嗎？A A 非常滿意 B B 基本滿意 C C 不確定 D D 不滿意 E E 極度不滿意2525、你認(rèn)為公司菜品行嗎？A A 非常好 B B 還行 C C 不確定 D D 不好 E E 太差2626、你認(rèn)為公司的服務(wù)好嗎？A A 非常好 B B 還行 C C 不確定 D D 不好 E E 太2727、你認(rèn)為公司的管理模式跟得上時(shí)代嗎？A A 在行業(yè)的前列 B B 還行 C C 不確定 D D 跟不上 E E 太落后2828、你對公司的未來發(fā)展有信心嗎？A A 信心百倍 B B 有信心 C C 不確定 D D 沒信心 E E 極度沒信心2929、你認(rèn)為公司的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的是否合理？A A 非常合理 B B 基本合理 C C 不確定 D D 不合理 E E 極度不合理3030、你對公司的管理人員是否滿意？A A 非常滿意 B B