農(nóng)產(chǎn)品采后生理

1、編輯課件1第三節(jié) 園藝產(chǎn)品的采后生理園藝產(chǎn)品的采后生理 教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)：了解園藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念，了解園藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后的成熟與衰老、乙烯與成熟掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論，認(rèn)識(shí)各種生理作用與園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的關(guān)系。論，認(rèn)識(shí)各種生理作用與園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的關(guān)系。 編輯課件2一一 園藝產(chǎn)品采后的蒸騰作用園藝產(chǎn)品采后的蒸騰作用 新鮮果品蔬菜含水量高達(dá)新鮮果品蔬菜含水量高達(dá)85%-95%，采收后由于，采收后由于蒸騰作用，水分很容易損失，導(dǎo)致果蔬的失重和蒸騰作用，水分很容易損失，導(dǎo)致

2、果蔬的失重和失鮮，嚴(yán)重影響果蔬的商品外觀和貯藏壽命。因失鮮，嚴(yán)重影響果蔬的商品外觀和貯藏壽命。因此，有必要進(jìn)一步了解影響果蔬蒸騰作用的因素，此，有必要進(jìn)一步了解影響果蔬蒸騰作用的因素，以采取相應(yīng)的措施，減少水分的損失，保持果蔬以采取相應(yīng)的措施，減少水分的損失，保持果蔬的新鮮長(zhǎng)。的新鮮長(zhǎng)。 編輯課件3一、蒸騰對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的影響一、蒸騰對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的影響 （一）失重和失鮮（一）失重和失鮮 編輯課件4編輯課件5（二）破壞正常的代謝過程（二）破壞正常的代謝過程 編輯課件6（三）降低耐貯性和抗病性（三）降低耐貯性和抗病性 編輯課件7 。（一）蒸騰途徑（一）蒸騰途徑 幼嫩組織水分蒸騰通過角質(zhì)層蒸騰 通過自然孔口(

3、氣孔，皮孔，表面裂紋)蒸騰。 老熟產(chǎn)品通過自然孔蒸騰 一般水果、蔬菜均有大量自然孔，但象葡萄、辣椒、番茄、茄子表面無自然孔，但果柄處分布有大量孔。編輯課件8（二）環(huán)境因素（二）環(huán)境因素 溫度溫度 濕度濕度 風(fēng)速風(fēng)速 光照光照 （一）果品蔬菜自身因素（一）果品蔬菜自身因素 表面積比表面積比 種類種類 品種和成熟度品種和成熟度 機(jī)械傷機(jī)械傷 細(xì)胞的保水力細(xì)胞的保水力表皮組織結(jié)構(gòu)特性編輯課件9（三）控制園藝產(chǎn)品采后蒸騰失水的措施（三）控制園藝產(chǎn)品采后蒸騰失水的措施 降低溫度降低溫度 提高濕度提高濕度 控制空氣流動(dòng)控制空氣流動(dòng) 包裝、打蠟或涂膜包裝、打蠟或涂膜 編輯課件10二二 園藝產(chǎn)品采后的呼吸作用

4、園藝產(chǎn)品采后的呼吸作用 果蔬、花卉在采收后，由于離開了母體，水分、礦果蔬、花卉在采收后，由于離開了母體，水分、礦質(zhì)及有機(jī)物的輸入均已停止；果蔬需要進(jìn)行呼吸作質(zhì)及有機(jī)物的輸入均已停止；果蔬需要進(jìn)行呼吸作用，以維持正常的生命活動(dòng)用，以維持正常的生命活動(dòng). . 呼吸作用過強(qiáng)，則會(huì)使貯藏的有機(jī)物過多地被消耗，呼吸作用過強(qiáng)，則會(huì)使貯藏的有機(jī)物過多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時(shí)過強(qiáng)的呼吸作含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時(shí)過強(qiáng)的呼吸作用，也會(huì)加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，用，也會(huì)加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在分解有機(jī)物過程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，呼吸作用在分解有機(jī)物過程中產(chǎn)生許

5、多中間產(chǎn)物，它們是進(jìn)一步合成植物體內(nèi)新的有機(jī)物的物質(zhì)基礎(chǔ)。它們是進(jìn)一步合成植物體內(nèi)新的有機(jī)物的物質(zhì)基礎(chǔ)。 因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成為果蔬貯因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。藏技術(shù)的中心問題。 編輯課件11果蔬、花卉的呼吸作用果蔬、花卉的呼吸作用 呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活動(dòng)的重要呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活動(dòng)的重要標(biāo)志，是果蔬組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下標(biāo)志，是果蔬組織中復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)在酶的作用下緩慢地分解為簡(jiǎn)單有機(jī)物，同時(shí)釋放能量的過程。緩慢地分解為簡(jiǎn)單有機(jī)物，同時(shí)釋放能量的過程。這種能量一部分用來維持果蔬正常的生理活動(dòng)，一這種能量一部分

6、用來維持果蔬正常的生理活動(dòng)，一部分以熱量形式散發(fā)出來。所以，呼吸作用可使各部分以熱量形式散發(fā)出來。所以，呼吸作用可使各個(gè)反應(yīng)環(huán)節(jié)及能量轉(zhuǎn)移之間協(xié)調(diào)平衡，維持果蔬其個(gè)反應(yīng)環(huán)節(jié)及能量轉(zhuǎn)移之間協(xié)調(diào)平衡，維持果蔬其它生命活動(dòng)有序進(jìn)行，保持耐藏性和抗病性。通過它生命活動(dòng)有序進(jìn)行，保持耐藏性和抗病性。通過呼吸作用還可防止對(duì)組織有害中間產(chǎn)物的積累，將呼吸作用還可防止對(duì)組織有害中間產(chǎn)物的積累，將其氧化或水解為最終產(chǎn)物；因此，控制和利用呼吸其氧化或水解為最終產(chǎn)物；因此，控制和利用呼吸作用這個(gè)生理過程來延長(zhǎng)貯藏期是至關(guān)重要的。作用這個(gè)生理過程來延長(zhǎng)貯藏期是至關(guān)重要的。 編輯課件12有氧呼吸有氧呼吸：通常是呼吸的主

7、要方式，是在有氧氣參與：通常是呼吸的主要方式，是在有氧氣參與的情況下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物的情況下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物( (如糖、淀粉、有機(jī)酸如糖、淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)等物質(zhì)) )逐步分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)逐步分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)( (如水和二氧化碳如水和二氧化碳) )，并釋，并釋放能量的過程。放能量的過程。無氧呼吸無氧呼吸：指在無氧氣參與的情況下將復(fù)雜有機(jī)物分：指在無氧氣參與的情況下將復(fù)雜有機(jī)物分解的過程。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的解的過程。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多呼吸底物更多, ,使產(chǎn)品更快失去生命力；另一方面，無使產(chǎn)品更快失去生命力；另一方面，無氧呼吸生成的有害物乙醛

8、和其他有毒物質(zhì)會(huì)在細(xì)胞內(nèi)積氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物質(zhì)會(huì)在細(xì)胞內(nèi)積累，并且會(huì)輸導(dǎo)到組織的其它部分，造成細(xì)胞死亡或腐累，并且會(huì)輸導(dǎo)到組織的其它部分，造成細(xì)胞死亡或腐爛。因此，在貯藏期應(yīng)防止產(chǎn)生無氧呼吸。爛。因此，在貯藏期應(yīng)防止產(chǎn)生無氧呼吸。 一、呼吸作用的類型及特點(diǎn)一、呼吸作用的類型及特點(diǎn)編輯課件13 （一）果蔬本身的因素（一）果蔬本身的因素 種類與品種：不同種類果蔬的呼吸強(qiáng)度有很種類與品種：不同種類果蔬的呼吸強(qiáng)度有很大的差別（表大的差別（表2-42-4），一般來說，夏季成熟的果實(shí)），一般來說，夏季成熟的果實(shí)比秋季成熟的果實(shí)呼吸強(qiáng)度要大，南方水果比北比秋季成熟的果實(shí)呼吸強(qiáng)度要大，南方水果

9、比北方水果呼吸強(qiáng)度大。方水果呼吸強(qiáng)度大。 在蔬菜中，在蔬菜中，葉菜類和花菜類葉菜類和花菜類的呼吸強(qiáng)度最大，的呼吸強(qiáng)度最大，果菜果菜類次之，作為貯藏器官的類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜根和塊莖蔬菜如馬如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強(qiáng)度相對(duì)較小，也較耐貯鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強(qiáng)度相對(duì)較小，也較耐貯藏。藏。 影響呼吸強(qiáng)度的因素影響呼吸強(qiáng)度的因素 種類：葉菜類 果菜類 根菜類 品種：早熟晚熟 果實(shí)部位：果皮果肉，果柄果頂，生殖器官營(yíng)養(yǎng)器官 編輯課件14）發(fā)育年齡和成熟度）發(fā)育年齡和成熟度 在產(chǎn)品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過程中，幼果期幼嫩組織處在產(chǎn)品的系統(tǒng)發(fā)育成熟過程中，幼果期幼嫩組織處于細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)階段代謝旺盛階

10、段，且保護(hù)組織尚未發(fā)于細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)階段代謝旺盛階段，且保護(hù)組織尚未發(fā)育完善，便于氣體交換而使組織內(nèi)部供氧充足，呼吸強(qiáng)度育完善，便于氣體交換而使組織內(nèi)部供氧充足，呼吸強(qiáng)度較高、呼吸旺盛，隨著生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)長(zhǎng)大，呼吸逐漸下較高、呼吸旺盛，隨著生長(zhǎng)發(fā)育、果實(shí)長(zhǎng)大，呼吸逐漸下降。成熟產(chǎn)品表皮保護(hù)組織如蠟質(zhì)、角質(zhì)加厚，使新陳代降。成熟產(chǎn)品表皮保護(hù)組織如蠟質(zhì)、角質(zhì)加厚，使新陳代謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實(shí)在成熟時(shí)呼吸升高，達(dá)到謝緩慢，呼吸較弱。躍變型果實(shí)在成熟時(shí)呼吸升高，達(dá)到呼吸高峰后又下降，非躍變型果實(shí)成熟衰老時(shí)則呼吸作用呼吸高峰后又下降，非躍變型果實(shí)成熟衰老時(shí)則呼吸作用一直緩慢減弱，直到死亡。一直緩

11、慢減弱，直到死亡。 （一）果蔬本身的因素（一）果蔬本身的因素發(fā)育年齡和成熟度：幼齡時(shí)期呼吸強(qiáng)度最大，隨著年齡的增長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度逐漸降低 編輯課件152 2）同一器官的不同部位）同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部果蔬同一器官的不同部位，其呼吸強(qiáng)度的大小也有差異。如蕉柑的果皮位，其呼吸強(qiáng)度的大小也有差異。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強(qiáng)度有較大的差異和果肉的呼吸強(qiáng)度有較大的差異。編輯課件161) 溫溫 度度 呼吸作用是一系列酶促生物化學(xué)反應(yīng)過程，在一定溫呼吸作用是一系列酶促生物化學(xué)反應(yīng)過程，在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度的升高而增強(qiáng)。一般在度范圍內(nèi)，隨溫度的升高而增強(qiáng)。一般在00左右時(shí)，酶的左右時(shí)，酶的活

12、性極低，呼吸很弱，躍變型果實(shí)的呼吸高峰得以推遲，甚活性極低，呼吸很弱，躍變型果實(shí)的呼吸高峰得以推遲，甚至不出現(xiàn)呼吸高峰。為了抑制產(chǎn)品采后的呼吸作用，常需要至不出現(xiàn)呼吸高峰。為了抑制產(chǎn)品采后的呼吸作用，常需要采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品對(duì)低溫采取低溫，但也并非貯藏溫度越低越好。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品對(duì)低溫的忍耐性，在不破壞正常生命活動(dòng)的條件下，盡可能維持較的忍耐性，在不破壞正常生命活動(dòng)的條件下，盡可能維持較低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度低的貯藏溫度，使呼吸降到最低的限度。另外，貯藏期溫度的波動(dòng)會(huì)刺激產(chǎn)品體內(nèi)水解酶活性，加速呼吸。的波動(dòng)會(huì)刺激產(chǎn)品體內(nèi)水解酶活性，加速呼吸

13、。 （一）外在的因素（一）外在的因素-0.532范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度系數(shù)Q10隨溫度的升高而增加，但對(duì)于冷寒敏感的產(chǎn)品，如番茄、辣椒、茄子，低溫條件下(低于冷害臨界溫度)呼吸強(qiáng)度增高。 編輯課件17編輯課件18編輯課件19編輯課件20編輯課件21編輯課件222 2）濕度）濕度 濕度對(duì)呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜濕度對(duì)呼吸的影響還缺乏系統(tǒng)研究，在大白菜、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑、菠菜、溫州蜜柑中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕微的失水有利于抑制呼吸。一般來說，在制呼吸。一般來說，在RHRH高于高于8080的條件下，產(chǎn)品的條件下，產(chǎn)品呼吸基本不受影響；過低的濕度則影響很大。如香呼吸基本不受影響；過低

14、的濕度則影響很大。如香蕉在蕉在RHRH低于低于8080時(shí)，不產(chǎn)生呼吸躍變，不能正常后時(shí)，不產(chǎn)生呼吸躍變，不能正常后熟。熟。 低RH抑制呼吸 編輯課件23編輯課件243）機(jī)械損傷機(jī)械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運(yùn)過程中，很容易果蔬在采收、采后處理及貯運(yùn)過程中，很容易受到機(jī)械損傷。果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙受到機(jī)械損傷。果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強(qiáng)度不烯的產(chǎn)生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強(qiáng)度不正常的增加稱為正常的增加稱為“傷呼吸傷呼吸”。 編輯課件25o 植物激素是指在植物體內(nèi)合成，并經(jīng)常人產(chǎn)生部位輸送到其它部位，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生顯著作用的一類微量有

15、機(jī)物質(zhì)。 三三 園藝產(chǎn)品采后的激素作用園藝產(chǎn)品采后的激素作用 所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍在完熟期內(nèi)，躍變型果實(shí)所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實(shí)多得多，而且躍變型果實(shí)在躍變前后的變型果實(shí)多得多，而且躍變型果實(shí)在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的內(nèi)內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。非躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象。象。 編輯課件26乙烯是果蔬成熟的催熟劑乙烯是果蔬成熟的催熟劑 果蔬在貯藏過程中不斷產(chǎn)生乙烯，并使果蔬貯果蔬在貯藏

16、過程中不斷產(chǎn)生乙烯，并使果蔬貯藏場(chǎng)所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的藏場(chǎng)所的乙烯濃度增高，果蔬在提高了乙烯濃度的環(huán)境中貯藏時(shí)，空氣中的微量乙烯又能促進(jìn)呼吸強(qiáng)環(huán)境中貯藏時(shí)，空氣中的微量乙烯又能促進(jìn)呼吸強(qiáng)度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對(duì)果蔬度提高，從而加快果蔬成熟和衰老。所以，對(duì)果蔬貯藏庫要通風(fēng)換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙烯，貯藏庫要通風(fēng)換氣或放上乙烯吸收劑，排除乙烯，可以延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間?？梢匝娱L(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間。 編輯課件27四四 乙烯與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品的成熟衰老乙烯與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品的成熟衰老 乙烯（乙烯（ethylene）是影響呼吸作用的重要因素。）是影響呼吸作用的重要因素。通過抑制或促進(jìn)乙

17、烯的產(chǎn)生，可調(diào)節(jié)果蔬的成熟進(jìn)通過抑制或促進(jìn)乙烯的產(chǎn)生，可調(diào)節(jié)果蔬的成熟進(jìn)程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對(duì)果品蔬菜成程，影響貯藏壽命。因此，了解乙烯對(duì)果品蔬菜成熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調(diào)節(jié)機(jī)理，熟衰老的影響、乙烯的生物合成過程及其調(diào)節(jié)機(jī)理，對(duì)于做好果蔬的貯運(yùn)工作有重要的意義。對(duì)于做好果蔬的貯運(yùn)工作有重要的意義。 編輯課件28 促進(jìn)成熟促進(jìn)成熟 ：乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進(jìn)躍變：乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟，主要的根據(jù)如下：型果實(shí)成熟，主要的根據(jù)如下： 乙烯生成量增加與呼吸強(qiáng)度上升時(shí)間進(jìn)程一致，乙烯生成量增加與呼吸強(qiáng)度上升時(shí)間進(jìn)程一致，通常出現(xiàn)在果實(shí)的完熟期間；通常出

18、現(xiàn)在果實(shí)的完熟期間； 外源乙烯處理可誘導(dǎo)和加速果實(shí)成熟；外源乙烯處理可誘導(dǎo)和加速果實(shí)成熟； 使用乙烯作用的拮抗物（如使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟?？梢砸种乒叩某墒臁?有趣的是，雖然非躍變型果實(shí)成熟時(shí)無呼吸躍變有趣的是，雖然非躍變型果實(shí)成熟時(shí)無呼吸躍變現(xiàn)象，但外源乙烯處理能提高呼吸強(qiáng)度，同時(shí)也現(xiàn)象，但外源乙烯處理能提高呼吸強(qiáng)度，同時(shí)也能促進(jìn)葉綠素破壞、多糖水解等。所以，乙烯對(duì)能促進(jìn)葉綠素破壞、多糖水解等。所以，乙烯對(duì)非躍變型果實(shí)同樣具有促進(jìn)成熟、衰老的作用。非躍變型果實(shí)同樣具有促進(jìn)成熟、衰老的作用。 一、乙烯與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品成熟衰老的關(guān)系一、乙烯與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)

19、品成熟衰老的關(guān)系 編輯課件29（二）乙烯作用的機(jī)理（二）乙烯作用的機(jī)理 提高細(xì)胞膜的透性提高細(xì)胞膜的透性 促進(jìn)促進(jìn)RNARNA和蛋白質(zhì)的合成和蛋白質(zhì)的合成 乙烯受體與乙烯代謝乙烯受體與乙烯代謝 編輯課件30二、乙烯的生物合成二、乙烯的生物合成 乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下：乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下： 蛋氨酸蛋氨酸 SAM ACC 乙烯乙烯 編輯課件31（二）乙烯生物合成的調(diào)節(jié)（二）乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 1 1乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié)乙烯對(duì)乙烯生物合成的調(diào)節(jié) 乙烯對(duì)乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化，乙烯對(duì)乙烯生物合成的作用具有二重性，既可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙

20、烯處理成熟的躍變型果實(shí)，也可自我抑制。用少量的乙烯處理成熟的躍變型果實(shí)，可誘發(fā)內(nèi)源乙烯的大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這可誘發(fā)內(nèi)源乙烯的大量增加，提早呼吸躍變，乙烯的這種作用稱為自身催化。乙烯自身催化作用的機(jī)理很復(fù)雜，種作用稱為自身催化。乙烯自身催化作用的機(jī)理很復(fù)雜，也可能是間接過程。有人認(rèn)為呼吸躍變前，果蔬中存在也可能是間接過程。有人認(rèn)為呼吸躍變前，果蔬中存在有成熟抑制物質(zhì)，乙烯處理破壞了這種抑制物質(zhì)，由此有成熟抑制物質(zhì)，乙烯處理破壞了這種抑制物質(zhì)，由此果實(shí)成熟，并導(dǎo)致了乙烯的大量增加。非躍變型果實(shí)施果實(shí)成熟，并導(dǎo)致了乙烯的大量增加。非躍變型果實(shí)施用乙烯后，雖然能促進(jìn)呼吸，但不能增加內(nèi)源乙烯

21、的增用乙烯后，雖然能促進(jìn)呼吸，但不能增加內(nèi)源乙烯的增加。加。 編輯課件32 2 2逆境脅迫刺激乙烯產(chǎn)生逆境脅迫刺激乙烯產(chǎn)生 逆境脅迫可刺激乙烯的產(chǎn)生。脅迫的因素逆境脅迫可刺激乙烯的產(chǎn)生。脅迫的因素包括機(jī)械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學(xué)物包括機(jī)械損傷、高溫、低溫、病蟲害、化學(xué)物質(zhì)等。脅迫因子促進(jìn)乙烯合成是由于提高了質(zhì)等。脅迫因子促進(jìn)乙烯合成是由于提高了ACC合成酶活性。合成酶活性。 編輯課件33 3Ca2+調(diào)節(jié)乙烯產(chǎn)生調(diào)節(jié)乙烯產(chǎn)生 采后用鈣處理可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和減少乙采后用鈣處理可降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和減少乙烯的釋放量，并延緩果實(shí)的軟化。烯的釋放量，并延緩果實(shí)的軟化。 4其它植物激素對(duì)乙烯合成

22、的影響其它植物激素對(duì)乙烯合成的影響 脫落酸、生長(zhǎng)素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對(duì)乙烯脫落酸、生長(zhǎng)素、赤霉素和細(xì)胞分裂素對(duì)乙烯的生物合成有一定的影響的生物合成有一定的影響 。編輯課件34四、貯藏保鮮運(yùn)輸實(shí)踐中對(duì)乙烯以及成熟四、貯藏保鮮運(yùn)輸實(shí)踐中對(duì)乙烯以及成熟的控制的控制 （一）控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於龋ㄒ唬┛刂七m當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?（二）防止機(jī)械損傷（二）防止機(jī)械損傷 （三）避免不同種類果蔬的混放（三）避免不同種類果蔬的混放 （四）乙烯吸收劑的應(yīng)用（四）乙烯吸收劑的應(yīng)用 （五）控制貯藏環(huán)境條件（適當(dāng)?shù)牡蜏?；降低（五）控制貯藏環(huán)境條件（適當(dāng)?shù)牡蜏?；降?O2濃度和提高濃度和提高CO2濃度濃度 ）編輯課件35( (

23、六六) )利用臭氧（利用臭氧（O3）和其他氧化劑）和其他氧化劑編輯課件36編輯課件37（七）使用乙烯受體抑制劑（七）使用乙烯受體抑制劑1-MCP 1-MCP的化學(xué)名是的化學(xué)名是1-甲基環(huán)丙烯甲基環(huán)丙烯(1- Methylcyclopropene)，商品名，商品名EthylBloc TM，是，是一種環(huán)狀烯烴類似物，分子式一種環(huán)狀烯烴類似物，分子式C4H6，分子量，分子量54，物理狀態(tài)為氣體，在常溫下穩(wěn)定，無不良?xì)馕?，無物理狀態(tài)為氣體，在常溫下穩(wěn)定，無不良?xì)馕?，無毒。毒。 據(jù)研究，據(jù)研究，1-MCP的作用模式是結(jié)合乙烯受體，的作用模式是結(jié)合乙烯受體，從而抑制內(nèi)源和外源乙烯的作用從而抑制內(nèi)源和外源乙

24、烯的作用。 編輯課件38（八）利用乙烯催熟劑促進(jìn)果蔬成熟（八）利用乙烯催熟劑促進(jìn)果蔬成熟 用乙烯進(jìn)行催熟，對(duì)調(diào)節(jié)果蔬的成熟期具有重要用乙烯進(jìn)行催熟，對(duì)調(diào)節(jié)果蔬的成熟期具有重要的作用。在商業(yè)上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙的作用。在商業(yè)上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙烯氣體和乙烯利（液體）烯氣體和乙烯利（液體） 。編輯課件39五五 園藝產(chǎn)品采后的休眠園藝產(chǎn)品采后的休眠 一、休眠現(xiàn)象一、休眠現(xiàn)象 一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在結(jié)束生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)品器官積累了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)束生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)品器官積累了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了

25、劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，生命活動(dòng)進(jìn)入相對(duì)靜止降低，水分蒸騰減少，生命活動(dòng)進(jìn)入相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，這就是所謂的休眠（狀態(tài)，這就是所謂的休眠（dormancydormancy）。休眠）。休眠是植物在長(zhǎng)期進(jìn)化過程中形成的一種適應(yīng)逆境是植物在長(zhǎng)期進(jìn)化過程中形成的一種適應(yīng)逆境生存條件的特性，以度過嚴(yán)寒、酷暑、干旱等生存條件的特性，以度過嚴(yán)寒、酷暑、干旱等不良條件而保存其生命力和繁殖力。對(duì)果蔬貯不良條件而保存其生命力和繁殖力。對(duì)果蔬貯藏來說，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象。藏來說，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象。 編輯課件40二、二、 休眠的生理生化特性休眠的生理生化特性 休眠期可分為三個(gè)階段休眠期可分

26、為三個(gè)階段: : 休眠前期休眠前期( (準(zhǔn)備期準(zhǔn)備期) ) 生理休眠期生理休眠期( (真休眠真休眠, ,深休眠深休眠 休眠蘇醒期休眠蘇醒期( (強(qiáng)迫休眠期強(qiáng)迫休眠期) )編輯課件41三、三、 延長(zhǎng)休眠期的措施延長(zhǎng)休眠期的措施 1 溫度和濕度的控制溫度和濕度的控制 2 氣體條件氣體條件 3 藥物處理藥物處理 4 射線處理射線處理編輯課件42采后的生長(zhǎng)、休眠采后的生長(zhǎng)、休眠 o 采后的生長(zhǎng) o 指不休眠特性的蔬菜采收以后，其分生組織利用體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)分裂，膨大，分化的過程。是產(chǎn)品的食用部分向非食用部分轉(zhuǎn)移。 o 采后的生長(zhǎng)現(xiàn)象 o 引起采后生長(zhǎng)的原因編輯課件43采后休眠o 休眠的時(shí)期及特點(diǎn) o 休

27、眠前期 o 生理休眠(真休眠或深休眠) o 強(qiáng)制休眠期 o 發(fā)芽期 o 休眠的原因 o 缺乏促進(jìn)生長(zhǎng)的物質(zhì)：GA，CTK能夠解除休眠。 o 積累抑制生長(zhǎng)的物質(zhì)：ABA編輯課件44影響休眠的因素o 內(nèi)部因素：種類，品種 o 外部因素 o 溫度：主要影響強(qiáng)制休眠期，溫度低抑制發(fā)芽； o 濕度：低濕度抑制發(fā)芽； o 氣體成分：低O2，適當(dāng)CO2抑制發(fā)芽，主要對(duì)洋蔥大蒜。 o 化學(xué)藥物：MH(青鮮素)，NAA甲酯；CIPC氯苯氨靈。 o 輻照：可破壞芽的生長(zhǎng)點(diǎn)，抑制發(fā)芽。編輯課件45低溫傷害生理o 3.5.1冷害o 冷害的癥狀o 冷害對(duì)園藝產(chǎn)品的影響o 生理代謝異常o 耐藏性和抗病性下降編輯課件46影

28、響冷害的因素o 貯藏溫度和時(shí)間o 溫度的高低會(huì)影響貯藏期限o 冷敏性o 根據(jù)產(chǎn)地不同其敏感性也不同o 根據(jù)季節(jié)成熟度來分編輯課件473.5.3防治冷害的措施o 低溫預(yù)貯o 低溫鍛煉o 間歇升溫o 提高成熟度o 提高濕度o 化學(xué)處理編輯課件483.5.4凍害o 凍害癥狀o 凍害機(jī)制o 凍害對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏的影響o 凍害預(yù)防編輯課件49思考題思考題1. 為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命很重要？為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命很重要？2. 試述果蔬呼吸作用對(duì)采后生理和貯藏保鮮的意義。躍變型與非躍變?cè)囀龉吆粑饔脤?duì)采后生理和貯藏保鮮的意義。躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有

29、什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。蔬采后的呼吸作用。3. 試述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。試述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。4. 試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。5. 為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？6. 為什么說機(jī)械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？為什么說機(jī)械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？7. 為什么休眠現(xiàn)象對(duì)某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？為什么休眠現(xiàn)象對(duì)某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？編輯課件50農(nóng)藝產(chǎn)

30、品貯藏保鮮新方法農(nóng)藝產(chǎn)品貯藏保鮮新方法 編輯課件51 涂料貯藏是在果皮上涂上一層薄膜，用來遮蓋涂料貯藏是在果皮上涂上一層薄膜，用來遮蓋果皮上的氣孔，在一定時(shí)期內(nèi)可減少水分損失，阻果皮上的氣孔，在一定時(shí)期內(nèi)可減少水分損失，阻抑氣體交換，是一種簡(jiǎn)易貯藏方法。有時(shí)也在涂蠟抑氣體交換，是一種簡(jiǎn)易貯藏方法。有時(shí)也在涂蠟內(nèi)加入防腐劑內(nèi)加入防腐劑(保鮮劑保鮮劑)用來防止病菌侵染，同時(shí)有用來防止病菌侵染，同時(shí)有增加果面光澤、提高商品價(jià)值的作用。這種方法一增加果面光澤、提高商品價(jià)值的作用。這種方法一般配合適當(dāng)降溫效果才明顯。在高溫高濕、病蟲害般配合適當(dāng)降溫效果才明顯。在高溫高濕、病蟲害嚴(yán)重的果區(qū)，效果不佳。目前國內(nèi)各種保鮮劑大多嚴(yán)重的果區(qū)，效果不佳。目前國內(nèi)各種保鮮劑大多是農(nóng)藥中的殺菌劑。因此，生產(chǎn)使用時(shí)務(wù)必謹(jǐn)慎從是農(nóng)藥中的殺菌劑。因此，生產(chǎn)使用時(shí)務(wù)必謹(jǐn)慎從事，以免污染果蔬或造成經(jīng)濟(jì)損失。事，以免污染果蔬或造成經(jīng)濟(jì)損失。 1 1 涂料貯藏涂料貯藏編輯課件52 乙烯具有促進(jìn)果蔬老化和成熟的作用，所以要乙烯具有促進(jìn)果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達(dá)到保鮮的目的就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)使果蔬能達(dá)到保鮮的目的就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株菌株”，這，這種菌株能夠制成除去乙烯的種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑乙烯去除劑”，可防，可防止果蔬