川大《食品生物化學(xué)及分析技術(shù)》17春在線作業(yè)1

1、2017秋春川大食品生物化學(xué)及分析技術(shù)17春在線作業(yè)1一、單選題（共 21 道試題，共 52.5 分。）1. 關(guān)于糖類生理功能的敘述下列哪個是錯誤的？A. 供能B. 構(gòu)成細(xì)胞成分C. 參與特殊功能抗體等D. 轉(zhuǎn)變成脂肪和-酮酸E. 維持酶的活性正確答案：2. RNA和DNA徹底水解后的產(chǎn)物是：A. 戊糖相同，堿基不同B. 戊糖不同，堿基相同C. 戊糖不同，堿基不同D. 戊糖相同，堿基相同E. 以上都不對正確答案：3. TPP是（ ）。A. 焦磷酸硫胺素B. 硫胺素鹽酸鹽C. 核黃素D. 煙酸和煙酰胺的混合物正確答案：4. 脂肪酸的沸點隨碳鏈長度的增加而：A. 升高B. 降低C. 不變D. 變化

2、不定正確答案：5. 下面氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)有（ ）。A. 水解作用B. 脫氨基反應(yīng)C. 脫羧基反應(yīng)D. 褐變正確答案：6. DNA 變性后理化性質(zhì)有下述改變：A. 對260nm紫外吸收減少B. 溶液粘度下降C. 磷酸二酯鍵斷裂D. 核苷酸斷裂E. 以上都不對正確答案：7. 維生素A原是（ ）。A. -胡蘿卜素B. 花青素C. 固醇D. 磷脂正確答案：8. 氨基酸一般不能溶解在（ ）。A. 鹽酸B. 氫氧化鈉溶液C. 氫氧化鉀溶液D. 乙醇溶液正確答案：9. 除了八種必需氨基酸外，嬰兒特殊需要的必需氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 組氨酸D. 酪氨酸正確答案：10. 下面能與茚三酮

3、溶液發(fā)生反應(yīng)并呈黃色的有（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 脯氨酸D. 酪氨酸正確答案：11. 下列酶屬于異構(gòu)酶的是（ ）。A. 葡萄糖異構(gòu)酶B. 蛋白酶C. 脫羧酶D. 轉(zhuǎn)氨酶正確答案：12. 下列那個指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是：A. 酸價B. 碘值C. 酯值D. 皂化值正確答案：13. 下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：A. 亞油酸B. 亞麻酸C. 油酸D. 花生酸正確答案：14. 魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（ ）作用。A. 變性B. 乳化C. 凝膠D. 沉淀正確答案：15. 壞血癥是因為人體缺乏下列哪種維生素引起的（ ）。A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素DD. 維生素K正確答案：16

4、. 酶的特點不包括（ ）。A. 效率高B. 具有專一性C. 條件溫和D. 穩(wěn)定性高正確答案：17. 油脂的化學(xué)特征值中，（ ）的大小可直接說明油脂的新鮮度和質(zhì)量好壞。A. 酸值B. 皂化值C. 碘值D. 二烯值正確答案：18. 下列關(guān)于酶特性的敘述哪個是不正確的（ ）。A. 催化效率高B. 專一性強C. 作用條件溫和D. 都有輔因子參與催化反應(yīng)正確答案：19. 由氨基酸和其他非蛋白質(zhì)化合物組成的蛋白質(zhì)稱為（ ）。A. 簡單蛋白B. 結(jié)合蛋白C. 脂蛋白D. 糖蛋白正確答案：20. 熱變性的DNA分子在適當(dāng)條件下可以復(fù)性，條件之一是：A. 驟然冷卻B. 緩慢冷卻C. 濃縮D. 加入濃的無機鹽E.

5、 高溫正確答案：21. 下列哪種糖無還原性？A. 麥芽糖B. 蔗糖C. 阿拉伯糖D. 木糖正確答案： 食品生物化學(xué)及分析技術(shù)17春在線作業(yè)1二、判斷題（共 19 道試題，共 47.5 分。）1. 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于等電點時，其溶解度達(dá)到最大值。A. 錯誤B. 正確正確答案：2. 油脂經(jīng)過長時間加熱，其酸價會降低。A. 錯誤B. 正確正確答案：3. 中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為酯值。A. 錯誤B. 正確正確答案：4. 構(gòu)成RNA分子中局部雙螺旋的兩個片段也是反向平行的。A. 錯誤B. 正確正確答案：5. 酶最適溫度受用時間的影響，作用時間短，最適溫度高。A. 錯誤B. 正

6、確正確答案：6. 糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。A. 錯誤B. 正確正確答案：7. 中性氨基酸的PI=7。A. 錯誤B. 正確正確答案：8. 脂肪酸屬于衍生脂類。A. 錯誤B. 正確正確答案：9. 同一種單糖的-型和-型是對映體。A. 錯誤B. 正確正確答案：10. 真核細(xì)胞的DNA全部定位于細(xì)胞核。A. 錯誤B. 正確正確答案：11. 氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為脫氨基反應(yīng)。A. 錯誤B. 正確正確答案：12. 非必需氨基酸人體不需要。A. 錯誤B. 正確正確答案：13. 醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無還原性。A. 錯誤B. 正確正確答案：14. 脂類都是由生物體所產(chǎn)生的。A. 錯誤B. 正確正確答案：15. 糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個還原端，所以它們都有還原性。A. 錯誤B. 正確正確答案：16. 蛋白質(zhì)變性不會影響酰胺鍵，但酰胺鍵斷裂蛋白質(zhì)一定變性。A. 錯誤B. 正確正確答案：17. 葡萄糖和糖原是人體內(nèi)的主要能源，