50種醬料配方

1、50種醬料配方發(fā)布日期：2006-11-2011:39:03作者：未知出處：不詳color=Teal分享50種醬料配方黑胡椒醬材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水茍美，再加1大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁義大利面醬材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃

2、茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。紅炫海鮮醬材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。炫海鮮時將材料切好汆燙后瀝乾，放入紅炫海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料在來米粉2大匙、醬油34大匙、糖23大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可?？捎渺侗鄹?、燙豬肝或是粽子沾醬材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、

3、糖少許作法將所有材料混合調(diào)勻即可。麻醬面醬材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水34大匙、蒜泥1大匙作法將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料可用於擔仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料鹽3大匙、姜45片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水作法將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料義大利面醬材料絞肉1/2斤、洋蔥（切成小?。?/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜?。ɑ蛱}卜末）1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2

4、杯、水1/2杯作法1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約35分鐘即可用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬蕃茄醬材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許作法艷炎鴨爸膻D出后剁碎。1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃亞邪耄2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。咖哩蕃茄醬材料材料A:蕃茄醬2大匙

5、、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B茍犬，不用太濃，適量即可。（不茍美也可以）可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法1.柳橙1個（或香吉士）洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料醬油3杯、麥芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法將所有材料放入鍋中

6、用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁含油量較少的沙律醬材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法1.將水，白醋，細沙糖,玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可3.第（2）部分材料先混合扮拌勻備用拌勻，如此反覆共4次加完拌勻,4.第一部分1.2.離火后，馬上加入四分之一左右的第即為乳白色沙律醬（2）部分材料，迅速此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整馬鈴薯沙律（一）材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙作法1.馬鈴薯洗凈

7、，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9.10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。蒜味烤肉醬材料醬油2大匙、蛙油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.另

8、外準備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬馬鈴薯沙律（二）材料馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙作法1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟（不要把馬鈴薯壓碎）2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻味噌烤肉醬材料味噌（須挑選鹽份較低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙作法1.將味噌，味霖，糖和水仔細調(diào)勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠咸的話可以加

9、入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅沾醬材料白蘿卜、醬油作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁（雞排腌汁）材料紅腐乳60克、料理米酒10CG糖1茶匙、味精1/2茶匙、蛙油1大匙姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC蒜末20克作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗即可香檸腌汁（雞排腌汁配方）材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙作法將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內(nèi)，打約30秒盛碗即可。傳統(tǒng)雞排腌汁材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CG料理米酒1大匙

10、作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可梅子醬材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蛙油1大匙、梅子汁2大匙、水少許作法1.紫蘇梅洗凈、切細末。2.取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約35分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。蒜蓉醬材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蛙油1大匙、醬油膏2大匙、水少許作法1.取一碗，砂糖、蛙油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約35分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。甜辣醬材料蕃茄醬1/2大匙

11、、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約35分鐘至黏稠狀即可。炸醬面醬材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。南瓜醬材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙作法1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油

12、放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可樹子辣醬材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙作法1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法1.將薄荷葉洗凈打成細末與

13、水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用?？勺鳛槊姘鼦l沾醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙作法1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。昆布醬材料昆布（海帶乾）1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許作法1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2

14、.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。蒸魚梅子醬材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙作法1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當沾醬使用。蘑菇醬材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片45顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙（酌量）作法1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外將水、鮮奶油

15、和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水茍美，最后加入蕃茄醬拌勻即可。將魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯酪梨醬材料酪梨1/2個（熟透）、布丁1個（或蛋黃1個）、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁沾醬材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙作法將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在

16、一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調(diào)味料。炸雞塊酸辣醬材料水3大匙、醬油1小匙、白醋（或蘋果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量（1/8小匙）作法將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味關(guān)東煮沾醬材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾犬材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙作法1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。2.再用太白粉水茍美至濃滑度夠即可使用。

17、甜不辣、油炸物沾醬用。糖醋醬材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水34大匙、太白粉少許、香油少許作法起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許（須少於1/4小匙），不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬桂花醬材料桂花1大匙、蜂蜜

18、1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許作法將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用?？勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜日瘁u、加入甜湯圓里均日式照燒醬材料材料A:醬油1/2大匙、蛙油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B茍英至濃稠即可熄火使用?？救鈺r生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以桑棋醋醬材料桑棋果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙作法與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可炸花枝沾醬材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許

19、、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許作法把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜沾醬蛙油乾面醬材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙作法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾面或水煮青菜。叉燒烤肉醬材料醬油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蛙油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可以不加）蔥23支、姜數(shù)片（拍扁）作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援斪隹救忉u，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用南洋風味烤肉醬材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用羊肉爐沾醬材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液），用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當作