餐飲管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告

1、本科畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)院：財(cái)政與公共治理學(xué)院班級(jí)：07行政治理3班學(xué)生姓名：張贄實(shí)習(xí)單位：烏海市濱河國(guó)際大酒店起止時(shí)間：2021年2月18日至2021年5月17日學(xué)號(hào)：2007103212112021年5月17日烏海市濱河國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告1 前言1.1 實(shí)習(xí)時(shí)間2021年2月18日至2021年5月17日三個(gè)月時(shí)間,在濱河國(guó)際大酒店實(shí)習(xí).1.2 實(shí)習(xí)地點(diǎn)烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國(guó)際大酒店1.3 實(shí)習(xí)目的與公司簡(jiǎn)介1.3.1 實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí),顧名思義,在實(shí)踐中學(xué)習(xí).在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后,或者說(shuō)當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候,我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐中.由于任何知識(shí)源于實(shí)踐,歸于實(shí)踐.

2、所以要付諸實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)所學(xué).現(xiàn)在即將面臨畢業(yè),實(shí)習(xí)對(duì)我們?cè)桨l(fā)重要起來(lái).剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說(shuō)是我大學(xué)四年來(lái)最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間.辛苦是由于剛踏上工作崗位,有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實(shí)那么是在這段時(shí)間里,我學(xué)到在校園無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能,更提升了自己各方面的素質(zhì).同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn).為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了根底.現(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和缺乏做個(gè)小結(jié).一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn),二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的熟悉.1.3.2 公司簡(jiǎn)介烏海濱河國(guó)際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè),地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處,交通十分便捷.酒店建筑面

3、積2.3萬(wàn)平方米,設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間,豪華多功能宴會(huì)廳可容納700人,vip貴賓廳,高檔中西餐廳可同時(shí)容納1500人就餐.大小會(huì)議室5間,可同時(shí)容納900人舉行會(huì)議.內(nèi)設(shè)5星級(jí)女子會(huì)館,豪華ktv包間.7W店于2021年10月18日正式開(kāi)業(yè),主樓高11層,是目前為止烏海市唯一一家根據(jù)五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的國(guó)際酒店.進(jìn)公司伊始,我并沒(méi)有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn),酒店給了我兩天時(shí)間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境,從第三天開(kāi)始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn).培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防平安培訓(xùn),人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我

4、們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn),這也是讓我感覺(jué)到過(guò)程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個(gè)月,有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防平安培訓(xùn)那么由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé),同時(shí)還請(qǐng)來(lái)了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對(duì)我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo).2 實(shí)習(xí)報(bào)告主體內(nèi)容與過(guò)程2.1 實(shí)習(xí)過(guò)程我所在的部門是餐飲部,餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10:3014:00,下午班：17:0021:00餐飲局部為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門,我的職位那么是餐飲部治理儲(chǔ)藏,說(shuō)是治理儲(chǔ)藏,其實(shí)都得從效勞員干起,跟普通服務(wù)員也沒(méi)什么區(qū)別,所以

5、,理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道.中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門.在剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排,根本上由他們手把手的教導(dǎo),每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右.跟所有的人想的一樣,我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)之外,也得兼職勤雜工,尤其是宴會(huì)的時(shí)候；由于沒(méi)有專門的宴會(huì)負(fù)責(zé)人,所以宴會(huì)的所有工作都落在了中餐廳員工的身上,拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等,所以宴會(huì)的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班,甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間二十分鐘左右.其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定,如果遇到來(lái)得晚或比擬

6、耗磨時(shí)間的客人,晚上H一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚訝可言,有些效勞員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客,這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班,而像這樣不幸的效勞員也常有.但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄,三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休,所以大家也還是沒(méi)什么怨言.實(shí)習(xí)體會(huì)工作三個(gè)月,剛開(kāi)始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多.剛來(lái)到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單.但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人.員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜,加個(gè)涼菜,一個(gè)月就偶爾幾

7、次是不一樣的.吃久了根本吃不下,早餐多點(diǎn)把戲,吃的好心情好,才能工作的好.治理層,客房部的治理層分為,經(jīng)理,主管,三個(gè)領(lǐng)班,人員不是很多,能有效分配.但企業(yè)缺少一套有效的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度,餐飲效勞員的最高職位可以做到主管,而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的,其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年,所以很難留住員工,留不住員工,新來(lái)的員工實(shí)際操作水平又不強(qiáng),效勞質(zhì)量自然不高.員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息.他們之中大局部都是剛來(lái)不久的,最早的是在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)來(lái)的,其他的大局部都也就一個(gè)月時(shí)間左右,再晚的和我差不多時(shí)間,而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)

8、想離開(kāi)或離開(kāi)了,甚至有些來(lái)不到今天就走了.辭工不是由于太辛苦,而是他們做的不開(kāi)心,治理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問(wèn)題.工作時(shí)間分配,工具設(shè)備,無(wú)效勞動(dòng)等,而最大的問(wèn)題我想是治理層與員工的溝通問(wèn)題,酒店并不能和員工有效的溝通,可能是私人企業(yè)吧,老總說(shuō)的算,員工只能按要求做,餐飲部效勞員文化程度也普遍很低,各種各樣的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化.平時(shí)一盤散沙,遇事就會(huì)各想各的心事,而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的開(kāi)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考,換句話說(shuō),就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中.酒店規(guī)章,各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,每周一、三、五的治理層會(huì)議只是個(gè)形式,沒(méi)什么實(shí)際意義,提

9、出問(wèn)題,但不能有效地解決.所有高星級(jí)酒店的治理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣.酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比擬完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比方酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談,但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生,而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大,還有,經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的效勞員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué).3實(shí)習(xí)報(bào)告小結(jié)為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比擬全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,熟悉到治理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問(wèn)題,學(xué)習(xí)治理知識(shí)是必不可少的.同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友.,對(duì)于處

10、理人際關(guān)系又有了新的熟悉.鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的局部經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問(wèn)題,做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板.在酒店這樣的效勞性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí),還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心.篇二：酒店餐飲治理實(shí)訓(xùn)報(bào)告?酒店餐飲治理?實(shí)訓(xùn)報(bào)告姓名：xxx班級(jí)：酒店1201實(shí)訓(xùn)日期：6月4號(hào)-6號(hào)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐,使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想,增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí),掌握酒店餐飲方面的根本對(duì)客效勞的知識(shí)及技能,逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的根底.實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)工程是鋪餐桌臺(tái)布,首先是準(zhǔn)備工作,鋪臺(tái)布之前,

11、首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周,使之呈三三兩兩的并列狀.然后效勞人員應(yīng)將雙手洗凈,并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查,發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布那么不能繼續(xù)使用.最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位.餐廳效勞員站立在副主人餐椅處,將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上.臺(tái)布中央股縫向上,對(duì)準(zhǔn)正、副主人位,鋪臺(tái)布時(shí),雙手將臺(tái)布翻開(kāi)并提拿好,身體略向前傾,運(yùn)用雙臂的力量,將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去.在拋抖過(guò)程中,做到用力得當(dāng),動(dòng)作熟練,一次抖開(kāi)并到位.第二個(gè)實(shí)訓(xùn)工程是托盤的使用,我們練習(xí)的是輕托,也就是胸前托,是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作.首先我們要先理盤,根據(jù)

12、所托的物品選擇好托盤,洗凈擦干.在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布,墊布要用清水打濕擰干,鋪平拉挺,墊布四邊與盤底齊.第二步就是裝盤了,我們練習(xí)的是托三瓶酒水,所以要將三瓶酒放置托盤的中央位置,這樣不易重心不穩(wěn),這樣裝盤既平安穩(wěn)妥,又便于運(yùn)送和派用.第三步就是托托盤的手法,輕托一般用左手操作,左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前,肘部離腰部約15cm,掌心向上,五指分開(kāi),以大拇指指端到手掌得掌跟局部和其余四指托住盤底,手掌自然形成凹型,掌心不與盤底接觸,平托于胸前,略低于胸部.第四步是行走,要頭正腹平,上身挺直,目視前方,腳步輕快,動(dòng)作敏捷,集中精力,步伐穩(wěn)健.第三個(gè)實(shí)訓(xùn)工程是中餐擺臺(tái)的餐具擺放,第

13、一步擺骨碟,從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟,骨碟邊沿距桌邊1.5cm,碟間距離均勻.第二步擺筷架和筷子,但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架,就省去了擺筷架這一步驟,骨碟右側(cè)放筷子,筷尾離桌邊1.5cm.第三步是擺湯碗、勺,在骨碟左上方放口湯碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左.第四步是擺酒具、茶具,骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,左上方擺水杯,距骨碟、湯碗各1cm=第四個(gè)實(shí)訓(xùn)工程是餐巾折花,可分為杯花,盤花和環(huán)花三個(gè)大類.我們教的花形有一帆風(fēng)順,香蕉,百里荷花等等.第五個(gè)實(shí)訓(xùn)工程是斟酒,我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,桌斟時(shí)將杯具留在桌上,斟酒者立于飲者的右側(cè),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方

14、式.瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離,大約1-2cm,切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的.白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿,紅葡萄酒一般為1/3-1/2,白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量即將酒杯斟入酒后橫放時(shí),杯中酒液與杯口齊平,斟倒各種飲料時(shí),無(wú)論中餐還是西餐,其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜.斟完酒,持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角,同時(shí)離開(kāi)杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上.實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn),我學(xué)到很多關(guān)于餐飲治理方面的知識(shí),學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布,托盤輕托,中餐擺放餐具,餐巾折花,斟酒,動(dòng)手去實(shí)踐了以后,覺(jué)得收獲很大.但是自己做的不夠好,還需

15、繼續(xù)努力.最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范.我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn).篇三：餐飲治理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)報(bào)告鄭州輕工業(yè)學(xué)院軟件學(xué)院實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)名稱：c#程序設(shè)計(jì)姓名：陳鵬院(系)：軟件學(xué)院專業(yè)班級(jí)：過(guò)程限制11-01學(xué)號(hào)：541113470103指導(dǎo)教師：黃艷成績(jī)：時(shí)間：2021年12月24日至2021年1月11日引言第一章學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)書4第二章實(shí)訓(xùn)進(jìn)度日歷5第三章餐廳治理系統(tǒng)的需求分析3.1系統(tǒng)功能描述與系統(tǒng)根本流程圖5第四章系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)4.1數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)74.2登錄模塊設(shè)計(jì)94.3點(diǎn)菜功能模塊設(shè)計(jì)4.3.1開(kāi)臺(tái)模塊設(shè)計(jì)114.3.2點(diǎn)菜模塊設(shè)計(jì)124.4消費(fèi)結(jié)賬模塊設(shè)計(jì)154.5菜單治理模塊設(shè)

16、計(jì)4.5.1菜單添加模塊174.5.2菜單修改模塊194.6餐廳人員信息治理模塊設(shè)計(jì)4.6.1餐廳人員信息添加模塊設(shè)計(jì)214.6.2餐廳人員信息修改模塊設(shè)計(jì)224.7桌臺(tái)信息治理模塊設(shè)計(jì)244.8盈利管理模塊設(shè)計(jì)26第五章實(shí)訓(xùn)感想28近年來(lái),隨著人民的生活水平的不斷提升,餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng),競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈劇烈.然而,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作還是靠人工治理,從菜單入庫(kù)到客人點(diǎn)單,再到結(jié)賬根本上由人工完成記錄,這樣做不僅消耗人力資源而且容易導(dǎo)致記錄喪失或重復(fù)等錯(cuò)誤,造成治理水平低下.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速開(kāi)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人類社會(huì)正逐漸走向現(xiàn)代化.計(jì)算機(jī)事業(yè)的飛速開(kāi)展,使得以計(jì)算機(jī)與通信技術(shù)為根底

17、的信息系統(tǒng)正處于蓬勃開(kāi)展的時(shí)期,通過(guò)計(jì)算機(jī)治理餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作,給治理者以決策參考的模型,來(lái)不斷完善治理水平,提升工作效率.作為計(jì)算機(jī)應(yīng)用的一局部,使用計(jì)算機(jī)對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行治理,具有手工治理所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn).例如：檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲(chǔ)量大、保密性好、壽命長(zhǎng)、本錢低等.這些優(yōu)點(diǎn)能夠極大地提升信息治理的效率,也是企業(yè)的科學(xué)化、正規(guī)化治理與世界接軌的重要條件.本系統(tǒng)選擇目前市場(chǎng)上價(jià)格比擬低廉的數(shù)據(jù)庫(kù)效勞器產(chǎn)品：sqlserver2000及配套的平臺(tái)windowsxp.而前臺(tái)開(kāi)發(fā)工具采用microsoftvisualstudio2021,語(yǔ)言用c#,利用其可視化的開(kāi)發(fā)環(huán)境、豐富的控

18、件資源,快速開(kāi)發(fā)出了餐飲治理信息系統(tǒng)應(yīng)用程序.第一章實(shí)訓(xùn)任務(wù)書一、題目餐廳治理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)二、用戶需求及約束條件1 .數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)要能夠支持以下功能需求：a) 餐廳治理系統(tǒng)包括治理人員登陸模塊,菜單治理,桌臺(tái)治理,餐廳人員治理,點(diǎn)菜功能,消費(fèi)結(jié)帳,查詢統(tǒng)計(jì)功能等.b) 此系統(tǒng)功能分為面向治理員和餐廳經(jīng)理,其中前臺(tái)治理員可以進(jìn)行桌臺(tái)治理,點(diǎn)菜,消費(fèi)結(jié)帳,信息的查詢統(tǒng)計(jì)功能,餐廳經(jīng)理可以進(jìn)行餐廳人員治理,盈利治理等.、設(shè)計(jì)要求、技術(shù)參數(shù)及設(shè)計(jì)規(guī)格1 .設(shè)計(jì)的系統(tǒng)能夠平安穩(wěn)定運(yùn)行.2 .提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告,實(shí)訓(xùn)報(bào)告中給出需求分析、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能設(shè)計(jì)、總結(jié)等.3.所有的工作需要同學(xué)們自己真實(shí)、獨(dú)立地完

19、成.四、考核形式、考核時(shí)間、考核指標(biāo)及成績(jī)?cè)u(píng)定實(shí)訓(xùn)成績(jī)由下面幾項(xiàng)構(gòu)成：1整個(gè)實(shí)訓(xùn)20次點(diǎn)名每天上午下午各一次,時(shí)間點(diǎn)隨機(jī),共20分.2實(shí)訓(xùn)結(jié)果占50%3實(shí)訓(xùn)報(bào)告占30%考核形式：1 老師每日對(duì)學(xué)生的考察、評(píng)估和考核；2 最后對(duì)實(shí)訓(xùn)工程和報(bào)告完成的質(zhì)量進(jìn)行考核和驗(yàn)收.完成期限：2021年1月11日指導(dǎo)教師簽章：黃艷專業(yè)負(fù)責(zé)人簽章：梁樹(shù)軍教學(xué)院長(zhǎng)簽章：鄧璐娟2021年12月20日第二章實(shí)訓(xùn)進(jìn)度日歷第三章餐廳治理系統(tǒng)的需求分析3.1系統(tǒng)功能描述與系統(tǒng)根本流程圖1 、菜單治理模塊：治理人員可以添加菜譜到系統(tǒng)中,并能進(jìn)行日常維護(hù)包括修改菜譜,刪除菜譜等,系統(tǒng)可以對(duì)整個(gè)菜單分類治理,可區(qū)分涼菜、熱菜、湯類

20、、酒水、消費(fèi)品和主食.2 、桌臺(tái)治理模塊：餐廳治理人員能維護(hù)和治理整個(gè)餐廳的桌臺(tái)信息,可以顯示該桌臺(tái)是否可用,可以擴(kuò)大或減小餐廳規(guī)模,可以新添包房和刪除包房,中選擇某一桌臺(tái)時(shí),可顯示該桌臺(tái)的所有信息.3 、餐廳人員治理模塊：治理員能維護(hù)整個(gè)餐廳效勞人員的信息記錄,對(duì)餐廳效勞人員信息進(jìn)行添加、修改與刪除.篇四：餐飲治理實(shí)習(xí)報(bào)告安徽經(jīng)濟(jì)治理學(xué)院信息工程系畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐報(bào)告題目餐飲治理姓名余慶班級(jí)信100501成績(jī)指導(dǎo)教師何鯨2021年4月20日摘要：實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,它使我們?cè)趯?shí)踐中了解企業(yè),在實(shí)踐中穩(wěn)固知識(shí),實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位學(xué)生專業(yè)知識(shí)的一種經(jīng)驗(yàn),它讓我們學(xué)到了很多課堂上根本就

21、學(xué)不到的知識(shí),思維,理念,既開(kāi)闊了視野,又增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),也是我們走向工作的第一步.這學(xué)期實(shí)習(xí)我在小米姑娘白領(lǐng)快餐,促使我們把所學(xué)專業(yè)知識(shí)同實(shí)際工作相結(jié)合,一方面加深我們對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的理解,另一方面,讓我們?cè)趧?dòng)手鍛煉的活動(dòng)中擴(kuò)充我們的知識(shí)面,培養(yǎng)和鍛煉我們的分析和解決實(shí)際問(wèn)題的水平.關(guān)鍵詞：治理體制；職能；責(zé)任一、實(shí)習(xí)時(shí)間2021年2月28日-2021年3月20日二、實(shí)習(xí)目的了解工商企業(yè)治理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化治理方法,提升理論與實(shí)際相結(jié)合的水平,提升協(xié)同合作及組織工作的水平,培養(yǎng)獨(dú)立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的水平.三、公司簡(jiǎn)介小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于2021年9月,是一家全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)快餐的餐飲公

22、司,致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、平安、實(shí)惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐.公司秉承“好味道是燒出來(lái)的產(chǎn)品理念,產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),在銷售門店簡(jiǎn)單、快速的出售,這種前瞻性的效勞形式,得到了廣闊顧客的認(rèn)可.同時(shí)相信這種開(kāi)創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流.4、 公司的領(lǐng)導(dǎo)治理體制領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢(shì)和組織制度.公司經(jīng)營(yíng)職能活動(dòng)可以劃分為五大根本領(lǐng)域,分別是營(yíng)銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、人力.這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)職能.公司治理層通過(guò)對(duì)這五大領(lǐng)域活動(dòng)的方案、組織、指揮、協(xié)調(diào)與限制,并把它們有機(jī)地結(jié)合起來(lái),就可以把握日常經(jīng)營(yíng)的全局,保證

23、戰(zhàn)略的有效實(shí)施和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn).它還能將職能領(lǐng)域的治理行為標(biāo)準(zhǔn)化,這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營(yíng)的治理制度.5、 公司各領(lǐng)域的責(zé)任營(yíng)銷部門,當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物,由于小米是快餐店,所以不同于飯店,菜是不需要現(xiàn)燒的,是公司的中央廚房做好之后配送到各個(gè)街面店.因此,在這方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具,其他也沒(méi)什么需要做的,只要保證不出錯(cuò),運(yùn)行起來(lái)還是很順利的.監(jiān)督部門,主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作,是否缺勤.很獨(dú)特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項(xiàng)工作,就是如果有人請(qǐng)假或休息,督導(dǎo)需要去頂缺,所以感覺(jué)很特別.生產(chǎn)部門,主要是中央廚房,所有的菜都是從廚房燒

24、好之后送到各個(gè)店,因此,廚房是很嚴(yán)格的,食物的質(zhì)量平安衛(wèi)生是很注重的.人力部門,主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動(dòng),明確的就是說(shuō)人才的去留、分配和處理員工的一些日常問(wèn)題.財(cái)務(wù)部門,我認(rèn)為這個(gè)部門是公司主要核心部門,財(cái)務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)治理工作和公司會(huì)計(jì)核算工作.組織實(shí)施公司財(cái)務(wù)治理制度和會(huì)計(jì)核算制度；負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案,呈報(bào)財(cái)務(wù)部審核,根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo),治理和限制預(yù)算執(zhí)行過(guò)程,進(jìn)行資金使用效果分析；負(fù)責(zé)資金籌措,根據(jù)財(cái)務(wù)部下達(dá)的融資方案整理融資材料,辦理銀行融資事宜；根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料,辦理稅收申報(bào)繳納業(yè)務(wù),負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)對(duì)外聯(lián)絡(luò)

25、有關(guān)事宜；負(fù)責(zé)公司的財(cái)產(chǎn)物資的核算與治理,組織財(cái)產(chǎn)清查盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核,發(fā)放員工工資；負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對(duì)與清理工作；負(fù)責(zé)公司的銷售收入、本錢、費(fèi)用、利潤(rùn)的核算與治理；參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核,編制公司收入、本錢、利潤(rùn)方案,跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況,進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析；負(fù)責(zé)編制公司治理會(huì)計(jì)報(bào)表,提供內(nèi)部治理會(huì)計(jì)信息資料；負(fù)責(zé)治理會(huì)計(jì)檔案治理.根據(jù)公司的開(kāi)展戰(zhàn)略和實(shí)際情況,制定公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃,包括融資方案和稅收籌劃,經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,報(bào)總經(jīng)理審批；根據(jù)公司的財(cái)務(wù)規(guī)劃,處理公司賬務(wù),包括原始憑證的審核,會(huì)計(jì)憑證的登錄,本錢費(fèi)用的歸集與分配,財(cái)務(wù)報(bào)表的編制等；根據(jù)融資方案和稅收

26、籌劃,對(duì)外提供會(huì)計(jì)信息資料；負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案治理；辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作.六、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容和過(guò)程1 .材料治理人員工作責(zé)任根據(jù)物資分類方法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置,嚴(yán)格根據(jù)物資分類方法對(duì)物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計(jì).對(duì)材料員所統(tǒng)計(jì)的材料認(rèn)真核對(duì),票據(jù)是否齊全,收發(fā)是否一致.及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí).并對(duì)所進(jìn)材料進(jìn)行匯總,檢查票據(jù)是否齊全,數(shù)量與發(fā)票是否一致,有無(wú)白條出現(xiàn),應(yīng)及時(shí)通知供給商到材料員處換取票據(jù).以防收料員少計(jì)或多計(jì),引起不必要的對(duì)材料混亂和錯(cuò)誤的記賬.每天做好供給商預(yù)付款的登記,并及時(shí)與財(cái)務(wù)溝通,掌握并了解供給商余額情況.負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄,核算依據(jù),并準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞和反應(yīng)信息,及

27、時(shí)分類保管好治理資料.按時(shí)按月向財(cái)務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況,做到盈虧有原因,損壞有報(bào)告,記賬有憑證,調(diào)整有依據(jù).忠于職守,實(shí)事求是,全面、準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)統(tǒng)計(jì)資料.2 .材料的盤存盤點(diǎn)方法：使用庫(kù)存治理軟件通過(guò)各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫(kù)存數(shù)量,然后通過(guò)在倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)進(jìn)行一一比照,判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差.將盤點(diǎn)結(jié)果與盤點(diǎn)日財(cái)務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對(duì),尋找并分析差異原因,判斷盤點(diǎn)結(jié)果是否可以接受.固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位,是每個(gè)材料會(huì)計(jì)必須學(xué)會(huì)填制的單據(jù)之一.3 .會(huì)計(jì)核算當(dāng)前會(huì)計(jì)核算形式主要有七種,即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式.各種會(huì)計(jì)核算形式有異同點(diǎn).這幾種會(huì)計(jì)核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同.共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面：將同類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬；根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細(xì)分類賬；定期將日記賬和明細(xì)分類賬同總分