食品安全檢測(cè)技術(shù)(如何檢測(cè)食品中的有害成份)

1、食品安全檢測(cè)技術(shù). 食品安全的檢測(cè)對(duì)象： 農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機(jī)污染物、加工產(chǎn)物、致病菌 食品安全檢測(cè)技術(shù)分類： 儀器分析、化學(xué)分析、生化分析（免疫分析）定性、定量、在線監(jiān)測(cè).儀器方法的檢測(cè)流程 樣品采集 提取凈化 索氏提取，超聲提取，微波，柱層析等 儀器分析 根據(jù)目標(biāo)物質(zhì)的性質(zhì)選擇不同的方法 儀器分析.儀器檢測(cè)技術(shù)分類痕量無機(jī)物定量痕量無機(jī)物定量無機(jī)元素形態(tài)分析無機(jī)元素形態(tài)分析電感耦合等離子體質(zhì)譜電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS(ICP-MS）原子發(fā)射光譜（原子發(fā)射光譜（AESAES）原子吸收光譜（原子吸收光譜（AASAAS）毛細(xì)管電泳毛細(xì)管電

2、泳質(zhì)譜（質(zhì)譜（CE-MSCE-MS）氣相色譜氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜串聯(lián)質(zhì)譜 (GC-MS/MS)(GC-MS/MS) 色譜色譜質(zhì)譜聯(lián)用質(zhì)譜聯(lián)用高效液相色譜高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MSLC-MS/MS）高效液相色譜高效液相色譜質(zhì)譜（質(zhì)譜（LC-MSLC-MS）氣相色譜氣相色譜質(zhì)譜質(zhì)譜 （GC-MSGC-MS）色譜色譜液相色譜液相色譜氣相色譜氣相色譜氣相色譜或液相色譜氣相色譜或液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用 儀器檢測(cè)技術(shù)儀器檢測(cè)技術(shù).色譜法的特點(diǎn) 分離選擇性高，效率高 可分離復(fù)雜混合物，無機(jī)同系物、異構(gòu)體 分析速度快 應(yīng)用范圍廣 高靈敏度 檢出限量低至10-

3、11 g的物質(zhì)，適于微量和痕量分析.氣相色譜分析氣相色譜法是以惰性氣體為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對(duì)氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)系統(tǒng)構(gòu)成 氣路系統(tǒng)，進(jìn)樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)，檢測(cè)系統(tǒng)適用 易揮發(fā)的小分子有機(jī)物 難揮發(fā)性成分經(jīng)衍生化檢測(cè).氣相色譜分離系統(tǒng) 色譜柱 填充柱，毛細(xì)管柱 色譜柱選擇： 按樣品極性 弱極性樣品，可選OV-1，SE-30，OV-101，SE-52， SE-54 中極性樣品，可選OV-17，OV-1701，XE-60，OV-225，OV-210 極性樣品，可選PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS.氣相色譜檢測(cè)系統(tǒng) 氫火焰離子化檢測(cè)器（

4、FID）：破壞型 含碳的有機(jī)物，用于微量有機(jī)物分析 電子捕獲檢測(cè)器（ECD ）：非破壞型，選擇性電負(fù)性強(qiáng)的化合物，用于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留分析 火焰光度檢測(cè)器（FPD ）：破壞型，選擇性含硫磷的化合物，用于有機(jī)磷、硫化物的微量分析 熱導(dǎo)池檢測(cè)器（TCD ）：非破壞型，選擇性永久性氣體，用于常量、半微量分析，有機(jī)、無機(jī)物均有響應(yīng) . 催化燃燒檢測(cè)器（CCD）：用于對(duì)可燃性氣體及化合物的微量分析 光離子化檢測(cè)器（PID）：用于對(duì)有毒有害物質(zhì)的痕量分析 氮磷檢測(cè)器（NPD）：破壞型，用于有機(jī)磷、含氮化合物的微量分析 .氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 蔬菜，水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析 畜禽，水產(chǎn)品中獸藥殘留

5、及瘦肉精、三甲胺含量分析 熏肉中的多環(huán)芳烴分析 食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析 飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機(jī)物污染分析. 免疫分析技術(shù)一、原理 基于抗原、抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)的分析方法，通過對(duì)抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記(酶、熒光物質(zhì)、放射性同位素標(biāo)記等)，利用標(biāo)記物的信號(hào)放大作用,與現(xiàn)代測(cè)試技術(shù)相結(jié)合，對(duì)樣品中特定的目標(biāo)物進(jìn)行定性定量檢測(cè)。二、特點(diǎn) 特異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、檢測(cè)成本低，可提供系列化的產(chǎn)品以及技術(shù)，產(chǎn)品可以商業(yè)化。.三、免疫分析檢測(cè)技術(shù)分類免疫分析檢測(cè)技術(shù)酶聯(lián)免疫分析熒光免疫分析免疫傳感器膜載體免疫分析仿生免疫分析流動(dòng)注射免疫分析免疫-PCR技術(shù)蛋白質(zhì)芯片

6、技術(shù)放射免疫分析傳統(tǒng)免疫分析技術(shù)傳統(tǒng)免疫分析技術(shù).1.酶聯(lián)免疫分析技術(shù) 酶分子與抗體或抗抗體分子共價(jià)結(jié)合，此種結(jié)合不會(huì)改變抗體的免疫學(xué)特性，也不影響酶的生物學(xué)活性。此種酶標(biāo)記抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發(fā)生特異性結(jié)合。滴加底物溶液后，底物可在酶作用下使其所含的供氫體由無色的還原型變成有色的氧化型，出現(xiàn)顏色反應(yīng)。因此，可通過底物的顏色反應(yīng)來判定有無相應(yīng)的免疫反應(yīng)，顏色反應(yīng)的深淺與標(biāo)本中相應(yīng)抗體或抗原的量呈正比。 根據(jù)其性質(zhì)不同分為間接ELISA、雙抗體夾心ELISA、雙夾心ELISA、競(jìng)爭(zhēng)ELISA、阻斷ELISA及抗體捕捉ELISA。 .間接法.2.免疫傳感器 原理：將高靈敏的傳感器技

7、術(shù)與特異性免疫反應(yīng)相結(jié)合的一種新型生物傳感器。利用生物活性物質(zhì)（如酶、抗原、抗體、細(xì)胞、組織等）或分子印跡聚合物作為傳感器的識(shí)別元件，識(shí)別元件與樣品中的待測(cè)物質(zhì)發(fā)生特異性反應(yīng),通過適當(dāng)?shù)膿Q能器將這些反應(yīng)(形成復(fù)合物、發(fā)色、發(fā)光等)轉(zhuǎn)換成可以輸出檢測(cè)的信號(hào)(電壓、頻率等)。 應(yīng)用 檢測(cè)食品中的毒素和細(xì)菌 檢測(cè)殘留的農(nóng)藥 毒品和濫用藥物的檢測(cè) .3.膜載體免疫分析-試紙條 定性檢測(cè)技術(shù)，其特點(diǎn)是以微孔膜作為固相載體。標(biāo)記物可用酶或各種有色微粒子，定性地判別出樣品是否含有某種有害物，含量是否超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。試紙條技術(shù)酶標(biāo)記免疫檢測(cè)：以酶作為示蹤標(biāo)記物膠體金標(biāo)記免疫檢測(cè)：以膠體金作為示蹤標(biāo)記物.4.蛋白質(zhì)芯片技術(shù) 將捕獲配基密集點(diǎn)陣于某一介質(zhì)載體上即形成所謂的探針,利用配基與待檢測(cè)樣品中目標(biāo)分子的特異性結(jié)合, 再通過各種檢測(cè)設(shè)備對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行定性或