保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用

1、保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用王光亞中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與安全所 100050 食品類原料功效成分保健作用昆布昆布多糖 褐藻淀粉對正常血糖和實(shí)驗(yàn)性高血糖均有肯定的降低效應(yīng)。猴頭蘑 猴頭多糖猴頭多糖在給小鼠6mg/kg后3h，即有明顯降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖濃度下降45%，24h下降50%。魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纖維1、 有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，對糖尿病小鼠血糖有明顯降低作用，而對胰島素水平無影響。2、 減肥作用：試驗(yàn)大鼠體重增長低于對照組，脂肪細(xì)胞小，脂肪組織重量小于對照組。3、 降血脂作用，血清膽固醇，甘油三酯均低于對照鼠組。4、預(yù)防和治療便秘

2、，增加糞便含水量，縮短排便時(shí)間，增加雙歧菌數(shù)。 螺旋藻螺旋藻多糖1、 抗衰老作用：延長果蠅壽命，能降低果蠅脂褐質(zhì)及老齡鼠過氧化脂質(zhì)生成以減弱其對細(xì)胞損害，從而達(dá)到抗衰老的作用。2、具有增強(qiáng)免疫力，改善造血功能及促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用，這也是抗衰老的重要原因之一。 茶葉 茶多酚1、 清除各類自由基和抗氧化的功能，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化作用，因此可以預(yù)防動脈粥核硬化。2、 降血脂：茶多酚對高血脂癥大鼠血清膽固醇和甘油三酯，有降低作用，并可升高HDL-c和降低LDL-c，因此對動脈粥樣硬化有預(yù)防作用。3、 抗血栓形成：具有降低血漿纖維蛋白原有抑制血小板凝聚的作用，減少血凝及血栓的形成。血栓形成是動脈粥

3、樣硬化和冠心病發(fā)生和發(fā)展的主要因素。食品類（植物化學(xué)物質(zhì)）原料 功效成分保健作用葡萄籽提取物 原花青素（pc）縮合單寧化合物-有效的抗氧化劑1、 清除自由基，抗氧化比Vc作用強(qiáng)。2、 抗高血壓-舒張血管。3、 降血脂和抗動脈粥樣化作用：抑制LDL-C的氧化，降血清TC，升高HDL-C/TC比值。4、 抗血小板凝聚。5、免疫活性的調(diào)節(jié)：對免疫功能有動態(tài)調(diào)節(jié)作用，增加殺傷細(xì)胞的細(xì)胞毒性，淋巴細(xì)胞功能增強(qiáng)?？嗍w麥植酸1、 降血糖：糖尿病人服用苦蕎后空服血糖，糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白有明顯改善，說明苦蕎對糖尿病人有肯定療效。2、降血脂：吃苦蕎的大鼠血膽固醇和甘油三酯均有明顯下降，而不加苦蕎組的大鼠則

4、無變化。 苦瓜提取物植物胰島素苦瓜皂甙暫名苦瓜A素和B素1、降血糖：對實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠有明顯降糖作用，對正常小鼠略有降低血糖作用，但不明顯。已有報(bào)導(dǎo)苦瓜皂甙有降血糖作用。山楂原花青素，黃酮（金絲桃苷），山楂提取物（乙醇），黃酮類化合物（槲皮素、蘆丁等），有機(jī)酸（熊果酸，綠原酸），鞣質(zhì)、Vc、胡蘿卜素、消化酶。1、 抗氧化作用：清除羥自由基，清除超氧負(fù)離子，抗脂質(zhì)過氧化，能大大降低H2O2對細(xì)胞的損傷。2、 降血脂作用，能改善小鼠因年齡增加而致的SOD活性下降，TG、TC升高；HDL-C/TC比值下降均有顯著改善作用。3、 擴(kuò)張血管作用，抗心肌缺血（增加冠脈流量）。4、消化系統(tǒng)疾?。合涣?，腹

5、瀉。 紫花苜蓿苜蓿皂甙1、使實(shí)驗(yàn)性家免高膽固醇血癥的血清TC明顯下降，HDL-C/TC顯著提高，并對動脈內(nèi)膜粥樣硬化有明顯療效，苜蓿皂甙阻礙膽固醇從腸內(nèi)吸收可能是降膽固醇的機(jī)理。油類 原料 功效成分保健作用小麥胚芽油1、（含油酸+亞油酸+亞麻酸7080%）脂肪酸，即80%不飽和脂肪酸，此中亞油酸占50%以上。2、含有二十八碳醇3生育酚（VE），含量豐富，含-VE較多。4、脂溶性維生素，如VK， VE，VD。1、 預(yù)防心血管?。ㄒ种苿用}血栓形式），肥胖癥和預(yù)防高血壓、降血脂，減低血中膽固醇。2、提高機(jī)體爆發(fā)力和耐力是二十八碳醇（一種高級飽和醇），提高肌力，改善肌肉的機(jī)能、改善反應(yīng)時(shí)間、反射向、靈

6、敏性、對人體肌肉和能量的生成有促進(jìn)作用。3、VE防止生成過氧化脂質(zhì)，預(yù)防動脈硬化。增強(qiáng)免疫力及預(yù)防癌癥作用促進(jìn)末稍血管中血液循環(huán)。月見草油多種不飽和脂肪酸富含r-亞麻酸（18：3）1、 增加體內(nèi)膽固醇和膽汁酸的排出，以降低血漿膽固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。2、減肥作用：r-亞麻酸有顯著的減輕體重的作用，能促進(jìn)棕色脂肪酸線粒體的活性，消耗過多的熱量而起到一定的減肥作用。3、抗炎作用：抑制炎癥期的炎性滲出和水腫等抗炎作用。4、抗血小板聚集作用：對高血脂癥病人血小板聚集明顯抑制。原料功效成分保健作用谷氨酰胺谷氨酰胺1、 對從事大運(yùn)動量訓(xùn)練的運(yùn)動員做膳食補(bǔ)充劑有潛在作用，如增強(qiáng)免疫力

7、，對大強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動員有良好的作用。2、提高蛋白質(zhì)合成降低蛋白質(zhì)降解，增加肌糖原的積累。3、體液中谷氨酰胺水平下降可能導(dǎo)致免疫功能的損害，谷氨酰胺能改善過度訓(xùn)練對免疫系統(tǒng)的影響。4、補(bǔ)充谷氨酰胺有助于維持運(yùn)動后肝組織中GSH水平，增強(qiáng)抗氧化損傷能力。5、安全劑量：0.1-0.3g/kg體重，服用數(shù)周無臨床癥狀。?；撬崾桥；堑慕M成成分化學(xué)名為：-氨基乙磺酸，以游離氨基酸形式存在，不參與蛋白質(zhì)的組成。1、 保護(hù)視網(wǎng)膜。2、促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和智力的發(fā)育。3、抗氧化作用，?；撬崤c氧化劑結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物而保護(hù)機(jī)體免去自動氧化的產(chǎn)生。4、促進(jìn)脂肪的消化與吸收，尤其是嬰兒時(shí)期，嬰兒奶粉中強(qiáng)化?；撬?/p>

8、，3040mg/100g。5、改善貧血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。精氨酸1、 免疫調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的活力。2、促進(jìn)兒童生長：刺激垂體分泌生長激素。肉堿L-肉堿（類維生素的營養(yǎng)素）化學(xué)名：4-氨基-3羥基丁酸。1、 促進(jìn)脂肪燃燒，在體育運(yùn)動中提高體力，恢復(fù)疲勞，體內(nèi)肉堿不足就會使脂肪得不到充分利用。2、肉堿有促進(jìn)脂肪代謝的功效，即促進(jìn)脂肪分解，起減肥作用。3、肉堿與飲酒：飲酒會促進(jìn)脂肪合成，造成脂肪在肝臟中積蓄，形成脂肪肝。L-肉堿能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。4、人吃肉堿，使肌肉、血液中肉堿濃

9、度增大，從而增加氧攝取量，并使激烈運(yùn)動后血中乳酸，丙酮酸含量降低，提高運(yùn)動持久力，減少運(yùn)動后的疲勞感。微量元素 原料功效成分 保健作用硒化合物硒-Se1、抗氧化作用，抑制過氧化反應(yīng)，分解過氧化物，清除氧自由基，羥游離基，脂酰游離基，從而保護(hù)細(xì)胞膜免受過氧化物的損害，維持細(xì)胞的正常功能，有機(jī)硒化合物清除脂質(zhì)過氧自由基（ROO）的效果優(yōu)于無機(jī)化合物。鋅1、 促進(jìn)生長發(fā)育2、提高機(jī)體免疫力3、提高運(yùn)動能力動物來源的原料 原料功效成分 保健作用兒丁質(zhì)（甲殼素）殼聚糖-弱的陰離子交換劑，也是一種粘性的多糖類纖維素。1、調(diào)節(jié)血脂-作用較弱珍珠 水解液（110，24h）1、 抗衰老作用：使大鼠RBC內(nèi)SOD

10、活性增高。清除O2-自由基，使心肌和腦組織的脂褐質(zhì)含量明顯降低。2、 提高免疫力：提高小鼠IgG水平，使吞噬細(xì)胞功能增強(qiáng)。3、抗疲勞：延長小白鼠游泳時(shí)間。4、改善睡眠，使小鼠自主活動受到抑制。菌類 原料功效成分保健作用紅曲1、代謝產(chǎn)物-一種新的抗膽固醇劑monacolin K即Lovasfatin的作用。2、乙酰膽堿氯化物稱A-3。3、B-1，與r-氨基丁酸相似。4、紅色素。1、 降膽固醇作用：降低膽固醇的合成速度。2、降血壓作用3、對枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌具較強(qiáng)的抑制作用。原料功效成分 保健作用西洋參人參皂甙（19種單體皂甙），齊墩果酸（Ro），人參醇甙（Rb），人參三醇甙Rg（中國的

11、Rb:Rg=3:14:1），西洋參總皂甙中Rb含量最高（特征）占總皂甙3040%。1、 中樞神經(jīng)抑制作用，（鎮(zhèn)靜），益智，記憶。2、心血管系統(tǒng)，抗心律失常。3、抗疲勞，Rg1是恢復(fù)疲勞的主要成分。4、抗缺氧。5、抗休克。 刺五加 多種甙類（在根、莖中含0.61.5%），三萜皂甙多糖，多種微量元素Fe, Mn, Cr, Cu等。刺五加酮。1、 興奮和抑制作用，有鎮(zhèn)靜安神作用2、抗疲勞3、耐缺氧4、抗輻射5、調(diào)節(jié)血糖6、改善記憶黃芪（根）黃芪皂甙，黃酮，多種氨基酸和微量元素，胡蘿卜素1、 擴(kuò)張血管，降血壓，冠心病和心絞痛。2、清除氧處由基，減少過氧化脂質(zhì)。3、抑制血小板凝聚，降低血液粘度。4、增強(qiáng)

12、機(jī)體非特異性免疫，增強(qiáng)抵抗力。 絞股藍(lán)絞股藍(lán)含有80多種與人參皂甙結(jié)構(gòu)相似的絞股藍(lán)皂式（原人參二醇，原人參二醇等）1、 調(diào)節(jié)免疫機(jī)能，對特異和非特異性免疫均有增強(qiáng)作用。2、抗衰老，組織培養(yǎng)試驗(yàn)表明能延長細(xì)胞壽命。3、抗氧化。4、降血脂，降低血清中總膽固醇。5、抗疲勞，提高運(yùn)動耐力，有助于恢復(fù)疲勞，適量補(bǔ)鋅也有增加抗疲勞作用。6、鎮(zhèn)靜催眠作用。中草藥 原料功效成分 保健作用桑葉桑葉總多糖1、多糖可提高小鼠耐糖能力，提高血中胰島素水平，說明桑葉多糖對糖尿病小鼠糖代謝有調(diào)整作用；可能是通過促進(jìn)胰島B細(xì)胞分泌胰島素而發(fā)揮作用。2、給大鼠含桑葉的飼料48周可控制空腹血糖及葡萄糖負(fù)荷后血糖升高值，延緩糖尿

13、病發(fā)病。銀杏葉提取物1、 多種自由基清除劑和強(qiáng)的抗氧化劑，提高SOD，GSH-Px等抗氧化酶活力，同時(shí)可直接清除O，OH，脂質(zhì)過氧化自由基。2、對食用油脂的抗氧化作用，對豬油、菜油起抗氧化作用，控制酸價(jià)和過氧化值增加，可應(yīng)、用于油脂糕點(diǎn)、飲料、罐頭食品的加工貯藏。3、抑菌作用：可抑制金黃色葡萄球菌，變形桿菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，產(chǎn)氣桿菌及沙門氏菌等。沙棘葉總黃酮1、抗衰老作用，減少自由基反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和提高核酸代謝水平。紅景天甙類、黃酮類、香豆素類，紅景天甙，多元酚（沒食子酸酪醇等）1、 與人參和刺五加的功效相似，但無致便秘作用。2、保護(hù)心肌，增強(qiáng)心肌收縮力，抗心肌缺血。3、提高神經(jīng)

14、系統(tǒng)興奮性，抗中樞疲勞。4、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，有調(diào)節(jié)血糖作用。5、能使血中血紅蛋白和紅細(xì)胞數(shù)增加。6、抗運(yùn)動性疲勞，也能改善體力，智力，工作能力，減少失誤率。7、增加耐缺氧能力。8、抗脂質(zhì)過氧化（多酚類作用）。黃芪黃芪甲甙，總皂甙，多糖，黃酮類1、 免疫作用：對非特異性免疫功能有明顯增強(qiáng)作用，提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，使白細(xì)胞增多。對體液免疫的作用，促進(jìn)正常機(jī)體抗體生成，包括抗體分泌細(xì)胞及下B淋巴細(xì)胞和NK細(xì)胞明顯升高。對細(xì)胞免疫的作用：促進(jìn)T細(xì)胞分化與成熟；可增加免疫后抗體形成量。2、對心血管作用：對血管、血壓的影響：有控制血壓上升幅度，擴(kuò)張血管和冠脈作用。3、抗疲勞作用：增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能起到

15、抗疲勞作用；延長小鼠游泳時(shí)間。4、抗缺氧作用：對腦缺氧有顯著對抗作用，（延長存活時(shí)間）。枸杞子Vc，胡蘿卜素，甜菜堿，枸杞多糖，類胡蘿卜素。1、 促進(jìn)與調(diào)節(jié)免疫功能，增加淋巴細(xì)胞及IgM含量。2、抗衰老作用：酶的活力增加，IgG等免疫力指標(biāo)增加，睪酮水平增加等一些反映機(jī)體狀態(tài)的指標(biāo)增強(qiáng)。3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，對CCl4中毒性肝損傷有保護(hù)作用，能降低小鼠肝脂肪。4、雌性激素樣作用，促進(jìn)小鼠子宮增重作用。5、降血糖作用，使大鼠血糖顯著而持久的降低。6、毒副作用，水提物L(fēng)D50為8.32g/kg，（皮下注射，小鼠），甜菜堿為18.74g/kg。五味子五味子素，五味子醇，五味子酚1、 延緩衰老作

16、用：降低動物死亡率，降低紅細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化和血漿脂質(zhì)過氧化物，提示有抗衰老作用。2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：升白細(xì)胞作用，對脾臟免疫細(xì)胞的形成和分化有促進(jìn)作用。3、抗氧化作用：減少氧自由基對淋巴細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)機(jī)體的防御能力，減少疾病發(fā)生。4、鎮(zhèn)靜作用：抑制小鼠受電刺激后引起的激怒行為-打架。五味子醇可抑制打架行為。5、保肝作用：對化學(xué)毒物引起的肝損傷有明顯的保護(hù)作用。當(dāng)歸阿魏酸1、 降血脂作用：降低實(shí)驗(yàn)性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及腦動脈硬化病人纖維蛋白溶血酶活性，可起到抗動脈粥樣硬化的效果。2、耐缺氧：小鼠耐缺氧實(shí)驗(yàn)表明可延長小鼠生存時(shí)間。3、抗氧化和清除自由基作用：抗脂質(zhì)過氧化，抑制氧化反應(yīng)和自由基反應(yīng)，拮抗自由基對組織的損害。何首烏蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙1、 蒽醌化合物有促進(jìn)腸蠕動，抑制膽固醇在腸