細胞中的代謝一酶教案

1、適用學科高中生物適用年級高一適用區(qū)域人教版區(qū)域課時時長（分鐘）I2課時1知識點1酶在代謝中的作用、本質和特性。2進行有關的實驗和探究，學會控制變量，觀察和檢測因變量的變化，以及設置對照組和重復實驗。1教學目標11說明酶在代謝中的作用、本質和特性。2通過閱讀分析關于酶本質的探索”的資料，認同科學是在不斷的探索和爭論中前進的。3進行有關的實驗和探窕，學會控制變量，觀察和檢測因變量的變化，以及設置對照組和教學重點1酶在代謝中的作用、本質和特性。1教學難點1酶能夠降低化學反應的活化能2控制變量的科學方法教學過程一導入使用建議：主要介紹了酶在細胞代謝中的作用、酶的本質以及酶的3個特性。創(chuàng)設了問題探討”的

2、情景一一200多年前科學家斯帕蘭札尼有關探究鷹消化食物原理的著名實驗，引導學生分析和討論，進而對酶的作用及本質的學習。1773年，意大利科學家斯帕蘭札尼將肉塊放入小巧的金屬籠內，然后讓鷹把小籠子吞下去。過一段時間后，他把小籠子取出來，發(fā)現籠內的肉塊消失了。討論：這個實驗要解決什么問題？是什么物質使肉塊消失了？怎樣才能證明你的推測？二、知識講解考點吏用建酶勺作關于酶在細胞代謝中的作用，教材重點安排學生做比較過氧化氫在不同條件下分解速率的實驗，引導學生自己得出結論，從而切身體會到酶具有很高的催化效率及其生理意義。結合此實驗，引導學生學會確認和控制變量，有助于培養(yǎng)學生的科學他就能力。實驗：比較過氧化

3、氫在不同條件下的分解1號試管2號試管3號試管4號試管實驗原理過氧化氫分解釋放氧氣底物2mL過氧化氫2mL過氧化氫2mL過氧化氫2mL過氧化氫處理方式不處理90C2滴FeCb溶液2滴新鮮肝臟研磨（自變量）（無關變量）液對照組實驗組實驗結果不放氣泡放氣泡速率慢放氣泡速率快，可使放氣泡速率快，可（因變量）帶火星的香復燃，火使帶火星的香復苗小燃，火苗大實驗結論同無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。酶的作用酶具有催化作用，使細胞代謝在溫和條件下快速進行?？键c2酶的化學本質使用建議：教材沒有平鋪直述，而是引導學生對有關資料進行分析。要求學生在分析資料后自己進行歸納、總結和完善酶的定

4、義。1酶的化學本質：絕大多數酶是蛋白質，少數是RNAo2酶是活細胞產生的，具有催化作用的有機物?？键c3酶的特性使用建議：教師可以通過搜集數據，進行列舉，設計并完成實驗，充分證明酶的特性。1.酶具有高效性實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解質量分數為20%的新鮮肝臟研磨液1滴質量分數為3.5%的氯化鐵溶液1滴生物催化劑：過氧化氫酶所含酶的相對數量：1無機催化劑：Fe3+Fe3+的相對數量:25萬數據：在20c測得的過氧化氫分解的活化能條件活化能/kJ.mol-1沒有催化劑催化75用膠態(tài)鉆催化54用過氧化氫酶催化292.酶具有專一性實驗原理葡萄糖與斐林試劑反應，出現磚紅色沉淀反應底物（自變量）淀粉

5、蔗糖催化劑淀粉酶淀粉酶實驗結果（因變量）出現磚紅色沉淀無反應現象實驗結論酶的催化具有專一性考點建議影響重視活性的條件共的探究活動，要以引導為主，讓學生親自獲得酶的活性受到溫度和酸堿度影響的實驗證據，可以通過定量化的探究實驗讓學生認識酶活性的范圍。酶活性一一酶對化學反應的催化效率稱為酶活性。（酶活性一一單位時間內，反應物的減少量或生成物的增加量）引言：（1）加酶洗衣粉的包裝上，往往注明這種洗衣粉的適用溫度范圍，為何？（2）唾液的pH為6.2-74胃液的pH為091.5，小腸液的pH為7.6,為何？（3）酶一般是蛋白質，蛋白質的結構和性質學生以了解。實驗一：溫度對酶活性的影響實驗原理淀粉遇碘液會變

6、藍色溫度條件（自變量）25C45C65C底物質量分數3%的可溶性淀粉溶液質量分數3%的可溶性淀粉溶液質量分數3%的可溶性淀粉溶液催化劑質量分數2%的新配置的淀粉酶溶液質量分數2%的新配置的淀粉酶溶液質量分數2%的新配置的淀粉酶溶液第7頁實驗結果（因變量）藍色淺藍色深藍色淺實驗結論酶活性受溫度的影響，溫度過高和過低時的酶活性都不高，酶活性有最適溫度。酶活性受溫I的影響注意：實驗前需將酶和底物分別放在相同的溫度條件下，反應時一一對應進行試驗。實驗二：pH對酶活性的影響實驗原理淀粉酶將淀粉分解為葡萄糖，葡萄糖與斐林試劑反應出現磚紅色沉淀。pH條件（自變量）質量分數5%的鹽酸蒸儲水質量分數5%NaOH

7、溶液底物體積分數3%的過氧化氫溶液體積分數3%的過氧化氫溶液體積分數3%的過氧化氫溶液催化劑新鮮的質量分數20%的肝臟研磨液新鮮的質量分數20%的肝臟研磨液新鮮的質量分數20%的肝臟研磨液實驗結果（因變量）放氣泡速率慢，不能使帶火星木條復燃放氣泡速率快，使帶火星木條復燃放氣泡速率慢，不能使帶火星木條復燃實驗結論酶活性受pH的影響，過酸和過堿時的酶活性都不高，酶活性有最適pH?；钚赃夑柤ろ懫涂傟?）1111115410MidpHpH注意：實驗前需將酶和底物分別放在相同的pH條件的緩沖溶液中，反應時對應進行試驗。結論（1）溫度和pH都會影響酶的活性，酶的作用條件比較溫和，酶有最適溫度和最適pH。(

8、2)過酸、過堿或溫度過高，會所破壞酶的空間結構，使酶永久失活。0C左右時，酶的活性很低，但酶的空間結構穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。三、例題精析使用建議：此處內容主要用于教師課堂的精講，每個題目結合試題本身、答案和解析部分，覆蓋基礎、鞏固和拔高三個例題。若例酶外卜所有試劑已預保溫，則在測定酶活力的試驗中，下列操作順序合理的是()A加入酶T加入底物T加入緩沖液T保溫并計時T一段時間后檢測產物的量B加入底物TT加入酶T計時T加入緩沖液T保溫T一段時間后檢測產物的量C.加入緩沖液T加入底物T加入酶T保溫并計時T一段時間后檢測產物的量D加入底物T計時T加入酶T加入緩沖液T保溫T一段時間后檢測產

9、物的量【答案】C【解析】測定酶活性實驗操作中，體積最大的物質一般最先加入；對反應條件最敏感的試劑一般最后加入。故先加入緩沖液，再加入底物，最后加入酶，然后立即混勻保溫，并開始計時。故C選項正確。將例題32兩種物質混合，Ti時加入酶C。下圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯.誤的是()A酶C降低了A生成B這一反應的活化能B該體系中酶促反應速率先快后慢C.T2后B增加緩慢是酶活性降低導致的D.適當降低反應溫度，T2值增大【答案】C【解析】Ti時加入酶C,A物質減少，B物質增加，可推測酶C催化A物質生成B物質，酶通過降低化學反應的活化能加快反應速率，A正確；由曲線可知，TiT2間，酶促反應速率

10、加快，超過T2后，酶促反應速率減慢，B正確；72后B增加緩慢是底物A含量過少所致，C錯誤；曲線是在最適溫度下繪制的，若降低反應溫度，則反應速率減慢，T2值增大，D正確。為例題影響淀粉酶活性的因素，某同學設計了如下實驗。請回答問題：(1)本實驗目的是為了研究對淀粉酶活性的影響。(2)實驗中編號為的濾紙片起到空白對照的作用。步驟中，將貼有濾紙片的培基置于37c恒溫箱保溫的目的是0(3)上述實驗表明，該種淀粉酶在環(huán)境中活性較高。(4)向E組濾紙片補加稀Na2c03,再完成步驟-。若實驗結果是不變藍，則說明未補加稀Na2c03前，E組實驗結果是由于淀粉酶活性造成的?！敬鸢浮?1)pH(2)A、BC;使

11、酶促反應在適宜溫度下進行(排除溫度對實驗結果的影響)(3)堿性(4)較低【解析】據題可知，添加的試劑有稀鹽酸和稀碳酸鈉，這兩種溶液一種為酸性，一種為堿性，因此本實驗目的是為了研究pH對淀粉酶活性的影響。A、B、C中未添加淀粉酶溶液，分別只添加了稀鹽酸、稀碳酸鈉和水，排除了三種溶液本身對實驗結果的影響，起到了空白對照的作用。F中濾紙片顏色不變藍，濾紙片上的淀粉被完全水解，說明該種淀粉酶在堿性環(huán)境中活性較高。細例代題受酶的調節(jié)和控制。下列敘述正確的是()A激素都是通過影響靶細胞內酶活性來調節(jié)細胞代謝的B代謝的終產物可反饋調節(jié)相關酶活性，進而調節(jié)代謝速率C.同一個體各種體細胞酶的種類相同、數量不同，

12、代謝不同D對于一個細胞來說，酶的種類和數量不會發(fā)生變化【答案】B【解析】激素主要通過影響靶細胞內基因的表達來調節(jié)細胞代謝；細胞代謝的終產物可通過提高或降低酶的活性來調節(jié)代謝速率；同一個體不同功能的細胞內酶的種類不同；一個細胞在不同時期，其功能可能會發(fā)生相應變化，因而酶的種類和數量也可能會隨之改變。下例題有關酶的實驗，敘述正確的是()第6頁A斯帕蘭札尼將肉塊放入金屬籠內，然后讓鷹吞下去，一段時間后，籠內肉塊消失了，這個實驗說明了胃具有物理性消化的作用B.在比較過氧化氫酶和Fe123.的催化效率”實驗中，可先用滴管滴加氯化鐵溶液，再用此滴管滴加肝臟研磨液，不影響實驗結果C.在探索淀粉酶對淀粉和蔗糖

13、的作用”實驗中，可通過檢測是否有還原糖產生來說明酶具有專一性D在探究溫度對酶活性的影響”實驗中，關鍵步驟是先將淀粉液在不同溫度條件下保5分鐘，然后分別向其中加入等量的淀粉酶液【答案】C【解析】斯帕蘭札尼將肉塊放入金屬籠內，然后讓鷹吞下去，一段時間后，籠內肉塊消失了，這個實驗說明了胃具有化學性消化的作用，A錯誤；在比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率”實驗中，若先用滴管滴加氯化鐵溶液，再用此滴管滴加肝臟研磨液，會影響實驗結果，B錯誤；淀粉在淀粉酶的作用下可生成還原糖，而蔗糖不是還原糖，故在探索淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用”實驗中，可通過檢測是否有還原糖產生來說明酶具有專一性，C正確；在探究溫度對酶活性

14、的影響”實驗中，關鍵步驟是先將淀粉液和酶溶液在不同溫度條件下各自保溫5分鐘，然后將相同保溫溫度下的酶溶液和淀粉溶液混合，D錯誤。1嫩肉粉可將肌肉xx部分水解，使肉類食品口感松軟、嫩而不韌。嫩肉粉中使肉質變嫩的主要成分是（）A.淀粉酶B.DNA酶C.蛋白酶D.脂肪酶【答案】C【解析】嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。2下列對酶的敘述，正確的是（）A.所有的酶都是蛋白質B.酶在催化生化反應前后本身的性質會發(fā)生改變第7頁四、課堂運用使用建議：在對課堂知識講解完，把握了重點突破了難點以及練習精講了之后，再用練習馬上進行課堂檢測，根據學生情

15、況建議分3個難度層次：易，中，難。C.高溫使酶的分子結構破壞而失去活性D酶與無機催化劑的催化效率相同【答案】C【解析】酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數酶是蛋白質，極少數酶是RNA；酶具有高效性、專一性和作用條件溫和的特性；影響酶活性的因素主要是溫度和pH,在最適溫度前，隨著溫度的升高，酶活性增強；到達最適溫度時，酶活性最強；超過最適溫度后，隨著溫度的升高，酶活性降低。另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活。3.能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是（）A蛋白酶B淀粉酶C脂肪酶D麥芽糖酶【答案】A【解析】本題是對酶的本質和酶的專一性的考查，大多數酶是有催化能力的一類

16、特殊蛋白質。水解蛋白質必須用蛋白酶，因為酶具有專一性的特性。淀粉酶的化學本質是蛋白質，蛋白酶能促進蛋白質水解，A正確。1凝鞏固能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產。為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學設計了如下實驗： 取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。 將六組試管分別置于不同溫度水浴15mino將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時間，結果如下表所示。組別ABCDEF水浴溫度（C）102030405060凝乳時間（min）不凝7.04.01.54.0不凝請回答問題:（1）上述實驗結果中，凝乳所需

17、要的時間越短，表明酶的活性越O（2）A組中乳汁不凝固的原因是。F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40C,乳汁將（會、不會）凝固，原因是（3）通過以上實驗，（能、不能）得出凝乳酶的最適溫度是40C”的結論?！敬鸢浮浚?）高（2）低溫導致酶的活性降低；不會；高溫導致酶的空間結構破壞（高溫導致酶失活）（3）不能【解析】（1）實驗的自變量為溫度，因變量為凝乳時間，溫度能夠影響酶的活性，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高；（2）A組中乳汁不凝固，是因為低溫導致酶的活性降低。F組中乳汁也不凝固，這是因為在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40C,凝乳酶的空間結構已經被破壞，活性不會恢復，因此乳汁

18、將不會凝固；（3）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40c左右，不能得出凝乳酶的最適溫度是”的結論。2.草莓是北京春末夏初的時令水果，草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛。加工草莓汁時，草莓中的果膠易導致果汁渾濁，影響品質。為探究不同條件對草莓汁澄清度的影響，研究人員進行了實驗，結果如下表所示。組別果膠酶用量（mL-kg1）PH溫度（C）草莓汁透光率（%）10.0252.53524.5520.0354.53596.4730.0352.54522.7040.0453.53596.4750.0452.55513.12請回答問題:（1）草莓細胞中，纖維素和果膠是結構的重要組成成分，果膠酶通過作用促進果

19、膠的水解反應，使草莓汁澄清。（2）生產過程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶用量、降低成本的條件組合是第組。（3）果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后（會、不會）影響人體健康，理由是o第13頁【答案】（1）細胞壁；催化（2）2（3）不會；果膠酶可被人體消化吸收或會；果膠酶可能會引起個別人產生不良反應【解析】纖維素和果膠是植物細胞壁的組成成分；大多數酶是有催化能力的一類特殊蛋白質；透光率最高，酶用量最少的是第2組。3.下列有關酶與無機催化劑的敘述，正確的是（）A在相同溫度條件下酶的催化速率總是遠高于無機催化劑B酶能催化很多無機催化劑根本不能催化的復雜反應C酶的催化不需要加熱但無機催化

20、劑都需要加熱才反應D酶能一定程度降低化學反應的活化能而無機催化劑不能【答案】B【解析】由于酶的活性受溫度和pH等因素的影響，故酶的催化效率并非總是高于無機催化齊小細胞內很多化學反應需要酶的催化，酶具有高效性，能催化很多無機催化劑根本不能催化的復雜反應；酶與無機催化劑的主要區(qū)別是，酶需要溫和的條件，即適宜的溫度和pH;酶和無機催化劑的作用原理是一樣的，都是通過降低化學反應的活化能來加快化學反應的進行。1.下列關于酶的敘述，正確的是（）A.發(fā)燒時，食欲減退是因為唾液淀粉酶失去了活性B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用C.用果膠酶澄清果汁時，溫度越低澄清速度越快D.洗衣時，加少許白醋能增強加

21、酶洗衣粉中酶的活性【答案】B【解析】A項，發(fā)燒時，食欲減退是由于唾液淀粉酶的活性降低，并非失去活性，故A項錯誤。B項，多酶片含有淀粉酶、胃蛋白酶、胰酶，藥片有雙層，內層為腸溶衣，外層為糖衣。淀粉酶和胃蛋白酶在藥片外層，在胃內即發(fā)揮助消化作用，而胰酶則需要在堿性的腸道中發(fā)揮作用，故被包裹在藥片內層，故其不會在消化系統(tǒng)中被水解，同時其到達小腸中的堿性環(huán)境時，可以發(fā)揮其活性，故B項正確。C項，用果膠酶澄清果汁時，在果膠酶的最適溫度時其澄清速度最快，故C項錯誤。D項，洗衣粉中的酶多是堿性酶，而加入白醋會降低酶的活性，故D項錯誤。2.為了研究溫度對某種酶活性的影響，設置三個實驗組：A組（20C）、B組（

22、40C）和C組（60C）,測定各組在不同反應時間內的產物濃度（其他條件相同），結果如圖?；卮鹣铝袉栴}：（1）三個溫度條件下，該酶活性最高的是組。第15（2）在時間ti之前，如果A組溫度提高10C,那么A組酶催化反應的速度會O（3）如果在時間t2時，向C組反應體系中增加2倍量的底物，其他條件保持不變，那么在t3時，C組產物總量,原因是。（4）生物體內酶的化學本質是,其特性有（答出兩點即可）。【答案】d）B（2）加快（3）不變60c條件下，t2時酶已失活，即使增加底物，反應底物總量也不會增加（4）蛋白質或RNA高效性、專一性【解析】（1）曲線圖顯示：在反應開始的一段時間內，40c時產物濃度增加最快

23、，說明酶的活性最高，而B組控制的溫度是40C。（2）A組控制的溫度是20C。在時間ti之前，如果A組溫度提高10C,因酶的活性增強，則A組酶催化反應速度會加快。（3）對比分析圖示中的3條曲線可推知，在時間t2時，C組的酶在60c條件下已經失活，所以如果在時間t2時，向C組反應體系中增加2倍量的底物，其他條件保持不變，在t3時，C組產物的總量不變。（4）絕大多數酶是蛋白質，少數酶是RNA。酶具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和。考點：本題考查酶及影響酶活性的因素的相關知識，意在考查學生能從題圖中提取有效信息并結合這些信息，運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、

24、推理，做出合理的判斷或得出正確結論的能力。3.下列關于生物體中酶的敘述，正確的是（）A.在細胞中，核外沒有參與DNA合成的酶B由活細胞產生的酶在生物體外沒有催化活性C,從胃蛋白酶的提取液中沉淀該酶可用鹽析的方法D唾液淀粉酶催化反應最適溫度和保存溫度是37C【答案】C【解析】線粒體和葉綠體中也能進行DNA復制，所以也有參與DNA合成的酶，A錯誤；酶是活細胞產生的，既能在生物體內發(fā)揮作用，也能在細胞外發(fā)揮作用，只要給于適宜的溫度和pH,活細胞產生的酶在生物體外酶仍然有催化活性，B錯誤；向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用第11頁叫作鹽

25、析，可在胃蛋白酶的提取液中加濃（NH4）2s04使蛋白質凝聚沉淀，C正確；酶在低溫環(huán)境中保存，D錯誤。使用建議:課堂對本節(jié)課應掌握的知識作一個小結，強調本講的重點內容1酶的作用：催化作用2酶的化學本質：絕大多數酶是蛋白質，少數是RNA3.酶的特性：酶具有高效性和專一性4酶活性5.影響酶活性的因素：溫度和pH使用課后練講解完本章的知識點，布置課后作業(yè)，讓學生鞏固知識，建議也分三個層次，每個層次3-5題1 .某基礎為了研究植物細胞中過氧化氫酶的催化活性，進行了如下實驗。取5g新鮮離筍葉片剪碎放入研缽，加入少量石英砂進行快速充分研磨。向研磨液中加入50mL蒸飾水并攪拌，再用紗布過濾，得到酶提取液。將

26、葛筍的酶提取液分別用pH為410的7種緩沖液稀釋2倍，低溫保存。用注射器吸取5mL3%的過氧化氫，將注射器中的氣體排出，然后吸入5mL酶提取液，將針口處密封。室溫下記錄實驗數據。另取新鮮的菠菜、白菜葉片重復上述操作步驟。實驗結果如下圖。請回答問題：（1）該實驗的自變量為o（2）步驟中稀釋酶提取液降低了反應體系中的酶濃度，使減緩,有利于記錄實驗數據。（3）該同學想進一步研究不同溫度對過氧化氫酶活性的影響，最好選擇葉片作為生物材料，并用pH為的緩沖液稀釋酶提取液?！敬鸢浮浚?）pH、植物種類（2）酶促反應速率（氧氣生成速率）（3）離筍；7【解析】由圖表可知實驗自變量；稀釋酶提取液降低了反應體系中的

27、酶濃度，使得酶促反應速率減緩；離筍中的氧氣生成率高，因此離筍中過氧化氫酶的催化活性最高。第14頁第21頁2 .下圖為肌細胞部分結構示意圖。肌細胞中的Ca2+儲存在肌細胞的特殊內質網一一肌漿網中。肌漿網膜上的Ca2+.ATP酶可將細胞質中的Ca2+運回肌漿網，以維持肌細胞的正常功能。為研究不同訓練方式對肌細胞功能的影響，科研人員將發(fā)育狀況一致的健康雄性大鼠隨機均分為三組進行實驗，定期檢測Ca2+-ATP酶活性，結果如下表所示。請回答問題：(1)興奮傳到肌細胞膜后，Ca2+由肌漿網釋放到細胞質中，弓I起肌肉收縮。Ca2+ATP酶以方式將細胞質中的Ca2+運回肌Ca2+ATP酶活性相對值漿網內，據上

28、圖可知，肌細胞適應這一功能組別第2周第4周第6周的結構特點是細胞中有較多的o有氧訓練組44.375.573.5(2)實驗前，需將大鼠在實驗室中適應性喂無氧訓練組39.162.047.2養(yǎng)一段時間，避免影響實驗結對照組58.7果。(3)由實驗數據分析，有氧訓練組的Ca2+-ATP酶活性均高于無氧訓練組，有氧訓練更有利于提高；無氧訓練組第6周的Ca2+ATP酶活性第4周和對照組，與長時間無氧訓練會損傷肌細胞有關，因此平時鍛煉宜采用有氧運動?！敬鸢浮?1)主動運輸；線粒體(2)環(huán)境改變5)肌細胞的功能；低于【解析】Ca2+運回肌漿網內為主動運輸，主動運輸需要能量和載體，能量可由線粒體提供；野外的大鼠

29、需要現在實驗室適應一段時間，方可得到較為準確的實驗結果。3 .下列關于“腐乳的制作”的實驗，敘述正確的是()A控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調味B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的粘性物質主要由細菌產生【答案】B【解析】溫度通過影響酶的活性影響腐乳發(fā)酵，控制發(fā)酵的溫度主要有利于毛霉等微生物的生長鞏砂錯誤5香辛料和料酒都能抑制微生物的生長，具有防腐作用，B正確；毛霉的主要作用是產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分解成小分子化合物，C錯誤；成品腐乳表面的粘性物質主要是毛霉產生的，毛霉屬于真菌，D錯誤。鞏固1 .下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是(

30、)A洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產而來B洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50c熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性【答案】BCD【解析】加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產生的，其本質與生物體內的酶無差異；洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解，這是因為加酶洗衣粉中的酶經過了特殊化學物質的包裹，使之與其它成分隔離，這些酶遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用；加酶洗衣粉的pH值一般不大于10,在水溫40-60C時，能充分發(fā)揮洗滌作用；加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，會導致其中酶的活性降低。2 .固定化單寧酶

31、應用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關敘述正確的是（）A在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白B化學結合法比吸附法對單寧酶活性影響更小C.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性D酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分【答案】C【解析】透析法是利用膜的選擇透過性去除混合物中的小分子，不能去除雜蛋白；物理吸附法比化學結合法對單寧酶活性影響更??；溫度、pH和重金屬離子都會影響酶的活性；酶的專一性決定了試單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分。3 .下列有關酶的敘述正確的是（）是有分泌功能的細胞產生的有的從食物中獲得，有的在體內轉化而來凡是活細胞，一般都能產生酶酶都是蛋白質有的酶不是蛋白質酶在代謝中有多種功能在新陳代謝和生長發(fā)育中起調控作用酶只是起催化作用A.B.C.D.【答案】C【解析】凡是活細胞，一般都能產生酶，錯、正確；酶只能在細胞內合成，錯；酶的本質絕大部分是蛋白質，少數是RNA,錯、正確；酶在代謝中只起催化作用，錯、正確。拔高1 .回答下列問題：1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常，用清水洗滌衣服上的新第16頁鮮血跡時，不應該使用開水，原因是O若要去除衣服上的血漬