糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件2：糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)，即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮

2、類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2401。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。2. 油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過氧化值超標(biāo)等）。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件

3、：廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）；2. 成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。生產(chǎn)發(fā)醉類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)

4、醉設(shè)施（如發(fā)醉箱、醒發(fā)箱）用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月餅GB19855-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-1994油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-1994水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10224-1994熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10225-1994糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SB/T10227

5、-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月餅餡料SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品由廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列由的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行

6、。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官VVV2凈含量VVV3水分或干燥失重VVV4總糖VV*面包不檢此項(xiàng)5脂肪VV*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項(xiàng)6堿度VV*適用于油炸類糕點(diǎn)7蛋白質(zhì)VV*適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子8餡料含量VVV適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率VV*適用于裱花蛋糕10比容VV*適用于向包11酸度VV*適用于向包12酸價(jià)VV*13過氧化值VV*在舁廳P檢驗(yàn)項(xiàng)

7、目發(fā)證監(jiān)督出廠備注14總神VV*15鉛VV*16黃曲毒年系BVV*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉）VV*月餅加測(cè)脫氫乙酸面包加測(cè)澳酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素VV*19色素：胭脂紅、覺菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)VV*根據(jù)色澤選擇測(cè)定20鋁VV*21細(xì)菌總數(shù)VVV22大腸菌群VVV23致病菌VV*24毒菌計(jì)數(shù)VV*25商業(yè)無菌VV*只適用于真空包裝類粽子26標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成

8、品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于25kg,隨機(jī)抽樣至少2kg（至少4個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。附件3:豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)醉性豆制品和非發(fā)醉性豆制品兩大類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)醉性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)醉制成的豆制食

9、品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)醉性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)印證單元，即發(fā)醉性豆制品和非發(fā)醉性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和印證單元名稱，即發(fā)醉性豆制品、非發(fā)醉性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。3. 煮漿溫度和時(shí)間。4. 凝固成型。5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)

10、量安全問題。1. 雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低；3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；4. 加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備（如浸泡罐等）；2. 制漿設(shè)備（如磨漿機(jī)、煮漿罐等）；3. 蒸煮設(shè)備（如蒸煮罐等）；4. 成型設(shè)備（如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等）；5. 發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵籠、屜等）；6. 干燥設(shè)施（如干燥機(jī)

11、等）；7. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)等）。除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。（分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。）油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。）四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003發(fā)醉性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2711-2003非

12、發(fā)醉性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10170-1993腐乳；相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）發(fā)醉性豆制

13、品。1.分析天平（）；2.酸度計(jì)（）；3.天平（0.1g）;4.干燥箱；5.滅菌鍋；6.微生物培養(yǎng)箱；7.無菌室或超凈工作臺(tái)；8.生物顯微鏡。注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)由廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。（二）非發(fā)醉性豆制品。1.干燥箱；2.天平（0.1g）;3.滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5.無菌室或超凈工作臺(tái)；6.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列生的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表1發(fā)醉性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量VVV3感官VVV4水分VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目5氨基酸態(tài)氮VVV腐

14、乳檢測(cè)項(xiàng)目6水溶性無鹽固形物VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目7食鹽VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目8總神VV*9鉛VV*10黃曲霉母系B1VV*11大腸菌群VVV12致抗i菌（沙門氏菌、志贄氏菌、金黃色葡錮球菌）VV*在舁廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13糖精鈉VV*14甜蜜素VV*15苯甲酸VV*16山梨酸VV*17脫氫乙酸VV*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10170GB2760GB7713GB2712表2非發(fā)醉性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV適用于預(yù)包裝產(chǎn)品2凈含量VVV適用于定量包裝產(chǎn)品3感官VVV4總神VV*5鉛VV*61菌落總數(shù)VVV腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群VVV腐竹等非直

15、接入口的食品不做要求8致抗i菌（沙門氏菌、志贄氏菌、金黃色葡錮球菌）VV*腐竹等非直接入口的食品不做要求9月尿酶試驗(yàn)VV*豆?jié){檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)為陰性。10苯甲酸VV*直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目11山梨酸VV*直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目12糖精鈉VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇13甜蜜素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇14色素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選擇15次硫酸氫鈉甲醛VV*腐竹檢測(cè)項(xiàng)目注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760GB7718GB2711八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)醉性豆制品在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接

16、入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg（腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量），獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求（一）對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國質(zhì)檢執(zhí)（2002）183號(hào)文關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲

17、醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知及附件。（三）腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。（4） 保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運(yùn)輸豆制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車送貨。（5） 在發(fā)證檢驗(yàn)中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。附件4：蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物

18、結(jié)合后，經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜），經(jīng)過濾、脫水（根據(jù)需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品；實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿（別名：蜂皇漿）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)，經(jīng)過濾、加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為2個(gè)：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2601。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜。原料蜂蜜-融蜜-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）-過濾-灌裝-裝箱分裝生產(chǎn)流程：成品蜜-融蜜（根據(jù)需要）-灌裝-裝箱

19、2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。3. 1）蜂王漿：原料蜂王漿-解凍-過濾-包裝-冷藏分裝生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝4. ）蜂王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍-過濾-真空冷凍干燥-粉碎-成型-包裝分裝生產(chǎn)流程：成品-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制。2. 過濾過程控制。3. 蜂王漿貯存和運(yùn)輸過程溫度控制。4. 灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制。5. 蜂王漿凍干品加工過程溫度、濕度控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。4. 蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）

20、生產(chǎn)場(chǎng)所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、加工車間、包裝車間、成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1. 灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間。3. 在加工過程中，蜂王漿應(yīng)在室溫下（25以下）解凍，從解凍到完成加工不得超過24小時(shí)。原料、成品應(yīng)在-18以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品）。4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度（相對(duì)濕度在45%以下，儲(chǔ)存溫度在20以下）應(yīng)滿足工藝要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜。周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過濾設(shè)

21、施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要）、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。蜂王漿：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18以下）、過濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18以下）、過濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注:與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒

22、并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005蜂蜜、GB14963-2003蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T9697-2002蜂王漿、GB19330-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、備案有效的企業(yè)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）蜂蜜：分析天平（）、天平（0.1g）、分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯

23、微鏡、干燥箱。（二）蜂王漿：天平（0.1g）、分析天平（）、減壓干燥箱、液相或氣相色譜儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)每年檢驗(yàn)2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分VV3果糖和葡萄糖含量VV*4蔗糖VV5灰分VV*6羥甲基糠醛VV7酸度VV*8淀粉酶活性VV9鉛VV*10鋅VV*11四環(huán)素族抗生素殘留量VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16標(biāo)簽VV17凈含量V7V7V7大桶裝產(chǎn)品口不檢此項(xiàng)蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

24、發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV310-羥基-2-癸烯酸VVV4蛋白質(zhì)V*5灰分VV*6酸度VV*7總糖VV*8淀粉VV*9標(biāo)簽VV10凈含量V7V7V7八、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（含蜂王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg（不少于8個(gè)最小包裝）；蜂王漿隨機(jī)抽取1kg,蜂王漿凍干品為0.5kg（不少于6個(gè)最小包裝），樣品平均分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，核查組應(yīng)在成品庫中隨機(jī)抽取4件，抽樣

25、數(shù)量:蜂蜜不少于2kg;蜂王漿不少于1kg;蜂王漿凍干品不少于0.5kg。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）包裝鋼桶應(yīng)符合GH/T1015蜂蜜包裝鋼桶要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用鍍鋅桶或盛裝過農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。（二）盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈，并用75%食用酒精（或其它方法）消毒。附件5：果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、

26、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè)，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程?；旧a(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原輔材料及包裝材料的控制。2生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。3管道設(shè)備清洗控制。4. 灌裝、封口控制。5殺菌工序控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 微生物污染。2超范圍、超限量使用食品添加劑。3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。4凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所

27、。生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施（如水冷、風(fēng)冷）；5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB19883-2005果凍；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品

28、。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1 .天平（0.1g）；2 .無菌室或超凈工作臺(tái)；3 .火菌鍋；4 .微生物培養(yǎng)箱；5 .干燥箱；6 .生物顯微鏡；7 .折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及由廠檢驗(yàn)按下表中列由的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)注有«”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格VV*凝膠果凍4可溶性固形物VVV5總碑VV*6鉛VV*7銅VV*8蛋白質(zhì)VV*含乳型果凍9二氧化硫殘留量VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VV*13霉菌VV*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注14酵母VV*1

29、5苯甲酸VV*16山梨酸VV*17甜蜜素VV*18糖精鈉VV*19安賽蜜VV*20著色劑VV*根據(jù)色澤選擇測(cè)定21標(biāo)簽VV注：1.標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。2.凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)

30、品，抽取基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kgo樣品分成2份，每份樣品1kg,1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。附件6：掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證

31、單元為1 個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 普通掛面。調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理-調(diào)粉-熟化-壓延-切條-干燥-截?cái)喾Q量包裝3手工面。調(diào)粉-熟化-搓條-拉吊-干燥-截?cái)?稱量-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1 食品添加劑超范圍使用和超量使用。2干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面

32、酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；2. 熟化裝置；3. 壓延機(jī)；4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等）；5. 切斷機(jī)；6. 計(jì)量設(shè)備；7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要

33、求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3212-1992掛面；LS/T3213-1992花色掛面；LS/T3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）；（二）尺子（1mm、測(cè)厚規(guī)（0.01mn）;（三）分析天平（）；（四）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠

34、檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。桂面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格VV2凈含量VVV3感官VVV4烹調(diào)性VVV5水分VVV6酸度VVV7不整齊度VVV普通掛面、花色掛面8自然斷條率VVV9彎曲折斷率VVV普通掛面、花色掛面10熟斷條率VVV普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失VVV12鹽分VVV手，回13過氧化苯甲酰VV*按GB276葉小麥粉規(guī)定判定14澳酸鉀VV*不得添加15著色劑VV*根據(jù)需要16鋁VV*17標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最

35、大的桂面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色桂面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色桂面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。附件7：雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工

36、而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料-前處理-攪拌、混合-濃縮、干燥-包裝-成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。（二）

37、必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4. 包裝設(shè)備；5. 冷藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè),原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管

38、理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)（）；（二）天平（0.1g）;（三）分析天平；（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）火菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列由的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3谷氨酸鈉VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核甘酸二鈉VV*7總氮VV*8其它氮VV*9總碑（以As計(jì)）VV*10鉛（以Pb計(jì)）V

39、V*11著色劑（日落黃、檸檬黃等）VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）VV*15標(biāo)簽VV八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）o樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件8：醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬