大眾餐飲的就餐環(huán)境分析

1、 大眾餐飲的就餐環(huán)境分析據(jù)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析顯示，大眾化餐飲仍是當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)主流。大眾餐飲是指相對(duì)于酒樓，賓館等高檔的餐飲服務(wù)，中低檔的餐館，進(jìn)行連鎖化擴(kuò)展的餐館針對(duì)中等及以下收入水平的消費(fèi)者提供的包括中西快餐，早餐，正餐中的家常菜等在內(nèi)的餐飲服務(wù)。隨著人們消費(fèi)水平的提高，中低檔收入水平的人們外出就餐的機(jī)率增大，使得大眾餐飲的市場(chǎng)份額越來(lái)越重。這也對(duì)大眾餐飲服務(wù)行業(yè)提出了更高的要求，人們已經(jīng)不再僅僅滿足于菜品的豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)健康，還對(duì)就餐環(huán)境提出了更高的要求。用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時(shí)也能增進(jìn)人的食欲。優(yōu)秀的就餐環(huán)

2、境是餐飲經(jīng)營(yíng)成功的一半。 如今人們對(duì)就餐環(huán)境的要求已不僅僅表現(xiàn)在餐桌、餐具的潔凈衛(wèi)生，周到的服務(wù)，還體現(xiàn)在環(huán)境的美化上。優(yōu)秀的就餐環(huán)境不僅指的是餐廳在選址上能夠?yàn)榭腿颂峁┍憷慕煌?，還體現(xiàn)在餐廳的建筑特色、餐廳的外觀、餐廳氣氛和餐廳情調(diào)、餐廳的裝飾與家具、菜單、餐具、酒具與擺臺(tái)以及員工的服裝和儀容儀表上等。人們現(xiàn)在就餐已不僅限于填飽肚子，而開始注重提高家庭生活的質(zhì)量。更多人們追求就餐時(shí)的精神享受， 裝飾美觀，格調(diào)高雅，氣氛祥和的餐廳越來(lái)越受歡迎。這不僅使人們?cè)谙硎芪镔|(zhì)的滿足的同時(shí)，身心也得到了愉悅的享受。我們走訪調(diào)查了解到，有百分之十七的餐廳達(dá)到了就餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，有百分之四十的餐廳個(gè)別方面還有

3、待提高，而有百分之四十三的餐廳就餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，長(zhǎng)春創(chuàng)建文明城的倡議的提出，長(zhǎng)春的一些餐飲企業(yè)已經(jīng)在就餐環(huán)境上大大的提高了。一些餐廳在就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)上也漸漸突出體現(xiàn)了以人為本的特征。愛烤客是位于國(guó)商十樓一家小型的連鎖餐廳，適合于情侶就餐，休閑小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年輕人。簡(jiǎn)潔明亮的餐廳里可以容納70人左右，除了服務(wù)員友好熱情的態(tài)度會(huì)讓人感到舒服，寧?kù)o愉悅的氛圍也同樣讓你感覺輕松愜意。讓處于繁雜環(huán)境的人可以放松身心。同樣位于國(guó)商十樓的永旺川渝人家主營(yíng)川菜、麻辣香鍋，是一個(gè)具有獨(dú)特風(fēng)格的川菜店，他們具有熱情到位的服務(wù)質(zhì)量。讓人們到店用餐，無(wú)論從菜品還是服務(wù)方面

4、，都會(huì)讓我們高興而來(lái)滿意而歸。他們將菜品進(jìn)行時(shí)尚化、品牌化，演繹獨(dú)創(chuàng)的特色菜品，形成了自己獨(dú)特風(fēng)格，讓每位來(lái)到餐廳的顧客就像到家一樣的感覺，也體現(xiàn)了他們新川菜、新食尚、新感覺的特點(diǎn)。頌耕園菜館與它風(fēng)格不盡相同，它主要面對(duì)大眾，風(fēng)格上屬于簡(jiǎn)單潔凈，適合一家人一同去。讓人感到氣氛融和。位于團(tuán)結(jié)路口的小鍋飯餐廳，同樣營(yíng)造著一種和諧的氛圍，這里空氣清新、視野開闊，安靜溫馨。相比較以上的大眾餐廳，有些餐廳的就餐環(huán)境卻讓人不舒服。有百分之四十的餐廳雖然餐具衛(wèi)生條件達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員的服務(wù)也還可以讓人接受，但是就餐環(huán)境卻大打折扣，給人留下了不好的印象。室內(nèi)環(huán)境條件不及格，為了盈利把空間設(shè)計(jì)的擁擠不堪，廚房環(huán)

5、境嘈雜，服務(wù)員衣著隨便邋遢，這樣都嚴(yán)重影響到餐館內(nèi)的就餐環(huán)境。而在這種嘈雜臟亂的環(huán)境內(nèi)就餐，不僅很難讓食客吃得舒服，甚至還會(huì)影響到大家的食欲。這也是為什么有些大眾餐廳客人越來(lái)越少的原因之所在。大眾餐廳的就餐環(huán)境影響著客人的就餐率，所以為了餐廳獲得利潤(rùn)，餐廳應(yīng)該注意營(yíng)造良好的餐廳氣氛。這需要餐廳與客人一同努力。餐廳在打造良好就餐氣氛的同時(shí)還要時(shí)刻注意到飯店內(nèi)的就餐環(huán)境的保持，客人也應(yīng)時(shí)刻保持良好的修養(yǎng)，為餐廳的就餐環(huán)境貢獻(xiàn)自己應(yīng)盡的義務(wù)。良好的就餐環(huán)境應(yīng)由餐廳本身和就餐的客人一起營(yíng)造。對(duì)于餐廳方面，具體表現(xiàn)在菜肴質(zhì)量，硬件設(shè)施，室內(nèi)裝修，衛(wèi)生環(huán)境，周到服務(wù)，良好氛圍等幾方面。對(duì)此我認(rèn)為餐廳應(yīng)符合

6、以下要求。一、菜肴可口健康，品種多樣齊全，價(jià)格合理； 菜肴與酒水是餐廳最基本的產(chǎn)品，餐廳應(yīng)為客人提供好的飲食。所謂好的飲食與好的酒水應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：首先是衛(wèi)生的、有營(yíng)養(yǎng)的、優(yōu)質(zhì)的，且富有特色的；其次，餐廳所聘用的廚師的烹飪技藝是好的，他所烹調(diào)出來(lái)的菜肴在色、香、味、形及口感方面都能夠達(dá)到顧客的要求，滿足顧客的需求；再次，在菜肴的投放量和價(jià)格上是合理的，真正做到物有所值。2、 硬件設(shè)施達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，保障客人人身安全； 硬件設(shè)施的安全是餐廳所必須達(dá)到的，它關(guān)系到前來(lái)就餐客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。餐廳的硬件設(shè)施、設(shè)備要能夠達(dá)到質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保前來(lái)就餐的人們的安全。餐廳要健全安全管理制度，做到“安全第一，

7、預(yù)防為主”。設(shè)備要定期派專人維護(hù)，及時(shí)消除不安全因素，達(dá)到安全就餐標(biāo)準(zhǔn)。 3、 室內(nèi)裝修美觀舒適，格調(diào)高雅和諧；餐廳的內(nèi)部裝修要典雅、整潔、溫馨。餐廳的外觀、建筑特色都應(yīng)與餐廳的主題相呼應(yīng)。餐廳的裝潢應(yīng)給人以親切感，而且能營(yíng)造出一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增加就餐者的食欲，給人以寬敞感，制造浪漫氣氛和神秘感。特別要注重餐廳的燈光效果。餐廳的燈具造型不要繁瑣，但要足夠亮度。最好采用柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。餐廳的裝飾也可以體現(xiàn)餐廳的主題，字畫、壁掛、特殊裝飾物品等可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境，但要注意不可過多而喧賓奪主，讓餐廳顯得雜亂無(wú)章。四、衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，干凈利落

8、清潔； 酒店應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)。要保持日常衛(wèi)生、餐廳餐具衛(wèi)生、員工衛(wèi)生與操作衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。日常衛(wèi)生要保持每日清理，使地面、餐桌、門窗等干凈明亮；餐廳餐具包括餐、茶、酒具要每餐清洗，達(dá)到衛(wèi)生清潔；員工衣著要整潔，頭發(fā)、指甲、妝容要得體，整體達(dá)到整潔端莊；操作要規(guī)范，無(wú)違規(guī)操作現(xiàn)象等。5、 客人服務(wù)周到熱情洋溢，讓賓客如至如歸；餐廳員工要為客人提供好的服務(wù)，好的服務(wù)代表著顧客滿意，而真正含義的“顧客滿意”是指企業(yè)所提供的產(chǎn)品，服務(wù)的最終表現(xiàn)與顧客期望、要求的吻合程度，從而所產(chǎn)生的滿意程度，給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。提供好的服務(wù)要求員工真誠(chéng)

9、待客，微笑服務(wù)。還要求員工的服務(wù)動(dòng)作要快速敏捷，服務(wù)程序要準(zhǔn)確無(wú)誤。員工要講究?jī)x容儀表，講究接人待物。6、 營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境，讓客人身心愉快。 餐廳可以利用音樂來(lái)營(yíng)造愉悅的就餐氣氛，在角落可以安放一只音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放一首輕柔美妙的背景樂曲，可增加人們的食欲，還可以讓人們?cè)诰筒偷臅r(shí)候有個(gè)好心情。對(duì)于客人方面，具體表現(xiàn)在尊重服務(wù)人員和其他客人，輔助餐廳營(yíng)造輕松的就餐環(huán)境。 在一些餐廳里，我們經(jīng)?？吹接幸恍┤嗽诓蛷d里吸煙、大聲說話，他們認(rèn)為這是他們應(yīng)該得到的權(quán)利，沒有什么不合理的地方。按理說朋友間聚餐吃飯本來(lái)是件好事，但在屬于大家的公共環(huán)境里只顧自己吃得高興、聊得開心，卻不顧他人的感受就是不

10、道德的行為了。其實(shí)，注重保持良好的就餐環(huán)境也是一種文明。正如我國(guó)的古訓(xùn)所言:“食不言、寢不語(yǔ)?！边€有一些客人刻意刁難服務(wù)人員，令服務(wù)人員感到難堪。我們?cè)谕膺M(jìn)餐是為了獲得一份好的心情，而不是把你內(nèi)心的怒火無(wú)緣無(wú)故的向別人發(fā)泄，無(wú)論何人我們都有義務(wù)去尊重，而不是侮辱。其實(shí)無(wú)論是家庭聚會(huì)還是宴請(qǐng)客人都需要安靜、清潔的就餐環(huán)境，所以你理應(yīng)盡一份力。大眾餐廳的快速發(fā)展為我們的生活帶來(lái)方便，讓我們一起努力營(yíng)造好的就餐環(huán)境吧！下面是贈(zèng)送的兩篇散文欣賞，可以仔細(xì)閱讀，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！腳下的時(shí)光不知走過多少地方，不知看過多少風(fēng)景，不知聽說過多少軼事；不知經(jīng)歷過多少歲月，不知邂逅過多少良人，

11、不知變換過多少心情；不知理想的未知是否在前路等待······題記：蒲公英悠悠歲月，時(shí)間蒼蒼！( 文章閱讀網(wǎng)： )在這繁花似錦的青蔥歲月里，我們不斷的接受新鮮的美好事物，不斷的享受科技發(fā)展所帶來(lái)的高品質(zhì)生活；我們總是隨大流的，去跟風(fēng)一些前衛(wèi)潮流的思想；然而，很少有人去整理那些過往的斷壁殘?jiān)?！我走過很多地方，但是同樣的，我也有更多的地方?jīng)]去過！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期許世界上每一個(gè)地方的人都善良！從踏入社會(huì)的那一刻起，我就覺得人應(yīng)該是自由的；應(yīng)該去做自己喜歡的事，看自己喜歡的風(fēng)景，愛自己喜歡的人；一切都那么單純，完美！然

12、而，現(xiàn)實(shí)的世界告訴我；理想的豐滿一定要遇到擁有相同理想的另一半！我喜歡珠海，一個(gè)美麗的花園城市；我喜歡那里的天氣，沒有北方的寒冷；四季如春的溫度感覺非常愜意，不用擔(dān)心換季帶來(lái)的差異！走在市區(qū)的街道上，綠化的花草樹木被園丁修剪的井然有序；形態(tài)各異的花卉搭配得格外美觀！尤其是除過草之后的綠地，泥土的芬芳與綠草的清新?lián)浔嵌鴣?lái)，有一種身處大草原的感覺，使人心曠神怡！我時(shí)常一個(gè)人發(fā)呆，散步；看著過往的人群，車水馬龍的街道；也時(shí)常去繁華的街巷，擁擠的商業(yè)中心；感覺這才是生活，正因?yàn)槭澜缬辛诉@么多事物的陪伴，才使我有了對(duì)美好生活的向往與喜悅！珠海的夜，很美；到處燈紅酒綠，一派歌舞升平的祥和；每當(dāng)夜幕降臨，才

13、是廣東因有的生活的開始！溜冰場(chǎng)，酒吧，迪廳，大排檔等等等等；我很慶幸在這里認(rèn)識(shí)了很多人，他們教會(huì)了我很多，也幫助了我很多；我們都是來(lái)自五湖四海，為了同一個(gè)目標(biāo)而聚集在一起的年輕人；我們時(shí)常出去聚會(huì)，嗨皮；但等到散場(chǎng)后，又回到了應(yīng)有的孤寂！白天，可以去漁女，公園，九州城，免稅店等等都是不錯(cuò)的地方！人常說，一個(gè)時(shí)代會(huì)有一個(gè)時(shí)代的代表；而我在這個(gè)曾經(jīng)為之奮斗的地方，也時(shí)常會(huì)想起曾經(jīng)相識(shí)的人，走過的地方，看過的風(fēng)景；有時(shí)候，聽著當(dāng)時(shí)的流行歌曲，也會(huì)感傷；也會(huì)自嘲一笑；還有那公車到站的粵語(yǔ)提醒，還有那想見卻永遠(yuǎn)沒見的人；一篇篇，一幕幕久久回蕩在腦海；早晨的腸粉，中午的餐飯，下午的炒粉，晚上的燒烤；好像味

14、道還回味在口中一樣！人，只有在對(duì)自己真誠(chéng)的人的眼里，才會(huì)感覺到親切；而我，也著實(shí)喜歡這座城市帶給我家一樣的溫暖感覺！在這短暫而悠長(zhǎng)的時(shí)光里，我成長(zhǎng)了很多，也磨礪了很多；正是因?yàn)樗枷氲某墒?，閱歷的增長(zhǎng)，我選擇了離開；去尋找屬于自己的新的天地，新的開始，新的征程！其實(shí)，無(wú)論走過多少地方；都不重要！重要的是你從中得到什么！知識(shí)！閱歷！思想！······每個(gè)人，在人生的道路上；難免遇到挫折困苦，也難免會(huì)因?yàn)橐恍┮蛩囟e(cuò)失機(jī)緣！不可能因?yàn)橐粫r(shí)的艱難險(xiǎn)阻而放棄將要來(lái)臨的幸福！也不可能因?yàn)橐粫r(shí)的過失而自暴自棄頹廢一生！人，應(yīng)該用豁達(dá)的心態(tài)來(lái)迎接下一

15、秒的新鮮時(shí)光；而不是沉溺在上一秒的懊惱當(dāng)中！每個(gè)人的路，都在自己的腳下；只有自己醒悟才能把未來(lái)的路走好，反之只會(huì)讓錯(cuò)誤延續(xù)到未來(lái)，從而影響以后的健康生活！即便曾經(jīng)的時(shí)光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；沒必要去糾結(jié)當(dāng)時(shí)的愕然，愚昧！就像我，從來(lái)不對(duì)上一秒的事情產(chǎn)生情緒一樣！一切都是恬淡的樣子，順其自然比什么都好！對(duì)于未來(lái)，只要真誠(chéng)的去善待身邊的所有；我相信，未來(lái)的時(shí)光，也該是你想象的模樣！蒲公英家鄉(xiāng)的茶籽林坐落在戴云山脈西麓的高才坂，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，日照充足，雨量充沛，山區(qū)丘陵滿地盡是紅壤土，非常適宜茶籽樹的生長(zhǎng)。高才坂種植小果油茶有著悠久的歷史，是遠(yuǎn)近聞名的茶籽油

16、之鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)高才坂，一年四季茶籽林郁郁蔥蔥，枝繁葉茂。村頭的亭后坑、銀珠壟、赤土嶺、牛脊崎，村尾的庵墘頭、虎坪林、下淂，村莊對(duì)岸的牌匾山、坑里、墘頭、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路邊，田邊地頭，屋后山邊，漫山遍野到處是一片連著一片的茶籽林。那里是我兒時(shí)與伙伴們捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、撿茶籽的地方。每當(dāng)春風(fēng)拂來(lái)，幾場(chǎng)淅淅瀝瀝的春雨之后，喚醒沉睡了一個(gè)冬季的茶籽樹林。老茶樹開始發(fā)出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩紅嫩紅的葉片，轉(zhuǎn)眼間，嫩紅的葉片又變成稚嫩的綠葉。整片茶籽林綠浪濤濤，層層疊疊，在家鄉(xiāng)群山環(huán)抱的山腰上，形成一道翠綠的屏障。清明節(jié)后，兒時(shí)的我常與伙伴們?cè)阪覒蛲嫠５耐瑫r(shí)，十分注意尋找茶籽

17、樹梢上的“茶苞”，這是一種生長(zhǎng)在茶籽樹上的果實(shí)，果熟時(shí)表面會(huì)脫去一層薄如蟬翼的白皮，淡綠色的形似胖胖的壽桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口?！安璋笔莾簳r(shí)伙伴們最喜歡的果實(shí)，從茶籽樹上摘下，在袖口上來(lái)回擦幾下，脫去表層酥松的外皮，饞貓似地往嘴里塞，津津有味地品嘗著大自然恩賜的美食，這是我與伙伴們喜歡到茶籽林玩耍的原因之一。秋季來(lái)臨，茶籽樹上掛滿了青色中夾雜著褐色的茶籽果，茶樹枝被壓彎下垂，這是村民一年的希望。全村的村民這時(shí)節(jié)荷鋤上山為茶籽林鋤草，將林地里各種雜草鋤掉，并填埋在茶籽樹頭下作為有機(jī)肥，鋤后的茶籽林寸草不留。這是家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)慣，很少采擷樹上的油茶果，而是在鋤得干干凈凈

18、的林地上撿茶籽。村民在鋤草中，時(shí)常發(fā)現(xiàn)茶籽林里長(zhǎng)的一種真菌茶樹菇，菇傘灰色如碗口大，菇腿灰白色很長(zhǎng)，采摘回家煮湯或煮米粉湯味道極其甜美。清爽的秋風(fēng)送來(lái)百花仙子的柔情蜜意，吹開了丹桂的花骨朵，讓神州大地香氣四溢的同時(shí)，茶籽樹也毫不猶豫地綻放自己的花朵，展示自己最妖艷的容貌，一夜之間，漫山遍野的茶籽林中雪白的油茶花盛開了，白色花朵中間吐露出金黃色的花蕊，散發(fā)出沁人心脾的芬芳，茶籽林變成一片白色的花海。成群的蜜蜂“嗡嗡嗡”在花叢中飛來(lái)飛去，落在金黃色的花蕊中不知疲倦地采蜜，也為油茶花義務(wù)傳授花粉，為明年茶籽樹掛果立下汗馬功勞。兒時(shí)，我和伙伴們像一群快樂的小蜜蜂，一頭扎進(jìn)茶籽林里，一邊觀賞著潔白嬌艷的油茶花，一邊折一根抽去內(nèi)心的赤蕨桿當(dāng)吸管，插入金黃色的花蕊中，輕輕一吸，芬芳甜美、味道香醇的花蜜便進(jìn)入口中。我們小心翼翼地攀下茶樹枝，如癡如醉地在一朵又一朵的油茶花中滋滋有聲吮吸著花蜜，比供銷社賣的硬糖粒還要甜美十倍。到了秋高氣爽的秋末，山區(qū)空氣相對(duì)干燥，白天依然烈日炎炎，可夜晚卻出現(xiàn)霜凍，晝夜溫差很大。這時(shí)，茶籽樹上的茶籽果由原來(lái)的青色轉(zhuǎn)瞬間全部變成深褐色，已經(jīng)熟透的茶籽果一顆顆裂開大嘴，露出大嘴里油光發(fā)亮的油茶籽。陣陣秋風(fēng)送爽，茶籽樹梢隨風(fēng)搖曳，催促油茶籽快快離開樹梢，灑脫