最新單位食堂管理方案

1、最新單位食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù) 水平，保障廣大職工身體健康，更好地為職工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以職工的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重職工 的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保職工 飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理：1、采購。食堂采購實(shí)行定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司協(xié)議決定。供貨方供貨價(jià) 格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周公司指派專人進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市 場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供 貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，

2、交食堂主管和公司指派專人驗(yàn)貨，做好三查工作：查 數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)），食堂負(fù)責(zé)人記錄，公司指派專人監(jiān) 督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、 食堂主管及保管員各一份，食堂負(fù)責(zé)人于周五盤點(diǎn)，供貨方每月結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂主管根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及 菜單，交公司指派專人審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有二至三個(gè)品種 中、晚餐有四葷一素一湯，售菜窗口品種每天在餐廳外公示。3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主管負(fù)責(zé)制。4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事 班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職

3、工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職 工要固定窗口。炊事員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采 取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主管組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn) 行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每 月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底 公司指派專人要和食堂主管進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作

4、崗位，服從食 堂主管安排，遇事要請假。2、樹立全心全意為公司職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹, 主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原 處，各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用爐具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ，清洗餐具、廚具要細(xì)心 細(xì)致。5、食堂主管、公司指派專人要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變 質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主管要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研 業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯 菜，一方面使飯菜浪

5、費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。爐具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分 類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放 置,杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好， 關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生, 環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主管請假， 離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間 不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制

6、度：（一）、1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感 官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗 ，保持廚具的 清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好(三)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持干

7、凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件， 物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泊水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食 物4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到"四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，勤洗澡,理發(fā);勤換工 作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處 吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫管理(1)食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記

8、，并隨時(shí)接受檢查。(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一 次，食堂主管對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得 將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。(4)對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到 采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),食堂主管要認(rèn)真把關(guān)， 分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理：1、食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支 要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主管簽字審核，公司指派專人和綜合部負(fù)責(zé)人簽 字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以 其他處理。3、食堂主管同時(shí)應(yīng)登記簡單日記賬，日清月結(jié)。六、監(jiān)督與管理1、強(qiáng)化職工監(jiān)督。每日早上食堂主管及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早 餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。2、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管 理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎(jiǎng)懲1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到公司職工好評的，每季公司 經(jīng)考核后酌情給予