關(guān)于玉林年俗調(diào)查報(bào)告

1、關(guān)于玉林年俗調(diào)查報(bào)告廣西玉林擁有獨(dú)特的民俗特色，而其豐富多彩的年俗經(jīng)過了千百 年的發(fā)展，形成了既繼承又發(fā)展獨(dú)具地域特色的玉林民族民俗文化。 這次社會(huì)調(diào)查報(bào)告是為了向更多人展示玉林璀璨的年俗活動(dòng)而開展 的。調(diào)查范圍為玉林各周邊縣鎮(zhèn)，調(diào)查方法為網(wǎng)上搜索及對(duì)個(gè)別經(jīng)驗(yàn) 豐富的老人和一些家庭進(jìn)行采訪調(diào)查，從而總結(jié)出一個(gè)系統(tǒng)的玉林年 俗報(bào)告，讓大家不再只是知道玉林的“狗肉”，而是對(duì)玉林有更多的 了解。玉林，古稱郁林州，是一座具有兩千多年歷史的文化古城。被世 人譽(yù)為“嶺南美玉，勝景如林”的玉林，自古享有“嶺南都會(huì)”之 美譽(yù)。玉林城區(qū)州郡史兩千多年。是廣西東南部一座千年古城，也是 一座正在崛起的泛北部灣中小企

2、業(yè)名城、著名僑鄉(xiāng)。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程中，一方面，南遷的粵語支系和客家支系 的漢族人與土著的越（壯）族等先民相互交往、認(rèn)同、融合。一方面 農(nóng)業(yè)耕種為本與手工業(yè)、商貿(mào)經(jīng)濟(jì)的相當(dāng)發(fā)達(dá)和活躍，使玉林呈現(xiàn)農(nóng) 本經(jīng)濟(jì)與多元經(jīng)濟(jì)、外向經(jīng)濟(jì)并存的特點(diǎn)，培育了人們的傳統(tǒng)意識(shí)、 經(jīng)濟(jì)意識(shí)、開放意識(shí)和兼容意識(shí)，這種漢人與土著、農(nóng)本經(jīng)濟(jì)與多元 經(jīng)濟(jì)、外向經(jīng)濟(jì)等多種矛盾元素在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展過程中通過不斷碰 撞、磨合、認(rèn)同，進(jìn)而融合形成了既繼承又發(fā)展以中原文化為基礎(chǔ)與 當(dāng)?shù)赝林脑饺宋幕嗳诤溪?dú)具玉林特色的生產(chǎn)方式、生活方式和文化方式，形成了獨(dú)具地域特色的玉林民族民俗文化。從冬至開始，玉林人就開始為過年做準(zhǔn)備。在冬至，

3、一些玉林人家里就會(huì)陸陸續(xù)續(xù)開始包粽子。玉林粽子的形狀和一般我們看見的三 角粽的形狀不一樣，它是長(zhǎng)條的，個(gè)頭比較大，里面會(huì)放小腌過的肉 和豆子之類的玉林春節(jié)的特色美食有很多，美食之一：白檄，當(dāng)?shù)厝硕喾Q“米 花”，也有的地方稱為白傘，形狀如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍 壓即碎裂成數(shù)塊。米花是廣西玉林人的傳統(tǒng)年貨，每逢過大年，如果 你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會(huì)拿出玉林一種獨(dú)特的食品 招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法 字，字的內(nèi)容通常是“福、祿、壽、喜”。食用之前，主人用手在上面 一壓，這個(gè)精美的藝術(shù)品頃刻間散開，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆, 回味無窮。這道特產(chǎn)食

4、品就是玉林人稱之為“白橄”的大米花。米花的做法是：首先選了上好的糯米，搓洗干凈再浸幾分鐘，撈 起來濾干水，再放到大木桶里用隔籠蒸。當(dāng)屋子里飄起糯米飯的香味 時(shí)，就可以揭鍋了。糯米飯剛熟就好，若蒸得太爛太粘是做不出好米花的。煮好的糯米飯放到簸箕里晾一會(huì)就可以做模了把糯米放到模具中，用力一壓，一個(gè)米花胚就出來了。一個(gè)胚不能做得太厚，必須 薄一些，否則炸不開。烘米花胚最好是用谷殼，老人說這樣沒有煙熏 味。將干谷殼燒旺后，火堆上架個(gè)竹蔑框，將米花胚放在上面烤，注 意烤時(shí)要兩面翻轉(zhuǎn)輪烤?？镜娇旄蓵r(shí)，將米花胚放到煮好的白糖水里 浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好讓糖水滲進(jìn)胚中。然后撈出 繼續(xù)置于火上烤，

5、直至米花胚變干變硬。晾涼之后就可以存于干燥之 處，待臨近年關(guān)時(shí)才拿出來油炸。下油鍋前，最好將米花胚炸白散曬 一下或烤一下，讓里面的水汽散去。油鍋燒沸后，將米花胚放進(jìn)去， 用筷子翻動(dòng)，兩面輪炸，直至米花胚炸發(fā)，一粒粒糯米像爆米花一樣 炸得白白胖胖就大功告成啦。美食之二：酥角，酥角雖是廣東潮汕的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。但在 玉林人家，每當(dāng)有隆重的節(jié)日時(shí)，他們也都會(huì)做酥餃。酥餃既好看又 酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖的甜、花生和芝麻的香讓 人滿口留香，那種感覺一輩子忘不了。酥角的做法：1、皮的做法：把面粉、雞蛋、油、水加到一起揉 成面團(tuán)就可以，（油加多了皮炸起來會(huì)較酥，蛋加多了有雞蛋的香味 但炸的

6、時(shí)候會(huì)出很多泡）；2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末； 芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡；3、取一小塊面團(tuán)搟成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮（像做餃子皮一樣）；4、像包餃子一樣把餡 包起來；5、再將包好的餃子放油里炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃 就可以吃了。美食之三：翹蓮，用我們的話來說，應(yīng)該是“ kiao lian"，我把它 寫成“翹蓮”，是因?yàn)橛X得它炸好后有點(diǎn)像翹起來的蓮花瓣，這個(gè)美食 和糖環(huán)的做法有點(diǎn)相似。糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的漢族特色小吃， 流傳于廣東惠州和原來惠陽地區(qū)如東莞、深圳、香港新界等地，在桂 北山區(qū)賀州一帶也有流傳。在玉林，糖環(huán)的形狀各異，均是按照不同 審美捏繞而

7、成，做法類似，材料可能有別（廣西人慣用糯米粉、惠州 用面粉）。翹蓮做法：1、面粉、雞蛋、鹽和芝麻用溫水揉成團(tuán)，醒半個(gè)小 時(shí)；2、將面搟?。嵝膸兔Φ男〖一镎驹谡形恢?，所以搟面和照 相都比較困難），修整一下，對(duì)折，在開口的這邊切條，不切斷?？?切成三瓣、四瓣、五瓣的，隨意；3、攤開、捏起?？磮D就很清楚了， 所有花瓣的都有圖；4、油燒至5成熱，放入炸成金黃色就可以了。 以上三種美食均是玉林人過年必然有的小吃，大家都會(huì)在春節(jié)前準(zhǔn)備 大量應(yīng)節(jié)食品。玉林人稱除夕為“年三十晚”。玉林人在那天張貼對(duì)聯(lián)，燃放炮 竹，宰殺生禽供祭祀之用。供桌上不僅擺放了 “三牲”，一般還有五碗 面條或者米飯、三杯茶、五杯酒、

8、捆成一把的蔥蒜芹。玉林人的年夜 飯與其他地區(qū)大致相同，極其豐富，一般會(huì)吃不完留到第二天，即初 一，取“年年有余”之意現(xiàn)在，玉林人還保持著一個(gè)燈火通明的習(xí)俗。 在除夕當(dāng)天還未天黑的時(shí)候，一些家庭還會(huì)將家里所有的燈都打開，一直到初一早上才關(guān)掉，也是取“從頭到尾家里都 光明”的好慶頭?！笆貧q”也是一項(xiàng)重要的民俗活動(dòng)，一家人聚在一起 守零點(diǎn)，然后互相用最美好的言辭互相祝福。同時(shí)，春節(jié)最熱烈的一 次鞭炮燃放開始。各家爭(zhēng)先恐后地鳴放鞭炮，一時(shí)間鞭炮聲驚天動(dòng)地， 震憾宙宇，人們?cè)谝黄矚庋笱笾修o舊迎新。大年初一人們都衣著一新，各家進(jìn)行拜年活動(dòng)，凡熟人見面必稱“恭喜發(fā)財(cái)”，小孩子會(huì)得到不少的“打賞錢”（即“

9、壓歲錢”曷日不 殺牲、不掃地、不說不吉利的話，這是玉林人世代遵循的習(xí)俗。這一 天，人們往往扶老攜幼，合家上街觀賞舞獅、舞龍表演。正月初二， 出嫁女兒偕同丈夫兒女回娘家拜年。初三之后，人們開始自由走動(dòng)， 有的尋師訪友，有的結(jié)伴游玩。這時(shí)便有民間舞獅、舞麒麟唱麒麟歌 的藝人們穿街過巷到各家各戶各店各鋪來恭賀新年。年前制作的特色吃食在這時(shí)候就可以享用了。 比如制作過程漫長(zhǎng) 的白散?！俺园咨?，是祈禱新年吉祥。”老人們說。玉林人對(duì)和諧、吉 祥的中國傳統(tǒng)“和”、“合”觀念根深蒂固，這圓圓的白散象征著“合家團(tuán) 圓”。鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年里“福多、祿 多、壽長(zhǎng)、喜悅”。玉林人在春節(jié)期間

10、還有一項(xiàng)重要的特色民俗活動(dòng)，即“掛燈”。掛燈的習(xí)俗一般是在正月初十左右。史料記載：“正月燈節(jié)，是添丁 者掛燈于祠，以酒脯祀其先。日：開燈、亦曰掛燈?！庇窳滞恋胤饰?， 氣候溫和，一年四季皆可耕種，而在田地上耕作的主勞力男丁顯得尤 為重要。所以在鄉(xiāng)村家中生了男孩，新添了男丁是一件喜事。在玉林 的年俗中，上年生有男孩的人家，初十那天要到社頭、祠堂和自家廳 堂掛燈（燈為竹架紙糊的五彩宮燈），至正月十六日即告結(jié)束，故有“十 六元燈”之說。掛燈那天，主人辦酒席款待前來恭賀的親戚朋友，這 叫吃掛燈酒。掛在社頭的花燈要一直掛到正月十六才燒掉，叫完燈。在鄉(xiāng)村，從正月初十開始，各處社壇都掛滿了頭年添丁者所送的大小

11、 花燈。求子者，半夜到社壇去偷燈，人們爭(zhēng)先恐后地“爭(zhēng)搶頭盞燈”， 因?yàn)閭髡f“誰搶到頭燈，誰的子孫就能得到更多庇佑”。偷燈的同時(shí)并 焚香，對(duì)社神許愿，待到自家添丁后，再送燈還神。清代有詩人寫道：“元宵佳景約同傳，社稷壇中喜共游；燈帶已稀無覓處，不知還有幾 人偷?！敝傅木褪沁@種習(xí)俗。掛燈是玉林的傳統(tǒng)節(jié)日，也是重男輕女 的習(xí)俗，筆者覺得不宜提倡，但因已經(jīng)成了傳統(tǒng)，也非是一時(shí)能改變 的了。元宵節(jié)是玉林春節(jié)的最后一個(gè)重大節(jié)日，但是玉林人觀念上的元 宵節(jié)并不是正月十五，而是正月十六。為什么玉林城區(qū)會(huì)形成正月十 六過元宵的習(xí)俗，網(wǎng)上給出了這么一個(gè)解釋：舊時(shí)，玉林人在前一年 生了男孩，到了下一年的正月初十就要

12、買紙燈懸掛在社頭或廳里，以此告之列祖列宗家里添了男丁，到正月十六再把燈拆下來或者燒掉， 這個(gè)事情才算一個(gè)完結(jié)。因此，玉林人正月十六過元宵也稱之為元燈。 過了正月十六之后，玉林的年俗活動(dòng)就結(jié)束了。隨著時(shí)間的流逝，玉林年俗活動(dòng)也隨著人們觀念的改變而改變。 原來需要添油的燈，也被人們用手電筒和電燈泡取代了。 這是現(xiàn)代人 對(duì)民俗所進(jìn)行的簡(jiǎn)化與修改，使之更符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。但是這些揚(yáng)棄在另一方面是對(duì)民俗的破壞，政府與民間組織應(yīng)該在一定前提 下采取一些對(duì)民俗的保護(hù)行為，讓我們的后代也能享受這些豐富多彩 的民俗活動(dòng)。當(dāng)我們?cè)谧非蟾孢m的物質(zhì)生活的時(shí)候，是否眼看著傳統(tǒng)民俗文化消失得無影無蹤？是否要在物質(zhì)生活趨同的情況下，主動(dòng)丟掉這張標(biāo)志個(gè)性的文化身份證？我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到，保護(hù)優(yōu)秀的民俗文化就是保存歷史。民俗學(xué)研究應(yīng)該在現(xiàn)代化與傳統(tǒng)之間搭起一 座可以溝