食堂衛(wèi)生五四制

1、精選文檔· 食堂衛(wèi)生五四制·· 一、由原料到成品實行“四不制度”。·· (一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(二)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(三)加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；(四)營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。·· 二、成品（食物）存放實行“四隔離”。·· (一)生與熟隔離；(二)成品與半成品隔離；(三)食品與雜物、藥物隔離；(四)食品與天然冰隔離。·· 三、用（食）具實行“四過關(guān)”。·· (一)洗；(二)過（清）；(三)消毒；(四)保潔。·

2、· 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。·· (一)定人；(二)定物；(三)定時間；(四)定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。·· 五、個人衛(wèi)生做到“四勤”。·· (一)勤洗手、剪指甲；(二)勤洗澡、理發(fā)；(三)勤洗衣服、被褥；(四)勤換工作服。· 文明就餐制度· 1.就餐時間。工作日期間食堂供應(yīng)早、中、晚三餐，早餐7：007:50、午餐12：0012：50、晚餐17:3018:30（夏季18:0019:00），規(guī)定時間內(nèi)隨到隨吃，超過規(guī)定時間停止供餐，招待餐除外。· 2.就餐人員。食堂不得對外營業(yè)，就餐人員

3、限局系統(tǒng)在職在崗干部職工工作及接待用餐。· 3.餐價標準。早、中、晚標準餐每人每日分別為5元、10元、10元，早餐以粉、面、雞蛋、饅頭、包子、稀飯為主；中餐、晚餐為一主葷、一副葷、一蔬、一湯和米飯；食堂可安排多品種小炒，小炒單獨計價售賣；招待餐以局辦公室審批金額計算。· 4.尊重少數(shù)民族的飲食習慣，對就餐的少數(shù)民族干部職工按其風俗習慣提供菜品。 · 5.就餐人員進入食堂不得大聲喧嘩、隨地吐痰，不得亂吐亂倒飯菜，亂丟紙巾。自覺排隊、自覺刷卡用餐，做到文明用餐、禮讓用餐。不得將公用餐具帶出餐廳，持個人餐具用餐的自行洗潔保管。· 6.局機關(guān)公務(wù)接待安排在食堂就

4、餐的，按程序報批后向食堂訂餐，餐桌上杜絕用煙，工作日中午不準用酒。各二級單位的接待需在食堂招待的，按局機關(guān)招待方法操作，招待開支由各二級單位負責。· 7.高標準、高質(zhì)量搞好接待，客人離開后方可打掃完衛(wèi)生下班，不得早退。食品安全管理制度1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法，嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程。防止腐爛變質(zhì)，防止傳染病和食物中毒。做好防火、防盜、安全用電、煤氣等工作。加強人員安全管理，杜絕安全責任事故。2.嚴把進貨入口關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，確保食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生。選購食品要按照好中選優(yōu)、價廉物美、勤采勤購的原則，進行選購、登記、驗收、入庫，合理保管。保持庫房整潔，謹防潮濕、霉變、鼠害等。3.對食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放；存儲食品掛牌標出進貨日期；在貯存場所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；要定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4.提高服務(wù)意識、服務(wù)質(zhì)量、烹調(diào)技術(shù)。做到飯菜品種花樣多，色、香、味、形俱佳。視季節(jié)和貨源情況，及時調(diào)整菜單，定期進行運行分析，改進不足。5.操作間肉類、菜類等食品及刀、案板、抹布等用具，分類擺放，整齊有序。餐廳和樓道干凈整潔，明窗凈幾，炊具一次一消毒，不留死角。6.工作人員講