食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱、代碼專業(yè)名稱：食品質(zhì)量與安全 專業(yè)代碼： 082702二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有扎實(shí)的食品質(zhì)量與安全、化學(xué)、生物學(xué)等方面的基本理論、基本技能和良好的政治文化素質(zhì)、外語及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，富有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神，能在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、監(jiān)督管理部門等相關(guān)領(lǐng)域從事食品檢驗(yàn)、品質(zhì)控制、質(zhì)量管理、科學(xué)研究等方面工作，培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)和社會發(fā)展所需要的專業(yè)技術(shù)和管理的應(yīng)用型人才。三、基本規(guī)格本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面的基本理論和基本知識，通過學(xué)習(xí)掌握食品質(zhì)量與安全的基本知識和基本技能，受到科學(xué)思維和科

2、學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，具有較好的科學(xué)素養(yǎng)及在食品加工流通、食品檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)構(gòu)及消費(fèi)領(lǐng)域從事品質(zhì)監(jiān)控、分析檢測、檢驗(yàn)檢疫、安全評價(jià)、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)銷售、企業(yè)管理及科學(xué)研究等方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)具備以下知識、能力與素質(zhì)：1. 具有良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的愛崗敬業(yè)精神、社會責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。2. 具有相關(guān)的化學(xué)、公共衛(wèi)生知識及一定的管理學(xué)知識；具備良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識。3. 了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)及相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究、理論基礎(chǔ)，具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力。4. 掌握食品微生物學(xué)及檢驗(yàn)技術(shù)、食品

3、質(zhì)量與安全管理、食品分析與檢驗(yàn)、食品工程原理、儀器分析、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與健康、生物化學(xué)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)所需的基本理論、基本知識和基本技能。5. 了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)。6. 掌握現(xiàn)代食品檢測、加工和安全評價(jià)的技術(shù)與方法；具備在食品企業(yè)、質(zhì)檢部門和食品國際貿(mào)易機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)、衛(wèi)生監(jiān)督、品質(zhì)監(jiān)控和安全認(rèn)證等方面的能力。7. 具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作能力及信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力。8. 掌握文獻(xiàn)資料查閱的基本方法及基本技能，具備一定的自主學(xué)習(xí)和實(shí)際工作能力，具有一定的外語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；具有一定的工藝設(shè)計(jì)、技術(shù)

4、開發(fā)、生產(chǎn)實(shí)踐能力和參與學(xué)術(shù)交流及研究能力。9. 掌握體育基礎(chǔ)知識和科學(xué)鍛煉的基本方法，達(dá)到國家規(guī)定的體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)。四、學(xué)制與修業(yè)年限1標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：4年。2修業(yè)年限：可根據(jù)學(xué)生具體情況適當(dāng)縮短或延長，修業(yè)年限最短為3年，最長不得超過7年。五、畢業(yè)要求及授予學(xué)位畢業(yè)要求：本專業(yè)學(xué)生在校期間必須修滿本培養(yǎng)方案所規(guī)定的169學(xué)分，方能畢業(yè)。授予學(xué)位：取得畢業(yè)資格并符合學(xué)校規(guī)定的學(xué)士學(xué)位授予條件，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。六、課程結(jié)構(gòu)及學(xué)分學(xué)時(shí)比例附表1 課程結(jié)構(gòu)及學(xué)分學(xué)時(shí)比例課程平臺課程類別學(xué)分及比例學(xué)時(shí)及比例學(xué)分合計(jì)比例（%）合計(jì)（%）學(xué)時(shí)合計(jì)比例（%）合計(jì)（%）通識教育平臺公共必修課程393923.082

5、3.0876076030.0030.00專業(yè)教育平臺專業(yè)必修課程536831.3640.241011133539.9152.70專業(yè)方向模塊課程158.8832412.79素質(zhì)能力拓展平臺公共選修課程11236.5113.531984387.8217.29專業(yè)選修課程127.102409.47實(shí)踐教學(xué)平臺393923.0823.08合 計(jì)1691002539100說明實(shí)踐教學(xué)51.5學(xué)分，占專業(yè)總學(xué)分的比例為30.47%。其中，獨(dú)立開設(shè)的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)課 12.5學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)平臺39學(xué)分。七、教育平臺課程教學(xué)學(xué)分、學(xué)時(shí)分布附表2通識教育平臺課程課程類別課程名稱課程代碼總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)（理論+實(shí)

6、踐）學(xué)分開課學(xué)期考核方式備注理論講授實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)（個(gè)數(shù)）公共必修課程思想政治理論思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3100000014228142+1311中國近現(xiàn)代史綱要31000000236362221馬克思主義基本原理概論3100000035436182+1331毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論31000000410854543+36561形勢與政策31000000536362182集中分散外語基礎(chǔ)大學(xué)英語I0300000014228142+12.511大學(xué)英語II0300000025436182+12.521大學(xué)英語III0300000035436182+12.531大學(xué)英語IV030000

7、0045436182+12.541體育與健康大學(xué)體育I100000001284242111大學(xué)體育II100000002364322121大學(xué)體育III100000003364322131大學(xué)體育IV100000004364322141信息技術(shù)基礎(chǔ)大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)0800000017236362+2321計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)0800000037236362+2331理工指導(dǎo)與服務(wù)大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)44000000118181182大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育44000000218181182大學(xué)生心理健康教育44000000318181182合 計(jì)76041434639附表3 專業(yè)教育平臺課程課程類別

8、課程名稱課程代碼總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)（理論+實(shí)踐）學(xué)分開課學(xué)期考核方式備注理論講授實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)（個(gè)數(shù)）專業(yè)必修課程高等數(shù)學(xué)I07041000142423311含專業(yè)所有核心課程大學(xué)物理0704100024228142+1312無機(jī)及分析化學(xué)07041000356564411食品科學(xué)與工程導(dǎo)論07041000428282212有機(jī)化學(xué)07041000536362221高等數(shù)學(xué)II07041000654543322工程制圖07041000736362222食品生物化學(xué)07041000836362231食品工程原理07041000954543331食品微生物學(xué)07041001036362231食品免疫

9、學(xué)07041001154543341食品化學(xué)及添加劑07041001254543341食品微生物檢驗(yàn)07041001336362241食品毒理學(xué)07041001436362242食品分析07041001572724451食品安全學(xué)07041001636362252食品質(zhì)量管理與控制07041001736362261食品工藝學(xué)07041001836362261無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)0704100192727112有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)07041002018180.522食品工程原理實(shí)驗(yàn)07041002118180.532食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)07041002218180.532食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)0704100233030

10、142食品免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)07041002418180.542食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)07041002518180.542食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)07041002618180.542專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)0704100273636152食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)0704100283030162專業(yè)方向模塊課程食品檢測與安全認(rèn)證食品法規(guī)與安全認(rèn)證07043100136362242食品營養(yǎng)與健康07043100236362242動植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)07043100336362251食品分子檢測技術(shù)07043100436362252食品快速檢測07043100536362261食品感官評價(jià)0704310063618181+1262動植物檢驗(yàn)檢疫

11、學(xué)實(shí)驗(yàn)07043100718180.552食品檢測綜合實(shí)驗(yàn)0704310083636162專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)0704310093636162食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)07043101018180.562開放實(shí)驗(yàn)功能性食品加工食品營養(yǎng)與健康07043100236362242功能性食品學(xué)07043200136362242食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)07043200236362252食品新產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)0704320033636251食品感官評價(jià)0704310063618181+1262食品分離技術(shù)07043200436362261食品新產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)0704320053636152食品分離技術(shù)實(shí)驗(yàn)0704320061

12、8180.562功能性食品加工實(shí)驗(yàn)07043200718180.562專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)0704310093636162合 計(jì)133596437168附表4 素質(zhì)能力拓展平臺課程課程類別課程名稱課程代碼總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)（理論+實(shí)踐）學(xué)分開課學(xué)期考核方式備注理論講授實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)（個(gè)數(shù)）公共選修課程公共選修課10學(xué)分，課時(shí)為198，學(xué)生可選修網(wǎng)絡(luò)課程。專業(yè)選修課程普通生物學(xué)07041100136362222食品生物技術(shù)07041100236362222生物統(tǒng)計(jì)學(xué)0704110035424303332分子生物學(xué)與基因工程07041100454543342藥理學(xué)07041100536362242食源性病原

13、學(xué)07041100636362252食品溯源與召回07041100718181152食品工廠設(shè)計(jì)07041100836362252食品專業(yè)英語07041100936362252細(xì)胞生物學(xué)0704110105436183352食品酶學(xué)0704110115436183362食品信息學(xué)07041101236181831.562食品機(jī)械與設(shè)備07041101354543362藥物殘留分析07041101436181821.562食品包裝與貯藏學(xué)07041101554543362食藥用真菌學(xué)07041101636181821.562現(xiàn)代企業(yè)管理與營銷07041101736362262農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工07

14、0411018322484282食品物流學(xué)07041101932322282食品資源與環(huán)境07041102032324282食品風(fēng)味化學(xué)07041102132324282科技論文寫作07041102216162182普通生物學(xué)實(shí)驗(yàn)0704110233030122分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)0704110243030142食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)07041102518180.552合 計(jì)4383607822附表5實(shí)踐教學(xué)平臺課程類別課程名稱課程代碼總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)（理論+實(shí)踐）學(xué)分開課學(xué)期考核方式備注理論講授實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)（個(gè)數(shù)）集中實(shí)踐入學(xué)教育與軍事訓(xùn)練420041001243312專業(yè)見習(xí)070441001225

15、，62專業(yè)實(shí)習(xí)070441002181872學(xué)年論文（設(shè)計(jì)）070441003162論文1篇畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）070441004887-82社會實(shí)踐0704410051調(diào)研報(bào)告1142創(chuàng)新實(shí)踐科研訓(xùn)練07044200131-82從以上5項(xiàng)實(shí)踐活動中修夠5分即可創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動07044200231-82學(xué)科競賽07044200331-82特長及技能培訓(xùn)07044200431-82科技成果07044200531-82合計(jì)39附表6 素質(zhì)能力拓展平臺公共選修課程課程類別課程名稱課程代碼總學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配周學(xué)時(shí)（理論+實(shí)踐）學(xué)分開課學(xué)期考核方式開課部門備注理論講授實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)（個(gè)數(shù)）功能性食品學(xué)07000100

16、136362252生命科學(xué)與農(nóng)學(xué)學(xué)院食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)07000100236362252食品營養(yǎng)與健康07000100336362252 八、主要課程簡介1.課程名稱：食品質(zhì)量管理與控制 課程代碼：07041019課程內(nèi)容：在食品安全行政管理體系方面重點(diǎn)介紹了我國食品安全監(jiān)管模式以及法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品認(rèn)證、檢驗(yàn)檢測體系。在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系中著重介紹了ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的原理和方法，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛(wèi)生要求和質(zhì)量控制以及轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、無公害食品和有機(jī)食品的生產(chǎn)要求和質(zhì)量控制。推薦教材

17、：食品安全與質(zhì)量管理姚衛(wèi)蓉北京：中國輕工業(yè)出版社，2015年參考書目：1食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)貝惠玲北京：科學(xué)出版社，2011年2食品安全與質(zhì)量管理劉先德北京：中國林業(yè)出版社，2010年3食品質(zhì)量與安全劉雄，陳宗道北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009年4食品安全與質(zhì)量管理王蕊，高翔北京：中國計(jì)量出版社，2009年2. 課程名稱：食品分析 課程代碼：課程簡介：食品分析與檢驗(yàn)是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。它是食品與質(zhì)量安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程的基本內(nèi)容包括：食品的感官評價(jià)、食品基本理化指標(biāo)檢驗(yàn)、食品添加劑的測定、食品中有害成分檢測等。對于食品安

18、全專業(yè)，本課程還需加開儀器分析與藥物殘留分析兩個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，以便培養(yǎng)出掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法應(yīng)用型高等技術(shù)性人才。推薦教材：食品分析楊嚴(yán)峻北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2013年參考書目：1食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)周光理北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010年2儀器分析教程葉憲曾北京：北京大學(xué)出版社，2007年3農(nóng)藥分析與殘留分析王惠、吳文君北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007年4食品分析及實(shí)驗(yàn)劉長虹北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006年3. 課程名稱：食品微生物學(xué) 課程代碼：2X070251課程簡介：本課程培養(yǎng)學(xué)生掌握微生物的一般生物學(xué)特性以及它們與食品有關(guān)的特性方面的知識。了解食品微生物學(xué)相關(guān)的新知識、新技術(shù)以及用

19、這些新知識和新技術(shù)來生產(chǎn)更多富有營養(yǎng)和安全的食品方面的知識。主要講授與食品工業(yè)密切相關(guān)的兩大類微生物，即益生菌和病原菌。前者與食品生產(chǎn)相關(guān)，包括細(xì)菌、酵母、霉菌；后者與食品安全相關(guān)，包括微生物引起的食品變質(zhì)、食源性疾病。推薦教材：食品微生物學(xué)殷文政，樊明濤北京：科學(xué)出版社，2015年參考書目：1食品微生物學(xué)何國慶，賈英民，丁立孝北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年2食品微生物學(xué)(第三版). 江漢湖，董明盛. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010年3基礎(chǔ)食品微生物學(xué)(第四版). 雷伊，布恩亞（美）著，江漢湖主譯. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2014年4. 課程名稱：食品毒理學(xué) 課程代碼：07041014

20、課程簡介：本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)學(xué)科，其主要任務(wù)是闡明環(huán)境中有害因素對機(jī)體損傷作用的一般規(guī)律、作用機(jī)理及評價(jià)和管理損害作用的方法。本課程教學(xué)目的是通過理論課教學(xué)、實(shí)驗(yàn)課操作，理論和實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立操作、獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能。內(nèi)容包括：食品安全性評價(jià)原理的基本概念和食品外源化學(xué)物與機(jī)體相互作用的一般規(guī)律；食品外源化學(xué)物毒理學(xué)安全性評價(jià)程序和危險(xiǎn)度評價(jià)的概念和內(nèi)容；食品中各主要外源化學(xué)物（天然物、衍生物、污染物、添加劑）在機(jī)體的代謝過程中對機(jī)體毒性危害及機(jī)理。本課程要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)

21、的概念，研究的內(nèi)容，了解并能夠掌握食品中外源化學(xué)物的來源、分布、形態(tài)及其進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，影響中毒發(fā)生和發(fā)展的各種條件；化學(xué)物在食品中的安全限量；食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性等。推薦教材：食品毒理學(xué)（新版）. 劉寧，沈明浩. 北京:中國輕工業(yè)出版社，2015年.參考書目：1毒理學(xué)基礎(chǔ).周宗燦. 北京：北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2000年.2毒理學(xué)基礎(chǔ). 王心如. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2004年.3食品毒理學(xué)王向東南京：東南大學(xué)出版社，2007年4毒理學(xué)原理與方法李壽祺成都：四川大學(xué)出版社，2003年5食品毒理學(xué)劉寧北京：中國輕工業(yè)出版社，2005年5. 課程名稱：食品工藝學(xué) 課程代碼：07

22、041015課程內(nèi)容：本課程是食品科學(xué)知識體系中的重要組成部分，是從食品基本原理和食品加工的角度，明確了一些重要的食品概及食品工藝學(xué)的范圍，主要內(nèi)容涵蓋食品脫水、食品熱加工、食品保藏及食品冷殺菌的基本原理和技術(shù)，同時(shí)又包括焙烤食品、面制品、米制品、冷凍食品、膨化食品、植物蛋白及產(chǎn)品等典型食品加工工藝，注重介紹加工時(shí)工藝條件控制的分析與討論，使學(xué)生明確工藝條件和方法的選擇依據(jù)，進(jìn)一步掌握工藝?yán)碚摷皯?yīng)用。推薦教材：食品工藝學(xué)陳野北京：中國輕工業(yè)出版社，2014年參考書目：1糧油食品工藝學(xué)陸啟玉北京：中國輕工業(yè)出版社，2013年2食品工藝學(xué)（第二版）周家春北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008年3食品工藝學(xué)（第一版）汪志君北京：中國計(jì)量出版社，2012年4食品工藝學(xué) （第一版）夏文水北京：中國輕工業(yè)出版社 2012年6. 課程名稱：食品安全學(xué) 課程代碼：07041008課程內(nèi)容：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，食品工業(yè)已成為許多國家的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品安全不僅影響政府的形象，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)的生存，而且直接關(guān)系到百姓的生命安全和身體健康。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品安全、營養(yǎng)及風(fēng)味提出了更高要求。本課程以概述與食品安全相關(guān)的科學(xué)問題為重點(diǎn)，集中闡述了環(huán)境污染、化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食