一、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；

1、 一、一、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能知識(shí)技能：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。能力培養(yǎng)能力培養(yǎng)：通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。科學(xué)思想科學(xué)思想：培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點(diǎn)?？茖W(xué)品質(zhì)科學(xué)品質(zhì)：通過(guò)學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過(guò)中國(guó)合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義思想感情，民族自豪感。由1931年我國(guó)學(xué)者吳憲提出蛋白質(zhì)變性學(xué)說(shuō)，激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取，追求真理的熱情和建設(shè)祖國(guó)的責(zé)任

2、感。科學(xué)方法科學(xué)方法：觀察方法和科學(xué)抽象的方法。重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；觀察和抽象思維能力的培養(yǎng)。難點(diǎn)難點(diǎn)：肽鍵的形成；科學(xué)抽象能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【導(dǎo)入】同學(xué)們，你們知道世界上第一頭克隆羊叫什么名字嗎？對(duì)，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你們看多利長(zhǎng)得多漂亮、健壯。它是應(yīng)用克隆技術(shù)的成果。由中國(guó)“兩院”院士在1998年評(píng)出的十大科技進(jìn)展。其中的第三位：我國(guó)轉(zhuǎn)基因羊研究獲重大突破；第七位：我國(guó)的人類基因組研究獲重大進(jìn)展；第九位：我國(guó)研制成功基因重組人胰島素。在十大科技進(jìn)展中與蛋白質(zhì)、生物工

3、程有關(guān)的占有三項(xiàng)，由此可見該領(lǐng)域的研究是何等的活躍。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)氨基酸、蛋白質(zhì)的知識(shí)。思考蛋白質(zhì)的重要性，學(xué)好它的意義。 緊扣科學(xué)品質(zhì)目標(biāo)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石，首先來(lái)學(xué)習(xí)氨基酸。你們都聽說(shuō)過(guò)氨基酸嗎？有哪些？【板書】3-4蛋白質(zhì)一、氨基酸1氨基酸的概念【板書】賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：NH2叫氨基。可以看成NH3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。問(wèn)題：那么什么叫氨基酸？回答：有賴氨酸餅干、“紅牛”飲料中也含有賴氨酸。根據(jù)賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式歸納得出。定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物

4、叫氨基酸。培養(yǎng)歸納總結(jié)的能力。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【講解】蛋白質(zhì)最終都水解得到-氨基酸。指出離羧基最近的碳原子上的氫原子叫氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫氫原子。羧酸分子里的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。例如：甘氨酸（-氨基乙酸）的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸） 回憶。復(fù)習(xí)由有機(jī)物的系統(tǒng)命名書寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 提高書寫化學(xué)用語(yǔ)的能力。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【設(shè)問(wèn)】看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)

5、具有什么性質(zhì)？2氨基酸的性質(zhì)（以下內(nèi)容作為投影片）（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)，如：試寫出與酸反應(yīng)的化學(xué)方程式。（2）脫水縮合如： 觀察答出：-COOH和-NH2既有酸性又有堿性。觀察、思考，得出氨基酸的性質(zhì)。 通過(guò)結(jié)構(gòu)式推導(dǎo)性質(zhì)。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，進(jìn)行辯證唯物主義教育。 培養(yǎng)觀察、思考能力。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【板書】二、肽鍵和多肽【講解】?jī)蓚€(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。如：一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。【板書】三、蛋白質(zhì)的存在與組

6、成 一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。【板書】三、蛋白質(zhì)的存在與組成 1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2書寫出氨基乙酸與-氨基丙酸脫水而成二肽的方程式。 由舊知識(shí)向新知識(shí)遷移，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【講述】蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的

7、一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。 激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義熱情和民族自豪感，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探索蛋白質(zhì)知識(shí)的興趣，創(chuàng)設(shè)懸念引入新知識(shí)領(lǐng)域的探索。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【板書】四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【講解】請(qǐng)同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9md10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有膠體性質(zhì)。此外蛋白質(zhì)還應(yīng)具有：【板書】1蛋白質(zhì)的兩性蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。答出：1是膠粒的大小。即10-9m

8、d10-7m分組實(shí)驗(yàn)：1取20mL雞蛋白溶液放入試管；2然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。使學(xué)生溫故而知新。（1）練習(xí)操作技能；（2）提高觀察 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖2蛋白質(zhì)的鹽析【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】【設(shè)問(wèn)】從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？ 3蛋白質(zhì)的變性【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】【設(shè)問(wèn)】從本實(shí)驗(yàn)中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結(jié)論？【講解】蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第102頁(yè)。世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國(guó)際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說(shuō)是1931年我國(guó)學(xué)者吳憲提出的。 思考得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加

9、（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋學(xué)生活動(dòng)白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。實(shí)驗(yàn)：分別取四只試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號(hào)。1向第一只試管中加入少量醋酸鉛溶液；2向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液；能力。學(xué)會(huì)從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析、歸納整理出結(jié)論的科學(xué)方法。了解其它影響蛋白質(zhì)變性的因素。理論聯(lián)系實(shí)際。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【提問(wèn)】醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。4蛋白質(zhì)

10、的顏色反應(yīng)【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】【講解】蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白 3向第三只試管中加入少量乙醛溶液；4將第四只試管放在酒精燈上加熱。報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果；蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后向四只試管中分別加入清水?，F(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。閱讀總結(jié)得出：通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過(guò)程不可逆。回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。【提問(wèn)】日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？ 【板書】五、蛋白質(zhì)的用途【投影片展示】各種生物酶均是蛋白質(zhì)

11、【板書】六、核酸與酶【指導(dǎo)閱讀提綱】了解核酸、酶在生物體中的作用； 實(shí)驗(yàn)：1用試管取2mL雞蛋白溶液；2滴加幾滴濃硝酸，微熱?；卮穑鹤茻?。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 觀察思考：蛋白質(zhì)的用途。 閱讀有關(guān)核酸與酶的知識(shí)。 培養(yǎng)學(xué)生操作技能、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、敘述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力。 了解蛋白質(zhì)的用途。 1培養(yǎng)閱讀、理解、歸納的能力。2提高學(xué)生獲取新信息、新知識(shí)的能力。 教師活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【小結(jié)】學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影?！就队啊康鞍踪|(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)：【作業(yè)】課本第106頁(yè)第4、5題。 培養(yǎng)學(xué)生歸納、總結(jié)能力。 課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖【投影】隨堂檢測(cè)一、選擇題一、選擇題

12、1下列過(guò)程中，不可逆的是（ ）。（A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性 （D）氯化鐵的水解2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。（A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精 （D）灼燒反饋出本節(jié)的基本知識(shí)大多數(shù)同學(xué)是否掌握。課堂檢測(cè)課堂檢測(cè)設(shè)計(jì)意圖設(shè)計(jì)意圖3欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸4下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生解時(shí)，斷裂的鍵是（ ）。二、填空題二、填空題5蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)_淀粉_；脂肪_；在蛋