營運環(huán)節(jié)的損耗管理

1、營運環(huán)節(jié)的損耗管理(一)每日開店/關(guān)店1、基本概念：（1）開店：指超市所有部門做好開始營業(yè)、迎接早晨第一批顧客的準備。（2）開門：指打開顧客出入超市賣場的入口門、出口門。（3）關(guān)店：指超市對于顧客而言，到營業(yè)結(jié)束時間關(guān)閉商店。（4）關(guān)門：指關(guān)閉顧客出入超市賣場的入口門、出口門。（5）閉場：指超市的大多數(shù)部門結(jié)束日班工作，樓面人員結(jié)束工作離場（夜班人員開始工作）。2、開店的基本狀態(tài)（1）顧客出入口在開始營業(yè)前2分鐘已經(jīng)打開。（2）門口處的地毯已經(jīng)鋪設(shè)完好。（3）安全部營業(yè)時間的各崗位已經(jīng)到位。（4）營業(yè)期間的各監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)打開。（5）地板無商品、卡板、垃圾、積水等，通道暢通，清潔工作完成。（6）

2、天花板上的照明已經(jīng)打開。（7）顧客電梯已經(jīng)打開，清潔工作完成。（8）店內(nèi)廣播系統(tǒng)已經(jīng)開始播音。（9）店內(nèi)所有的冷氣、通風系統(tǒng)已經(jīng)打開。（10）夜班工作結(jié)束，所有菅運部門的早班已經(jīng)做好服務(wù)顧客的準備。開店前的巡視 值班的安全主管或經(jīng)理，每日在開店前利用10-15分鐘的時間迅速對整個商場進行一次例行的巡視，主要是檢查各種開店前的安全保安工作和存在的危險隱患，確保為顧客提供一個安全的購物環(huán)境。安全部開店前的巡視表3、開門/關(guān)門的程序開門解除門禁系統(tǒng)打開監(jiān)視系統(tǒng)測試電子防盜門打開外門打開內(nèi)門鋪設(shè)門墊關(guān)門收回門墊關(guān)閉門燈關(guān)閉外門關(guān)閉內(nèi)門啟動門禁系統(tǒng)關(guān)閉監(jiān)視系統(tǒng)4、閉場前的巡視安全部閉場前的巡視表當超市在

3、營業(yè)時期，進行建筑施工和改造時，營業(yè)閉場或施工結(jié)束時，必須進行必要的安全檢查。 閉場安全檢查記錄表 備注： 1、檢查情況一欄中如情況正常打，異常情況打，并詳細說明； 2、處理結(jié)果一欄，將問題及處理方法填表上報領(lǐng)導(dǎo)。 填寫說明： 1、填寫年、月、日、時、分 2、檢查內(nèi)容情況正常打，異常打，并注明情況 3、有問題部分處理結(jié)果 4、檢查人員簽字，并注明職務(wù)、部門 (二)特殊品項的商品控制 1、殊品項的范圍 特殊品項是商場中比較容易引起損耗的商品，他們要么是高單價商品，或是包裝很小容易引起偷盜一類的商品，或是比較貴但又很刺激人們消費的品種。 貴重酒類：如洋酒、中國酒 貴重保健品/禮品 香煙類 貴重化妝

4、品 精品百貨（手表、照相器材、貴重筆等） 小家電（收錄機、剃須刀、CD/VCD、計算器） 電池 小糖果/巧克力/香口膠等 牙刷/洗發(fā)水/牙膏 各種小文具/精品文具 進口嬰兒奶粉 衛(wèi)生用品：毛巾/襪子/衛(wèi)生短褲/文胸等 (三)收貨營運的損耗重點1、商品收貨流程的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤。2、商品退換貨流程的錯誤，包括數(shù)量、價格、單位的錯誤。3、經(jīng)收貨商品與未收貨的商品區(qū)域不能區(qū)分。4、退換貨的商品已經(jīng)辦理帳面庫存減帳處理，但實際未能扣除供應(yīng)商的錢款。5、商品的質(zhì)量控制不嚴格，如保質(zhì)期、生鮮食品的質(zhì)量、商品包裝等。四)收銀營運的損耗重點 1、每日的收銀現(xiàn)金差異（收銀員錯誤收款、假鈔等）。 2、遺漏商品掃描或收款。 3、收銀員損壞商品。 4、生鮮食品和零星散貨的損壞（質(zhì)量變質(zhì)、污染、包裝損壞等）。 5、退貨的賠償/其他的顧客賠償。 6、收銀排隊導(dǎo)致顧客未能付款或無零鈔找補、顧客不能付款等。 (五)樓面營運的損耗重點 1、定貨數(shù)量過多或品種不符合銷售季節(jié)，導(dǎo)致滯銷。 2、定貨數(shù)量過少導(dǎo)致缺貨。 3、陳列不當、運輸不當、庫存管理不善，導(dǎo)致商品及其包裝損壞。 4、商品過期或生鮮質(zhì)量控制不良，引起損