營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理課件

1、營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理1營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理2l 國民營養(yǎng)與健康狀況，是反映一個國家經(jīng)國民營養(yǎng)與健康狀況，是反映一個國家經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重濟(jì)與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)要指標(biāo)l 衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計局于衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計局于2002年組年組織進(jìn)行了全國營養(yǎng)調(diào)查織進(jìn)行了全國營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理3l 1、膳食、營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)、膳食、營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率持續(xù)下降不良和營養(yǎng)缺乏患病率持續(xù)下降l 能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，肉、蛋禽等動物性食物消費明顯增加肉、蛋禽等動物性食物

2、消費明顯增加l 兒童生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高（身高兒童生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高（身高平均增加平均增加3.3厘米厘米營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理4l2、城市居民禽肉類及油脂消費過多，谷、城市居民禽肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，類食物消費偏低，l鈣、鐵、維生素鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足等微量營養(yǎng)素攝入不足l3、心血管疾病患者、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病患者、糖尿病、脂肪肝、肥胖者日益增多，主要是飲食營養(yǎng)配比肥胖者日益增多，主要是飲食營養(yǎng)配比不合理所致。不合理所致。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理5l成成 人人l高血壓患病率高血壓患病率18.8，估計全國現(xiàn)患人數(shù)，估計全國現(xiàn)患人數(shù)1.6億億l糖尿病患病

3、率糖尿病患病率2.6，估計全國現(xiàn)患人數(shù)，估計全國現(xiàn)患人數(shù)2000多萬多萬l血脂異常患病率血脂異?；疾÷?8.6，估計全國現(xiàn)患人數(shù)，估計全國現(xiàn)患人數(shù)1.6億億l超重率為超重率為22.8，估計全國超重人數(shù)為，估計全國超重人數(shù)為2億億l肥胖率肥胖率7.1，估計全國肥胖人數(shù)，估計全國肥胖人數(shù)6000多萬多萬l大城市成人超重率大城市成人超重率30.0，肥胖率，肥胖率12.3，兒童肥，兒童肥胖率達(dá)到胖率達(dá)到8.1營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理6l膳食高能量、高脂肪和體力活動少與超重、肥膳食高能量、高脂肪和體力活動少與超重、肥胖、糖尿病、血脂異常等密切相關(guān)胖、糖尿病、血脂異常等密切相關(guān)l高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險密

4、切相關(guān)高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險密切相關(guān)l飲酒與高血壓和血脂異?；疾∥ｋU密切相關(guān)飲酒與高血壓和血脂異?；疾∥ｋU密切相關(guān)l脂肪攝入量最多、體力活動最少，患各種慢性脂肪攝入量最多、體力活動最少，患各種慢性病機(jī)會最多病機(jī)會最多營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理7l我國非常缺乏營養(yǎng)師我國非常缺乏營養(yǎng)師l國民營養(yǎng)條例國民營養(yǎng)條例即將出臺即將出臺l幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院都要配備營養(yǎng)保健師幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院都要配備營養(yǎng)保健師l社區(qū)設(shè)立營養(yǎng)保健師定期向居民講解營養(yǎng)社區(qū)設(shè)立營養(yǎng)保健師定期向居民講解營養(yǎng)保健知識保健知識l保健品推薦工作由營養(yǎng)保健師來承擔(dān)保健品推薦工作由營養(yǎng)保健師來承擔(dān)l餐館設(shè)營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐員，進(jìn)行營養(yǎng)膳餐館設(shè)營

5、養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐員，進(jìn)行營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，合理膳食，均衡營養(yǎng)。食指導(dǎo)，合理膳食，均衡營養(yǎng)。l吃得更健康，預(yù)防吃得更健康，預(yù)防“吃出來的疾病吃出來的疾病”營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理8l 1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國食品衛(wèi)生法l 2、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法l 3、保健食品管理辦法保健食品管理辦法 l 4 4、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法l 5、食物中毒事故處理辦法食物中毒事故處理辦法 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理9l6、食品衛(wèi)生行政處罰辦法食品衛(wèi)生行政處罰辦法 l7、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 l8 8、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范餐飲業(yè)和

6、集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范l9 9、各類食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理辦法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、各類食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理辦法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理10l11、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范l12、衛(wèi)生行政執(zhí)法文書規(guī)范衛(wèi)生行政執(zhí)法文書規(guī)范l 13、衛(wèi)生監(jiān)督員守則衛(wèi)生監(jiān)督員守則l l 衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督員在監(jiān)督執(zhí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督員在監(jiān)督執(zhí)法過程中的規(guī)定法過程中的規(guī)定 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理11l1、農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況令人、農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況令人堪憂堪憂l （1） 化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留

7、于農(nóng)產(chǎn)品中。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留品中。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留l （2） 抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。在飼料中違法添加激素等藥物促畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。在飼料中違法添加激素等藥物促進(jìn)生長、增加產(chǎn)量。瘦肉精。進(jìn)生長、增加產(chǎn)量。瘦肉精。l（3） 重金屬污染，污水灌溉、浸泡、清洗蔬菜等。重金屬污染，污水灌溉、浸泡、清洗蔬菜等。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理12l 2、食品生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)原料、添加、食品生產(chǎn)過程中使用劣質(zhì)原料、添加有毒物質(zhì)的情況時有發(fā)生有毒物質(zhì)的情況時有發(fā)生 l（1 1）食品加工使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患）食品加工使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極

8、大隱患（熟肉制品、地溝油、豆制品）（熟肉制品、地溝油、豆制品）l（2 2）超量使用食品添加劑（防腐劑、增白劑、甜味劑）超量使用食品添加劑（防腐劑、增白劑、甜味劑） l（3 3）非食品用的化工原料用于食品加工）非食品用的化工原料用于食品加工 （二氧化硫、（二氧化硫、礦物油、甲醛）礦物油、甲醛）l（4 4）使用非食品原料加工食品。）使用非食品原料加工食品。 （牛皮、毛發(fā)）（牛皮、毛發(fā)）營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理13l3、病原微生物污染仍然是影響食品衛(wèi)生、病原微生物污染仍然是影響食品衛(wèi)生和安全的最主要因素。和安全的最主要因素。 l食物中毒食物中毒l夏秋季夏秋季 l學(xué)校、單位的集體食堂學(xué)校、單位的集體食

9、堂l運動會和大型聚餐活動運動會和大型聚餐活動 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理14l4、生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的、生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。潛在危害。l l對人體危害已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。有些轉(zhuǎn)基因食對人體危害已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。有些轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽不明確標(biāo)注。品標(biāo)簽不明確標(biāo)注。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理15l食物中毒的特點分析：食物中毒的特點分析：l（1） 第二、三季度發(fā)生較多，夏秋季氣溫較高，適合第二、三季度發(fā)生較多，夏秋季氣溫較高，適合細(xì)菌生長繁殖；細(xì)菌生長繁殖；l（2） 微生物性食物中毒中毒人數(shù)最多，主要是食品微生物性食物中毒中毒人數(shù)最多，主要是食品受細(xì)菌污染、腐敗變質(zhì)，與食品加

10、工、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生受細(xì)菌污染、腐敗變質(zhì)，與食品加工、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差、群眾食品衛(wèi)生意識談薄有關(guān)；條件差、群眾食品衛(wèi)生意識談薄有關(guān)；l（3）發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，主要是學(xué)校食）發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，主要是學(xué)校食品采購、餐具消毒、加工儲存、衛(wèi)生環(huán)境等環(huán)節(jié)管理品采購、餐具消毒、加工儲存、衛(wèi)生環(huán)境等環(huán)節(jié)管理不善等有關(guān)；不善等有關(guān)；l（4 4）發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多，主要是誤）發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多，主要是誤食有毒動植物（毒蘑菇）、農(nóng)藥鼠藥投毒等，化學(xué)物食有毒動植物（毒蘑菇）、農(nóng)藥鼠藥投毒等，化學(xué)物質(zhì)毒力強(qiáng)，救治不及時，極易造成死亡。質(zhì)毒力強(qiáng)，救治不及時，極易造成死亡

11、。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理16l國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作決定國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作決定 200423號，2004年9月1日下發(fā)l 堅持堅持“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)的食品安全工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，落實責(zé)任，加大執(zhí)法力度；調(diào)配合，落實責(zé)任，加大執(zhí)法力度；l 堅持集中整治與制度建設(shè)，嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、堅持集中整治與制度建設(shè)，嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)相結(jié)合；突出重點，在注重抓好打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)相結(jié)合；突出重點，在注重抓好專項整治的同時，強(qiáng)化日常監(jiān)管；

12、專項整治的同時，強(qiáng)化日常監(jiān)管；l 建立食品安全信用體系和失信懲戒機(jī)制，引導(dǎo)企建立食品安全信用體系和失信懲戒機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)誠信守法；業(yè)誠信守法；l 強(qiáng)化輿論監(jiān)督，加大正面宣傳力度，加強(qiáng)社會監(jiān)強(qiáng)化輿論監(jiān)督，加大正面宣傳力度，加強(qiáng)社會監(jiān)督，保障人民群眾的飲食安全和身體健康督，保障人民群眾的飲食安全和身體健康 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理17l工作重點工作重點 l 大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實提高食品工業(yè)水平。大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實提高食品工業(yè)水平。 l 加大農(nóng)業(yè)投入品專項整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)加大農(nóng)業(yè)投入品專項整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染品污染 l 狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費領(lǐng)

13、域的狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費領(lǐng)域的監(jiān)管監(jiān)管 l把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益 l 依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子 l搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理18l國務(wù)院國務(wù)院決定決定的幾項重要措施的幾項重要措施 l l 進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé)進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé) l 強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管的責(zé)任。強(qiáng)化地方政府對食品安全監(jiān)管的責(zé)任。 l 加強(qiáng)基層執(zhí)法隊伍建設(shè)。加

14、強(qiáng)基層執(zhí)法隊伍建設(shè)。 l 完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章。完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章。l 建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系l 加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理19l各監(jiān)管部門職責(zé)各監(jiān)管部門職責(zé)l農(nóng)業(yè)部門農(nóng)業(yè)部門 負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；l 質(zhì)檢部門質(zhì)檢部門 負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管 l 工商部門工商部門 負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管 l衛(wèi)生部門衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

15、l食品藥品監(jiān)管部門食品藥品監(jiān)管部門 負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組 織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。l 按照責(zé)權(quán)一致的原則，建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制按照責(zé)權(quán)一致的原則，建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。和責(zé)任追究制。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理20l 衛(wèi)生部門食品安全工作職責(zé)衛(wèi)生部門食品安全工作職責(zé) l1 1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（包括餐飲業(yè)）進(jìn)行衛(wèi)生許可及、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（包括餐飲業(yè)）進(jìn)行衛(wèi)生許可及相關(guān)日常監(jiān)督；相關(guān)日常監(jiān)督；l2 2、對新資源食品、食品添加劑新品種、新的食品包裝材、對新資源食品、食品添加劑新品種、新的食品包裝材料等產(chǎn)品進(jìn)行

16、安全性審查并監(jiān)督；料等產(chǎn)品進(jìn)行安全性審查并監(jiān)督；l3 3、擬定食品衛(wèi)生管理法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，組織實施、擬定食品衛(wèi)生管理法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，組織實施食品安全行動計劃食品安全行動計劃；l4 4、組織食品衛(wèi)生、食源性疾病的監(jiān)測，發(fā)布監(jiān)測信息及、組織食品衛(wèi)生、食源性疾病的監(jiān)測，發(fā)布監(jiān)測信息及食品安全預(yù)警信息，承擔(dān)食品危險性評估的管理工作；食品安全預(yù)警信息，承擔(dān)食品危險性評估的管理工作；l5 5、指導(dǎo)公眾飲食與健康，促進(jìn)公眾合理營養(yǎng)，平衡膳食；、指導(dǎo)公眾飲食與健康，促進(jìn)公眾合理營養(yǎng)，平衡膳食；l6 6、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法力度，參與查辦大案要案。、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法力度，參與查辦大案要案。 營養(yǎng)

17、師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理21l衛(wèi)生部門食品安全工作職責(zé)衛(wèi)生部門食品安全工作職責(zé)l餐飲業(yè)、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發(fā)生食物餐飲業(yè)、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的地方，也是衛(wèi)生部門著重加強(qiáng)監(jiān)中毒和食源性疾病的地方，也是衛(wèi)生部門著重加強(qiáng)監(jiān)管的環(huán)節(jié)。管的環(huán)節(jié)。l要加強(qiáng)對餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，要加強(qiáng)對餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，積極開展培訓(xùn)和指導(dǎo)。積極開展培訓(xùn)和指導(dǎo)。l進(jìn)一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生進(jìn)一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機(jī)制，確保報告和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機(jī)制，確保

18、報告及時、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。及時、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。l要繼續(xù)在食品消費環(huán)節(jié)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管要繼續(xù)在食品消費環(huán)節(jié)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督效率，強(qiáng)化企業(yè)自律。理制度，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督效率，強(qiáng)化企業(yè)自律。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理22 l1 1、“QS”QS”認(rèn)證認(rèn)證l2 2、“GMP”GMP”認(rèn)證認(rèn)證l3 3、HACCPHACCP體系體系l4 4、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證l5 5、綠色食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證l6、有機(jī)食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理23l“QS”“QS”認(rèn)證認(rèn)證lQSQS是食品是食品“質(zhì)量安全質(zhì)量安全”的標(biāo)志，是市場準(zhǔn)

19、入標(biāo)志的標(biāo)志，是市場準(zhǔn)入標(biāo)志l代表著經(jīng)過國家批準(zhǔn)的所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須代表著經(jīng)過國家批準(zhǔn)的所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗，經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗，l產(chǎn)品檢驗合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)產(chǎn)品檢驗合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，注食品生產(chǎn)許可證編號，l并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后才能出廠銷并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后才能出廠銷售。售。l目前，我國已經(jīng)對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味目前，我國已經(jīng)對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品等食品實行了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。品等食品實行了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理24l“GMP”“GMP”認(rèn)證認(rèn)證

20、l “ “GMP”GMP”是英文縮寫，即是英文縮寫，即“良好生產(chǎn)規(guī)范良好生產(chǎn)規(guī)范”或或“良好作業(yè)規(guī)范良好作業(yè)規(guī)范”。是一種特別注重制造過。是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度 l主要從幾個環(huán)節(jié)保證食品安全，提高食品質(zhì)量。主要從幾個環(huán)節(jié)保證食品安全，提高食品質(zhì)量。l各種原材料，每一工序中間產(chǎn)品的安全性和各種原材料，每一工序中間產(chǎn)品的安全性和保證；保證；各種污染的防止；各種污染的防止；加強(qiáng)工藝技術(shù)方加強(qiáng)工藝技術(shù)方面的管理，實行雙重檢查，建立各工藝的檢驗面的管理，實行雙重檢查，建立各工藝的檢驗制度和質(zhì)量管理制度；制度和質(zhì)量管理制度；商標(biāo)管理

21、；商標(biāo)管理；管理記管理記錄的保存錄的保存 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理25lHACCPHACCP體系體系lHACCPHACCP，即危害分析和關(guān)鍵控制點。，即危害分析和關(guān)鍵控制點。l 是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。的管理體系。l 對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。范的糾正措施。l 是一種預(yù)防性的食品安全保證體系。從對是一種預(yù)防性的食品安全

22、保證體系。從對最終產(chǎn)品檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)榻㈩A(yù)防控制體系。最終產(chǎn)品檢驗轉(zhuǎn)變?yōu)榻㈩A(yù)防控制體系。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理26l無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證l無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品。l辦理機(jī)構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。辦理機(jī)構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。l無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證

23、分為產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證。l產(chǎn)地認(rèn)證：省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施。產(chǎn)地認(rèn)證：省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施。l產(chǎn)品認(rèn)證：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施。必須產(chǎn)品認(rèn)證：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施。必須在獲得產(chǎn)地認(rèn)證后。在獲得產(chǎn)地認(rèn)證后。l特點：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，需在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上特點：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，需在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上加貼加貼標(biāo)志。而不是印制標(biāo)志。標(biāo)志。而不是印制標(biāo)志。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理27l綠色食品認(rèn)證綠色食品認(rèn)證l 綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色

24、食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。品。l 特征：無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。特征：無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。l 無污染：指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，無污染：指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物通過嚴(yán)密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理28l有機(jī)食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證l 有機(jī)食品：有機(jī)食品：來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系

25、，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過獨立的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副的、并通過獨立的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。l 特點：特點：在生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使在生產(chǎn)和加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì) 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理29l1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題糧豆的主要衛(wèi)生問題l 生物性污染：霉菌和昆蟲。霉菌在糧食生物性污染：霉菌和昆蟲。霉菌在糧食中生長

26、繁殖，使糧食霉變，并產(chǎn)生相應(yīng)的中生長繁殖，使糧食霉變，并產(chǎn)生相應(yīng)的毒素，黃曲霉毒素是糧豆產(chǎn)品的必檢項目，毒素，黃曲霉毒素是糧豆產(chǎn)品的必檢項目，對人體有致癌作用。昆蟲主要危害是蛀蝕對人體有致癌作用。昆蟲主要危害是蛀蝕糧食，造成損失。糧食，造成損失。l 化學(xué)污染：農(nóng)藥及殘留。有毒物質(zhì)污染，化學(xué)污染：農(nóng)藥及殘留。有毒物質(zhì)污染，工業(yè)廢水和生活污水。工業(yè)廢水和生活污水。l 有毒植物種籽及其他：糧食收割時混入有毒植物種籽及其他：糧食收割時混入有毒的雜草種籽。有毒的雜草種籽。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理30l 2、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題l人畜糞肥的污染：人畜糞肥的污染：腸道致病菌和寄生

27、蟲卵腸道致病菌和寄生蟲卵l蔬菜水果要清洗徹底、浸泡，有的生吃要消毒蔬菜水果要清洗徹底、浸泡，有的生吃要消毒l化學(xué)污染：化學(xué)污染：農(nóng)藥（有機(jī)磷、）殘留、工業(yè)廢農(nóng)藥（有機(jī)磷、）殘留、工業(yè)廢水灌溉（酚、鎘、鉛、汞、鉻）水灌溉（酚、鎘、鉛、汞、鉻）營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理31l3、 肉類食品的衛(wèi)生問題肉類食品的衛(wèi)生問題l（1）、肉類腐敗變質(zhì)原因：）、肉類腐敗變質(zhì)原因：病死豬肉；在屠宰、加工、病死豬肉；在屠宰、加工、運輸、銷售時被微生物污染運輸、銷售時被微生物污染 l（2）、人畜共患疾病：）、人畜共患疾?。?炭疽炭疽 口蹄疫口蹄疫 豬瘟、豬丹毒、豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥豬出血性敗血癥 l（3）、病豬

28、肉：）、病豬肉：現(xiàn)在一般不食用，病豬加生石灰深埋，過現(xiàn)在一般不食用，病豬加生石灰深埋，過去是將病豬肉進(jìn)行高溫處理，制作肉松或提煉脂肪工業(yè)用等去是將病豬肉進(jìn)行高溫處理，制作肉松或提煉脂肪工業(yè)用等 l（4）、米豬肉）、米豬肉 ：囊蟲病，腦囊蟲病囊蟲病，腦囊蟲病 l（5）、肉類加工制作：）、肉類加工制作：要避免微生物污染，腌肉時要嚴(yán)格要避免微生物污染，腌肉時要嚴(yán)格限制亞硝酸鹽的用量，餐飲單位不得使用亞硝酸鹽，肉食加工限制亞硝酸鹽的用量，餐飲單位不得使用亞硝酸鹽，肉食加工廠要有嚴(yán)格的管理制度廠要有嚴(yán)格的管理制度 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理32l4、 魚類食品的衛(wèi)生問題魚類食品的衛(wèi)生問題l新鮮魚：新鮮魚：

29、眼球光亮、體表有光澤、口不張、腮緊閉l變質(zhì)魚：變質(zhì)魚：眼球塌陷、魚鱗脫落、腮暗紅有臭味、腹脹l微生物污染微生物污染：加工制作時防止l含有毒素含有毒素：河豚魚 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理33l3、 禽蛋類食品的衛(wèi)生問題禽蛋類食品的衛(wèi)生問題l禽類：禽類：禽肉在宰殺過程中容易被沙門氏菌污禽肉在宰殺過程中容易被沙門氏菌污染，病死禽類不得食用，存放和加工時嚴(yán)防污染，病死禽類不得食用，存放和加工時嚴(yán)防污染。（生熟分開）染。（生熟分開）l蛋類：蛋類：蛋殼表面容易沙門氏菌污染，加工食蛋殼表面容易沙門氏菌污染，加工食品時要先清洗蛋殼，數(shù)量多時，要有一個周轉(zhuǎn)品時要先清洗蛋殼，數(shù)量多時，要有一個周轉(zhuǎn)容器容器 l禽流感

30、營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理34l3、 奶類食品的衛(wèi)生奶類食品的衛(wèi)生l正常奶：正常奶：為均勻的白色混懸膠體，無凝塊和沉為均勻的白色混懸膠體，無凝塊和沉淀。淀。l污染：污染：當(dāng)奶?；疾。ㄈ橄傺祝?、擠奶、擠奶器、當(dāng)奶牛患?。ㄈ橄傺祝?、擠奶、擠奶器、工人手、盛裝容器等環(huán)節(jié)都可能使奶被污染而腐工人手、盛裝容器等環(huán)節(jié)都可能使奶被污染而腐敗變質(zhì)敗變質(zhì)。l2003年我市臨潼區(qū)就發(fā)生了一起因奶?；寄晡沂信R潼區(qū)就發(fā)生了一起因奶?；既橄傺孜廴九Ｄ潭鸬氖澄镏卸救橄傺孜廴九Ｄ潭鸬氖澄镏卸?營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理35l1995年年10月月30日日公布實施公布實施) 共九章共九章57條條l第一章總則第一章總則 l第

31、二章食品的衛(wèi)生第二章食品的衛(wèi)生 l第三章食品添加劑的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生 l第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生 l第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定 l第六章食品衛(wèi)生管理第六章食品衛(wèi)生管理 l第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督 l第八章法律責(zé)任第八章法律責(zé)任 l第九章附則第九章附則 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理36l第一章第一章 總則總則l第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定人體的危害，保障人

32、民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。本法。 l第二條國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第二條國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 l第三條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管第三條國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食理工作。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。品衛(wèi)生管理工作。 l第四條凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營第四條凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用裝

33、材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理37l第二章食品的衛(wèi)生第二章食品的衛(wèi)生 l l 第六條食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合第六條食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。味等感官性狀。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理38l第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：要求：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施

34、，與有毒、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；有害場所保持規(guī)定的距離；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；或者場所；（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加（四）設(shè)備布局和工藝流

35、程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；不得接觸有毒物、不潔物；營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理39l （五）餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使（五）餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；染；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)

36、有小包裝或者使用無毒、（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；清潔的包裝材料；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。害。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理4

37、0l第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；健康有害的；（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；污染，可能對人體健康有害的；（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類（四）未經(jīng)獸醫(yī)

38、衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；及其制品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品水產(chǎn)動物等及其制品；營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理41l （六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；具不潔造成污染的；l （七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（九）超過保質(zhì)期限的；（九）超過保質(zhì)期限的；（

39、十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；的；（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理42l第六章食品衛(wèi)生管理第六章食品衛(wèi)生管理 l 第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食

40、品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。 l 第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者等。食品、

41、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識。售的食品，必須有中文標(biāo)識。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理43l 第二十二條表明具有特定保健功能的食品，第二十二條表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必須報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查其產(chǎn)品及說明書必須報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法，由國務(wù)批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。院衛(wèi)生行政部門制定。 l 第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年

42、必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接人口食品的工作。病的，不得參加接觸直接人口食品的工作。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理44l 第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤第二十七

43、條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 l 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。生許可證。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理45l第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督l第三十二條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生第三十二條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。 第三十四條縣

44、級以上人民政府衛(wèi)生行政第三十四條縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由部門設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專業(yè)人員擔(dān)任，由同級衛(wèi)生行政部門發(fā)合格的專業(yè)人員擔(dān)任，由同級衛(wèi)生行政部門發(fā)給證書。給證書。 營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理46l第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是：第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是：（一）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo)；（一）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo)；（二）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生（二）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；（三）宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進(jìn)行食品衛(wèi)生（三）宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知

45、識，進(jìn)行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況；評價，公布食品衛(wèi)生情況；（四）對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建（四）對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收；工程的選址和設(shè)計進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收；（五）對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并（五）對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；采取控制措施；（六）對違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；（六）對違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；（七）對違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行（七）對違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰；政處罰；（八）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。（八）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。 營

46、養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理47l第三十七條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政第三十七條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對該食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下列臨時采取下列臨時控制措施控制措施；（一）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食（一）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；物中毒的食品及其原料；（二）封存被污染的食品用工具及用具，并（二）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未經(jīng)檢驗，屬于被污染的

47、食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。被污染的食品，予以解封。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理48l 第三十八條發(fā)生食物中毒的單位和接收第三十八條發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。部門報告?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制報告后，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施措施。營養(yǎng)師食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理49l第八章法律責(zé)任第八章法律責(zé)任 l第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)

48、營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。元以下的罰款。違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的