食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握

1、 食品安全的基礎(chǔ)知識與溫度掌握 食品平安和細菌         在處理任何食品的方式都會影響到食品的平安和品質(zhì)。假如處理不當(dāng)將對顧客滿足和餐廳的營業(yè)額產(chǎn)生嚴(yán)峻的影響。               什么是食品平安？        為了確保我們供應(yīng)的食品中不含有可能是顧客生病的有害細菌，病菌或其他的有害物質(zhì)，而實行的有效程

2、序。               影響食品平安的因素        經(jīng)過以下的污染，食品會變的擔(dān)心全：         有害的病菌或細菌。         化學(xué)用品（清潔劑或消毒劑）    

3、     食品異物        影響餐廳食品平安最主要的危害：        細菌，是用顯微鏡才能看到的生物體，它無處不在那時品上，水中，空氣中甚至你身體上或體內(nèi)都有細菌的存在，并非全部的細菌都是有害的，但是有些卻能導(dǎo)致食品疾病。        當(dāng)你實行你要的措施（如：正確的執(zhí)行洗手消毒，執(zhí)行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正確的程序制作產(chǎn)品）防止細

4、菌傳染到食品上，就能把細菌殺死。               食品溫度及保存時間        假如食品不根據(jù)正確的溫度保存，細菌就可能滋生或使食品變質(zhì)。因此在烹調(diào)和保存食品時必需遵循程序。冷和熱的食品應(yīng)根據(jù)各自的溫度保存，以便防止或減緩細菌的生長。           

5、0;   食品溫度        細菌滋生的的溫度：因細菌在4-60時能夠快速繁殖，所以餐廳的全部產(chǎn)品要將冷產(chǎn)品的溫度掌握在4以下，熱產(chǎn)品掌握在60以上，以防止細菌的快速繁殖。這就要求餐廳員工執(zhí)行如下步驟掌握細菌滋生：         半成品（如腿肉片，雞翅等）必需遵照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)烤制和烹炸程序制作，以殺滅細菌。         制作好的半成品或成品

6、應(yīng)保存在60以上的保溫設(shè)備中，以掌握細菌的生長速度。         生鮮類的半成品（如腌好的雞肉，雞蛋，生菜等）應(yīng)保存在4以下冷藏保存，以減緩細菌的生長。         冷凍產(chǎn)品（未解凍的雞肉，薯條等）必需保存在18以下冷凍保存，抑制細菌的生長。         制作好的產(chǎn)品必需嚴(yán)格執(zhí)行保存時間的掌握，以保證產(chǎn)品的溫度，掌握細菌的生長速度。 &

7、#160;      食品平安-洗手消毒及如何避開交叉感染               洗手消毒        假如你的雙手未經(jīng)過洗手消毒的話，那你手上的有害細菌或病毒，就可能把它傳染到任何你接觸過食品或器具表面上。平安的處理食品從洗手開頭。        &

8、#160;      以下狀況必需執(zhí)行洗手消毒：         開頭工作之前。         進入生產(chǎn)區(qū)和接觸食品之前。         每工作30分鐘之后。         使用洗手間之后。   

9、;      休息回到工作崗位前。         撿起掉在地上的東西后。         接觸了臉，頭發(fā)，或衣領(lǐng)之后         咳嗽，打噴嚏之后。         處理過垃圾，拖地或做完清潔之后。  &

10、#160;      由生品區(qū)轉(zhuǎn)到產(chǎn)品制作區(qū)域之前。               洗手消毒的方式：        1. 使用餐廳專用的抗菌洗手液。        2. 先用溫水將手部潤濕至手肘部。    

11、60;   3. 用抗菌洗手液清洗雙手到肘部，清洗30秒。        4. 用清水沖洗20秒。        5. 用烘手機烘干雙手。        重點留意：        清洗雙手是要非常留意對手指及指甲的清潔，雙手手指交叉及對指甲對搓的動作的執(zhí)行，確保雙手清潔

12、徹底。               如何避開交叉污染         上述所說的應(yīng)當(dāng)執(zhí)行洗手消毒的狀況下執(zhí)行洗手消毒。         接觸生品后再接觸熟品前應(yīng)馬上執(zhí)行洗手消毒。         呈裝生品和熟品的器具或容

13、器應(yīng)區(qū)分使用，并有明顯的表示區(qū)分。         使用完的生品器具應(yīng)馬上執(zhí)行清洗消毒工作。         生產(chǎn)區(qū)員工接觸了生品區(qū)員工使用的工具后應(yīng)洗手消毒。        重點說明：         洗手消毒時應(yīng)采納正確的洗手消毒步驟執(zhí)行。    

14、;     在進行器具消毒時，應(yīng)將容器浸泡在濃度為100PPM的消毒水槽中，浸泡5分鐘后風(fēng)干待用。         消毒水配置比例為：1袋KEY-5紅色消毒粉加38升水.        食品平安-洗手消毒及如何避開交叉感染               基本衛(wèi)生措施：&#

15、160;       為了防止我們的食品避開受到污染，請留意如下幾點：         生病時不要來上班。        當(dāng)你在生病時來上班，很可能把細菌傳染到食物上或傳染給其他人         假如你感到自己要生病了，請告知你的值班經(jīng)理。        在你上班期間，良好的健康狀況特別重要。此時你很可能把細菌傳染到食物上或傳染給其他人。         假如你的手有傷口或化膿的狀況下，請不要接觸或預(yù)備食品。