燒烤的成本與利潤分析

1、蔬菜類：最高利潤達(dá)800%烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆張女士說，青菜實(shí)際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，禾I潤為533%這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達(dá)800%再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王元/斤，2530根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤達(dá)229%蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤300%肉類：平均利潤為40%肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過

2、，張女士說這里面最不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤為50%總體肉類利潤應(yīng)該在40%海鮮類：利潤高，損耗大“海鮮利潤其實(shí)也挺大?！睆埮空f現(xiàn)在黃蛆子

3、13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價(jià)28元/盤，利潤輕松達(dá)到233%不過，張女士說海鮮看起來確實(shí)賺錢，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢。以她昨天進(jìn)的黃蛆子為例，因?yàn)橐归g天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蛆子，只賣出去一盤，剩下全都死了，不但沒賺錢還虧損17元?！昂ｕr類燒烤確實(shí)不好做。但是，這是一大品種，少不得的?！备笔愁悾豪麧欀辽龠_(dá)200%在串店的廚房里，記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價(jià)77元，平均元/根。而菜譜上零售價(jià)為3元/根，烤后利潤可達(dá)234%“這

4、是漲價(jià)了，過去一根平均元，利潤300%”張女士說現(xiàn)在比2010年時(shí)火腿腸漲了將近一倍。一袋魚丸37元，能穿88串，成本元，加上炭火等費(fèi)用，每串元，零售價(jià)1元，利潤200%烤饅頭，1元4個(gè)，每個(gè)穿1串，但饅頭費(fèi)油，成本得達(dá)到元/串，利潤也是200%酒水：利潤達(dá)184%-370%提到酒水，張女士說飯店其實(shí)全指它當(dāng)家，因?yàn)樗南M(fèi)量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來說，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)13元，每瓶元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤分別是370%184%再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶,約元/瓶，售價(jià)4元，利潤188%最后說啤酒，零售價(jià)6元/瓶的啤酒，元/瓶，利潤184%零售價(jià)4元/瓶的，元/瓶，禾I潤213%扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約元/杯，零售價(jià)5元/杯，禾1J潤185-272%。平均利潤：禾1J潤可達(dá)40%-50%張女士說燒烤單項(xiàng)利潤都很大，不過每桌客人不可能只消費(fèi)利潤高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤率為40-50%。“現(xiàn)在不是最忙的季節(jié)，6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街。”張女士說。算賬：利潤公式=日營