《食品物理化學(xué)》教學(xué)大綱VIP

1、食品物理化學(xué)教學(xué)大綱課程編號14112403課程名稱食品物理化學(xué)考試/考查考查總學(xué)時(shí)數(shù)40實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2.5課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)選修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)本課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)選修課，本課程的任務(wù)主要是學(xué)習(xí)食品熱力學(xué)、食品動(dòng)力學(xué)、食品晶體學(xué)、食品表面與膠體化學(xué)、食品高分子的有關(guān)內(nèi)容,使學(xué)生掌握物理化學(xué)的基本概念、知識(shí)、方法,采用物理手段,探求食品化學(xué)變化的基本規(guī)律,提高對食品的分析能力,以便為后繼課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后工作奠定基礎(chǔ)。2.課程教學(xué)基本要求由于食品物理化學(xué)研究范圍很廣，而且它與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的關(guān)系十分密切，因此在大

2、學(xué)作為食品類專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)課，主要學(xué)習(xí)與食品生產(chǎn)、加工、制造和貯運(yùn)等過程關(guān)系密切的一些物理化學(xué)理論，通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生系統(tǒng)地掌握物理化學(xué)的基本原理和方法，并能用以分析和解決一些實(shí)際和化學(xué)問題。通過課堂講授、演算習(xí)題和課堂討論等教學(xué)環(huán)節(jié)而達(dá)到學(xué)習(xí)本課程的目的。本課程的學(xué)習(xí)可以為學(xué)好以后的食品工程原理、食品貯藏與加工等專業(yè)理論課程打下牢固的基礎(chǔ)。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn) 第一章 緒論了解物理化學(xué)課程的內(nèi)容、研究方法、發(fā)展史及學(xué)習(xí)方法；理解物理化學(xué)的要求及方法；掌握物理量的表示及運(yùn)算；理解氣體的液化及臨界參數(shù)、真實(shí)氣體狀態(tài)方程、對應(yīng)狀態(tài)原理；掌握理想氣體狀態(tài)方程、理想氣體混合物的性

3、質(zhì)。 第二章 熱力學(xué)定律了解熱力學(xué)的基本原理、方法和特點(diǎn)，特別是狀態(tài)函數(shù)、準(zhǔn)靜態(tài)過程和可逆過程的概念，了解熱力學(xué)函數(shù)U、H、S、F、G的定義，理解熱力學(xué)定律的意義， 掌握熱力學(xué)第一定律、熱力學(xué)第二定律、熱力學(xué)第三定律的有關(guān)應(yīng)用，掌握熵的意義、計(jì)算及其應(yīng)用。第三章 化學(xué)平衡了解化學(xué)平衡的熱力學(xué)條件，標(biāo)準(zhǔn)平衡常數(shù)的意義，均相反應(yīng)、多相反應(yīng)rG的意義及二者平衡常數(shù)表示式的不同，實(shí)際氣體反應(yīng)平衡常數(shù)的計(jì)算方法，各種因素對平衡的影響。理解平衡條件導(dǎo)出化學(xué)反應(yīng)等溫方程式，物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)摩爾生成吉布斯自由能變化fGm與化學(xué)反應(yīng)的rGm的意義及有關(guān)計(jì)算。掌握化學(xué)反應(yīng)等溫方程式的意義及其應(yīng)用，平衡常數(shù)和平衡組成的計(jì)

4、算以及理想氣體反應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)平衡常數(shù)Kp、Kc、Kx之間的換算。第四章 相平衡了解單組分體系的相圖，理解蒸餾與精鎦的基本原理，掌握由步冷曲線繪制簡單相圖的基本方法。相律及其應(yīng)用，二組分生成理想與非理想溶液的PX相圖及TX相圖及其應(yīng)用，二組分生成簡單的低共熔混合物、生成穩(wěn)定與不穩(wěn)定的化合物、生成固熔體的相圖及其應(yīng)用，杠桿規(guī)則在相圖中的應(yīng)用。第五章 膠體分散體系與大分子溶液了解膠體分散系統(tǒng)的定義、基本特性，溶膠的制備和凈化，乳狀液、大分子溶液，理解大分子溶液和溶膠的異同點(diǎn)及聚沉反應(yīng)的機(jī)理，聚合物相對分子質(zhì)量的種類及其測定方法。掌握溶膠的光學(xué)、電學(xué)、動(dòng)力性質(zhì)，溶膠穩(wěn)定存在的原因，溶膠的膠團(tuán)結(jié)構(gòu)表示式，電

5、解質(zhì)對溶膠穩(wěn)定和聚沉的影響，膠體穩(wěn)定性的DLVO理論。第六章 界面現(xiàn)象了解表面吉布斯自由能、表面張力，表面活性劑的概念，了解凱爾文公式與各種過飽和現(xiàn)象。理解彎曲液面的附加壓力與毛細(xì)管現(xiàn)象，氣固表面催化反應(yīng)的速率。界面的潤濕和鋪展。用表面吉布斯自由能對各種界面現(xiàn)象進(jìn)行解釋，掌握溶液的表面吸附、吸附量的計(jì)算，固體表面的吸附、吸附量、固體比表面的計(jì)算。4.學(xué)時(shí)分配參考表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備 注1緒論202熱力學(xué)定律1203化學(xué)平衡404相平衡605膠體1006界面現(xiàn)象60合計(jì)4005.考核與成績評定考核類別：考查；考核形式：課程論文、筆試；成績評定：百分制，平時(shí)成績30%+卷面成績70%。6.主要參考教材1 張佳程，師進(jìn)生.食品物理化學(xué)（第一版）.中國輕工業(yè)出版社