飲料加工技術(shù)01認(rèn)識(shí)飲料

1、2016年春課堂活動(dòng) 請列舉你知道的飲料？為什么要學(xué)習(xí)這門課程？ 飲料加工技術(shù)是以水、果品蔬菜、動(dòng)植物蛋白等為原料，經(jīng)合理的配方設(shè)計(jì)，按照不同種類飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)要求、相關(guān)的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)，通過調(diào)配、過濾、均質(zhì)、脫氣（或碳酸化）、滅菌、灌裝等工序后，生產(chǎn)出天然、營養(yǎng)、健康的果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料等飲料產(chǎn)品的應(yīng)用科學(xué)技術(shù)，是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門重要專業(yè)課。課程總學(xué)時(shí)為70學(xué)時(shí)，其中理論課講授38學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)14學(xué)時(shí)。課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目學(xué)時(shí)1認(rèn)識(shí)飲料22項(xiàng)目一 包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)63項(xiàng)目二 碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)6

2、4項(xiàng)目三 果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)65項(xiàng)目四 非發(fā)酵型蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)66項(xiàng)目五 茶飲料生產(chǎn)技術(shù)67項(xiàng)目六 發(fā)酵型飲料生產(chǎn)技術(shù)68項(xiàng)目七 固體飲料生產(chǎn)技術(shù)69項(xiàng)目八 其他飲料生產(chǎn)技術(shù)810 復(fù)習(xí)411 課程半周實(shí)訓(xùn)14合計(jì)70如何學(xué)習(xí)這門課程 1.多關(guān)注 收集和積累各類飲料的信息和知識(shí) 2.多實(shí)踐 在實(shí)驗(yàn)室多嘗試制作各類飲料 3.多比較 比較各類飲料的不同，總結(jié)歸納課程考核 理論考核占60%，主要是指期末筆試成績； 平時(shí)考核占30%，主要包括考勤、作業(yè)、課堂提問； 實(shí)訓(xùn)成績占10%，主要是實(shí)訓(xùn)結(jié)果及實(shí)訓(xùn)報(bào)告成績。參考資料 1.中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)/

3、2.中國食品飲料網(wǎng) http:/ 3.中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10789-2015 飲料通則認(rèn)識(shí)飲料認(rèn)識(shí)飲料以下產(chǎn)品哪些屬于飲料?什么是飲料？ 飲料飲料：是指以補(bǔ)充人體水分和營養(yǎng)成分為目的、經(jīng)加工而成的、可直接飲用或經(jīng)沖調(diào)后飲用的一種流質(zhì)食品。消暑解渴消暑解渴保健療效保健療效補(bǔ)充營養(yǎng)補(bǔ)充營養(yǎng)味感需要味感需要醒神興奮醒神興奮飲料的分類飲料的分類 1 1、按是否含酒精分為兩、按是否含酒精分為兩類類 含酒精飲料：指乙醇（酒精）含量在含酒精飲料：指乙醇（酒精）含量在0.5%0.5%以上的飲以上的飲料。料。 包括啤酒、果露酒、葡萄酒、黃酒、蒸餾酒等。包括啤酒、果露酒、葡萄酒、黃酒、蒸餾酒等。(

4、 (發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒）發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒） 不含酒精飲料：不含酒精飲料：（又稱又稱軟飲料軟飲料）指不含乙醇或乙醇指不含乙醇或乙醇含量不超過含量不超過0.5%0.5%的飲料。的飲料。 例如：碳酸飲料、含乳飲料、例如：碳酸飲料、含乳飲料、 瓶裝飲用水、茶飲料、果蔬汁等。瓶裝飲用水、茶飲料、果蔬汁等。 2 2、按產(chǎn)品、按產(chǎn)品組織形態(tài)組織形態(tài)分為三類分為三類固體飲料：固體飲料：是指水分含量在是指水分含量在5%5%以下，具有一定形狀，以下，具有一定形狀，經(jīng)沖溶后才能飲用的飲料。經(jīng)沖溶后才能飲用的飲料。共態(tài)飲料：共態(tài)飲料：是指那些既可是固態(tài)，又可是液態(tài)，在是指那些既可是固態(tài)，又可是液態(tài)，在形態(tài)上

5、處于過渡狀態(tài)的飲料。形態(tài)上處于過渡狀態(tài)的飲料。如：咖啡、可可、果珍等。如：咖啡、可可、果珍等。如：冷飲中的冰淇淋、冰棒、冰磚如：冷飲中的冰淇淋、冰棒、冰磚、雪糕、雪糕等。等。液態(tài)飲料：液態(tài)飲料：是指那些固形物含量為是指那些固形物含量為5%-8%5%-8%（濃縮者達(dá)（濃縮者達(dá)30%-50%30%-50%），無一定形狀，容易流動(dòng)的飲料。），無一定形狀，容易流動(dòng)的飲料。如：碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料等。3.3.根據(jù)原材料或產(chǎn)品形式根據(jù)原材料或產(chǎn)品形式包裝飲用水包裝飲用水 碳酸飲料；碳酸飲料；果蔬汁飲料；果蔬汁飲料；非發(fā)酵型蛋白飲料（非發(fā)酵型蛋白飲料（含乳飲料含乳飲料+植物蛋白植物蛋白飲料飲料）；）；

6、茶飲料茶飲料； 發(fā)酵型飲料發(fā)酵型飲料固體飲料固體飲料； 其他其他飲料（植物類飲料飲料（植物類飲料+特殊用途飲料特殊用途飲料+減減肥飲料）。肥飲料）。1.包裝飲用水2.碳酸飲料3.果汁（漿）飲料3.蔬汁飲料4.非發(fā)酵型蛋白飲料5.茶飲料6.發(fā)酵型飲料7.固體飲料8.其他飲料我國飲料市場現(xiàn)狀我國飲料市場現(xiàn)狀 2014年飲料市場按產(chǎn)量份額格局：飲用水占年飲料市場按產(chǎn)量份額格局：飲用水占43.43%排第一，主要有排第一，主要有農(nóng)夫山泉、娃哈哈、雀巢等；果汁飲料占農(nóng)夫山泉、娃哈哈、雀巢等；果汁飲料占16.96%，主要有康師傅、美汁，主要有康師傅、美汁源、統(tǒng)一等，碳酸飲料為源、統(tǒng)一等，碳酸飲料為10.50%，主要可口可樂和百事可樂，茶飲料占，主要可口可樂和百事可樂，茶飲料占15.27%，主要是康師傅和統(tǒng)一，涼茶類占，主要是康師傅和統(tǒng)一，涼茶類占7.21%，主要是加多寶和王老吉，主要是加多寶和王老吉，功能飲料占功能飲料占6.63%，主要是紅牛和脈動(dòng)，主要是紅牛和脈動(dòng) 。15.27%7.12%16.96%6.63%43.43%10.50%茶飲料涼茶果汁飲料功能飲料瓶（罐）裝飲用水碳酸飲料2014年1-10月各類飲料產(chǎn)量同比增長0%2%4%6%8%10%12%14%16%18%20%02000