學(xué)校安全可合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食

1、合理膳食、增進(jìn)健康合理膳食、增進(jìn)健康 2對(duì)對(duì)“營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)”的的認(rèn)識(shí)和理解認(rèn)識(shí)和理解 3 傳統(tǒng)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)傳統(tǒng)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng) 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng) 素問提出：素問提出： 五谷為養(yǎng)五谷為養(yǎng) 五果為助五果為助 五畜為益五畜為益 五菜為充五菜為充 氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣 4p在改革開放以前，受到經(jīng)濟(jì)的限制，食在改革開放以前，受到經(jīng)濟(jì)的限制，食物資源不豐富，多數(shù)人認(rèn)為吃大魚大肉、物資源不豐富，多數(shù)人認(rèn)為吃大魚大肉、肥甘厚補(bǔ)、精米白面就是所謂講究肥甘厚補(bǔ)、精米白面就是所謂講究“營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)”p近些年，人們經(jīng)濟(jì)收入增加了，生活好近些年，人們經(jīng)濟(jì)收入增加了，生活好了，食物供應(yīng)極大豐富。于是人們開始了，食

2、物供應(yīng)極大豐富。于是人們開始注重營(yíng)養(yǎng)。特別是兒童營(yíng)養(yǎng)。注重營(yíng)養(yǎng)。特別是兒童營(yíng)養(yǎng)。 5 合理營(yíng)養(yǎng)與健康合理營(yíng)養(yǎng)與健康合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。為給居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，為給居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、保持健康，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、保持健康，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托修訂。會(huì)受衛(wèi)生部委托修訂。中國居民膳食指南中國居民膳食指南(2007)(2007)由一般人群膳由一般人群膳食指南

3、、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。三部分組成。 6中國居民膳食指南中國居民膳食指南(2007)1.1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.2.多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類3.3.每天吃奶類、大豆或其制品每天吃奶類、大豆或其制品4.4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.8.每天足量飲水，合理選擇飲料

4、每天足量飲水，合理選擇飲料 9.9.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量10.10.吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物 7Table 1.1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配u 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，平衡膳食營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，平衡膳食必須由多種食必須由多種食物組成。物組成。u 堅(jiān)持谷類為主堅(jiān)持谷類為主是為了保持我國膳食的良好傳是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝

5、入，一般成年人每天攝入一般成年人每天攝入250g250g400g400g為宜。為宜。u 注意粗細(xì)搭配注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免谷類食物。稻米、小麥不要研磨得太精，以免所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失所含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。 8Diagram 2. 2.多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類u 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。u 蔬菜水果能量低，是蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。的重要來

6、源。u 薯類含有豐富的薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)和礦物質(zhì)。u 富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 9 Cycle Diagram 3. 3.每天吃奶類、大豆或其制品每天吃奶類、大豆或其制品奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。吸收。奶類是膳食鈣質(zhì)的極好來源。奶類是膳食鈣質(zhì)的極好來源。

7、飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。低脂、脫脂奶。大豆含大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖。維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖。大豆含豐富的大豆含豐富的植物化學(xué)物如異黃酮、植物固醇植物化學(xué)物如異黃酮、植物固醇等。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天等。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入攝入30g30g50g50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。大豆或相當(dāng)量的豆制品。 10 Cycle Diagram 4. 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

8、p 魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人人類優(yōu)質(zhì)蛋白類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、脂類、脂溶性維生素、B B族維生族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，鐵含量高且利用率素和礦物質(zhì)的良好來源，鐵含量高且利用率好，是平衡膳食的重要組成部分。好，是平衡膳食的重要組成部分。p 目前部分城市和多數(shù)目前部分城市和多數(shù)農(nóng)村居民農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，還應(yīng)適當(dāng)增加。食物的量還不夠，還應(yīng)適當(dāng)增加。p 城市居民城市居民食用動(dòng)物性食物較多食用動(dòng)物性食物較多, , 動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過

9、多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。 p 我國食入的豬肉過多。應(yīng)適當(dāng)我國食入的豬肉過多。應(yīng)適當(dāng)多吃魚、禽肉，多吃魚、禽肉，減少豬肉攝入減少豬肉攝入。 11 Cycle Diagram 5. 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 食用油和食鹽攝入過多食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問題：存在的營(yíng)養(yǎng)問題： 脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等粥樣硬化等多種慢性疾病多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。的危險(xiǎn)因素之一。 膳食鹽的攝入量過高與膳食鹽的攝入量過高與高血壓高血壓的患

10、病率密的患病率密切相關(guān)。切相關(guān)。建議我國居民膳食不要太油膩，不要太咸，建議我國居民膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。腌制食物。 12 Cycle Diagram 6. 6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 u進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因兩個(gè)主要因素素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。u食不過量對(duì)他們意味著少吃幾口，食不過量對(duì)他們意味著少吃幾口，不要每頓不要每頓飯都吃到十成飽。飯都吃到十成飽。u 目前我國大多數(shù)成年人

11、體力活動(dòng)目前我國大多數(shù)成年人體力活動(dòng) 不足或缺乏體育鍛煉，不足或缺乏體育鍛煉，養(yǎng)成天天養(yǎng)成天天 運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些堅(jiān)持每天多做一些 消耗能量的活動(dòng)。消耗能量的活動(dòng)。 13 Cycle Diagram 7. 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理，零食要適當(dāng) p 一日三餐一日三餐定時(shí)定量定時(shí)定量。p 早餐早餐 應(yīng)占應(yīng)占25%25%30%30%，午餐，午餐 應(yīng)占應(yīng)占30%30%40%40%， 晚餐應(yīng)占晚餐應(yīng)占30%30%40%40%。p 早餐在早餐在6:30-8:306:30-8:30，午餐在，午餐在11:30-13:3011:30-13:30， 晚餐在晚餐在18:00

12、-20:0018:00-20:00為宜。為宜。p 不暴飲暴食，不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。人共同進(jìn)餐，并營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。p 零食零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用理選用。 14 Cycle Diagram 8. 8.每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量飲水，合理選擇飲料 u水是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)水是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來的水揮著重要功能。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來的水基本相等，基本相等，處于動(dòng)態(tài)平衡處于動(dòng)態(tài)平衡。 u

13、飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水應(yīng)飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)不要感到口渴時(shí)再喝水。再喝水。u飲料多種多樣，需要合理選擇，飲料多種多樣，需要合理選擇，飲水最好選飲水最好選擇白開水擇白開水。u有些人尤其是兒童青少年，有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)應(yīng)當(dāng)改正。當(dāng)改正。 15 Cycle Diagram 9. 9.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量 p 飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高能量高，不含，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。其他營(yíng)

14、養(yǎng)素。p 無節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，無節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降，急慢性酒急慢性酒精中毒精中毒p 增加患高血壓、中風(fēng)增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)等疾病的危險(xiǎn)，增加，增加患某些癌癥的危險(xiǎn)?；寄承┌┌Y的危險(xiǎn)。 p 若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在限量若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在限量以下，建議成年男性酒精量以下，建議成年男性酒精量不超過不超過25g25g，成，成年女性不超過年女性不超過15g15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。酒。 16 Cycle Diagram 10. 10.吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物 u食物食物放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可

15、能產(chǎn)生可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。u食物中還食物中還可能含有或混入各種有害因素可能含有或混入各種有害因素，如，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。有一致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。有一些動(dòng)物或植物性食物含有天然毒素，避免誤些動(dòng)物或植物性食物含有天然毒素，避免誤食中毒。食中毒。u吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。食品安全的根本措施。 正確采購食物正確采購食物 烹調(diào)加工過程烹調(diào)加工過程 17Table 中國居民平衡膳食寶塔內(nèi)容中國居民平衡膳食寶塔內(nèi)容 根據(jù)中國居民膳食指南根據(jù)中國居民膳食指南的內(nèi)容的內(nèi)容把膳食

16、的原則轉(zhuǎn)化成把膳食的原則轉(zhuǎn)化成食物的重量食物的重量食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的的主要食物種類主要食物種類膳食寶塔各層位置和面積不同，反映膳食寶塔各層位置和面積不同，反映出各類食物出各類食物在膳食中的地位和比重在膳食中的地位和比重 18Table 中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔 19 Cycle Diagram 中國居民平衡膳食寶塔說明中國居民平衡膳食寶塔說明 第一層第一層 是谷類食物是谷類食物，250g250g400g400g；第二層第二層 是蔬菜和水果是蔬菜和水果，300g300g500g500g、 水果水果200g200g400g400g；第

17、三層第三層 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，125g125g225g225g（魚蝦類（魚蝦類50g50g100g100g，畜、，畜、禽肉禽肉50g50g75g75g，蛋類，蛋類25g25g50g50g）；）；第四層第四層 是奶類和豆類食物，是奶類和豆類食物，鮮奶鮮奶300g300g，30g30g50g50g的大豆。的大豆。第五層第五層 塔頂是烹調(diào)油和食鹽塔頂是烹調(diào)油和食鹽，烹調(diào)油少，烹調(diào)油少于于25g25g或或30g30g，食鹽少于，食鹽少于6g6g。 20 Cycle Diagram 中國居民平衡膳食寶塔說明中國居民平衡膳食寶塔說明 新膳食寶塔新膳食寶塔增加了水的形象增加了水的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水，強(qiáng)調(diào)足量飲水重要性。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不應(yīng)感重要性。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。到口渴時(shí)再喝水。 在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水每日至少飲水1200mL1200mL（約（約6 6杯）；杯）；在高溫或在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。強(qiáng)體力勞動(dòng)條件下應(yīng)適當(dāng)增加。 新膳食寶塔增加身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)改變新膳食寶塔增加身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)改變久坐少