酒管083-3 李梅 畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）論文（設(shè)計(jì)）題目： 婚宴菜單設(shè)計(jì) 學(xué)生姓名： 李 梅 專業(yè)班級： 酒店管理專業(yè)083-3 學(xué)生學(xué)號： 學(xué) 院： 旅游學(xué)院 指導(dǎo)教師： 趙 艷 2011年3月15日 目 錄1、 摘要 ··························32、 關(guān)鍵字 ····

2、3;·····················3三、婚宴菜單設(shè)計(jì)概況 ··························4四、婚

3、宴菜單設(shè)計(jì)亮點(diǎn)分析 ··························4五、婚宴菜單設(shè)計(jì)方案 ····················&#

4、183;·····5（一）、婚宴菜單設(shè)計(jì)的說明 ··························5（二）、婚宴菜單設(shè)計(jì)的具體方案 ·············

5、·············5（三）、婚宴菜單設(shè)計(jì)圖展示 ··························10四、附：山盟海誓婚宴提供以下服務(wù)·····

6、83;····················11七、參考文獻(xiàn) ··························12八、辭謝 ·

7、;·························13婚宴菜單設(shè)計(jì) 山盟海誓宴酒店管理專業(yè) 學(xué)生姓名 李梅 指導(dǎo)教師 趙艷【摘要】針對現(xiàn)代人們對婚禮的重視，婚宴的設(shè)計(jì)也越來越完美，菜單的設(shè)計(jì)要講究一定的原則和禁忌，菜名美化的藝術(shù)性，菜品配制的合理性，以及如何從婚宴菜單設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)上贏得賓客的滿意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴為例，它包括涼菜

8、、熱菜、小吃、湯、水果拼盤和酒水等幾道程序，分別從宴會菜品的成本、營養(yǎng)成分、特色和寓意等幾個方面的分析來說明為什么選擇這些菜品。通過這些方面來突出山盟海誓婚宴菜單的特色，從而說明人們對婚宴的重視?！娟P(guān)鍵字】婚宴菜單設(shè)計(jì) 山盟海誓宴 菜單內(nèi)容 菜品分析一、婚宴菜單設(shè)計(jì)概況 我們都知道，從古至今，婚禮就是人們生活眾多禮儀中的一個重要儀式，它備受人們的矚目，同時也伴隨著人們的祝福。美麗的婚紗，浪漫的音樂，美味的婚宴佳肴是至關(guān)重要的，它是為了慶祝結(jié)婚而舉辦的宴會，在中國，婚宴通常稱作喜酒。早在民間就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法，介于婚宴如此的重要，我們就要有針對性設(shè)計(jì)完美的婚宴，為婚禮增添色彩。

9、 如何為客人設(shè)計(jì)有特色的婚宴菜譜，菜單的設(shè)計(jì)有哪些原則和禁忌，針對不同民族和習(xí)俗的客人，又有哪些配菜原則，如何美化菜品的名字，讓客人從心里上愉悅，如何合理的為賓客加菜換菜，如何讓客人吃飽吃好等等這些，都是菜單設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。 我設(shè)計(jì)的菜單的主題是山盟海誓婚宴，婚宴的菜單包括6-8道涼菜，8-10道熱菜，2-3道小吃，1-2道湯，水果拼盤和酒水，我將從菜品的成本，營養(yǎng)成分，特色以及寓意等方面來說明為什么選這些菜品。我設(shè)計(jì)的婚宴套餐還將為新人提供額外優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓新人擁有一個難忘的婚禮。二、婚宴菜單設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)分析 為了烘托出新人的愛戀，我推出全新設(shè)計(jì)的山盟海誓完美婚宴套餐，它不僅色香型俱佳，讓人有

10、很好的視覺和味覺享受，同時，針對現(xiàn)代都市人們對生活質(zhì)量的追求和講究，我們在注重外觀的同時，更加重視菜品的營養(yǎng)，我們用含豐富營養(yǎng)元素的各種新鮮蔬菜和水果，在吃飽吃好的同時還能養(yǎng)生，提高身體的素質(zhì)?？腿诉x擇我們的婚宴套餐除了能夠有一個完美的盛宴外，我們還將提供額外的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們會布置完美的婚宴場景背景，提供卡拉OK設(shè)備，提供婚宴蛋糕酒水茶品和點(diǎn)心，另外我們還特別贈送酒店的其他優(yōu)惠活動，比如免費(fèi)的西式早餐，酒店指定的康樂服務(wù)，還有蜜月套房等等，形成與別家酒店的不同之處。山盟海誓婚宴套餐的與眾不同，將會給新人帶來難忘的完美記憶。三、婚宴菜單設(shè)計(jì)方案（一）、婚宴菜單設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)說明1、菜品的數(shù)目設(shè)計(jì)為雙

11、數(shù)1個冷盤：象生冷盤-游龍戲鳳，象征新郎新娘猶如人中龍鳳。4個味碟：如素料什錦-四喜臨門，象征新人一家雙喜臨門。10道熱菜：如麒麟鱖魚- 麒麟送子，象征給新人早得貴子。1個湯：大全家福-山盟海誓，象征新郎與新娘山盟海誓的愛情。2個點(diǎn)心，2個果品以及2道茶食，都象征著對新人的美好祝福，婚后的生活能夠大展宏圖，百子千孫，幸福美滿。2、菜品命名的美化 結(jié)婚喜宴菜單上的菜名應(yīng)該盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛?；榧啽热纾瑚梓膂a魚我取命為麒麟送子，三絲蛋卷我取名為前世姻緣，胭脂紅石榴我取名為榴開百子。珠聯(lián)璧合-蝦丸青豆東床快婿-冬筍燒肉 3、婚宴菜單設(shè)計(jì)遵照了因人配菜的

12、原則。 我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我設(shè)計(jì)的婚宴菜品是在了解了賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱的基礎(chǔ)上選擇的，是一份賓客滿意的菜單。4、婚宴菜品原料的選擇符合習(xí)俗，注意了禁忌 婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。我的設(shè)計(jì)遵循了傳統(tǒng)習(xí)俗，菜品中原料有雞，象征吉祥喜慶；有魚，象征年年有余，并做為壓尾的葷菜來上席；有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子?；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂

13、紅等”。婚宴中的水果選用石榴，色彩鮮艷，寓意今后的生活紅紅火火。（二）、婚宴菜單設(shè)計(jì)的具體方案1、設(shè)計(jì)主題：山盟海誓宴會菜單設(shè)計(jì)2、宴會形式：現(xiàn)代中式傳統(tǒng)婚宴3、設(shè)計(jì)人數(shù)：10人/桌4、菜單內(nèi)容：山盟海誓婚宴菜單，我們總共設(shè)計(jì)了1個冷盤，4個味碟，10道熱菜，1個湯，2個點(diǎn)心，2個果品以及2道茶食，每一種菜品我們都是從視覺、味覺、營養(yǎng)成分和它的寓意來精心制作設(shè)計(jì)的，每一道菜品我們都遵循精美的原則，讓新人和客人都能夠得到最大的滿足。同時我們還為新人提供額外的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。以下是菜品詳細(xì)說明：一彩拼：游龍戲鳳象生冷盤四味碟：天女散花水果花卉切雕 月老獻(xiàn)果干果蜜脯造型 三星高照葷料什錦 四喜臨門素料什錦

14、特色菜四喜臨門（素料什錦）介紹：素什錦的營養(yǎng)成分：熱量(千卡)173硫胺素(毫克).07鈣(毫克)174蛋白質(zhì)(克)14核黃素(毫克).04鎂(毫克)45脂肪(克)10.2煙酸(毫克).5鐵(毫克)6碳水化合物(克)6.3維生素C(毫克)0錳(毫克)1.06膳食纖維(克)2維生素E(毫克)9.51鋅(毫克)1.25維生素A(微克)0膽固醇(毫克)0銅(毫克).21胡蘿卜素(微克)2.2鉀(毫克)143磷(毫克)186視黃醇當(dāng)量(微克)65.3鈉(毫克)475.1硒(毫克)2.8素什錦的功效：平肝補(bǔ)虛，健腦強(qiáng)體。素什錦食物營養(yǎng)價值高，還具有較高的食療營養(yǎng)價值。十熱菜：鸞鳳和鳴-琵琶鴨掌 麒麟送子

15、-麒麟鱖魚 前世姻緣-三絲蛋卷 珠聯(lián)璧合-蝦丸青豆 西窗剪燭-火腿瓜盅 東床快婿-冬筍燒肉 比翼齊飛-香酥鵪鶉 枝結(jié)連理-串烤羊肉 美人浣紗-開水白菜 玉郎耕耘-玉米甜羹 特色菜麒麟送子（麒麟鱖魚）介紹：麒麟送子（麒麟鱖魚）營養(yǎng)成分：熱量：117 (千卡) 蛋白質(zhì)：19.9 (克) 脂肪：4.2 (克)碳水化合物：0 (克) 膳食纖維：0 (克) 膽固醇：124 (毫克)胡羅卜素：1.5 (微克) 硫胺素：0.02 (毫克) 核黃素：0.07 (毫克)維生素A：12 (微克) 維生素C：0 (毫克) 維生素E：0.87 (毫克)視黃醇當(dāng)量：74.5 (微克) 煙酸：5.9 (毫克) 鉀：295

16、 (毫克)鈣：63 (毫克) 鐵：1 (毫克) 鋅：1.07 (毫克)鈉：68.6 (毫克) 鎂：32 (毫克) 銅：0.1 (毫克)錳：0.03 (毫克) 磷：217 (毫克) 硒：26.5 (微克)麒麟鱖魚的功效：鱖魚不僅能夠益脾胃，補(bǔ)虛勞，殺蟲，還能促進(jìn)人體氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。麒麟鱖魚的寓意是麒麟送子，其寓意象征著給新人送來愛情生活的結(jié)晶，有早生貴子之意，代表著對新人的祝福。一座湯：山盟海誓大全家福二點(diǎn)心：五子獻(xiàn)壽豆沙糖包 四女奉親四色豆皮二果品：榴開百子胭脂紅石榴 火爆金錢良鄉(xiāng)炒板栗 紅石榴的營養(yǎng)成分：石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實(shí)

17、中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實(shí)中含碳水化合物17，水份79，糖1317，其中維生素C的含量比蘋果高12倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少。紅石榴的功效：有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐构谛牟⌒牟　⒏哐獕?，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效。胭脂紅石榴的寓意是榴開百子，紅色代表喜慶，表示婚禮的喜悅，石榴多子，象征著新人會百子千孫，后代繁榮。二茶食：元寶開花-糖水泡蛋 大展宏圖-祁門紅茶 祁門紅茶的營養(yǎng)價值：給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且

18、是食品中氟化物的重要源泉。紅茶每100克的熱量低于1244千焦。紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。祁門紅茶的功效：保健功效、提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃，此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。祁門紅茶的寓意是大展宏圖，代表對新人最美好的祝福，祝福他們能夠在以后的生活里大展宏圖，有一番好的作為，有一個美好的未來。（3

19、） 、婚宴菜單設(shè)計(jì)圖展示戒指是結(jié)婚的必備之物，當(dāng)新人戴上戒指，代表彼此之間的心心相印和約定，要相互扶持陪伴到老的美好意愿。粉色玫瑰的花語是感動、愛的宣言、銘記于心，代表對新人的美好祝福以及新浪與新娘愛的宣言。四、附：山盟海誓婚宴提供以下服務(wù)1、奉送雙層（16寸）婚慶鮮水果蛋糕2、贈送婚慶香檳塔及香檳酒1瓶3、贈送冰水，中國茶水及婚慶糖果4、贈送新人雙方簽到特制卷軸5、贈送簽到臺的婚慶布置，提供桌花及紗幔裝飾6、提供主桌貴賓臺鮮花布置7、豪華婚宴背景布置8、宴會大廳婚慶布置9、贈送活動舞臺、音箱、專業(yè)舞臺燈光及麥克風(fēng)設(shè)備10、贈送投影儀及投影屏幕11、卡拉OK 娛樂12、享受專業(yè)婚慶公司提供的特別優(yōu)惠價特別奉送：1、 贈送豪華婚車一輛，免費(fèi)使用4小時（三環(huán)路內(nèi)免費(fèi)接或送一次）2、 每桌贈送1瓶本地紅酒、2瓶可樂/ 雪碧、1扎橙汁 3、 西餐雙人自助早餐4、 提供婚禮主持人一名5、 提供婚宴當(dāng)晚2位新人的中式按摩服務(wù)6、 提供精彩