餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計劃

1、20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)A A0101020220162016年度總結(jié)年度總結(jié) .4/27 .4/27頁頁20172017年度工作計劃年度工作計劃 .28/45.28/45頁頁序目序目20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)營業(yè)額提升先掙錢先掙錢 再花錢再花錢 -宜家創(chuàng)始人宜家創(chuàng)始人20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)達(dá)成目標(biāo)達(dá)成目標(biāo)xx%同比去年上升同比去年上升xx%，金額，金額xxx萬元萬元年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：xxx xxx xxx xxx 營業(yè)額提升20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)營業(yè)額提升20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)營業(yè)額提升20162016年工

2、作總結(jié)年工作總結(jié)營業(yè)額品項(xiàng)占比營業(yè)額品項(xiàng)占比營業(yè)額提升20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）營業(yè)額提升年度營業(yè)額達(dá)標(biāo)的餐廳（萬元）年度營業(yè)額達(dá)標(biāo)的餐廳（萬元）20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)新店開業(yè)、重新調(diào)整新店開業(yè)、重新調(diào)整xxxxxx家家營業(yè)額營業(yè)額目標(biāo)目標(biāo)達(dá)成率達(dá)成率餐廳餐廳純利純利營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)利潤管理20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)對比2015年凈利潤提升xx%

3、增加xx萬元純利；華南區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xxx，利潤比xx%利潤管理華東區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xx，利潤比xx%20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)同比目標(biāo)上升xx%，金額xx萬元同比去年上升xx%，金額xx萬元年度毛利優(yōu)秀餐廳：xxx xxx利潤管理2016年工作總結(jié)年工作總結(jié)利潤管理原原材材料料分分類類占占比比營營業(yè)業(yè)額額百百分分比比20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)利潤管理20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)利潤管理20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)利潤管理高費(fèi)用維修項(xiàng)目：插座、零件、配件費(fèi)用，占其費(fèi)用90%以上；維修費(fèi)用最高月份：華南：1月、9月華東：3月、5月維修金額：維修金額：xx

4、x萬元萬元20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)團(tuán)隊(duì)建設(shè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)團(tuán)隊(duì)建設(shè)華東區(qū) xxx華南區(qū) xxx20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)同比目標(biāo)下降5%華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxx xxx華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xx xxx xxx團(tuán)隊(duì)建設(shè)樂百年餐飲投資管理有限公司樂百年餐飲投資管理有限公司 -營運(yùn)部營運(yùn)部20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)20162016年年20172017年年團(tuán)隊(duì)建設(shè)20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)年度培訓(xùn)完成明細(xì)年度培訓(xùn)完成明細(xì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)新入職員工培訓(xùn)資料新入職員工培訓(xùn)資料 出餐員培訓(xùn)資料出餐員培訓(xùn)資

5、料食品安全培訓(xùn)資料食品安全培訓(xùn)資料 消防安全培訓(xùn)資料消防安全培訓(xùn)資料廚師長培訓(xùn)資料廚師長培訓(xùn)資料店助、儲干培訓(xùn)資料店助、儲干培訓(xùn)資料工業(yè)安全培訓(xùn)資料工業(yè)安全培訓(xùn)資料人身安全培訓(xùn)資料人身安全培訓(xùn)資料6S6S培訓(xùn)資料培訓(xùn)資料完善、改善培訓(xùn)資料完善、改善培訓(xùn)資料團(tuán)隊(duì)建設(shè)20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)安全管理20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)安全管理20162016年工作總結(jié)年工作總結(jié)工作中的不足1缺乏系統(tǒng)化管理層培訓(xùn)，管理層缺乏成長空間；2各項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進(jìn)力度；3現(xiàn)場管理缺乏精細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高；4出品品質(zhì)不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；20162016

6、年工作總結(jié)年工作總結(jié)工作中的成績1總營業(yè)額對比去年增加xxx元，增加：xx %，凈利潤同比2015年增加xxx萬元，增加xxx%；2xxx單品提升營業(yè)額：xxxxx 元；3新店開業(yè)、調(diào)整，創(chuàng)造新高營業(yè)額:xxx萬元，占到總營業(yè)額的xxx%；4年度消防安全0事故，同比去年減少損失：xxx 元，同時通過系類的競爭，提高全員安全意識5逐步系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工離職率同低于標(biāo)準(zhǔn) 5%；6部門崗位的全面、復(fù)雜化，已逐步走向規(guī)范；4通過QSC的檢查、評比，提高全員現(xiàn)場5S意識；20172017年工作計劃年工作計劃B B2017年工作計劃年工作計劃營業(yè)額目標(biāo)華東區(qū)華南區(qū)xxx萬元xxx萬元增長 xx%2017年工

7、作計劃年工作計劃營業(yè)額目標(biāo)如何達(dá)成美觀整潔的環(huán)境美觀整潔的環(huán)境真誠友善的服務(wù)真誠友善的服務(wù)安全美味的產(chǎn)品安全美味的產(chǎn)品快速迅捷的出品快速迅捷的出品節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、新品上市、店慶周年感恩營銷活動新品上市、店慶周年感恩營銷活動12345提供安全、優(yōu)良的設(shè)備提供安全、優(yōu)良的設(shè)備62017年工作計劃年工作計劃毛利目標(biāo)華東區(qū)華東區(qū)華南區(qū)華南區(qū)65%65%65%65%2017年工作計劃年工作計劃毛利目標(biāo)如何達(dá)成物料日報、周報、月報的持續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可盤點(diǎn)性的進(jìn)行盤點(diǎn)； 周盤、月盤：將餐廳全部物料

8、進(jìn)行盤點(diǎn)；店長對其物料超標(biāo)負(fù)責(zé)；早餐、中餐物料分開使用，分開計算，廚師長、早餐主管各負(fù)其責(zé)；產(chǎn)品SOP的完成，使任何一個產(chǎn)品成本剖析有據(jù)可依；通過獎罰控制不良損耗、不合理損耗；通過嚴(yán)厲獎罰措施，提高管理層對毛利達(dá)標(biāo)的原則意識，提高對數(shù)據(jù)的敏感性；123452017年工作計劃年工作計劃人力成本目標(biāo)沒問題的小目標(biāo)沒問題的小目標(biāo)華東區(qū)華東區(qū)15%15%華南區(qū)華南區(qū)16%16%2017年工作計劃年工作計劃人力成本目標(biāo)如何達(dá)成關(guān)愛員工，控制人員離職，持續(xù)達(dá)標(biāo)公司辭職率標(biāo)桿，店長對其結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分享；提高員工技能培訓(xùn)，一崗多用；主要工作職責(zé)與次要工作職責(zé)的靈活運(yùn)用；加班的嚴(yán)格審核機(jī)制；班表的嚴(yán)格執(zhí)行，每

9、周六之前區(qū)域經(jīng)理對各店下周班表審核（營業(yè)額的提前預(yù)估、崗位人員的提前安排、休息的提前安排、SPH值預(yù)估的標(biāo)桿）；完善低峰期和高峰期各崗位人員安排的配置標(biāo)準(zhǔn)；1234562017年工作計劃年工作計劃部門職責(zé)完善1234重新制定且明確各部門崗位職責(zé)、權(quán)限；重新制定且明確各部門其工作內(nèi)容；及時跟進(jìn)各部門的工作計劃、進(jìn)度及其結(jié)果，并對其結(jié)果做出評估；以數(shù)字結(jié)果為導(dǎo)向，強(qiáng)化改善執(zhí)行力；2017年工作計劃年工作計劃管理層能力提升培訓(xùn)（提升）對象：店長培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：xxx提升目的：提高中高層綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：營業(yè)額如何提升、餐廳利潤如何全面控制、如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)、值班管理、客人投訴

10、處理技巧等培訓(xùn)（提升）對象：廚師長培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：謝喜豐、張帥提升目的：提高廚師長對整個廚房的綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：產(chǎn)品SOP、如何控制廚房成本、如何打造優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)、菜品品質(zhì)的基本判斷、客人投訴處理技巧等2017年工作計劃年工作計劃菜肴研發(fā)部門1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟進(jìn)、推廣，目標(biāo)一周2個新菜；廚師長、廚師的現(xiàn)場一對一培訓(xùn)，系統(tǒng)提高菜品烹飪技能；完善獎罰激勵制度，每月一次全面的出品檢查；2017年工作計劃年工作計劃培訓(xùn)部門2017年工作計劃年工作計劃培訓(xùn)部門2017年工作計劃年工作計劃培訓(xùn)部門2017年工作計劃年工作計劃安全管理安全安全永遠(yuǎn)不變的旋

11、律永遠(yuǎn)不變的旋律食品安全食品安全原材料驗(yàn)收；隔墻離地；冷藏；先進(jìn)先出、加熱；隨手清潔、清洗、消毒；食品留樣；危險源識別和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制；拿取餐具帶口罩、一次性手套；注意原材料的保質(zhì)期；餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒廚房廚房大廳大廳食品安全目標(biāo)：食品安全目標(biāo)：年度年度0 0事故事故2017年工作計劃年工作計劃安全管理消防安全目標(biāo)：年度0事故1. 建立消防安全小組及其崗位制度2. 每年度進(jìn)行知識安全季賽至少一次3. 每半年消防演練一次4. 每季度一次月度消防安全培訓(xùn)5. 每月消防安全檢查表檢查至少一次6. 每周一次預(yù)防消防安全培訓(xùn)一次7. 每天班前后例會強(qiáng)調(diào)消防安全8. 新員工入職必須消防安全試題考核80分及以上方可轉(zhuǎn)正軟件預(yù)防軟件預(yù)防消防安全消防安全1. 固定專一過油鍋、專人負(fù)責(zé)2. 統(tǒng)一油盆，徹底落實(shí)人離鍋空3. 過油鍋安裝高溫保護(hù)裝置和報警器4. 油煙管道做到寧可提前一周清潔也絕不拖延一天5. 消防檢查表每月2次檢查硬件預(yù)防硬件預(yù)防2017年工作計劃年工作計劃