海底撈SWOT分析報告_第1頁
海底撈SWOT分析報告_第2頁
海底撈SWOT分析報告_第3頁
海底撈SWOT分析報告_第4頁
海底撈SWOT分析報告_第5頁
已閱讀5頁,還剩7頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、海底撈的SWOT分析1、背景:隨著生活節(jié)奏的加快,人們的生活方式逐漸發(fā)生了改變,需要餐飲企業(yè)提供的不僅僅是相應的菜品和服務,而且是通過差異化經(jīng)營策略比競爭對手更好的滿足客戶的需要,提高顧客滿意率從而建立顧客忠誠。餐飲企業(yè)之間的競爭極為慘烈,要提高競爭力,必須提高餐飲企業(yè)顧客忠誠度。海底撈餐飲有限責任公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,集餐飲、火鍋底料生產(chǎn),連鎖加盟、原料配送、技術開發(fā)為一體的民營企業(yè)。自1994年成立以來,該公司以其自然樸實的服務、真誠熱情的待客之道,融合川人川味,蜀地蜀風”的文化特色,取得了迅猛發(fā)展,在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績。海底撈從四川省起家,16年來,成立50

2、多家直營店,四個大型現(xiàn)代化物流配送基地,和一個原料生產(chǎn)基地,成為了中國火鍋連鎖行業(yè)中的標桿企業(yè)。2、SWOT分析2.1優(yōu)勢分析:(1)品牌榮譽。海底撈在16年的經(jīng)營中憑借其高標準的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務獲得了大量的榮譽稱號。海底撈餐飲是中國餐飲協(xié)會理事單位和四川省餐飲協(xié)會常務理事會員單位,在川,陜,京,豫,滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲中華名火鍋”、納稅大戶”、先進集體”、優(yōu)秀企業(yè)”、消費者滿意單位”、名優(yōu)火鍋”等十余項光榮稱號和榮譽。2007年12月,公司喜獲大眾點評網(wǎng)2007至2008年度最受歡迎10佳火鍋店”及“2007年最受歡迎20佳餐館”獎項;2008年公司

3、榮獲當代經(jīng)理人雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強第一名。近年來,海底撈以每年平均開拓7個店的速度發(fā)展,并取得了優(yōu)異的成績,得到社會各界的高度贊揚。2006年,海底撈火鍋成為國際烹飪聯(lián)合會團體會員,同年被中國烹飪協(xié)會評為會員單位,2007年,公司喜獲四川省著名商標稱號。(2)經(jīng)營規(guī)模。海底撈經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè),不斷進取,團結拼搏,逐步從一個不知名的小火鍋門店起步,發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工,擁有一批食品、飲食,營養(yǎng),工程,倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術人員,發(fā)展成為擁有五十多家直營分店,直營店經(jīng)營面積超過十萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。海底撈建有四個大型配送中心和一個投資兩千多萬元人民幣,占地約20余畝

4、大型生產(chǎn)基地(獲得HACCP認證、QS認證和ISO9001國際質(zhì)量體系認證)。海底撈已經(jīng)形成了規(guī)?;?jīng)營,規(guī)模經(jīng)濟明顯。(3)服務和產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新。服務創(chuàng)新是海底撈最被津津樂道的,但新菜品的開發(fā)也一直是海底撈不斷追求的。在諸多中華美食中,火鍋是相對粗獷”的一類,食客對菜品本身的烹飪精細程度訴求相對較少,而對其安全、綠色、營養(yǎng)價值格外關注。對于涮鍋用肉類食品,海底撈不僅對產(chǎn)地精挑細選,還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。在鍋底方面,海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無法鍋底和蹄花三鮮鍋底等,成為傳統(tǒng)四JI火鍋的補充。除此之外,海底撈還推出了一系列特色涼鹵小吃等其中當數(shù)海底撈撈面影響最為廣遠。它將舞蹈與抻面

5、結合在一起,觀賞性極強。不少顧客還制作了視頻,并有不少在網(wǎng)絡上流傳,免費為海底撈進行口碑傳播”。(4)先進的管理模式。海底撈對于員工的管理是其取得成功的一大重要因素,大多數(shù)企業(yè)認為顧客就是最終購買和使用公司服務的那些人,而海底撈則視其服務員為內(nèi)部顧客”,并且認為讓內(nèi)部顧客滿意是實現(xiàn)外部顧客滿意的前提。為此,海底撈建立了一套完整的有特色的員工管理體系。首先是輪崗制,餐飲行業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復勞動,長時間工作很容易產(chǎn)生生理和心理疲勞,為最大程度的避免這種情況發(fā)生,讓員工快樂工作,微笑服務”,海底撈推行輪崗制。員工可以在工作組比較自由地調(diào)換崗位,跨組換崗也經(jīng)常進行。輪崗制是員工不只局限在一個崗

6、位,豐富了工作內(nèi)容,有助于保持工作的新鮮感,并可以學習和掌握更多的技能,成為多面手。然后是薪酬與福利。海底撈實行薪酬領先戰(zhàn)略,員工收入在同類企業(yè)中處于領先地位,整體高出水平10%至20%。海底撈給員工提供了比較豐厚的福利,主要包括:員工保險,廉價員工集體公寓,免費的集體食堂,家政服務,每月的帶薪假日,重大節(jié)日的公司禮品等。海底撈的高薪酬和高福利策略既有利于吸引優(yōu)秀人才,也有利于增強現(xiàn)有員工的安全感和穩(wěn)定感,有利于員工的自尊、自信,有利于員工快樂工作,微笑服務”。專業(yè)word可編輯(5)難以復制的服務模式。海底撈雖然是一家火鍋店,它的核心業(yè)務卻不是餐飲,而是服務。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的

7、情況下,海底撈特色”日益豐富。2004年7月,海底撈進軍北京,開始了一場對傳統(tǒng)的標準化、單一化服務的顛覆革命。在海底撈,顧客能真正找到上帝的感覺”,甚至會覺得不好意思”。甚至有食客點評,現(xiàn)在都是平等社會了,讓人很不習慣?!钡麄儾坏貌怀姓J,海底撈的服務已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者,顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng)上,越來越多的人被吸引到海底撈,一種類似于病毒傳播”的效應就此顯現(xiàn)。如果是在飯店,幾乎每家海底撈都是一樣的情形:等位區(qū)里人聲鼎沸,等待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場景。等待,原本是一個痛苦的過程,海底撈卻把這變成了一種愉悅:手持號碼等待就餐的顧客

8、一邊觀望屏幕上打出的座位信息,一邊接過免費的水果、飲料、零食;如果是一大幫朋友在等待,服務員還會主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間;或者趁等位的時間到餐廳上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁;還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。即使是提供的免費服務,海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述:在大家等待美甲的時候,一個女孩不停地更換指甲顏色,反復折騰了大概5次。一旁的其他顧客都看不下去了,為其服務的阿姨依舊耐心十足。待客人坐定點餐的時候,圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前了。服務員還會細心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾,以免頭發(fā)垂落到食物里;戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布,以免熱氣模糊鏡片;服務員看到你把手機放在臺面上,會不

9、聲不響地拿來小塑料袋裝好,以防油膩每隔15分鐘,就會有服務員主動更換你面前的熱毛巾;如果你帶了小孩子,服務員還會幫你喂孩子吃飯,陪他們在兒童天地做游戲;抽煙的人,他們會給你一個煙嘴,并告知煙焦油有害健康;為了消除口味,海底撈在衛(wèi)生間中準備了牙膏、牙刷,甚至護膚品;過生日的客人,還會意外得到一些小禮物如果你點的菜太多,服務員會善意地提醒你已經(jīng)夠吃;隨行的人數(shù)較少,他們還會建議你點半份。所有這些,都構成了海底撈獨特的難以復制的企業(yè)服務文化,為其籠絡了一大批忠實的顧客,并憑借其極高的口碑,不斷地將其服務理念在消費者中傳遞。2.2、劣勢分析:(1)經(jīng)營單一化。海底撈的成功之處在于其獨特的服務理念,而經(jīng)

10、營產(chǎn)品的單一化卻成為了桎梏其發(fā)展的一道坎。海底撈作為一家大型餐飲企業(yè),只提供火鍋產(chǎn)品的服務,明顯限制了其發(fā)展。海底撈可以嘗試將其經(jīng)營理念運用于不同的領域,豐富其產(chǎn)品的多樣化。(2)覆蓋范圍較小。海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè),其直營店只在北京,西安,成都,天津等幾個城市設有店面,阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭,不利于其進一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。而且許多城市屬于火鍋行業(yè)的處女地帶,民眾對于火鍋的了解程度不夠,可供選擇的火鍋店也不多,小肥羊等火鍋連鎖餐飲企業(yè)先入為主占據(jù)了一定的市場份額形成了一定的顧客忠誠度,不利于海底撈等后來者進入市場,對于形成顧客忠誠度也提出了挑戰(zhàn)。(3)連鎖經(jīng)營方式有弊端。

11、海底撈的連鎖方式是卿傅帶徒弟”,也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進行培養(yǎng),使其理解企業(yè)的經(jīng)營文化,并且在通過考核之后可以獨立運營一家店面,然后開設新的連鎖店。這樣的連鎖經(jīng)營方式弊端在于不利于海底撈迅速形成一大批海底撈店面,占據(jù)一定市場份額。師徒制的弊端在于其成效慢,效率不高,相對于大規(guī)模培訓,這種模式雖然能在質(zhì)量上取勝,但是在數(shù)量上有著很大的劣勢,這樣就造成海底撈在擴大市場份額上面臨著很大的難題。(4)價格劣勢。海底撈雖然在消費者認同方面取得了很大的成功,但是其相對較高的價格也成為了他的一個劣勢。相對于同行業(yè)平均水平,海底撈的價格高出了30%左右,對于那些對于服務質(zhì)量沒有要求,而是要求性價比的

12、消費者來講,相對高的價格顯然超出了其接受程度。(5)平均店面面積。海底撈在等餐時提供的溫馨服務是其經(jīng)營的一大特色,但是反過來想,為什么海底撈需要長時間等待用餐呢?據(jù)我觀察,海底撈的平均營業(yè)面積相對于其他火鍋店面小了很多,這樣就造成大多數(shù)時問是要等待用餐的。對于非忠實顧客來講,可能就在其等待過程中放棄,最終選擇其他火鍋店,這無意中就損失了一部分潛在顧客。專業(yè)word可編輯2.3機會分析(1)改革開放近三十年來,中國經(jīng)濟高速發(fā)展,近十年來中國經(jīng)濟更以每年遞增10%左右速度發(fā)展,人民生活日益富裕,一大批中產(chǎn)階級涌現(xiàn),隨著人們的消費觀,飲食習慣的改變,迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化,無公害的健康

13、、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。(2)中央加大了解決土農(nóng)問題”的決心,增強了工作的力度,隨著社會主義新農(nóng)村建設的興起,城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴,城市化進程進一步加快,一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客,促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。(3)競爭日益加劇,工作節(jié)奏加快,客觀上給家庭勞動,特別是家庭廚房社會化提供了要求,給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能。(4)中國是一個人口眾多的餐飲消費大國,但在零售額的構成中,百強餐飲業(yè)所占比列僅達7.7%遠遠低于國際水平,這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳,集中度不高沒有舞起來。反面來看,這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。(5)火鍋作為一種有地方特色的飲食方式,

14、越來越受到全國人民的喜愛,在大眾飲食結構中占據(jù)的比例越來越大2.4威脅分析:(1)食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴格。近年來,隨著國民生活水平的提高,食品安全問題也不斷地成為居民關注的焦點,居民對于食品安全問題越來越看重,國家也開始立法規(guī)范食品安全,這對餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了沖擊。(2)同行業(yè)的模仿。其他火鍋連鎖企業(yè)也越來越注重對其服務文化的建設。在海底撈成功的推出其經(jīng)營理念之后,大批火鍋的同行甚至其他從事餐飲業(yè)的企業(yè)紛紛效仿,并且大多取得了不錯的成績,海底撈的服務文化正在以一個很高的速度被大家復制,這對海底撈的經(jīng)營帶來了威脅。(3)政府對于本地企業(yè)的保護。政府為了維護本地餐飲企業(yè)的發(fā)展,大多制定了

15、一定的激勵措施,例如三年免稅之類的行政措施,促進其健康發(fā)展,而海底撈這類全國連鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源,在和其他餐飲企業(yè)相競爭時就失去了一定的優(yōu)勢。(4)火鍋行業(yè)大量崛起了一批新型企業(yè)?;疱佇袠I(yè)其他企業(yè)積極創(chuàng)新,創(chuàng)造出了一大批餐飲業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品,比如自助火鍋等,迅速適應了消費者的需求,占據(jù)了一定的市場,給老牌火鍋店帶來了一定的沖擊。(5)居民飲食結構的改變。隨著居民生活水平的提高,人們越來越看重飲食的健康問題,倡導綠色消費,對綠色食物的消費需求越來越大,而海底撈作為火鍋企業(yè),其產(chǎn)品多脂肪等高熱量物質(zhì),受到很多消費者的抵制。(6)消費者消費方式的改變。隨著生活節(jié)奏越來越快,人們更加傾向于選擇麥當勞

16、,肯德基等快餐,以及各類自助餐,而火鍋作為動輒需要兩個多小時的飲食方式,在現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏下,正在被更多的消費者所拋棄。(7)外國飲食文化的沖擊。近些年來,西餐,韓國料理,日本料理在中國越來越受到歡迎,與此同時,傳統(tǒng)中國菜在國內(nèi)正經(jīng)歷著低潮期,像是火鍋這種典型的中國地方飲食方式,也不可避免的受到了沖擊。3、基于SWOT分析的戰(zhàn)略對策海底撈發(fā)展戰(zhàn)略的選擇應是內(nèi)在條件與外部環(huán)境相互匹配而形成SWOT戰(zhàn)略矩陣:SO戰(zhàn)略、WO戰(zhàn)略、ST戰(zhàn)略和WT戰(zhàn)略,并提出相應的對策要點。優(yōu)勢(S)劣勢(W)SO戰(zhàn)略:WO戰(zhàn)略:1.繼續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模,占1.擴大平均店卸卸積,爭取能據(jù)更大消費市場。給更多的顧客提供服務。機會2.繼續(xù)以優(yōu)質(zhì)的服務占據(jù)2.開展新的培訓方式,培養(yǎng)優(yōu)O)火鍋行業(yè)龍頭位置。秀經(jīng)營人員,增加店面,占據(jù)3.將海底撈連鎖開到全國更大市場。各主要城巾。ST戰(zhàn)略:WT戰(zhàn)略:1.保持企業(yè)服務文化的創(chuàng)1.嚴格把控食品質(zhì)量,提供優(yōu)質(zhì)新性,增加同行業(yè)模仿服務。威脅難度。2.盡快護大市場范圍,全國范圍(T)2.推出綠色火鍋等健康飲內(nèi)經(jīng)營。食產(chǎn)品,進一步吸引消3.進

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論