第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

1、 第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（無氧）酒精少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌1、圖中有幾種保存食品的方法：、圖中有幾種保存食品的方法：七七種種牛牛 奶奶：巴氏消毒法，高溫滅菌巴氏消毒法，高溫滅菌 1.1.巴氏殺菌奶又稱

2、巴氏殺菌奶又稱“市乳市乳”，是以新鮮牛奶為原料，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2. 超高溫滅菌（簡稱超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般是通過瞬間（一般3-4秒）秒）升高滅菌溫度（升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中

3、絕大部分細菌，效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。保存。 罐頭罐頭依據(jù)？高溫消毒和防高溫消毒和防止與細菌和真止與細菌和真菌接觸的原理菌接觸的原理香香 菇菇 脫水法脫水法咸咸 魚魚腌制法腌制法原理：原理： 用鹽溶液除去鮮魚中的水分用鹽溶液除去鮮魚中的水分真真 空空 包包 裝裝依據(jù)破壞需氧菌依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原類生存

4、環(huán)境的原理理曬制與煙熏法曬制與煙熏法果果 脯脯滲透保存法滲透保存法原理：原理：用糖溶液除去鮮果中的水用糖溶液除去鮮果中的水分分2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭蘑菇蘑菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制腌制法法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存滲透保存法法3、除上述的方法外，你還知道哪些方、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用防腐劑使用射線使

5、用射線細菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿患毦驼婢苁谷祟惢疾。覀內(nèi)四懿荒芾谜婢图毦鷮膊∵M行防治？能利用真菌和細菌對疾病進行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細菌的物質(zhì)抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細菌的物質(zhì)19281928年，英國的細菌學(xué)家弗年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（萊明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究細菌時在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有

6、葡有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。學(xué)獎。 青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。病等。轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素n科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)

7、，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰胰島素。島素。胰島素的生產(chǎn)車間胰島素的生產(chǎn)車間細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護n1 有氧條件下有氧條件下細菌將有機物徹底分解細菌將有機物徹底分解n2 無氧條件下無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料制成甲烷氣體作為燃料n3 污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機利用微生物分解有機物物 污水處理場污水處理場一、細菌真菌與食品的制作一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病防治三、細菌真菌與疾病防治四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與環(huán)境保護小小 結(jié)結(jié)練習(xí)題練習(xí)題n1 1人患由病原菌感染引起的疾病時，注人患由病原菌感染引起的疾病時，注射或服