食堂新型肺炎防控時(shí)期措施錯(cuò)峰就餐管理工作方案

1、食堂新型肺炎防控時(shí)期措施錯(cuò)峰就餐管理工作方案食堂新型肺炎防控時(shí)期措施錯(cuò)峰就餐管理工作方案一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障師 生的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品 從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方 可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì) 量安全。1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離; 食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì) 量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4、個(gè)人衛(wèi)生做到“

2、四勤”:勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服;勤換工作服。5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔 離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不 得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo) 志三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼 蠅、嶂螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生 活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、 處理超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品 類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必須

3、標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每 星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案 板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防 蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳 地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職 業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛 崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落 實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤 服務(wù)等工作進(jìn)

4、行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工 作。食堂新型肺炎防控時(shí)期措施錯(cuò)峰就餐管理工作方案為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師 生身體健康和生命安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的 要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障全校 師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué) 秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1、學(xué)校要安排專人對(duì)食堂工 作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史 等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬；特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。2 .做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織 進(jìn)

5、行考核。3 .食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整 潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作 時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消 毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。5、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微 信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情 防控工作要求，并開展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員， 須接到市教體局通知后，方可返在；返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行 居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工

6、作人員，一律不得到校工作。解 除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān) 單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康 證明，方可返校上崗。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè) 施設(shè)備（包括用電線路），對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排 人員進(jìn)行維修或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn) 校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于371并 佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。2、對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具 清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi) 生。3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有

7、餐桌椅等 要進(jìn)行全面清洗、消毒。4、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè) 備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。四、食品原料采購(gòu)1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義 務(wù)。2 .制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu) 來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在 學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3 .健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索 證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。4 .要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔 功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。5 .選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商（有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品 流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證）

8、，鼓勵(lì)選擇在*市生鮮食品安全監(jiān) 管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商，實(shí)施定點(diǎn)采 購(gòu)。6 .采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取*市流通環(huán)節(jié)食品安全 監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證，如供應(yīng)商無法出具供貨 （上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián) 系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證；生鮮食品索取*市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的*市生鮮 食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證 明和檢驗(yàn)合格證明。7 .每天專人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和“入市必登”工作。供貨憑證和 上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符。五、食品原

9、材料的貯存1.貯存場(chǎng)所、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持 清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂等，不得存放有毒、有害物品 （殺蟲劑等）及個(gè)人生活用品。2 .食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食 品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則。3 .冷藏設(shè)備溫度范圍在o°ci（rc之間，冷凍設(shè)備溫度范圍在- 20 -1之間。六、食品加工1.加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30 分鐘，使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操 作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)避 免食品受到污染。4 .食品烹飪時(shí)要燒熟煮透，其食品中心溫度達(dá)到70C以上。 成品應(yīng)用消毒

10、后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。5 .菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下（i（rc6（rc）不得超 過2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于6（rc條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間 為燒熟后4個(gè)小時(shí)。七、分餐錯(cuò)位進(jìn)行就餐1.分批次、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，一張桌 子只坐2人（注意入座后方可摘下口罩就餐），做到人與人之間相 隔超過一米，進(jìn)行錯(cuò)位排列，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段 就餐人數(shù)。6 .食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾， 學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手。7 .所有學(xué)生進(jìn)行分餐排隊(duì)時(shí)請(qǐng)保持一定距離不要擁擠，餐廳 采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐，每個(gè)年級(jí)就 餐時(shí)間15分鐘。笫6頁(yè)共11頁(yè)8

11、 .在疫情防控期間，學(xué)校鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐，減少非 必要人員在食堂就餐，非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐。八、餐后的消毒保潔1.食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的 可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性 紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的 衛(wèi)生環(huán)境。9 .餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔” 順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持10（TC, 10分鐘以上；紅外線消毒控制溫度i2（rc以上，保持io分鐘以上；洗碗機(jī)消毒控制水溫85C,沖洗消毒40秒以上。3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水 沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250

12、 mg/L500 mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至 少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑（有效氯濃度250 mg/L 500 mg/L）液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要 存放在密閉的清潔保潔柜里。XXXXXXXXX 學(xué)校2020年3月5日食堂新型肺炎防控時(shí)期措施錯(cuò)峰就餐管理工作方案根據(jù)中小學(xué)校嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規(guī)范（實(shí) 行）文件精神，為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全， 保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運(yùn)行，根據(jù)我校實(shí)際情況，制定疫情防控 期間學(xué)校食堂一日工作規(guī)范。一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理1.時(shí)間：6： 00-6： 30o 責(zé)

13、任人：xxxo2.主要措施：(1)詢問有無疫情病例接觸史。(2)測(cè)量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。(5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理1.時(shí)間：7:00-9： 00o 責(zé)任人：xxx,成員：xxxxo2.主要措施：(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠 手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。(2)索證索票，細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動(dòng)物 進(jìn)入。(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。(4)檢查各類食材合格證，有效期。(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)

14、量、數(shù)量。(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及 食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理1.時(shí)間：上午9： 0013： 00；下午：3： 006： 00o責(zé)任人：xxx,成員：廚師長(zhǎng)xxxx、消 毒保潔人員。2.主要措施：(1)所有餐具上午9:0010:00,下午3:004:00各進(jìn)行一次 先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。(2)廚房?jī)?nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作 結(jié)束后及時(shí)清洗消毒,上午:11:4013:00,下午:4： 406： 00o(3)每天上午9： 0010： 00檢查所有

15、冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9：00-11：00消毒 一次，對(duì)加工場(chǎng)所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對(duì)售飯大 廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。(5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。四、做好保潔，加強(qiáng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理1.時(shí)間：上午6：00 13:00,下午：3： 006:00o責(zé)任人：xxx、成員：廚師長(zhǎng)達(dá) XXX、XXXX、保潔人員。2.主要措施：(1)早上6：308：00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。(2)保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。笫10頁(yè)共11頁(yè)(3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。(4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂 等。(5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。(6)每天對(duì)專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理1.時(shí)間：上午 6： 0013:00,下午：3： 006：00o 責(zé)任人：xxx,成員：xxx、 廚師長(zhǎng)、保潔員。2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成