蛋糕房員工手冊

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上蛋糕房員工手冊員工的工作態(tài)度1、 禮儀是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。2、 喜悅最適當(dāng)?shù)谋磉_方法是常露笑容?！拔⑿Α笔怯颜x的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。3、 效率提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。4、 責(zé)任無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。5

2、、 協(xié)作是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護餅店的聲譽。6、 忠誠忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。進取把工作當(dāng)作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進步，你的生活就會富有生機。店長、班長、組長工作方法為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等負責(zé)人提供如下工作建議：1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

3、2、各組負責(zé)人要有自己正常的工作方法及見解。各負責(zé)人應(yīng)不定期地對下級進行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。3、進原材料，必須經(jīng)裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報店長，統(tǒng)一配貨。5、營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。7、如顧客投訴、提建議、找負責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應(yīng)及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應(yīng)及時上報負責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。

4、8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長應(yīng)及時通報給店長，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。9、負責(zé)蛋糕工藝造型美觀。10、負責(zé)原料的檢驗，由班長負責(zé)。11、負責(zé)對顧客提出的要求達到顧客的滿意。前廳人員工作基本要求1、 上班期間一律使用普通話，嚴禁用方言、土語。2、 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及臨時工作安排，不準私自換班。3、 按時上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。4、 著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。5、 儀容儀表化淡妝，不準留長指甲，不準帶手飾。6、 上班期間，不準在前廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。7、 上班期間，不準擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。8、 上班期間，不

5、準倚靠設(shè)施、物品。9、 不準在柜臺內(nèi)聊天、看報。10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。11、不準帶不良情緒上班，影響工作。12、不準用辦公電話打私人電話，不準接聽私人電話。13、不準私拿本店財物。14、不準帶外人隨便進入生產(chǎn)車間。15、上班時間，不準會客（坐著）。16、上班期間，不準挖耳撓腮，保持良好形象。17、同事之間相互團結(jié)，不準搬弄是非，挑撥離間。18、任務(wù)沒完成，說明理由。19、愛護本店物品，不得隨意損壞。營業(yè)員、收銀員工作制度一、 聽從營業(yè)店長和領(lǐng)班的工作安排，認真、自覺履行工作規(guī)定。二、 對多款或少款10元以上，必須直接向營業(yè)店長說明。三、 對改賬和改生產(chǎn)出

6、貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險保證金，嚴重者向公安機關(guān)報案（以杜絕經(jīng)濟犯罪事件發(fā)生）。四、 對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負第三條責(zé)任。五、 為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。六、 對于庫存數(shù)量盤點，兩班組必須認真盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。七、 兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準，店長審核無誤后方可下班。八、 進行生產(chǎn)單與出貨單對照時，應(yīng)由營業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場對照，對照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯的，前

7、廳領(lǐng)班將負責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。九、 收銀員不準把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、 收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走”等禮貌用語。十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。十二、 打折金額在0.5元至10元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。十三、 收銀員

8、、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。十四、 對于單位團體訂購食品時，應(yīng)由領(lǐng)班負責(zé)或向店長報告，并詳細登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。十五、 將顧客食品損壞、拿錯的，應(yīng)及時向領(lǐng)班請示，誰的責(zé)任根據(jù)情況進行量價賠償。十六、 顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請示營 業(yè)店長。十七、 因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細記錄，還應(yīng)及時向當(dāng)事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。十八、 下班后，

9、不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。十九、 收銀員每天在下班前必須認真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。二十、營業(yè)店長可隨時檢查和了解銷售情況。二十一、收銀員在接班時應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二十二、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。前廳領(lǐng)班的職責(zé)1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。2、負責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。3、負責(zé)檢

10、查標(biāo)簽和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時補齊。6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準確。8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實情況。10、領(lǐng)班應(yīng)嚴格按照規(guī)章制度辦事。11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時反饋信息。12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。13、領(lǐng)班要做好人員安排。14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負責(zé)安排人員及時送到。15、領(lǐng)班應(yīng)對店內(nèi)各個擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。16、員工證件、公司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。17、機關(guān)人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人

11、來檢查，應(yīng)做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對方談好業(yè)務(wù)。19、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。20、如店內(nèi)缺少貨時，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時與前廳負責(zé)人聯(lián)系。21、對新來人員，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應(yīng)給予正確講解。22、領(lǐng)班應(yīng)對人員正確指導(dǎo)，對店內(nèi)所有營業(yè)人員應(yīng)平等看待。23、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負責(zé)。前廳出貨驗收人員的基本職責(zé)1、保證驗收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要

12、求必須達標(biāo)。6、未達到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。7、驗收工作失誤：領(lǐng)班及驗收人員負責(zé)。店長的任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。二、管理人員負責(zé)：規(guī)范工作1、 固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時培訓(xùn)（細則：語言、個人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準執(zhí)行。2、 標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。3、 健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。4、 儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。5、 班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。6、 衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。 7、 工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、 產(chǎn)品的擺放。面包

13、、牛奶、整齊美觀。9、 單位及顧客售后服務(wù)方面。主動積極（送貨）。10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。12、策劃、促銷活動（如特價產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期）。14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。15、負責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。16、負責(zé)招聘工作及試用考核情況。17、及時補充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議、改進與把顧客提出的信息及時與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。21、常用物品的充足及設(shè)

14、備的正常工作。22、對人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。23、負責(zé)工作落實情況細則：什么時間安排，檢查完成情況。三、管理人員負責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)24、收銀方面。25、負責(zé)對收銀人員認定及考核工作。26、負責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。27、負責(zé)收銀、盤點、算賬認定工作。28、隨時可檢查收銀的各項工作。29、負責(zé)折扣和鑒定工作。30、負責(zé)前廳照明工作。31、負責(zé)嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）。32、負責(zé)積極完成臨時交給的其他工作。33、負責(zé)導(dǎo)購人員的定期溝通。34、負責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不良的各方面。35、負責(zé)對顧客的處理方法、結(jié)果、建議，每日記錄在案上報。定期學(xué)習(xí)改進。36、負責(zé)包裝：原材料、電

15、等各方面的節(jié)約工作。37、負責(zé)合理有效安排各項工作和妥善安排善后工作。38、負責(zé)政府及各部門的人員檢查接待。39、出現(xiàn)的一切工作問題及時上報。40、對自己的工作失誤，加以正確的認識、解決，再努力，首先敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負責(zé)。41、對所帶領(lǐng)的工作人員負責(zé)。裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負責(zé)：衛(wèi)生（1） 個人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準留長指甲、帶首飾等。（2） 生產(chǎn)工具的潔凈等。（3） 負責(zé)機器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)（4） 地面、墻壁、衛(wèi)生。（5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。（6） 管理技術(shù)人員可直接面對顧客。（7

16、） 產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。二、管理人員負責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9） 負責(zé)產(chǎn)品色彩要求。獎罰制度我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進和創(chuàng)新。罰：1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務(wù)的 1元2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1元3、 不節(jié)約水、面包袋不愛護店內(nèi)物品的 1元4、 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的 1元5、 不尊重別人，

17、不團結(jié)的 1元6、 不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務(wù)的 1元7、 顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的 1元8、 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應(yīng)實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。 1元 9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。 1元10、 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1元11、 不做自己的工作，影響他人工作的 1元12、 營

18、業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 1元13、 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的 1元 14、 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 1元15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1元17、 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的 1元18、 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 1元19、 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪

19、流吃放） 1元20、 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意） 1元21、 不愛護設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產(chǎn)車間的 1元22、 每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元23、 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的 1元 24、 負責(zé)人可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時和當(dāng)事人進行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 1元25、 兩班交接不清 1元獎：

20、改進創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實驗可行的（獎10100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進行評比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎。我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說話，提高品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯誤輕的教育批評，嚴重的辭退，如有法律事件，要負法律責(zé)任，以上條例，班長、組長、店長要起帶領(lǐng)實施作用。衛(wèi)生標(biāo)準制度（一）職員個人衛(wèi)生標(biāo)準1、職員上崗前，必須穿好工作

21、服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好

22、蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。（四）每周必須大掃除1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦凈；4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥

23、水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責(zé)；5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負責(zé)：工作任務(wù)（1） 西點組：漢堡、調(diào)理、西點等。（2） 面包組：面包系列等。二、管理人員負責(zé)：衛(wèi)生（1） 規(guī)定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2） 負責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點）等。（3） 負責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。（4） 負責(zé)個人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5） 負責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6） 負責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時上蓋。（7） 負責(zé)原料（整潔）配送時間

24、（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。三、管理人員負責(zé)：規(guī)范工作（1） 負責(zé)銷售的配合工作。（2） 負責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。（3） 管理負責(zé)人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4） 管理人員負責(zé)與員工溝通，負責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。（5） 管理人員負責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）（6） 管理人員負責(zé)對員工出現(xiàn)的工作問題進行糾正與解決。（7） 管理人員負責(zé)對員工的考核。（8） 管理人員負責(zé)執(zhí)行店長安排的各項工作及臨時工作。（9） 管理人員加強自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。（10） 管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。（11） 處理臨時看到的不良情況。（12） 合理有效

25、安排工作、妥善安排善后工作。（13） 負責(zé)對新來人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問時應(yīng)正確解答指導(dǎo)。（14） 負責(zé)對人員正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。四、管理人員負責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（1） 負責(zé)對產(chǎn)品的標(biāo)準要求：（色、香、味、形）（2） 負責(zé)對產(chǎn)品的色彩要求。（3） 負責(zé)對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（4） 負責(zé)產(chǎn)品大小均勻。（5） 負責(zé)原料的檢驗。五、管理人員負責(zé)：職責(zé)（1） 負責(zé)員工的正確操作安全。（如用電、壓面機等）（2） 負責(zé)設(shè)備的正常運作。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長）（3） 負責(zé)檢查電力的供應(yīng)。（提前要電）（4） 設(shè)備、設(shè)施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5） 管理人員負責(zé)生

26、產(chǎn)安排。（6） 管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（7） 管理人員對所帶領(lǐng)的人負責(zé)任。生產(chǎn)負責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負責(zé)要貨）2、負責(zé)對面包、裱花、西點、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進工作。3、負責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項要求，負責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。4、負責(zé)保證產(chǎn)品的充足。5、負責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報不合格產(chǎn)品）6、負責(zé)面包、蛋糕、西點等新產(chǎn)品的開發(fā)認定。7、負責(zé)原料的配送。8、負責(zé)時刻了解產(chǎn)品的銷售情況。9、負責(zé)倉庫（原料）管理（不準吸煙等）。10、負責(zé)產(chǎn)品及時上貨、售賣。11、負責(zé)生產(chǎn)原料的進貨檢驗。12、負

27、責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。二、管理人員負責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施13、負責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。14、負責(zé)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴重時及時上報。15、負責(zé)車間的所有物品擺放整齊。16、負責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。三、管理人員負責(zé)：衛(wèi)生17、負責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。18、負責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。（語言、企業(yè)文化等）四、管理人員負責(zé)：規(guī)范工作19、負責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。20、負責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。21、負責(zé)班次的工作安排。22、負責(zé)生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。23、負責(zé)考核生產(chǎn)人員的認定工作及辭退工作。24、負責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。25、負責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。（上班時間）26、負責(zé)工作的落實情況。（什么時間安排完成、檢查完成情況）27、負責(zé)嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。（以身作則）28、負責(zé)積極完成臨時交給的其它工作。29、負責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。（接待）30 負責(zé)合理有效的安排各項工作和妥善安排善后工作。31、負責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。（制度）32、負責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。（一星期）33、負責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個方面。（上報、處理等）34、負責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。35、負責(zé)與前廳負責(zé)人的溝通。五、管理人員負責(zé)：職責(zé)37、出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。38、負責(zé)提出最新建議