蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、附件18蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則（征求意見稿）實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料，采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為3個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細則（已實施）蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工 藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以

2、蔬菜干制品為原料經(jīng)過混 合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。根據(jù)工藝分為：自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。主要包括脫水蔬菜、蔬菜脆片、黃花菜、筍干、辣椒干、豆工豆干、玉蘭片、南瓜粉、百合粉、藕粉等。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的單元和小類名稱即蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點（一）蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程1 .自然干燥流程：原料選剔分級引清幣修修用（康漂）“明曬口碇廢品。一2 .熱風干燥流程:原料選剔分級+標t修m （柬漂）“1風早燥”回軟上諷塊I）”包裝卜匚 成品,3 .冷凍干

3、燥流程：原料選剔分級十滯日修m （常漂）“狎干日！林河華可燥”包裝三幅仙4 .蔬菜脆片生產(chǎn)流程：原料選剔分級“滯不修尸1（拆虹三1凍匚（真空）油炸了啤油T冷忡"他攣”成5 .蔬菜粉及制品（1）蔬菜粉制品原料選剔分級T南石粉廣肚港刁干吊!燥"7羋）”鬲"自斗成一| 口（2）蔬菜粉原料選剔分級T標T修修司（柬漂）.引燥自花林干礙干扇|（二）關鍵控制環(huán)節(jié)：1、原料選擇2、原料清洗3、干燥4、包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標3、水分超標4、微生物超標5、農(nóng)藥殘留超標6、蟲卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所蔬菜干制

4、品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設備直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設

5、施、分選設施、晾曬場、包裝設備。晾曬場應有防塵、防蟲、防鼠等設施。2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。4. 蔬菜脆片: 原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。5. 蔬菜粉及制品: 原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。四、產(chǎn)品相關標準QB/T 2076-1995 水果、蔬菜脆片NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類N

6、Y/T959-2006脫水蔬菜根菜類五、原輔材料的有關要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標準中有總灰分項目的企業(yè)必備）。（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必

7、備。七、檢驗項目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“ *”標記的，企業(yè)應在每次開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行 1次檢驗。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3水分VVV4總灰分（以干基計）VVV廣品明示標準中啟 此項目規(guī)定的5酸不溶性灰分（以 干基計）VV*6酸價VV*蔬菜脆片7過氧化值VV*蔬菜脆片8碑VV*廣品明示標準中啟 此項目規(guī)定的9鉛VV*10鎘VV*11汞VV*12亞硝酸鹽VV*13粒度VV*14一氧化硫或亞硫酸 鹽（以SO計）VV*15抗氧化劑（BHA

8、BHTVV*蔬菜脆片16防腐劑（山梨酸、 苯甲酸）VV*17甜味劑（甜蜜素、 糖精鈉）VV*蔬菜脆片18著色劑（胭脂紅、 覓菜紅、檸檬黃、 日落黃、亮藍）*VV*19菌落總數(shù)VVV廣品明示標準中啟 此項目規(guī)定的20大腸菌群VVV21致病菌（沙門氏 菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌）VV*22/、/、/、VV*企業(yè)標準中應制定 限量要求23滴滴涕VV*24甲胺磷VV*25敵敵畏VV*26殺螟硫磷VV*27氯菊酯VV*28標簽VV*.著色劑項目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫 內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在

9、企業(yè)的成品庫內(nèi)對每個申證 小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg,抽取樣品不少于20個最小包裝，重量不低于 2kg。樣品分成2份，1份檢 驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋 章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日本產(chǎn)品允許分裝。九、其他有關事項食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細則一、 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實體 為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證

10、產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌、食 用菌罐頭）。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程食用菌干制品：原料選剔預處理習1心包裝口師I腌漬食用菌：原料選剔預處理;（索漂）”冷即）”腌涓產(chǎn)盟“帆劇I（二）關鍵控制環(huán)節(jié)1、原料預處理2、干燥3、食用菌干制品的包裝過程4、腌漬（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標3、食用菌干制品水分超標4、農(nóng)藥殘留超標5、發(fā)霉、褐變?nèi)?、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同食 用菌制品的生產(chǎn)流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企

11、業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設備直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設備、升華干燥倉, 另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監(jiān)控等輔助設備。

12、分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施、包裝設備。腌漬食用菌需要原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、腌漬設施、包裝設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、包裝設備。四、產(chǎn)品相關標準GB 11675-2003銀耳衛(wèi)生標準GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標準GB 19087-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇GB/T 6192-1986 黑木耳GB2714-2003醬腌菜衛(wèi)生標準NY/T 834-2004 銀耳LY/T 1207-1997 黑木耳塊SB/T 10038-1992 草菇GH /T 1013-1998 香菇LY/T 1649-2005 保鮮黑木耳經(jīng)備案有效的企業(yè)標準五、原輔材料的有關要求食用菌制品所

13、選用的食用菌原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺。出廠檢驗有總灰分項目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗有微生物檢驗項目的需具備（五）（六）（七）（八）設備。七、檢驗項目食用菌制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出

14、廠檢驗項目中標有“ *”標記的，企業(yè)應在每次開始生產(chǎn)時進行1次檢驗；生產(chǎn)時間超過六個月的，需再進行 1次檢驗。食用菌制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3固形物含量VVV產(chǎn)品明示標準中有此項 目規(guī)定的4水分VVV5干濕比VVV產(chǎn)品明示標準中有此項 目規(guī)定的6耳片大小VVV7耳片厚度VVV8雜質(zhì)VVV9粗蛋白質(zhì)VV*10總糖VV*11脂肪VV*12粗纖維VV*13灰分VVV14總碑VV*15鉛VV*16總汞VV*17鎘VV*產(chǎn)品明示標準中有此項 目規(guī)定的19米酵菌酸VV*銀耳20/、/、/、VV*21滴滴涕VV*22敵敵畏VV*產(chǎn)品明示標準中有此項 目規(guī)定的23氯氟菊酯VV*24濱富菊酯VV*25一氧化硫或亞 硫酸鹽（以SO 計）VV*26防腐劑（山梨 酸、苯甲酸）VV*27甜味劑（甜蜜 素、糖精鈉）VV*28著色劑（胭脂 紅、丸菜紅、 檸檬黃、日落 黃、鳧籃）*VV*30菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明示標準中有此項 目規(guī)定的31大腸和VVV32致病菌VV*33標簽VV*著色劑項目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)對該申證單元每小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在