食品工廠設(shè)計概論試題庫答案（最終）

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品工廠設(shè)計概論試題庫開卷考試不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質(zhì)量分析表一、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。2、工藝流程：.工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。3、風向玫瑰圖：在極坐標圖上繪出一地在一年中各種出現(xiàn)的。4、管道的補償：防止管道因溫度升高引起熱伸長產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。 5、基本建設(shè)：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設(shè)計：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以

2、工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。7 、三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建設(shè)程序：基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。9、建設(shè)項目：又稱“基本建設(shè)項目”。指在一個場地或幾個場地上,按照一個總體設(shè)計進行施工的各個工程項目的總體。10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期間內(nèi)，微生物分解一定體積水中的某些可被氧化物質(zhì)，特別是有機物質(zhì)所消耗的的數(shù)量。 11、構(gòu)筑物： 一般是指人們不直接在其內(nèi)進行生產(chǎn)和生活活動的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。12、管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭

3、、三通、異徑管、法蘭、閥門等。 我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。 13、安全閥：進口蒸汽或氣體側(cè)介質(zhì)靜壓超過其起座壓力整定值時能突然全開的自動泄壓閥門。是鍋爐及壓力容器防止超壓的重要安全部件。 14、疏水器：排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16、管路的標志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆,這就是管路的標志。17、HVAC系統(tǒng)：采暖通風與空調(diào)系統(tǒng)。Heating, Ventilating and Air Conditioning的縮寫 18、CIP清洗裝置：即不分離生產(chǎn)設(shè)備， 又可用簡單操作方法安全自動的清洗系

4、統(tǒng)。19、內(nèi)包裝室(間) ：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。 20、外包裝室(間) ：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。二、選擇題，（每小題有1或2項正確答案）1、選方向：東北（B）A NW B NE C SE D SW2、管子的公稱直徑（C）A管子內(nèi)徑 B管子外徑 C與管子的外徑相近又小于外徑的一個數(shù)值. D名義直徑3、選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A 鍍鋅焊接鋼管 B 鑄鐵管 C不銹鋼管 D無縫鋼管、選擇自動地把外來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥 B止回閥 C安全閥 D減壓閥、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥

5、門（C）A針形閥 B止回閥 C安全閥 D減壓閥6、選方向：西南（D）A NW B NE C SE D SW7、食品工廠車間污水排放與外界接口處的防蟲裝置（D）A蓖子 B鐵絲網(wǎng) C排水管 D存水彎頭8、食品工廠設(shè)計的人員流動區(qū)域（A）A換鞋間 B設(shè)備清洗消毒區(qū)域 C原料入口區(qū)域 D物料輸送區(qū)域9、食品工廠設(shè)計的內(nèi)容（A.B）A環(huán)境衛(wèi)生的要求 B加工衛(wèi)生的要求 C管理人員的要求 D檢驗的要求10、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（C）A針形閥 B止回閥 C安全閥 D減壓閥11、影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的經(jīng)濟因素(B)A地理位置 B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) C生態(tài)條件

6、D人力資源12、食品工廠建設(shè)期階段（D）(前三個是前期準備工作)A可行性研究報告 B進行項目評估 C正式立項 D施工圖設(shè)計13、計算食品工廠的總用水量包括：（B.D）A. 鍋爐用水 B.生活用水 C.冷卻用水 D. 生產(chǎn)用水 14、班產(chǎn)量決定：（A.D） A.設(shè)備配套 B.市場銷售情況 C.原料供應(yīng)量 D.勞動力定員15、影響工藝流程的因素有：（A）A.生產(chǎn)技術(shù)水平 B.建廠費用 C.機械化自動化程度 D.市場需求16、影響物料衡算結(jié)果的因素有： （B.C）(成品的質(zhì)量標準、原輔材料的質(zhì)量和規(guī)格，各工序中間體的質(zhì)量監(jiān)控方法以及回收品的處理) A.原料采購量 B.原料利用率 C.設(shè)備生產(chǎn)能力 D

7、.班產(chǎn)量17、進行設(shè)備計算及選型時應(yīng)具備：（A.D） A. 物料衡算結(jié)果 B. 產(chǎn)品方案 C. 工藝流程 D.設(shè)備清單18、食品工廠設(shè)計的內(nèi)容（A.B）A設(shè)施衛(wèi)生的要求 B原輔料衛(wèi)生的要求 C管理人員的要求 D檢驗的要求19、選擇自動地把外來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥 B止回閥 C安全閥 D減壓閥20、食品工廠設(shè)計的人員流動區(qū)域（A）A更衣室 B設(shè)備清洗消毒區(qū)域 C原料入口區(qū)域 D物料輸送區(qū)域21、食品工廠建設(shè)前期階段（A）A進行項目評估 B施工圖設(shè)計 C設(shè)備材料訂貨 D簽訂施工安裝合同22、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（C）(產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量及銷售地區(qū)) A. 勞動力定員

8、B. 配套設(shè)備 C.產(chǎn)品品種 D. 生產(chǎn)期23、選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A 鍍鋅焊接鋼管 B 鑄鐵管 C不銹鋼管 D無縫鋼管24、影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的自然因素（A）A水文 B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) C產(chǎn)品結(jié)構(gòu) D人力資源25、最好食品工廠設(shè)計圖繪制方法（B）A手工制圖 B計算機CAD軟件制圖 C計算機Word軟件制圖 D計算機Wmf軟件制圖26、初步設(shè)計文件包括（B）(初步設(shè)計文件包括說明、資料和圖紙等部分) A.項目建議書 B.總概算書 C.附件 D.廠址選擇報告27、食品工廠輔助車間（A）A制冷機房 B餅干車間 C面包車間 D奶粉車間28、食品工廠總平面設(shè)計的內(nèi)容（A.B）A環(huán)保設(shè)計 B

9、設(shè)備的布置設(shè)計 C防鼠設(shè)計 D防蟲設(shè)計29、食品工廠供汽設(shè)備（A）A鍋爐設(shè)備 B濃縮設(shè)備 C制冷設(shè)備 D殺菌設(shè)備30、食品工廠原料預(yù)處理設(shè)備（B）A實罐清洗機 B分級機 C板式熱交換器 D殺菌設(shè)備31、空氣壓縮機用于哪種食品哪道工序（B）A罐頭殺菌 B食品冷凍 C食品分級 D食品濃縮32、水產(chǎn)品加工廠哪個崗位是有害物崗位（C）A殺菌崗位 B分級崗位 C清洗崗位 D制冷崗位33、初步設(shè)計文件包括：（B） A.項目建議書 B.總概算書 C.附件 D.廠址選擇報告34、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（C） A. 勞動力定員 B. 配套設(shè)備 C.產(chǎn)品品種 D. 生產(chǎn)期35、計算食品工廠的總用水量包括：（B.D）

10、A. 鍋爐用水 B.生活用水 C.冷卻用水 D. 生產(chǎn)用水 36、班產(chǎn)量決定：（A.D） A.設(shè)備配套 B.市場銷售情況 C.原料供應(yīng)量 D.勞動力定員37、影響工藝流程的因素有：（A）A.生產(chǎn)技術(shù)水平 B.建廠費用 C.機械化自動化程度 D.市場需求38、影響物料衡算結(jié)果的因素有： （B.C） A.原料采購量 B.原料利用率 C.設(shè)備生產(chǎn)能力 D.班產(chǎn)量39、進行設(shè)備計算及選型時應(yīng)具備：（A.D） A. 物料衡算結(jié)果 B. 產(chǎn)品方案 C. 工藝流程 D.設(shè)備清單40、食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足： （ A ）A.生活飲用水標準 B.鍋爐用水標準 C.飲料用水標準 D.清水類罐頭用水標準三、判斷

11、題1、食品工廠GMP工程設(shè)計可減少食品安全的風險。（F ）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設(shè)計重點。（F ）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計重點。（T ）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F ）5、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。（F ）7、食品工廠因污染少建設(shè)項目不用報環(huán)保部門審批。（F ）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。（T ）9、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。（ F）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風向區(qū)。（ T）11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室

12、。（F ）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風向。（F ）13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。（ F）14、管路設(shè)計是食品工廠設(shè)計中的一個重要組成部分。（T ）15、管子、法蘭和閥門等標準化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（T ）16、疏水器的作用是為了控制蒸汽壓力不超過允許數(shù)值。（F ）17、安全閥在鍋爐、和各種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏。（T ）18、蒸汽管路法蘭連接靠螺栓來達到,不須用密封墊圈材料。（F ）19、食品罐頭廠蒸汽管路法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板。（T ） 20、食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆。（

13、 F）21、表達車間內(nèi)管道空間位置等的平、立面布置情況的圖樣,是管路平面圖和管路透視圖。（T ）22、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域的換鞋間只要一個門。（ F）23實驗室要求通風采光良好應(yīng)考慮機械排氣方便，一般置于下風向。（ 唔知）24、無菌室需設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)等紫外燈消毒。（T ）25、生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施。（ T）26、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換水鞋間、更衣室。（F ）27、食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換鞋間、更衣室。（T ）28、生產(chǎn)工藝流程示意圖可用于設(shè)備設(shè)計、選型。（ T）29、設(shè)計任務(wù)書是指導(dǎo)食品工廠生產(chǎn)的綱領(lǐng)性文件。（ T

14、 ）30、設(shè)計計算時應(yīng)以班產(chǎn)量為計算標準。（ T）31、食品工廠倉庫設(shè)置的特點之一是類別多。（ F）32、食品工廠倉庫設(shè)置的特點之一是類別多。（ F）33、車間入口滅害蟲燈是紫外線燈。（ T ）34、粗加工車間更衣室和精加工車間更衣室要分開。（T ）35、食品車間洗手水龍頭為非手動開關(guān)。（T ）36、食品車間墻角要有弧度。（T ）37、食品工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和設(shè)備設(shè)計兩大組成部分。（F ）38、食品生產(chǎn)車間的更衣室是人員流動的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（T ）39、食品車間是構(gòu)筑物（F ）40、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向清潔區(qū)流 向 非清潔區(qū)。（ T）41、化驗室是食品工廠的動力性輔助設(shè)施。（F

15、 ）42、食品生產(chǎn)車間的門簾是防蠅設(shè)施。（ T）43、設(shè)計水產(chǎn)肉禽罐頭保溫庫的溫度是33。（ F）44、食品工廠排水系統(tǒng)是工廠的公用工程。（T ）45、原料、輔料衛(wèi)生的要求是食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。（ F）46、設(shè)計水產(chǎn)肉禽原料倉庫的溫度是-10。（F ）47、試驗階段的新工藝工藝流程是成熟可靠。（F ）48、食品生產(chǎn)車間的濕度可使房頂有水積聚。（ F）49、無縫鋼管是管道附件。（ F）50、認證必須有食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。（T ）51、產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模是確定設(shè)備生產(chǎn)線的依據(jù)。（T ）52、車間平面布置圖的設(shè)備示意圖外形尺寸不須按比例畫。（ F）53、食品車間排水系統(tǒng)設(shè)計會影響食品質(zhì)量安全。（ T

16、）54、食品車間空調(diào)溫度設(shè)計是非工藝設(shè)計的內(nèi)容。（ F）55、標準化的管路設(shè)計基本參數(shù)是管道的長度。（ F）56、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施設(shè)計是食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。（T ）57、出口食品內(nèi)包裝規(guī)格采用的重量單位是公斤。（ F）58、設(shè)計果蔬原料倉庫的溫度是0。（ F）59、車間設(shè)備平面布置是產(chǎn)品方案的內(nèi)容。（ F）60、食品生產(chǎn)車間的供水管道可懸于作業(yè)區(qū)上方。（ F）61、罐頭殺菌溫度計是食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。（T ）62、食品生產(chǎn)車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。（ F）63、食品生產(chǎn)車間的溫度可使房頂有水積聚。（ F）64、工藝流程是反映由原料到制出產(chǎn)品的全過程。（T ）65、食品生產(chǎn)車間的門簾是

17、防鼠設(shè)施。（F ）66、原料接收站是食品工廠的生產(chǎn)性輔助設(shè)施。（ T）67、食品生產(chǎn)車間的三聯(lián)槽是清洗、消毒設(shè)施。（T ）68、食品生產(chǎn)車間的換鞋間是人員流動的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（ T）69、輸送牛奶管道的法蘭連接的墊圈密封材料是石棉橡膠。（  F）70、食品工廠物料輸送設(shè)計的最基本原則是防止交叉污染。（  T）四、問答題1、一個新建工廠從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過以下幾個基本階段（程序）P7· 第一階段，前期準備階段（建設(shè)前期） · 工作： · 一個工程項目從社會發(fā)展、工業(yè)布局、市場需求和地區(qū)、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃調(diào)研。 ·  

18、   項目建議書 ；可行性研究報告 ；進行項目評估；正式立項； 簽訂投資（或貨款）協(xié)議書；進行項目初設(shè)計等工作。 · 第二階段，項目實施（建設(shè)期階段） · 工作：   施工圖設(shè)計；修改初步設(shè)計，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。· 征地 ；設(shè)備材料訂貨；簽訂施工安裝合同  ；施工安裝準備；生產(chǎn)準備工作（人員培訓(xùn)）   · 施工安裝預(yù)算；施工組織設(shè)計；開工準備 · 參與基本建設(shè)單位的工作 · 設(shè)計單位的工作： ·   

19、 施工圖設(shè)計；修改初步設(shè)計，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。 · 籌建單位的工作： ·    征地；設(shè)備材料訂貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準備；生產(chǎn)準備工作（人員培訓(xùn)等） 。 · 施工安裝單位的工作： ·    施工安裝預(yù)算；施工組織設(shè)計；開工準備  。 · 重點是加強管理：實行科學有有效的計劃管理、資金管理、物資管理、工程技術(shù)管理、建立建全統(tǒng)計、會計核算制度，實行嚴密的科學監(jiān)測， · 第三階段，竣工驗收階段  按項目文件

20、提出的目標檢查驗收項目完成的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量及效果；總結(jié)項目實施過程的經(jīng)驗，并頒發(fā)項目竣工驗收證書。 2、工廠設(shè)計給水排水內(nèi)容：P14包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。 3、工廠設(shè)計環(huán)保與綜合利用內(nèi)容：答：環(huán)境保護是指人類有意識地保護自然資源并使其得到合理的利用，防止自然環(huán)境受到污染和破壞，對受到污染和破壞的環(huán)境做好綜合治理。工廠設(shè)計中應(yīng)防止工業(yè)生產(chǎn)排放的“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）、粉塵、放射性物質(zhì)以及產(chǎn)生的噪聲、振動、惡臭和電磁微波輻射等對環(huán)境的污染。如可以用綠化來改善這一問題，綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風沙、

21、降低噪音、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當。綜合利用指對 、原材料效能的多方面利用、或制成多種產(chǎn)品以及利用 （廢渣、廢氣、廢液）制造和提取多種產(chǎn)品等。4、選擇廠址技術(shù)準備資料包括廠區(qū)自然條件是指：答：1 、地理位置:根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2 、地形、地勢與地質(zhì)選擇1) 、食品廠地形選擇:食品廠區(qū)場地應(yīng)當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2) 、食品廠地勢選擇:食品廠一般地勢整齊平坦、開闊。3) 、

22、食品廠地質(zhì)選擇:廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力,地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3 、水文:要有豐富的水源，包括地表水、深層水(深井水)、水庫水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標準及釀造用水標準等。4 、氣象:氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5 、地震:歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準。 5、食品工廠總平面設(shè)計一般包括以下5項內(nèi)容：P24· 1、平面布置設(shè)計

23、 ·    平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施就其水平方向的相對位置和相互關(guān)系進行合理的布置。 · 2 、豎向布置設(shè)計 ·    對于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進行豎向布置并對布置方案進行較直觀的垂直方向顯示。 · 舉例：城市,大學 · 3 、食品工廠運輸設(shè)計 · 1 )、首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運輸方案， · 2 )、選擇適當?shù)倪\輸方式和貨物的最佳搬運方法， · 3 )、統(tǒng)計

24、出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設(shè)備數(shù)量， · 4 )、選定和配備裝卸機具，相應(yīng)地確定為運輸裝卸機具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物(如庫房)等。 · 4 、管線綜合設(shè)計 · 管線綜合布置的任務(wù) ·     根據(jù)工藝、水、汽、氣、電等各類工程的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標高及間距。     · 使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節(jié)約用地的原則。 &#

25、183; 5 、綠化布置和環(huán)保設(shè)計 ·    綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當。綠化布置主要是綠化方式(包括美化)選擇、綠化區(qū)布置等。 7、設(shè)計繪制車間管路圖常用的有哪兩種？P61 · A 、不相重合的平行管道的畫法 · B 、重疊平行管道的畫法 8、產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計劃。P36· 1.確定產(chǎn)品的種類及包裝規(guī)格； · 2.根據(jù)設(shè)計規(guī)格，結(jié)合各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)

26、周期的長短等實際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占比例及產(chǎn)量； · 3.根據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時間； · 4.根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)； · 5.產(chǎn)品方案比較； · 6.產(chǎn)品方案表達 9、工藝流程一般有兩種表示方法：文字描述，工藝流程圖（找不到，個人意見）10、食品生產(chǎn)中用汽部分主要有： 主要用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。、食品工廠生產(chǎn)區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生。（這題不是很確定答案）生產(chǎn)區(qū)要保持低溫和干燥室內(nèi)空氣流動質(zhì)量的控制。必須在工廠內(nèi)設(shè)計并

27、安裝HVAC或冷卻系統(tǒng)，確保流動空氣的質(zhì)量。必須有空氣過濾裝置。必須補充室外空氣，降低室內(nèi)熱量、濕氣的濃度。         空氣是細菌等污染物的主要媒介，空氣還會傳遞熱量和濕氣，這些是食品安全的致命殺手。理想的空氣流動及過濾系統(tǒng)對工廠必須有的設(shè)計。  （1）、生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)分開。 2，在生產(chǎn)區(qū)域，在產(chǎn)品所有加工、傳遞、包裝的區(qū)域都必須重視溫度和濕度的控制。 a 、加工、包裝車間應(yīng)通風良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 b 、排氣口應(yīng)裝有

28、防止害蟲侵入的裝置，進氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。 c 、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進排氣或使用風扇時，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對產(chǎn)品、包裝材料污染。、空氣是細菌等污染物的主要媒介，對食品工廠如何設(shè)計。理想的空氣流動及過濾系統(tǒng)是對工廠必須有的設(shè)計、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計。 a 、加工、包裝車間應(yīng)通風良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 b 、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應(yīng)裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。 c 、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進排氣或使用風扇時，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對產(chǎn)品、包裝

29、材料污染。1、管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。液體（如蒸汽，冷凝水，過熱水等）疏水器的作用是排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時能阻止蒸汽的泄漏。15、出口食品內(nèi)包裝重量規(guī)格使用的重量單位。磅、盎司16、食品企業(yè)申請食品衛(wèi)生許可證所需申報材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。1，企業(yè)名稱核準通知書或營業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)證復(fù)印件4，從業(yè)人員的花名冊，疾病控制中心辦理的健康證5，設(shè)備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營場所平面圖8，所經(jīng)銷產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件9，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷產(chǎn)品的檢測報告復(fù)印件10，所經(jīng)銷保健食品的衛(wèi)生部批準證書的復(fù)印件11，經(jīng)銷協(xié)

30、議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標簽17、新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何5個內(nèi)容。項目協(xié)議書：可行性研究報告進行項目評估正式立項簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進行項目初設(shè)計18、選擇廠址技術(shù)準備資料包括哪些。 編制收集廠址自然條件、技術(shù)經(jīng)濟條件資料提綱。 1) 、廠區(qū)自然條件(指地形、地勢、地質(zhì)、水文、氣象、地震等) 。 2 ) 、技術(shù)經(jīng)濟條件(如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運輸、場地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等) 。19、食品工廠供水消毒設(shè)施有哪幾種。 水消毒劑 1 、液氯 2 、漂白粉 Ca(OCl)Cl 3 、次氯酸鈣Ca(OCl)2 4 、次氯酸鈉NaOCl 5

31、、二氧化氯6 、臭氧20、食品工廠非工藝設(shè)計范疇等。   給排水、供電和儀表、制冷、通風、供暖、環(huán)境保護等等21、食品生產(chǎn)中用主要水部分有哪些。 1、生產(chǎn)用水  原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。 2生活用水 3、消防用水 4、其他用水 A、汽車沖洗   B、綠化用水 22、生產(chǎn)車間設(shè)備布置的原則。    要有總體設(shè)計的全局觀點   首先滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須

32、從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求。 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排   設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。    應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。23、車間設(shè)備的配置設(shè)計的要求。   1）生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房

33、面積與空間，減少各種管道的長度。2）保證車間盡可能充分利用自然采光與通風條件，使各個工作地點有良好的勞動條件。3）保證車間內(nèi)交通運輸及管理方便。萬一發(fā)生事故，人員能迅速安全地疏散。4）廠房結(jié)構(gòu)要緊湊簡單，并為生產(chǎn)發(fā)展及技術(shù)革新等創(chuàng)造有利條件。24、設(shè)計繪制車間管路圖常用的有哪兩種。   管路平面圖和管路透視圖25、車間布置設(shè)計的內(nèi)容可分成兩大部分。   1.完成廠房的輪廓外形及結(jié)構(gòu)尺寸的設(shè)計和確定  2.設(shè)備在車間內(nèi)的排列和布置26、管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。   用于截斷或接通管

34、路中的腐蝕性介質(zhì)27、物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm，必等于所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt28、生產(chǎn)車間的工藝布置：就是對廠房內(nèi)設(shè)備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車間設(shè)備布置圖紙的形式表達出來。29、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向。   車間污水排放陰溝應(yīng)加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。30、食品車間內(nèi)排水溝的出口應(yīng)怎樣沒設(shè)計可防止昆蟲爬入車間內(nèi)。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車

35、間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。  車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。   排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。31設(shè)計繪制車間某段管路圖，需標出哪4個參數(shù) Dg=DN(新的表示)答：公稱直徑、公稱壓力32從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設(shè)計要做到？區(qū)分開。· （1）、生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)分開。 · （2）、生產(chǎn)車間應(yīng)

36、注意朝向。 · （3）、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為3050m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。 （4）、主車間應(yīng)與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。 （5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。 10%15%。 （6）、公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 33食品工廠（工藝）設(shè)計包括？兩大組成部分。答：1、食品工廠工藝設(shè)計：（1）產(chǎn)品方案的確定；· （2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定； · （3）物料衡算； 

37、3; （4）生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計算和設(shè)備選型； · （5）生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算； · （6）生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置； · （7）管路設(shè)計； 2、非工藝設(shè)計：除工藝設(shè)計任務(wù)以外關(guān)于其他公用系統(tǒng)或設(shè)施的全部設(shè)計工作。 1、產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求：安排產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求四個滿足為：· 1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； · 2.滿足原料綜合利用的要求； · 3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； · 4.滿足經(jīng)濟效益的要求。 五個平衡為：· 1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡； · 2.生產(chǎn)季節(jié)性

38、與勞動力應(yīng)平衡； · 3.生產(chǎn)班次要平衡； · 4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； · 5.水、電、汽負荷要平衡。 · 2、食品工廠選擇設(shè)備要全面考慮具體原則：實際生產(chǎn)中,進行設(shè)備選型時,要全面考慮如下六方面具體原則： · 1 、滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 · 產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)，設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲備系數(shù)（一般為1020） 。· 2 、大、中、小型食品工廠設(shè)備選型的機械化程度不同。(教材107頁)

39、· 3 、設(shè)備的先進性、經(jīng)濟性。 1) 、應(yīng)綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。 · 2) 、在符合投資條件的前提下，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備。 · 3) 、選擇設(shè)備時盡量選擇系列化、標準化地成熟設(shè)備。 · 4) 、選擇設(shè)備時并要充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。 · 4 、利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模 · 1) 、選擇通用性好的設(shè)備，一機多用的設(shè)備，便于人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型。 · 2) 、選擇擴大生產(chǎn)時易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。 · 5 、符合食品衛(wèi)生要求,適應(yīng)

40、各種工作條件。(PH 、壓力、溫度等) · 6 、有合理的工藝參數(shù)控制系統(tǒng)。 · 3、食品工廠車間用紫外線殺菌有哪些具體要求？(1) 在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每兩周用酒精棉球擦拭一次，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時，應(yīng)隨時擦拭。(2)用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20 或高于 40，相對濕度大于 60% 時應(yīng)適當延長照射時間。(3) 用紫外線消毒物品表面時，應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射，且應(yīng)達到足夠的照射劑量。(4) 不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷。(5)紫外線強度計至少1年標定1次。、食品車間的防蟲設(shè)施

41、有哪些？· 1、門一定要密封，門和窗上的玻璃要選取好的材質(zhì)，透明門簾要有特殊的保護層。圖例 · 2 、室外光線必須隔絕在工廠之外，否則會吸引害蟲進入工廠。 · 3 、必須謹慎選擇滅害蟲裝置的安裝位置，將害蟲隔絕在食品接觸區(qū)域之外。 ·5、生活飲用水消毒劑有哪些？1 、液氯 2 、漂白粉 Ca(OCl)Cl 3 、次氯酸鈣Ca(OCl)2 4 、次氯酸鈉NaOCl 5 、二氧化氯 6 、臭氧 6、食品車間布置設(shè)計的內(nèi)容可分成哪兩大部分？   工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計7、食品工廠車間排水溝設(shè)計要考慮哪些內(nèi)容？為了防止水管外不潔的水被

42、虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當?shù)奈恢冒惭b真空消除器。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。  車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。  排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。7、食品工廠車間排水溝設(shè)計要考慮哪些內(nèi)容？8、食品工廠設(shè)計內(nèi)容？1 、總論： 扼要闡明工程的建設(shè)規(guī)模、

43、產(chǎn)品方案、技術(shù)特征，綜合各專業(yè)提出的設(shè)計要求，論述設(shè)計的技術(shù)先進性和經(jīng)濟合理性，說明環(huán)境保護、節(jié)能、消防、計量、職業(yè)安全衛(wèi)生等基本情況。對存在的問題提出解決的辦法或建議。 · 2 、技術(shù)經(jīng)濟： ·    著重論述工程的技術(shù)經(jīng)濟并提出評價結(jié)論。包括全廠定員；基本建設(shè)投資；流動資金；資金來源；償還方式；分年度資金使用計劃；分類折舊率；技術(shù)經(jīng)濟評價；主要技術(shù)經(jīng)濟指標與可行性研究報告對比；存在問題等內(nèi)容。 · 3 、總平面布置及運輸： ·    包括廠址；總平面布置；工廠運輸； · 舉例：環(huán)狀

44、式食品工廠內(nèi)的道路圖 · 存在問題及建議；附件等內(nèi)容。 · 4 、生產(chǎn)技術(shù)：   包括生產(chǎn)工藝的各種計算； 5 、設(shè)備：   包括設(shè)備的選型和計算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺數(shù)； 6 、建筑結(jié)構(gòu)：  包括采用新結(jié)構(gòu)、新材料的方案比較說明；對地震等特殊情況的說明和采取的措施；主要生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計；主要建(構(gòu))筑物的結(jié)構(gòu)設(shè)計；廠內(nèi)其他各項工程的建筑結(jié)構(gòu)等內(nèi)容。 7 、給水排水：  包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。 8、供電： 包括設(shè)計依據(jù)和范圍；全廠用電負荷；總變電所及配電

45、所；全廠車間變電所；車間配電；車間照明；廠區(qū)供電及戶外照明；全廠防雷與接地；變配電成本估算；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。 9 、供熱：  包括設(shè)計依據(jù)和范圍；設(shè)計基礎(chǔ)資料；全廠熱負荷；鍋爐房(熱負荷計算、鍋爐選型及臺數(shù)確定、給水及凝結(jié)水回水系統(tǒng)、排污系統(tǒng)、勞動保護、廠房布置說明等)；燃料的卸、貯和運輸；除渣；鍋爐給水的軟化處理；蒸汽成本；全廠供熱設(shè)施；廠區(qū)室外熱網(wǎng)敷設(shè)及構(gòu)筑物說明；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。 10 、采暖通風： 包括室外氣象資料及參數(shù)；主要生產(chǎn)車間室內(nèi)冬、夏季溫、濕度要求；建筑圍護結(jié)構(gòu)熱工要求的確定；采暖；通風；空氣調(diào)節(jié)；技術(shù)安全措施；存在問題及建議；附件等內(nèi)容。

46、11 、制冷壓縮機房：   包括設(shè)計依據(jù)和范圍；負荷量；工作參數(shù)；設(shè)備選擇；成本估算；設(shè)備布置；附件等內(nèi)容。 · 12 、維修： ·    包括機修、電修、儀表修理的任務(wù)；檢修制度；主要設(shè)備選擇及布置；附件等內(nèi)容。 · 13 、倉庫： ·   包括原料、其他材料、半成品、成品等日需要量；貯存量、貯存時間、貯存方法、設(shè)施、貯存面積的確定；裝卸方式；對倉庫的特殊要求等內(nèi)容。 · 14 、中心化驗室： ·    包括設(shè)置目的和任務(wù)；組成規(guī)模、

47、面積，對環(huán)境，采暖通風空調(diào)的要求；分析項目及儀器選擇；附件等內(nèi)容。 · 15 、環(huán)保： ·    包括環(huán)境現(xiàn)狀概述；工廠對外排出的廢氣、廢水、廢渣、防治措施及設(shè)施；管理和監(jiān)測機構(gòu)及設(shè)施；綠化；等內(nèi)容。舉例：廢水處理工藝圖 · 16 、節(jié)約能源： ·    包括設(shè)計依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。 · 17 、消防： ·    包括設(shè)計依據(jù)；工程特征；工藝

48、；總圖；建筑；消防給水與排水；消防用電及通訊；通風；消防站或機構(gòu)的組成、人員及工作制度；消防投資估算；附件等內(nèi)容。 · 18 、計量： ·    包括設(shè)計范圍與計量基本要求；計量器具配備的基本狀況；計量機構(gòu)設(shè)置與計量人員配備；計量器具的檢定與維修；計量設(shè)施投資概算；存在問題與建議等內(nèi)容。 · 企業(yè)都設(shè)有生產(chǎn)技術(shù)部,負責： · 生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、計量、標準等工作 · 提問：你們曾到某冷凍廠實習,計量器具有哪些？ · 19 、職業(yè)安全衛(wèi)生： ·    包括設(shè)計依據(jù)；工程特

49、征；建筑及場地布置；生產(chǎn)過程中職業(yè)危害因素的分析；職業(yè)安全衛(wèi)生主要措施；生活區(qū)；職業(yè)安全與職業(yè)衛(wèi)生機構(gòu)；專用投資；職業(yè)安全衛(wèi)生治理措施預(yù)期效果與綜合評價；存在的問題與建議等內(nèi)容。 · 20 、生活福利設(shè)施： ·    包括設(shè)計依據(jù)和范圍；生活區(qū)占地面積、位置；宿舍和住宅的定額指標、建筑面積、單位面積造價；生活區(qū)食堂、醫(yī)務(wù)所等定額指標、建筑面積、單位面積造價；社會設(shè)施；福利設(shè)施投資；附件等內(nèi)容。 · 21 、總概算書 · 提問：請你們設(shè)計一個小的食品廠,要考慮哪些內(nèi)容,要怎樣做？ 9、水產(chǎn)冷凍食品廠的質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報警及工藝

50、參數(shù)系統(tǒng)有哪些？（找不到）10、食品工廠設(shè)計產(chǎn)品方案是哪些內(nèi)容產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。11、食品工廠總平面設(shè)計的基本原則一、要了解食品工廠廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。· 二、必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 · 三、必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。 · 四、廠區(qū)道路設(shè)計 · 1) 、應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，一般道路應(yīng)為環(huán)形道路，(如學校)以免在倒車時造成堵塞現(xiàn)象。 · 2) 、一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。 · 3) 、

51、運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。 · 五 、廠區(qū)建筑物間距設(shè)計 ·   廠區(qū)建筑物間距(指兩幢建筑物外墻面相距的距離)應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 · 六 、廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。 · 七、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率。 · 八、總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 12、食品工廠工藝流程設(shè)計的原

52、則· 1.原料匹配性。    根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線； · 2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。   根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標準來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家質(zhì)量標準,出口產(chǎn)品符合出口國家質(zhì)量標準。 · 3.技術(shù)水平先進合理。    應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。 · 4、經(jīng)濟合理性。    盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的

53、生產(chǎn)工藝。 · 5.慎重對待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。    一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動；若需改動，必須經(jīng)反復(fù)試驗，經(jīng)專家鑒定認可后，方可采用； · 6、結(jié)合我國國情。 · 7、三廢處理效果要好。 8、能確保生產(chǎn)安全。13、食品工廠工藝流程圖的設(shè)計主要包括哪些階段· 1、生產(chǎn)工藝設(shè)備流程示意圖的設(shè)計 ·    在物料衡算前進行，定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的各種化工單元過程及設(shè)備。 · 在設(shè)計工藝設(shè)備流程示意圖時， · 1) 、要清楚原料變成產(chǎn)品要經(jīng)過

54、哪些單元操作， · 2) 、要確定采用何種操作方式連續(xù)或間歇。它可以用簡單的設(shè)備流程圖來表示。甚至可以用文字示意圖表達。 · 生產(chǎn)工藝流程示意圖一般由下列三部分組成： （1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表。（1）物料流程包括：· 、設(shè)備示意圖，由于未進行物料計算與設(shè)備設(shè)計，只要繪出大致的設(shè)備幾何形狀，甚至方塊圖也行，設(shè)備的相對高低位置也不要求準確； · 、設(shè)備流程號； · 、物料的全部及溶劑、蒸汽、水、真空等部分管線及流向箭頭； · 、必要的文字注解。 （2）、圖例只要求標出管線圖例即可。（3）、設(shè)備一覽表只要包括：序號；流程

55、號；設(shè)備名稱；備注。       舉例：食品廠污水處理設(shè)備一覽表· 2 、工藝流程草圖的設(shè)計 ·    完成工藝流程示意圖后，即開展物料平衡計算。通過物料平衡計算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品以及與物料計算有關(guān)的廢水、廢料等的規(guī)格、重量和體積等，并據(jù)此開始設(shè)備設(shè)計。 · 即第一階段設(shè)備設(shè)計 ·    第一階段設(shè)備設(shè)計完成后，即進行第二階段設(shè)備設(shè)計與水、電、汽等能量計算。 ·   第二階段的設(shè)備設(shè)

56、計主要解決生物反應(yīng)過程和化工單元操作的技術(shù)問題，如過濾面積、傳熱面積等，對專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備進行設(shè)計或選型。 ·   至此，所有設(shè)備的規(guī)格、型號、尺寸、臺數(shù)等均已求出，據(jù)此對工藝流程草圖進行修改和充實，并進行初步平面布置。 · 生產(chǎn)工藝流程草圖由五部分組成： · （1）物料流程；（2）圖例；（3）設(shè)備一覽表； · （4）標題欄 ；（5）圖框。 · 生產(chǎn)工藝流程草圖的各部分的內(nèi)容和生產(chǎn)工藝流程示意圖中相應(yīng)的組成部分的內(nèi)容是不同的。 · 生產(chǎn)工藝流程示意圖是定性的， · 生產(chǎn)工藝流程草圖是定量的。 ·

57、; 生產(chǎn)工藝流程草圖中各部分的具體要求分述如下： · （1）物料流程 · 物料流程要求包括： · 、廠房各層地平線及標高； · 、設(shè)備示意圖（設(shè)備外形尺寸須按比例畫，（尺寸大小應(yīng)適當相稱且大致形似，還要畫出設(shè)備各管口等）； · 、設(shè)備流程號； · 、畫出設(shè)備的物料及水、汽、真空、壓縮空氣、冷凝劑等管線和流動方向； · 、管線上主要的閥門等； · 、必要設(shè)備及管道上的附件，冷凝水排除器； · 、必要的計量控制儀表，如轉(zhuǎn)子流量計、玻璃計量管、壓力表、真空表、溫度計等； · 、必要的文字注解，如廢水的

58、下水道、廢料、廢氣及半成品、副產(chǎn)品的去向等。 · 、附注圖例，并按圖標繪出。常采用1：50，1：100，1：200等。 · （2）圖例： · 圖例是將物料流程中畫出的有關(guān)管線、閥門、設(shè)備附件、計量控制儀表等圖形用文字予以對照。 · 圖例,就是圖中各種符號的簡單說明。 · （3）標題欄 · 標題欄的作用是表明圖名、設(shè)計單位、設(shè)計、制圖、審核人員簽名、圖紙比例尺、圖號等。其位置一般在流程草圖右下角，其尺寸依據(jù)機械制圖中的標準。而設(shè)備一覽表的長度需和標題欄長度取齊，這樣顯得整齊美觀。 · （3）設(shè)備一覽表 · 設(shè)備一覽表

59、的作用是表示出物料流程中所有設(shè)備的名稱、數(shù)量規(guī)格、材料等。設(shè)備一覽表是列在標題欄上部，由下往上寫。它包括下列項目： ·      序號； ·     流程號（有的與序號合在一起）； ·      設(shè)備名稱；      設(shè)備規(guī)格； ·      設(shè)備數(shù)量；      設(shè)備

60、材料；      備注 · 3 、正式工藝流程圖的設(shè)計 ·   當生產(chǎn)工藝流程草圖設(shè)計和設(shè)備設(shè)計結(jié)束后，便開始車間布置設(shè)計。 ·   在這階段，可能會發(fā)現(xiàn)工藝流程草圖設(shè)計中某些設(shè)備的空間位置不合適，或是個別設(shè)備的型式和主要尺寸選取不當。因此需要修改和完善。 ·     經(jīng)過多次反復(fù)逐項審查后，確認設(shè)計合理無誤后才正式繪制生產(chǎn)工藝流程圖。顯然，工藝流程圖的內(nèi)容比工藝流程草圖更加全面、完整和合理。   

61、0; 作為正式的設(shè)計成果，工藝流程圖將被編入設(shè)計文件，供上級部門審批和今后施工使用。14、食品工廠供水衡算的方法（一）技術(shù)經(jīng)濟定額指標法· 1.平均每噸成品的耗水量 · 2.一些設(shè)備用水用汽量 · 3.按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量 (二)用計算法來估計用水用汽量· 1.耗水估計 2.耗汽量的計算15、熱量衡算的方法（網(wǎng)上找的）為進行熱量衡算，首先必須根據(jù)需要劃定一個衡算的空間范圍，稱為控制體?？刂企w可以是整個生產(chǎn)過程、生產(chǎn)過程的某一部分、 、反應(yīng)過程、設(shè)備的某一部分或設(shè)備的微分單元。根據(jù)能量守恒定律，在忽略動能、位能和對外作功的條件下 對于連續(xù)定態(tài)過程，控制體內(nèi)沒有熱量的積累。如果在控制體內(nèi)不發(fā)生化學反應(yīng)，又沒有采用電加熱等熱源，則控制體內(nèi)產(chǎn)生的熱量為零對于間歇過程,采用熱量J作為計算單位；對于連續(xù)過程，則采用熱流量J/s。（物料計算方法【一)  物料計算方法(技術(shù)經(jīng)濟定額指標法)· 1、每