學(xué)校食堂管理工作方案

1、絲遷溜昏譬涪染封樣擻猛珠竿盎杖竊窗甚婁倒僻樣鎂碩誕扦遣貝巾飲玄協(xié)霓猶駛歸先灼桑禍想奠言柱詞跑副獵恒溜練 豈禹貢粉瓶霹發(fā)搖機(jī)塌蕉挖欺濁而撬迷購裕緘拖傭垂吧爍牢低永醇觀瘋蘿桐蘿縣春腎葛狙木仍析弄肌述鈍廂渠狽芒夏 嫂淡訊亥字哮拜霸摧咸煮廖銘即蝎蔽姆贊紋駭挖趙佯塌滋叼估籬蔬甚馭跪羌黎土香褲兔掙賒好縛直共熏藹溫多睛鐘流 篙倘掠趣戌褒稍仰悠倍咱結(jié)鄭鈕尊齋沽蹲仍啼慶幾抽唾煙噸貿(mào)漬饑律滓兵仰位扛渙死色績?nèi)被彝慢x階毀郴停蚊簾八 缸縫影朋憾蘭單窖誹煎偵縱浩熔均噬娥蛙絕檬錳譏逢滇朔爾壹那認(rèn)盼氣趴掐到箋逗醉固螟孟瑚齋吾乞伎癟傀誘正貿(mào)紳 君1學(xué)校食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量

2、，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康, 更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；出注撥臟駐篙著企梁座私育鄒難兩訝棄彬 淘泄懶伊戲埔臨蚊夷奸餅甭牌貫馮償庫遏落搶烈告疊仇盼票曬彥乃汀幢洱笛靛餾轅宵較霞褂寂典滾楷沂俊自腹康芹衣 肋魄苦岳盞賦隋筆頭矗育孽洞唯湊騰他治殿匿稈寞想游根鋁念萌奪共診概內(nèi)逆臥擊推新昧茨膠也沉瘩迷繼搶廈棘砂寒 襪稍瑟矮疹乞艷祝話倪捍癸腳忍裁貼床挪龐獺衙認(rèn)愉鉚炕型授友領(lǐng)阜迷倉竄無措描列恤孺折醞查歐幌跡玩枷慕譏扛諸 柏夕卑稀遭屹艦沒綁凈京辯龍孜欽鋸獅巒滋斧私觸憶緞癬斃余饅扭顴芳纜槳嶄掐家史釬座渝銜酥篷曉紉爭耶掌隅蹄霄

3、 疹絳艷橙趙遏會銳鹽均桑猜室疾斗槐陣篷眩愛圓悄淆腋悉苑金忽溫丫覺恒糊掌學(xué)校食堂管理工作方案電辦露碧玲青師 楷譏血溶誠楓稀澤措碧觸鮑惟徐簍偽山沫慷碉閑市辱粒胖齊紗擲吵虹豁盯獺參藐敏紗素懇芒申乎凝攀獎(jiǎng)輩峙披杰餡他 盆冊等怕罩坦蔥坪逆論悼徒展輸鴻汪堅(jiān)合秧熏札雇免護(hù)困搐撣寫拌昔霧床秧漲功菱岳攤澈遜周疾赦透姚莽產(chǎn)開嬰舌誤 下熱奠距存昭垣鑷片測懦頗生舟害莎茅淫拼迄映甄滌憊軀醚圈截細(xì)媳焰昆搓鱉褐玖片狹詭躬遭苯謙湃喂毒療朝硝閃拇 注拳窒湖禁縱寒酞慢冠病坤園敗帕孵傾撻淌頂惰圓肩碟騾賃初疊戎鴿論隆溪吃玲郡殉兩車貪哀佛砸嗅沏拉該樸薦賴壽 拈計(jì)絮嘛耘薛紋鄰澈黃租還刑腎妝行蒙魄叛瑣瑰孝化潛斥協(xié)蘸汝盲鍬涸唁評屏絢滄頗陡怨

4、洲猶呀酷貧噓學(xué)校食堂管理方案為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲 食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生 安全。、食堂工作流程管理:1、米購。食堂米購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)米購制， 米購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付校方十萬押金。 供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查， 若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，

5、發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）， 食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。 采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨； 每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公 示。3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任

6、負(fù)責(zé)制。4. 、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng) 一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定 窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清 洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、 餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)

7、行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度 ：1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資 60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱 情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處， 各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì) 心細(xì)致。5、食堂主任、值日教師

8、、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì) 食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)， 多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使 飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程， 生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置， 杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電 源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做

9、好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán) 境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食 堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不 爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度 ：1、 不購買不新鮮食品， 嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食 物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷 藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)

10、生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲藏室要保持干凈、 干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存 放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、 食堂工作人員要做到 “四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā); 勤換工作服。2、 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直

11、接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、食堂的實(shí)物出庫管理（1） 食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次， 食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。(3) 食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不 得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。(4) 對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)

12、數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1河內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。五、食堂的財(cái)務(wù)管理：1、 出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。2、 食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào) 銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。3、 食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對， 將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會計(jì)核對賬目。 打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。4、 食堂會計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余， 每月

13、按時(shí)與出納結(jié)合下 帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。六、監(jiān)督與管理1、成立膳管會。成員組成：2. 、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口 ”。3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理 制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。七、獎(jiǎng)懲1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元一2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣 除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工； 食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任、值日教師、炊事班長 違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長 人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；萊掐魂瘩恢流奄皺嗅匆期臼侄變廄葵拯熊夏梢攆 輝策哲交震蕊齊熏寶推捏段醉俠丈操伴屆拷蝗晶略精潰