食品安全管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全管理制度一、進(jìn)貨查驗及記錄制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫的合格證明等文件。（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。（三）索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售

2、憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）選擇帳簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺帳和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺帳中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回己經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放

3、。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食

4、品交叉感染。（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）

5、每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全、并存檔。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

6、動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。申請人簽名（蓋章）： 日期：食晶特許經(jīng)營項目經(jīng)營承諾為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護(hù)食品流通女全，本經(jīng)營者鄭重承諾：一、嚴(yán)格依照食品安全法等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食,Wl安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。二、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時

7、盡量使用電子方式記錄臺賬。三、經(jīng)營散裝直接入口食品的，要做到如下幾點(diǎn)：1、驗收 銷售由正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的食品，每批索取進(jìn)貨發(fā)票，每半年要求生產(chǎn)者或供貨商提供產(chǎn)品合格的檢測報告，絕不銷售未取得相關(guān)許可證的食品。2、人員 不得安排患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事食品銷售；3、設(shè)施 必須有防塵材料遮蓋食品，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，防止交義感染。4標(biāo)識 陳列散裝食品時應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、生產(chǎn)

8、者名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。5、高危隔離 經(jīng)營燒崗熟肉等有改刀切配等簡單加工的散裝直接入口食夕、必須按要求設(shè)置操作專間；賺間每天定時進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5。改刀、分裝等加工操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，非專間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非專間內(nèi)使用的工用具、容器，不得放入操作間。經(jīng)營簡易包裝或無現(xiàn)場改刀燒鹵熟肉及壽司、裱花蛋糕等保質(zhì)期短的直接入口食品，不具備設(shè)置專間條件的，須以密閉的高、低溫展示柜方式銷售，配備滅蠅，空氣消毒設(shè)施，以及與所銷售食品數(shù)量品種相符的溫控設(shè)施。四、經(jīng)營預(yù)包裝食品復(fù)熱的：應(yīng)有專用操作區(qū)域，區(qū)域必須設(shè)置至少1.5米高的封閉隔熱，確保顧客不

9、能直接接觸食品，并配備預(yù)煮、排煙、等設(shè)施，經(jīng)茸場所須配備食品冷藏設(shè)施、洗手消毒設(shè)施；配備專用工具、專人，設(shè)預(yù)煮爐和鍋具，能快速將食品加熱到中心溫度70以上，保持3分鐘以上，然后保溫銷售。熱藏銷售時間不得超過4小時。 以上承諾如有違反，自愿接受市場監(jiān)管部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。承諾單位（蓋章）：承諾人（簽名）：日期： 年 月 日與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單序號設(shè)備、工具名稱數(shù)量位置1、非實物方式：空調(diào)、電風(fēng)扇、電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)、辦公桌椅2、食品陳列：貨架、展示臺（拒).防潮隔離板、消毒柜、溫濕度計、購物籃、臺式電子秤、保溫柜、冷凍冷藏柜、滅蚊（蠅）燈、空氣幕機(jī)3、食品倉貯

10、：專用運(yùn)輸車、叉車、貨架、冷庫、防鼠板4、散裝經(jīng)營區(qū)：洗手消毒設(shè)施、更衣室、夾取食品的工具、帶蓋容器、防塵罩、紫外線燈、微波爐、垃圾桶、自動閉門器其他設(shè)備工具、食品類別申報表 食用油包括動物油、植物油等食用油 千果包括預(yù)包裝葡萄干、桂圓、柿餅等千果 堅果包括預(yù)包裝瓜子、開心果、花生、杏仁等堅果 肉類熟食制品包括熟食制品、其他肉制品等 蛋及蛋類制品包括經(jīng)過加工的蛋類制品，包括皮蛋、五香蛋、熏蛋等 面粉包括普通面粉、精制面粉、小麥粉、餃子粉等 米面制品包括饅頭、包子、餃子、年糕、粽子、面條等 烘焙食品包括月餅及面包、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品 豆制品包括腐乳、豆豉、腐竹等豆制一品 糖果蜜餞包括巧克力、水

11、果糖、果凍、果脯、布丁、蜂蜜等 冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、食用冰等冷凍飲品 方便食品包括方便面、八寶粥、速凍餃子等方便食品 罐頭包括水果、肉類、魚類、蔬菜等罐頭制品 烹調(diào)佐料包括醬油、鹽、醋、白糖等烹調(diào)佐料 腌制品包括咸菜、泡菜、醬菜等腌制品 預(yù)包裝酒精飲料包括瓶裝白酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等預(yù)包裝酒精飲料 散裝酒精飲料包括白酒、啤酒、米酒等散裝酒精飲料 非酒精飲料包括礦泉水、果汁飲料、固體飲料等非酒精飲料 茶（不包含茶飲料）茶（不包含茶飲料。） 咖啡、可可咖啡、可可 乳制品（包括嬰幼兒乳粉）液體乳、乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪、其他乳制品（千酪素、乳糖、乳清粉等） 嬰幼兒食品除嬰幼兒乳粉外其他嬰幼

12、兒食品 其他食品（此項內(nèi)容由中請人填寫）注：請根據(jù)所經(jīng)銷的產(chǎn)品類型在“食品類別”欄目上一的“”打“”了此表務(wù)必?fù)?jù)實填寫。空間布局和操作流程包含的內(nèi)容空間布局圖：需標(biāo)明經(jīng)營場所出入口，經(jīng)營場所內(nèi)食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放的位置，標(biāo)注各區(qū)域的實際尺寸、用途以及主要設(shè)施、設(shè)備等。操作流程：(1）審驗供應(yīng)商的經(jīng)營資格（2)計劃、采購、索票索證（查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件）(3)運(yùn)輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔）(4)驗收檢查(5）記入臺賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容）(6)貯存食品（按照保證食品安全的要求貯