大學外賣食品安全問題復習過程

1、.群雄逐鹿人們理想的餐飲應當具備這樣幾個特點：味道好、方便快捷、價格便宜、安 全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富。肯德基以快捷方便而贏得全球青睞， 那么外賣一送餐上門的 經營方式贏得大學生的青睞也不足為奇。 各式特色小吃店以其口味獨特而占據優(yōu) 勢也是理所應當。校園內食堂的安全衛(wèi)生深入人心， 加上飯價便宜，也足以留住 眾多學生。這顯然是一場激烈的競爭。而幾乎每一所大學都是人口稠密區(qū)。 而這些人的 一大特點是不自己做飯吃。那么校園市場對于餐飲業(yè)來說，無疑是商家必爭之地。而我校的情況又有特殊之處：由于新校區(qū)剛剛建成，周邊的商業(yè)區(qū)還未成形， 餐飲店鋪也為數不多。而由于外賣是送餐上門，所受地理位置的影響很小，所以 迅速興

2、起，一年之內由幾家到幾十家，速度之快令人驚嘆。新的宿舍樓剛剛有學 生入住，外賣單便蜂擁而至。各家外賣店之間展開了激烈的競爭。當然，與學生在學校食堂的消費量相比，在外賣上的消費是非常小的。外賣 與食堂之間的競爭是談不上的。然而看外賣行業(yè)發(fā)展如此迅速，各家店間競爭如此激烈，顯然我校有著很大 的外賣市場。這一市場情況究竟如何，各家外賣店在我校展開的激烈競爭會對我 校的餐飲狀況產生怎樣的影響，值得我們進行調查。學生的理由外賣行業(yè)發(fā)展的如此迅猛，顯示出我校學生對外賣有很大的需求。 那么為什 么會有許多的學生選擇外賣呢，我們來看一下學生的一些理由。調查中了解到，大學生往往幾個月后就把食堂的飯菜吃膩了（人人

3、如此），吃一些校外的飯菜換換口味也是情理當中。餐飲中心負責人在接受采訪時都說， 沒有哪所大學的學生會不對學校食堂飯菜的口味有意見的。其中，東北師大旁的小吃一條街看到，各家小吃店的生意都很紅火?？梢娦Ｍ獠惋嬈毡榧t火。除了想換換口味，有不少學生是因為不能按正常就餐時間到食堂吃飯而選擇 外賣。這些人中又分為三種情況：一種是因為一時較忙錯過了就餐時間，此時食 堂已經沒有飯菜或沒有合適的飯菜可吃；第二種情況是在就餐時間在寢室較忙， 沒有時間到食堂就餐，這時往往會請同學打飯帶回寢室或是叫外賣直接送餐上 門；第三種情況是在寢室懶得去食堂就餐，于是讓同學帶飯回來或訂外賣。而懶 惰和外賣送飯上門的方便之處又促使

4、第一、第二中情況更加容易發(fā)生?？梢赃@么 說，外賣行業(yè)真是通過利用學生的這種心理，才有了今日的興隆昌盛。對我校來說，由于食堂供餐時間短，同時學校又禁止食堂提供打包服務， 再加上學校周邊的餐飲店少，這幾乎使得我校不能到食堂就餐的學生不得不選擇訂 外賣。外賣的軟肋：一提到餐飲，大家自然就會考慮到衛(wèi)生安全問題。通過實地調查看到，有許多外賣店的衛(wèi)生狀況很差，無證經營者不在少數， 還有的外賣店不是實體店。由于我校地處偏遠郊區(qū)，衛(wèi)生監(jiān)管存在很大疏漏，面 對這樣的狀況，我們很難說大家吃的外賣有什么衛(wèi)生保障。而那么多叫外賣的人對外賣的衛(wèi)生狀況持什么態(tài)度呢？對于“選擇外賣時你最看重什么”，選擇“衛(wèi)生狀況”的占59

5、%;對于“你 認為你常叫的外賣是否符合有關的衛(wèi)生要求”，選擇“符合或基本符合”的僅占 32%,有16%的人沒有考慮過衛(wèi)生問題，而持“大家都吃，應該沒事的”的觀點 的占37%。雖然大多數人認為外賣不衛(wèi)生，但大家還是在吃。大學生存有僥幸心理毫無 疑問是一個重要原因，但學生的從眾心理也是主要原因： 一些人看到有很多人在 訂外賣，也就跟著訂，相信大眾的利益是不容侵犯的，即便出了問題，一定會受 到社會的關注，大眾的利益也就會得到保障。然而事實并非如此，一旦校園周邊 餐飲糾紛發(fā)生，當然會受得社會廣泛的關注，但問題能否得到有效的解決，而受 害人所受到的傷害能否得到彌補，這一切恐怕沒有定數。主要問題在于大部分

6、外 賣行業(yè)的規(guī)模小、后備資金不足甚至根本就沒有，到了關鍵時刻根本無法給予任 何的彌補保障。反對外賣的最為主要的理由就是外賣的衛(wèi)生不合格。 而面對此次外賣調研中 發(fā)現的越來越多的事實，認為衛(wèi)生問題對外賣行業(yè)興衰有著決定性的作用。食堂的競爭優(yōu)勢相比之下，對食堂的衛(wèi)生狀況放心的人數約占所調查人數的 70%。在學校食 堂負責人的積極配合下，進入廚房進行參觀，并對主要負責人進行了采訪。切身 感受到學校食堂在衛(wèi)生工作方面的巨大投入，其有力措施的確能夠保障學生們的 飲食健康。然而，食堂卻并沒有因為這一方面的出色工作而得到廣大學生們的總體好 評。約有43%勺學生對食堂飯菜的口味表示不滿。而對于食堂的不滿，超過

7、70%的被調查者沒有向食堂反映過。而這或許是因為學生普遍對食堂存在偏見，調查 顯示：認為食堂在意學生意見的只占5.9%，并有約31%勺人認為學校食堂很難有 所改善。然而，學校食堂想要有所改變也實在不容易。 它的運作很復雜，要受到多方 面的制約。衛(wèi)生有關部門要對其進行監(jiān)管，原材料的采購也受到限制，投資大， 開銷也大，同時又要受到學校管理方面的限制，要想做出什么重大調整實在不是 某個學生的一個意見就能實現的。有衛(wèi)生保障的確是食堂的優(yōu)勢，但對此，有同學這樣來評價：食堂的飯是既 不好吃，又不便宜，我吃食堂，吃的只是健康。而如果說食堂給學生提供的僅僅 是健康，那么也難怪會有那么多人訂外賣了。不一樣的情況

8、雖然說大學生訂外賣的現象很普遍， 但數量差別很大。有的學校訂外賣的人 很少，而我校的人數非常多。這與校園內外的餐飲狀況有關。 對于校園內食堂餐 飲供應豐富，學校周邊餐飲店也較多的學校，選擇外賣的人數就會大大減少。我校新校區(qū)剛剛落成，校內食堂剛剛能夠保障學生們的基本飲食供應， 周邊 的餐飲店還沒有規(guī)?；?。相信隨著新校區(qū)的逐漸發(fā)展，情況將會有所變化。三、結論1. 外賣的衛(wèi)生狀況令人擔憂很多同學在享受外賣的時候，大概從沒想過食物的加工環(huán)境。走訪了我校周 邊幾家飯館（都在經營外賣），只看到一家有營業(yè)執(zhí)照。而據食品藥品監(jiān)督局稱， 根據規(guī)定，餐廳須出示營業(yè)執(zhí)照。也就是說，如果餐廳沒有出示營業(yè)執(zhí)照，這家 餐

9、廳十之八九就是沒有營業(yè)執(zhí)照。 根據相關規(guī)定，餐廳要辦營業(yè)執(zhí)照必須要去衛(wèi) 生部門辦衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員要有健康證。就是說，這些餐廳大都沒有經過 衛(wèi)生審核，無法保證加工環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康。 還重點走訪了一家比較火的 外賣店，這家店沒有門牌號，是農戶搭建的，緊挨著馬路。在狹小的店里，看到 在墻上掛了不少蜘蛛網，有幾只蒼蠅飛來飛去，地上全是油漬，一位五十歲左右 的工作人員在一個大鐵桶內制作好奶茶后， 正悠閑地叼著香煙。在和這家老板的 交流中，得知老板及員工都來自外地，員工的流動性比較大，許多人干了幾個星 期就離開了，全店的人都無健康證。在這樣的衛(wèi)生狀況下，能加工出合乎衛(wèi)生標 準的食品嗎？現在，要在

10、學校周邊開一家飯店，單40平方米的房子，房租就在四萬左右。 這些以盈利為目的的餐飲店面難免為了利益最大化而忽略了衛(wèi)生問題。因此，- 方面，衛(wèi)生部門有義務加強監(jiān)督；另一方面，同學們也應當具有衛(wèi)生意識，不要 吃沒有營業(yè)執(zhí)照的餐館的食物。與外面的餐廳不同，學校的食堂衛(wèi)生狀況較好。在學校食堂里，食品的加工 過程、餐具的清洗過程都按規(guī)定流程進行，并且每天都有記錄。工作人員都持有 健康證。食堂每天的食物都會存留樣品， 每天都會有學校的醫(yī)生進行檢查， 每個 月都會有后勤處的工作人員到校抽查。2. 校內餐飲經營模式單一，無法滿足學生需求現在，有許多大學食堂還是采取中學、小學食堂的經營模式，僅能保證吃飽。 在中

11、學和小學，學生選擇的余地很小，每個打飯的窗口所售的飯菜品種都一樣， 飯菜的口味也都一樣，甚至每天的飯菜都一樣，這無疑會讓學生們大倒胃口。 筆 者認為，大學不同于中學、小學。第一，大學的學生來自五湖四海，各地的口味 相差很大，食堂的菜理應多樣化。第二，大學生的飲食要求會比中、小學生的高， 不僅僅只停留在吃飽上。第三，大學生閑暇較多，有時間等外賣或下館子。因此， 如果校內餐飲繼續(xù)保持單一的經營模式，難免造成大量學生外流。3. 學生缺少飲食健康的意識大學生往往遠離父母，不少同學沒有形成飲食健康的意識。由荊楚網-楚天都市報的大學生的飲食健康令人憂僅兩成大學生一日三餐中得知：從飲食規(guī)律來看，在武漢大學公

12、共衛(wèi)生學院的236名大學生中，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正 餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差， 超過半數的男生不能按時吃早餐。 男生比較 喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養(yǎng)搭配， 其中超 過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響，這就 造成了男生比女生更喜歡叫外賣的情況。55.1%的大學生因為無聊而吃零食以緩解情緒，女生更高達70.4%。從膳食構成來看，大學生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝 入量很少，僅兩成學生能保證每天吃肉。 優(yōu)質蛋白質

13、的攝入量過低，維生素和礦 物質不能得到足夠補充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。4. 外賣造的危害校外外賣大多使用一次性餐具，制造大量校園白色垃圾。以我校為例，平均 每天要使用約1500個外賣盒。校外外賣制造了大量的寢室垃圾，造成環(huán)境污染， 也增加了后勤管理的成本。此外，校外外賣私自進入學生宿舍進行推銷，增加了同學們物品失竊的風險， 成為宿舍安全隱患之一。校方曾嘗試強行制止校外外賣被進入校園。 就在去年，學校保安曾一度限制 外賣進入。宿舍管理人員也要求學生帶外賣進宿舍時必須登記。但這些簡單、強 硬的措施難免引發(fā)一些校園糾紛，不利于校園的安定和諧。四、解決問題的幾點意見第一、學校放開對校內餐飲經營模式

14、的規(guī)定， 增加校內餐飲的競爭力。在調 查中發(fā)現有些學校采取了限制外賣的措施。 筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如 謀取自身發(fā)展，校園內為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月，學校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其 經營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居師大為例，上師大校內餐飲就采取了 多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供 夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想 吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現了一種奇怪的現象，在師大校外 的飯店里，我校的學生比師大的多。學校只有放開餐飲的經營模式

15、，才能夠留住 客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。第二、加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打 擊它、限制它，不如去引導它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐 館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學生們如果碰到不符合規(guī)范的餐館，有義務 及時向衛(wèi)生部門舉報。第三、加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過 傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。第四、有不滿就要說出來。據調查，有 70.36%的同學都不會表露自己對食 堂的不滿。我們?yōu)槭裁床豢梢员砺蹲约旱牟粷M呢？現在的食堂，國家和學校都不會撥款，就是說，我們養(yǎng)食堂，不是食堂養(yǎng)我