課程標(biāo)準(zhǔn)-食品安全快速檢測技術(shù)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件2：食品快速檢驗技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼: 課程名稱：食品快速檢驗技術(shù) 英文名稱：Food Rapid Inspection Technology 課程類型: 專業(yè)核心能力課程總 學(xué) 時：48 講課學(xué)時： 32 實驗（訓(xùn)）學(xué)時：16學(xué)分：4.0適用對象: 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)先修課程：食品微生物、有機化學(xué)、食品理化檢驗技術(shù)、食品添加劑第一部分 前言一、課程性質(zhì)與地位 食品快速檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)核心課程。本課程主要介紹農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速檢測方法，理論結(jié)合實踐，

2、著重讓學(xué)生正確掌握食品快速檢測的基本方法和基本技能，加深對食品檢驗原理的理解和增加職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實踐作風(fēng)。本學(xué)科涉及到食品微生物、有機化學(xué)、食品理化檢驗技術(shù)、食品添加劑等課程，它具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理行業(yè)的一門重要的課程。實際工作中采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。因此，學(xué)習(xí)這門學(xué)科對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。二、課程基本理念 本課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，以真實生產(chǎn)任

3、務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以食品產(chǎn)品和檢測指標(biāo)為對象，緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，以及衛(wèi)生部等部門公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”為檢測重點，力求使學(xué)生掌握快速檢測技能，提高食品質(zhì)量安全意識。三、課程設(shè)計思路 針對專業(yè)培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為地方經(jīng)濟服務(wù)的原則，根據(jù)食品檢驗、質(zhì)量管理崗位群的技能要求，構(gòu)建項目驅(qū)動的課程標(biāo)準(zhǔn)。項目一主要介紹快速檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識，之后根據(jù)影響食品質(zhì)量安全的三大因素（生物污染、化學(xué)污染和物理污染）分成八大項目，其中化學(xué)污染物的快速檢測分成農(nóng)藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測 、食品添加劑快速

4、檢測、重金屬快速檢測、非法添加物快速檢測五大項目，生物污染分成食品微生物快速檢測和生物毒素快速檢測兩大項目，劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測屬于物理污染的快速檢測。以真實檢驗項目為載體，每個檢驗項目都按實際工作流程展開，反映食品檢驗、質(zhì)量管理崗位群的工作流程、工作需要和能力要求，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合一起，培養(yǎng)學(xué)生檢驗知識、技能、工作態(tài)度、方法能力和職業(yè)意識。第二部分 課程目標(biāo)一、總體目標(biāo) 本課程以本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會知識為導(dǎo)向，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生對影響食品質(zhì)量安全的污染物進(jìn)行辨別并進(jìn)行快速檢測，學(xué)會查找相關(guān)文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)等制定檢測方案，培養(yǎng)學(xué)生自主動手能力、團隊協(xié)作能力、自主學(xué)習(xí)興趣

5、和結(jié)果判定能力，為今后能勝任食品檢驗、質(zhì)量管理工作打下結(jié)實的基礎(chǔ)。二、分類目標(biāo)1.職業(yè)技能目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品快速檢驗技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能應(yīng)用所學(xué)檢測技術(shù)對食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，從而解決工作中的各種實際問題。2. 知識目標(biāo)（1） 掌握食品安全快速檢測的意義、技術(shù)分類，了解其發(fā)展趨勢等相關(guān)知識。（2） 掌握食品樣品預(yù)處理的方法和原理，理解分析檢驗結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識。（3） 掌握食品中常見農(nóng)獸藥的種類與危害，以及相關(guān)的快速檢測原理。（4） 了解食品中添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)及快速檢測方法。（5） 學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。（6） 了

6、解國家對非法添加物的相關(guān)規(guī)定以及相關(guān)添加物的快速檢測方法。（7） 掌握食品摻偽快速檢測方法及檢測結(jié)果與數(shù)據(jù)的處理。（8） 掌握食品微生物快速檢測的原理和方法。（9） 了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo) 通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、公正意識、奉獻(xiàn)意識，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求；運用所學(xué)知識對職業(yè)行為進(jìn)行道德評價；在實習(xí)和各種實踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗。 第三部分 課程教學(xué)內(nèi)

7、容標(biāo)準(zhǔn)編號教學(xué)單元主要學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)目標(biāo)作業(yè)布置1緒論食品安全快速檢測概述和意義食品安全快速檢測技術(shù)分類食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式1、食品安全快速檢測有怎樣的分類？它們之間有什么區(qū)別？2、現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式有哪些？2快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)樣品的采集與保存樣品的制備與預(yù)處理1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存1、不同的食品各有怎樣的采樣方法？食品安全快速檢測的采樣應(yīng)注意哪些問題？3農(nóng)藥殘留快速檢測 果蔬中有機磷/氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的

8、速測原理和方法。1、我國農(nóng)藥殘留檢測的主要是什么？農(nóng)藥殘留速測技術(shù)（紙片法）的速測原理是什么？4 獸藥殘留快速檢測 動物源性食品中瘦肉精的快速檢測水產(chǎn)品中氯霉素殘留的快速檢測乳與乳制品中抗生素藥物的快速檢測肉及肉制品中磺胺類藥物的快速檢測1、掌握獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。1、簡述瘦肉精對人體的危害。目前的檢測方法有哪些？5食品添加劑快速檢測 肉類制品及腌漬食品中亞硝酸鹽的快速檢測干果制品中二氧化硫的快速檢測小麥面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測 油炸食品中明礬含量的快速檢測飲料中防腐劑的快速檢測1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測技術(shù)。1、糖精鈉

9、和甜蜜素的應(yīng)用有哪些？安全性如何？2、亞硝酸鹽的功能有哪些？簡述它的作用。6重金屬快速檢測果蔬中鉛的快速檢測果蔬中汞的快速檢測果蔬及其制品中砷的快速檢測果蔬及其制品中鎘和六價鉻的快速檢測1、 學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。2、 制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案1、 食品中重金屬超標(biāo)的危害有哪些？檢測重金屬的意義是什么？2、 試述鉛的快速檢測步驟及注意事項。7非法添加物快速檢測白酒中甲醇的快速檢測大米中石蠟、礦物油的快速檢測牛奶中三聚氰胺的快速檢測牛奶中尿素的快速檢測水溶性非食用色素的快速檢測米面制品中吊白塊的快速檢測蘇丹紅的快速檢測水發(fā)食品中甲醛的快速檢測

10、1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對人體健康的危害。3、理解非食用物質(zhì)的快速檢測內(nèi)容和基本方法。1、蘇丹紅可能往哪些食品類別中添加？有什么危害？8劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測鮮牛奶摻假的快速檢測葡萄酒摻假的快速檢測蜂蜜摻假的快速檢測注水肉摻假的快速檢測油脂酸價和過氧化值的快速檢測食醋摻假的快速檢測劣質(zhì)醬油的快速檢測1、 掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。2、 掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。1、 簡述注水肉的特征。2、 油脂酸價和過氧化值的快速檢測意義和方法是什么？9 食品微生物快速檢測 糕點中菌落總數(shù)的快速檢測冷飲中大腸桿菌的快速檢測糕

11、點中霉菌和酵母菌的快速檢測豬肉中沙門氏菌的快速檢測1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測的原理和方法。1、試述菌落總數(shù)檢測紙片的檢測原理。2、在酵母和霉菌的速測技術(shù)中，快速檢測紙片是如何計數(shù)的？3、簡述沙門氏菌測試片的原理和適用范圍。10生物毒素快速檢測黃曲霉毒素的快速檢測赭曲霉毒素的快速檢測龍葵堿的快速檢測玉米赤霉烯酮的快速檢測肉毒素的快速檢測1、 了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、 了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。1、 試述黃曲霉毒素的分類及毒性，以及測定其超標(biāo)的快速檢測方法。2、 什么是龍葵堿？有什么危害？（表格為宋體五號字體）第四部分 課程實施一、各教學(xué)環(huán)節(jié)

12、學(xué)時分配 教學(xué)單元講課習(xí)題課討論課實驗（訓(xùn)）其他合計緒論2快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)4農(nóng)藥殘留快速檢測 22 獸藥殘留快速檢測 22食品添加劑快速檢測 42重金屬快速檢測22非法添加物快速檢測44劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測44 食品微生物快速檢測 4生物毒素快速檢測2期末復(fù)習(xí)2合計321648（表格為5號字）二、教學(xué)實施1、教師的建議本課程是一門理論與實踐結(jié)合性較強的實用技術(shù)綜合課程,承擔(dān)本課程的專任教師需要及時了解食品安全檢測技術(shù)理論的新進(jìn)展、檢測新技術(shù)的發(fā)展，能夠及時傳授學(xué)生新知識；在安排實驗時，應(yīng)選取具有代表性的檢測物質(zhì)以及針對熱點食品安全問題將測試紙、測試卡、試劑盒、PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一E

13、LISA等新技術(shù)引入實驗室。使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實際，以便掌握熱點食品安全問題的檢測技術(shù)手段，最終達(dá)到學(xué)以致用的根本目的。除此之外教師應(yīng)該還具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。2、教學(xué)場所的建議多媒體教室的應(yīng)用，有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握。實驗室除了具備常規(guī)儀器設(shè)備外，最好也能將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)一ELISA等新技術(shù)引入實驗室，讓學(xué)生掌握新型的快速檢測手段。條件允許的條件下，配備多媒體教學(xué)相關(guān)設(shè)施。3. 教學(xué)組織設(shè)計的建議本課程學(xué)時分配48課時，理論32課時，實驗16課時。具體組織設(shè)計建議如下:食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元1學(xué)習(xí)領(lǐng)域

14、食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元1緒論學(xué)時2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。2、了解現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式重點內(nèi)容：1、了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識了解食品安全快速檢測的分類和定義、意義。了解食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢等相關(guān)知識。 2、技能 能查閱文獻(xiàn)或瀏覽相關(guān)網(wǎng)頁、網(wǎng)站了解食品安全快速檢測技術(shù)的最新發(fā)展。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)

15、教學(xué)單元2學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元2快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握樣本采集的基本原則與要求2、掌握樣本的采集與制備、保存重點內(nèi)容：1、掌握樣本的采集與制備。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識掌握樣本的采集與制備、保存。掌握食品樣品預(yù)處理方法和原理。理解食品分析檢驗結(jié)果與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識。 2、技能 熟練操作樣本的采集與制備、保存。熟練操作食品樣品預(yù)處理方法。掌握數(shù)據(jù)處理的能力，應(yīng)用食品分析檢驗數(shù)據(jù)對分析結(jié)果進(jìn)行評價。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)

16、；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元3學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元3農(nóng)藥殘留快速檢測學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實驗法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。2、掌握農(nóng)藥殘留的速測原理和方法。重點內(nèi)容：1、掌握農(nóng)藥殘留的速測原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識掌握常見農(nóng)藥的種類和危害。掌握有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測原理 2、技能 掌握有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測方法。了解并掌握不同農(nóng)藥殘留速測儀的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作

17、溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元4學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元4獸藥殘留快速檢測學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實驗法、任務(wù)驅(qū)動法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解獸藥中常見的藥物殘留種類。2、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。重點內(nèi)容：1、掌握獸藥殘留的速測原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識了解獸藥中常見的藥物殘留種類。掌握獸藥殘留的速測原理和方法。 2、技能 掌握常見獸藥殘留的快速檢測方法。了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團

18、隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元5學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元5食品添加劑快速檢測學(xué)時6教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、實驗法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品添加劑濫用的現(xiàn)狀。2、掌握常見食品添加劑速測技術(shù)。重點內(nèi)容：1、掌握常見食品添加劑速測技術(shù)。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識了解食品中常見添加劑的種類。了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。 2、技能 掌握常見食品添加劑速測技術(shù)。了解并規(guī)范常用儀器的使用方法。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)

19、習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元6學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元6重金屬快速檢測學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。2、制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案。重點內(nèi)容：1、掌握鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識學(xué)習(xí)鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染的危害和檢測方法。制定鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬檢測的整體實施方案。 2、技能 掌握溶液配制方法。獨立完成鉛、汞、砷、鎘、鉻等重金屬污染項目的檢

20、測。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元7學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元7非法添加物快速檢測學(xué)時8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實驗法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作用。2、理解非食用物質(zhì)對人體健康的危害。3、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測內(nèi)容和基本方法。重點內(nèi)容：1、掌握非食用物質(zhì)的快速檢測內(nèi)容和基本方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識了解食品中可能違法添加的常見非食用物質(zhì)及其作

21、用。查閱資料了解我國食品中非法添加物的現(xiàn)狀。 2、技能 正確操作酒精計。獨立完成吊白塊、甲醛等的快速檢測。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元8學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元8劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測學(xué)時8教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法、實驗法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。2、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。重點內(nèi)容：1、掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方

22、法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識掌握食品中摻偽的概念、危害和檢測意義。掌握食品中常見的摻偽方式和幾類食品摻偽的快速檢測方法。 2、技能 正確操作相關(guān)樣品的前處理方法。獨立完成注水肉等項目的快速檢測。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元9學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元9食品微生物快速檢測學(xué)時4教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品微生物衛(wèi)生指標(biāo)，并了解微生物快速檢測的原理和方法。重點內(nèi)容：1、了解食品微生物衛(wèi)生

23、指標(biāo)，并了解微生物快速檢測的原理和方法。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、知識掌握食品微生物快速檢測的優(yōu)點及意義。掌握食品微生物的快速檢測原理和方法。 2、技能 運用食品快速檢測技術(shù)進(jìn)行微生物檢驗的速測操作。按任務(wù)準(zhǔn)確完成微生物檢驗的記錄。 3、素質(zhì) 具有職業(yè)道德,食品質(zhì)量安全第一的概念； 嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；合作溝通的團隊素質(zhì)；自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力；扎實的食品安全速測知識。食品快速檢驗技術(shù)教學(xué)單元10學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品快速檢驗技術(shù) 教學(xué)單元10生物毒素快速檢測學(xué)時2教學(xué)材料多媒體課件，教材教學(xué)方法教學(xué)手段PPT、多媒體教學(xué)；講授法、探究法教學(xué)目標(biāo)：主要內(nèi)容：1、了解食品中常見生物毒素的種類及危害。2、了解國標(biāo)中關(guān)于常見食品中生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。重點內(nèi)容：1、掌握常見食品中