王家楠的藝術(shù)咖啡知識(shí)

1、藝術(shù)咖啡的意義>起源>分類2008年04月10日 23:47資料來源佳男的百度空間在濃厚香醇的Espresso里，搭配上柔和細(xì)致的牛奶泡沫，濃淡隨喜，細(xì)細(xì)品味咖啡與牛奶的完美邂逅.咖啡拉花的意義在歐洲“Latte”代表的是牛奶的意思，利用牛奶在倒入咖啡后產(chǎn)生藝術(shù)般的圖案就是“Latte    Art”,由此延伸出更廣泛的意義，只要是沖煮完的咖啡表面，制作藝術(shù)化的圖案線條，就算是“Latte    Art”,不一定局限于拿鐵咖啡（Caffe    Latte）,使用各種技巧與方式在咖啡表面形成藝

2、術(shù)般圖案的咖啡飲品，都可以稱之為“Latte    Art”,所以“Latte    Art”這個(gè)名詞所代表的意義就是咖啡拉花的藝術(shù)?？Х壤ǖ钠鹪搓P(guān)于咖啡拉花的起源，一直都沒有明確的文獻(xiàn)記載，只知道在當(dāng)時(shí)的歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí)，展現(xiàn)高難度的專業(yè)技術(shù)，然而，這種創(chuàng)新技巧，震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡行業(yè)，從一開始就得到了大眾的注目，所有人都深深咖啡拉花神奇而炫麗的技巧所吸引。起初咖啡拉花，注重的大部分都是圖案的呈現(xiàn)，經(jīng)過長期的發(fā)展，咖啡拉花不僅僅停留在視覺上的享受，牛奶泡的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不段的改進(jìn)，也更加注重營養(yǎng)，

3、進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界?？Х壤ǖ姆诸惪Х壤ǖ男问蕉喾N多樣，資深咖啡師王家楠把它分為三類：（藝術(shù)咖啡之拉花、藝術(shù)咖啡之勾花或叫雕花、藝術(shù)咖啡之印花）一、（藝術(shù)咖啡之拉花）直接倒入成形法  直接倒入成形法就是使用發(fā)泡后的牛奶，迅速將其倒入意式濃縮咖啡之中，在牛奶、奶泡與意式咖啡融合至一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部晃動(dòng)控制技巧，而形成各種各樣的圖案。   例如: 剛發(fā)芽的小苗-圖案海螺的圖案是在運(yùn)用由圓形晃動(dòng)方式，改變成葉子的晃動(dòng)方式，再加上圓弧形的移動(dòng)技巧與控制晃動(dòng)幅度大小，并在收尾時(shí)使用曲線的行徑路線將海螺的圖案呈現(xiàn)出來。1、融合至七分滿杯后，將鋼杯放置杯子前方杯緣處并往旁邊靠，杯子放傾斜2、 鋼杯放低然后開始左右晃動(dòng)使圖案線條產(chǎn)生3、 鋼杯呈弧形向后移動(dòng)至杯緣晃動(dòng)幅度要小4、 鋼杯向前并成圓弧形移動(dòng)使圖案的線條受到拉動(dòng)5、 鋼杯向后成圓弧形移動(dòng)使圖案的線條受到拉動(dòng)6 、迅速收掉牛奶，勾出羽毛線條使圖案成形二、（藝術(shù)咖啡之勾花）咖啡雕花咖啡雕花是指在已經(jīng)完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的不規(guī)則圓點(diǎn)后不規(guī)則圖形，使用牙簽或溫度計(jì)等針狀物，沾用巧克力粉或使用裝有巧克力醬的擠醬瓶，在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，再利用牙簽等針狀物，勾畫出各種不規(guī)則的圖形。三、藝術(shù)咖啡之印花印花是利用