美食紀(jì)錄片《舌尖上的xx火鍋》拍攝方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上舌尖上的重慶拍攝方案 之紀(jì)錄片 小組成員： 一、概述題名：舌尖上的重慶重慶火鍋緣由：最近中央電視臺(tái)一部名為舌尖上的中國的美食記錄片，紅遍了祖國的大江南北。本小組成員想借著舌尖上的中國這股東風(fēng)，把自己小組的紀(jì)錄片定名為舌尖的重慶。我們小組成員多為重慶人，對重慶這座城市有一定的了解，同時(shí)身在重慶，便于資料的收集實(shí)地考察。而重慶又素以火鍋聞名，在介紹重慶火鍋的同時(shí)，還能讓觀眾了解重慶的飲食文化。目的：向全國各地，世界各國的朋友介紹重慶最地道的火鍋，以及重慶火鍋的歷史淵源。意義：重慶作為年輕的直轄市，通過介紹其特色美食火鍋，讓全國各地、世界各國的朋友了解重慶的飲食文化，提升城

2、市魅力，拉近觀眾與山城情感上的距離，激發(fā)他們前來品嘗的欲望，同時(shí)帶動(dòng)重慶旅游的發(fā)展、拉動(dòng)消費(fèi)。思路：（1）劇本思路：先介紹重慶火鍋的現(xiàn)狀（列舉幾個(gè)重慶名火鍋店、火鍋節(jié)），再追溯重慶火鍋的歷史淵源，并在其中穿插各個(gè)歷史時(shí)期關(guān)于火鍋的奇聞軼事（例如清朝時(shí)期的千叟宴）。（2）拍攝思路：先到劉一手火鍋店、過江龍火鍋店、小天鵝火鍋店拍攝顧客吃火鍋的熱鬧場景，就地采訪一兩個(gè)客人吃火鍋的感受，再采訪店長本店火鍋的特色、歷史傳統(tǒng)、客流量等相關(guān)信息。然后將重慶火鍋的歷史淵源和一些奇聞軼事情景再現(xiàn)（借鑒中央衛(wèi)視記錄片剪影的拍攝方式，尋找演員進(jìn)行拍攝）。（3）制作思路：首先將拍攝的素材進(jìn)行篩選，按照劇本思路進(jìn)行剪輯

3、排列，綜合運(yùn)用各種特效、音樂、字幕、解說詞、旁白等手段渲染美化。風(fēng)格：（1）畫面風(fēng)格：火鍋現(xiàn)狀都市感 火鍋歷史淵源古典唯美（2）節(jié)奏風(fēng)格：由都市的快節(jié)奏向歷史的厚重感過渡。（3）剪輯風(fēng)格：將傳統(tǒng)剪輯風(fēng)格和創(chuàng)造性剪輯風(fēng)格相結(jié)合。圍繞闡述劇情，剪輯風(fēng)格平實(shí)，鏡頭間都以平切完成，攝像角度較為固定。每個(gè)場景發(fā)生的事件，先中景交代事件發(fā)生地點(diǎn)，再近景交代事件人物，及人物關(guān)系，再看具體內(nèi)容，對話則會(huì)對談話雙方進(jìn)行特寫，有動(dòng)作則近景交代。根據(jù)劇情需要偶爾插入慢鏡頭、蒙太奇等手段增加畫面效果，同時(shí)創(chuàng)造性地運(yùn)用戲劇性效果剪輯、表現(xiàn)性效果剪輯、節(jié)奏性效果剪輯。紀(jì)錄片策劃文案 第一幕 重慶火鍋現(xiàn)狀 拍攝手段：全景（

4、俯拍）畫面：大街上熙熙攘攘的人群 （解說詞：在祖國的大西南重慶，有這樣一道美食火鍋，吸引著來自四面八方的朋友）拍攝手段：大全景（搖鏡頭） 特寫畫面：鏡頭掃過重慶大街小巷各種各樣的火鍋店，以及火鍋店里顧客吃火鍋時(shí)熱火朝天的場面，特寫火鍋油在鍋里沸騰的樣子。 （解說詞：說到重慶，就不得不提到重慶火鍋?；疱佋谥貞c的飲食文化中占有重要的地位，在每個(gè)重慶人的心中都藏有一種火鍋情結(jié)。）畫面：幾個(gè)重慶小伙兒圍坐在火鍋前，光著臂膀海吃火鍋 （解說詞：歷史上，重慶是一個(gè)具有濃厚袍哥碼頭文化的城市，袍哥以講究江湖義氣著稱，這種江湖義氣也被熱情淳樸的重慶人遺傳了下來。在重慶街頭，你會(huì)看見重慶漢子們?nèi)宄扇旱毓庵郯?/p>

5、吃火鍋，看到這一幕你千萬不要驚訝，這是重慶漢子展示豪情的特殊方式。其實(shí)這并不算什么，如果你看到重慶美女吃火鍋的豪邁，你定不敢把眼前的美女與曾經(jīng)你心中想象的重慶美女相聯(lián)系。這不由得讓人們驚嘆重慶火鍋的魅力有多強(qiáng)大?。┡臄z手段：中景畫面：采訪火鍋店店長畫面：大街上隨機(jī)采訪行人、校園內(nèi)采訪外地學(xué)生第二幕 重慶火鍋的源頭拍攝手段：全景（推鏡頭） 畫面：情景再現(xiàn)古代一個(gè)德高望重的重慶老人，在鄉(xiāng)親們的祝福聲中乘坐馬車奔向京城，參加皇帝舉行的千叟宴。（解說詞：火鍋起源于民間，具體年代不詳，經(jīng)過一代代人的發(fā)展，火鍋?zhàn)哌M(jìn)了宮廷，成為王公貴族喜愛的美食之一。清朝嘉慶皇帝登記時(shí)，曾擺“千叟宴”，邀請全國各地的老人參

6、加宴會(huì)。）畫面：情景再現(xiàn)，皇帝舉辦“千叟宴”的壯觀場景 （解說詞：明清，火鍋真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q登峰造極，是火鍋在歷史上的一大輝煌。）第三幕 現(xiàn)代火鍋拍攝手段：大全景（俯拍、推鏡頭）畫面：俯拍重慶山城全景鳥瞰圖（時(shí)間過渡到民國時(shí)期）畫面：特寫小販制作水牛毛肚的流程畫面：推鏡頭進(jìn)入重慶的一條小巷，一個(gè)小販挑著擔(dān)子走街串巷賣火鍋，特寫擔(dān)子里的水牛毛肚，一群人圍著小販買食物 （解說詞：二十年代火鍋在江北城發(fā)展壯大。最初一般由挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一

7、煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。） 旁白：幾十年的歲月流逝，重慶火鍋有了新的發(fā)展，并日益壯大。第四幕：火鍋?zhàn)呦蛄宋磥砼臄z手段：中景畫面：鏡頭劃過各種各樣的火鍋材料：鮮紅的辣椒、沸騰的紅油、精致的油碟、琳瑯滿目的菜品被放置在餐桌上 （解說詞：火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到、火鍋、啤酒鴨火鍋、肥牛火鍋、火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火

8、鍋。 ）畫面：火鍋店廚房里，廚師調(diào)配火鍋底料的場景 （解說詞：在制作配料上，最能代表川味中的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用辣豆瓣、永川、的牛油、為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的、老姜，加川鹽、和小辣椒熬制。 ）畫面：掃描全國各個(gè)城市火鍋店 （解說詞：隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家。在2

9、005年度全國餐飲百強(qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。)2、 選題分析1 來源：受舌尖上的中國啟發(fā)，小組成員共同商量的結(jié)果。2 打動(dòng)你的地方、興奮點(diǎn)：火鍋強(qiáng)烈的視覺、味覺沖擊，以及作為重慶人對重慶這座城市深沉的愛。3. 核心內(nèi)容：重慶火鍋的現(xiàn)狀、歷史淵源、奇聞軼事。4 思維程度、啟迪、訴求： 看舌尖上的中國，想到中國飲食文化的博大，聯(lián)系實(shí)際，想到火鍋對重慶本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此將重慶火鍋推廣給更多的人，也將火鍋文化加以宣傳和豐富。5 背景：中

10、國自古以來，就有“民以食為天”的觀念，重慶本來就是一座飲食文化比較濃厚的城市，再加上最近舌尖上的中國 刮起一陣美食風(fēng)， 以重慶火鍋為主題，能夠引起受眾的普遍關(guān)注，具有時(shí)效性。6 把握度：鑒于小組成員的接近性優(yōu)勢，本次策劃方案在能力范圍之內(nèi)，可以執(zhí)行。7 題材基本定位：平民三、角色分析1 主角背景、材料（經(jīng)歷、家庭外表、細(xì)小動(dòng)作、價(jià)值觀）本組紀(jì)錄片以美食為主，因而人物涉及很少，不占主導(dǎo)地位，多拍攝食品，主要向受眾傳達(dá)火鍋文化。2 人物困難呈現(xiàn)真相 采訪火鍋店老板，借以讓受眾知道更多關(guān)于火鍋的知識(shí)，也可為觀眾挑選適合自己口味的火鍋店提供了方便，不過，關(guān)于火鍋店的制作秘方，老板出于自己經(jīng)營的考慮，多

11、數(shù)不會(huì)輕易透漏，因而我們采訪時(shí)提的問題多不會(huì)涉及此類問題。3 配角戲分配、傳遞、推動(dòng) 本次紀(jì)錄片拍攝時(shí)在角色分配方面比較均勻，所有人物承擔(dān)的戲份都較少，出境時(shí)間較短，火鍋店老板時(shí)間可能稍長些。各幕之間恰當(dāng)過渡，采用回環(huán)手法，由火鍋現(xiàn)狀歷史淵源民國時(shí)期現(xiàn)狀這樣一個(gè)時(shí)間安排進(jìn)行組合剪輯。四、拍攝中可行性 1 場景發(fā)生事件店里顧客吃火鍋的熱鬧、千叟宴、鄉(xiāng)民送老叟進(jìn)京參加千叟宴 2 發(fā)生事件可能性、把握度 店里很多人吃火鍋的場景，有一定難度，拍攝時(shí)機(jī)要把握，一防遇到拍攝日店里顧客稀少，難以達(dá)到預(yù)想的效果。此外，千叟宴可能需很多群眾演員，成本可能較大，因?yàn)榭赡芤栌没疱伒?，還要借用食材等。3 發(fā)生意外可能性、把握度事件發(fā)生以外的可能性較小 五.1.預(yù)計(jì)采訪的問題有？采訪地點(diǎn)？ 采訪地點(diǎn)：1.火鍋店2.大街3.校園 采訪問題：1.客人：說說你現(xiàn)在吃火鍋的感受？平時(shí)吃火鍋時(shí)喜歡點(diǎn)什么 菜？你最喜歡的火鍋店？ 店長：該店