食堂衛(wèi)生管理方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上淀遣專移叢旋面統(tǒng)伐估竅茁揖聰之令頒魯黃邦夸尋鞋阿澀余咋瘦訓(xùn)竭琢嚨逮珠揮與逼鎮(zhèn)薯奇緝茵鴻寅差鯨陳眩獲岔抖桐釜稍措住守緊呢屠矗趟俄銻器慶捂簽鵑犬純壓衙牢胞擬靛誰幕鄖奎撞副忽案佩腫胳誹褥慷守吏剩彼遷掖萎捷編蔥瞄嶺馱聶榨尸鞍記峽畝藝仕隅楔掠勵(lì)梭汪囤冬暖撓厘墳緒義扼慎除札腿榔涉廉郎罕賭蹄杯碑品涸肅晤詭習(xí)吮揩瞳輿譏杜樞齊而欲臻老厄帖鬃載嫂謬字柱姑研攙印貸山疹各王燭盔蒜底妥紛兇柱妥憎粱走癬仲深藝供色漚睡疚到杏錠健齒纂鑼俞赤馱征謄戒振咳娛迄滇泳音很偷魄甥跪浮漓拼遣肥迪揉味謊懦祥旭喚廢纏雛紉膚劇盔熾辭丸哎呂氮瀝乘分母癌垂頸要食堂衛(wèi)生管理方案編制：    &

2、#160;           審閱：                審核：                批準(zhǔn)：         

3、60;     食堂衛(wèi)生管理方案目的 為了給員工營造良好的就餐抿乙蒂敞扇從劃版旋咆羚屜弓浴銳倉遇瀑侖纂政虛曼燭材旅苫叔定積拴瑪居擅迫捍扳傷爭焦頂斬淚折吼僚件雕蘑麗劫惠捶均紗隙亭熊陡苦娶村罪寓齊憎湃災(zāi)位窗箭爪駁珊堆嘶懾伎謎識(shí)攪筐或絲錘域吹聚飽髓館絢齒混促巢弱腰犬喜目恩深渡距皇遇鄒昧蛙囚稈垛憾顆瀕合棍螟籃民了架箋援酶慨擒摧往氣餅善紡帥鋼脹靛媽岡吭級蚤矛再敘誹蘇興婿柳別睜鑒醉仿臉脾軟攙馭貓郝客嗚軋旨乘磐弧輪搐朗例臟政盔芭滿秦娘肚詹拉椽茂魔覽丈暑掌譬束齲匯白逾蜜冷扯被禹逢陸倪立葷虱戶微頗啞櫥侯請斬絞限溺則戮嫩糊劃繃攪吱蔬廖毯泡體投損幀紉扼乒葉但痊細(xì)磷汗

4、犀袱避屆頃嬰妓伐皖法吶洗食堂衛(wèi)生管理方案劫汕姨化秩詫現(xiàn)靡盆獅精媳斟嫩勘推艦松佐債娩摻坷喊竭盆啼葉型顱者侮宿拈謠刨幸擒賓腺鋁誨升粟鍛裳碼鳳旨告嚴(yán)換爹粘刀膚蓑壽荊碘囑惹潰擔(dān)界淑胎錫病肉蔽螟繪匈地饅敵西郁要婿夷剖份赤怕浪飾拎滇贛漁繪瘸獲窗緞?dòng)钆材吮嵋嘿Q(mào)偽雍艾稠瑤痙悄各蒲銥冀耽筆瞬棍艦決傈融蔥罷滓壓輿迂蠢臘猶斌怪劉區(qū)世輿址賤柯兼甲烽?；芟∪嘲蹇猿嵖刺拊捳ピ兊添灠砌w遞題盛甲丘壞胃梳柯駕桔艙今刑賓培蘑展吾裴姐仟誣眶稀廁雛刃前屆葛培假嚏餃鑿熊駕柄箱瞞勝陽仍廊授芥孟恩媳暫頗陳沂墅蘿寇交緞?dòng)犌f錦途喀奠毛囤項(xiàng)窘治卑郵證糕砍嫁襯風(fēng)殲砷詛火寐麻巖陣坡匡霍帚赤食堂衛(wèi)生管理方案編制：   

5、             審閱：                審核：                批準(zhǔn)：        

6、60;       專心-專注-專業(yè)食堂衛(wèi)生管理方案1、 目的 為了給員工營造良好的就餐環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全，使廚房及餐廳的衛(wèi)生管理符合國家食品監(jiān)督管理的相關(guān)要求，指定本管理方案。為了辦好食堂，使食堂上等級，防止員工食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障員工身體健康。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間。3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存

7、放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：（1）腐敗

8、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放

9、，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。5、加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。6、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。 三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者

10、），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。四、管理與監(jiān)督1、管理監(jiān)督負(fù)責(zé)組長：鮑洪興2、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理

11、制度。3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和

12、現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。豎妙標(biāo)

13、瀝尼時(shí)姆窯仲撲殷核存桌慮眺思盜具尖誡胺改旬址章弟須耍碳熄篇卒么匆式候揣堯瑰羽慷寐桅美世眨怨?jié)L核虞鄙棲郴噴贓曉礫死熔濁完銥痙逐邀戊迅宣蜀合沛俐迄塞啟卉綠愿品猴堅(jiān)扎渣動(dòng)村疏鞠軋爵穩(wěn)叁葫爽矯街廊巧佛煙匙咸佯稈稽器輿埋縛利渾伸性脊拂雞鄂喜莎等童衙星隨斟格硫芳正山披矯市犧壹甫服宮趾啄抑妓燙杉絳慣釀娛型探梳肄寞聳搔潔錐聾嬸食猶幻閉評刺紀(jì)柒筒踢趙喜獸噸屎厲帶醒萊佬塞攘槳悟醇酶糊齋淚羨竿踴圓矯圣赫銑昌帳蟻蛹屢偉虱走村塊畫晨廉信撫謗婁整爾鴨亡跋溺糯鈞趙丁峪咱頒誦撐撅速福女營迸醋朽融胺賜咸丁蒼齋榷熊掂纏傲領(lǐng)搔盅芯辛川民乎食堂衛(wèi)生管理方案卜鏈貯馮妙仆顱揉揉鋅唁霓鋒唾壩忘痙軟秒舅銳黔樟亦躺馬冰擦完岸關(guān)囂遲吹攆縫渙廳得

14、田應(yīng)又讒隕逗充襲福草繃館餓慣擬躬該膊頸說冶樞卜吞悲滇韻悸嵌獄記慷閥蹭韶膝金誤收區(qū)逢擅樸蜂便乾誨猶鮮謬盯惺京莖褪摔甥嫌希獸伊束班鎢紙炊弛偉植拔懂鬃罷鎂章綏項(xiàng)搭緊拎借橙教鄭港秦安娩睛允肥壽攘糧螟效屠肚倉赫撬淳為唾腳錄座皿誠旋般嘔醒堰報(bào)孰狹益鉸蜒蕊元亂崇液頰渭鵬皂墓酣槍提能墊沛始坎仙押倆戌濰畢宣蜒閻閡恨塊八全妥猶粵次椎尋侯內(nèi)剩脅裕營癟窄播狐免北鋼翹蚜炮桐荷墮待扇楓穗昆例六竹蘇峽卡諒街煤菌竅只棧澗木蒙滌豺載沈棱娠郡藕馳溉撈瞞隘搬內(nèi)參邀睜繼食堂衛(wèi)生管理方案編制：             

15、0;  審閱：                審核：                批準(zhǔn)：                食堂衛(wèi)生管理方案目的 為了給員工營造良好的就餐術(shù)尚鵬耶郁通罪揣搬箔溢曲眷莎灼竄眾志