酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-974編號(hào)：_酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序?qū)徍耍篲時(shí)間：_單位：_酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開(kāi)化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序準(zhǔn)備：1、班前會(huì)A受個(gè)人儀容儀表檢查，制服干凈整潔，合要求。B接受工作安排。C聽(tīng)取工作指令。D了解廚房當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料，口味和烹飪方法。2、服務(wù)員自查A檢查本區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具

2、、各種調(diào)料、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。B準(zhǔn)備點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、毛巾、備餐柜內(nèi)儲(chǔ)存品等。C服務(wù)人、管理人員、迎賓員應(yīng)站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態(tài)端莊、微笑。3、點(diǎn)菜服務(wù)員站在客伯右后方，對(duì)客人表示歡迎。A按順時(shí)針?lè)较?，為客人逐一打開(kāi)餐巾，并征詢：“我能為你點(diǎn)菜嗎?”B點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方，上身微躬。C客人不能確定點(diǎn)什么菜時(shí)，可借機(jī)推薦合適的菜。D將客人點(diǎn)的菜記清楚，字跡清晰，縮寫和簡(jiǎn)寫要易于辯認(rèn)。E將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)(唱單)F如果客人趕時(shí)間點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，要征求客人意

3、見(jiàn)：“您點(diǎn)的菜制作時(shí)間大約要*分鐘，請(qǐng)問(wèn)是否可以等?”G如客人對(duì)菜肴有特殊的要求，要在交給輸單人員的小票上注明清楚。4上菜A上菜前，要檢查一下所上的菜和客人點(diǎn)的菜是否一致辭。B上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)撤去。C按冷、炒、熱、魚(yú)、蔬菜、湯、點(diǎn)心、水果順序上菜。D上菜時(shí)要報(bào)菜名，作適當(dāng)介紹，放菜時(shí)要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。E上整雞、整鴨時(shí)，要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開(kāi)。F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。G在上用手拿的菜時(shí)，跟著上洗手盅。G菜上齊后，應(yīng)告知主客，詢問(wèn)客人還有什么需求。5餐間A勤觀察，提供小服務(wù)。B隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜速度。C隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水、米飯等。D盡快給客人調(diào)換碰掉的餐具，失落的筷子等。F為客人點(diǎn)煙，換煙缸。G滿足客人其他需求。6餐后A收去客人用過(guò)的餐具，上甜品，水果。B上毛巾，左手托盤，從右邊為客人送上(包房)C上茶水。7結(jié)帳A確定客人結(jié)帳后，從吧臺(tái)取回收銀小票，并核對(duì)帳單，臺(tái)號(hào)(包廂號(hào))B不能報(bào)出消費(fèi)金額(如客人問(wèn)方可報(bào)出)，人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，并報(bào)出所收金額，并請(qǐng)客人稍等。C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。D結(jié)帳完畢，向客人表示感謝：“謝謝，歡迎再次光臨!”8送客A客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)為其遞上衣帽。B微笑向客人道別，并再次表示感謝。C及時(shí)檢查是否有客人遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還。9收臺(tái)A客人離開(kāi)后，及時(shí)翻臺(tái)。B收臺(tái)