關(guān)于學校食堂營運狀況的調(diào)研報告

1、目錄一 前言.1二 調(diào)查目的.1三 調(diào)查對象.2四 調(diào)查時間和調(diào)查方法.2五 調(diào)查人員分配.2六 正文.2 .理念識別系統(tǒng)（MI）3.行為識別系統(tǒng)（BI）4.視覺識別系統(tǒng)（VI）5七 結(jié)束語.5八 附件.6關(guān)于學校食堂營運狀況的調(diào)研報告一、前言 針對本學期以來我校食堂問題的日益突出和學生抱怨不斷上升的情況，在營銷實訓老師的提議和指導下，我們對我校食堂經(jīng)營者做了一次全面深入的調(diào)查。通過這次調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)了好多問題，這其中包括一些表面膚淺的問題，比如學生抱怨；同時也通過問卷調(diào)查的方式分析并發(fā)現(xiàn)了一些深層次的問題：如經(jīng)營理念和食堂文化等。 從調(diào)查方案的討論、調(diào)查表的設計、到后來的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我們小組的同

2、學做出了很大的努力。我們在學校共發(fā)放調(diào)查問卷160份，其中學生調(diào)查問卷和餐廳員工調(diào)查問卷各80份，回收率100%。這反映出大學生對自身利益的關(guān)注和重視，同時也表現(xiàn)出餐廳員工對企業(yè)管理的看中，在此感謝我院同學對我們調(diào)查工作的大力支持，也向?qū)W校餐廳經(jīng)營者表示感謝。二、調(diào)查目的1：充分了解我院食堂的經(jīng)營情況，找出和發(fā)現(xiàn)問題，提出改進方案。2：使學生就餐滿意及經(jīng)營者盈利，為我院食堂文化的形成提供意見和建議。三、調(diào)查對象調(diào)查的對象：我院學生以及餐廳經(jīng)營者。四、調(diào)查時間和調(diào)查方法時間：1：9月11日至9月12日方案探討 2：9月3日上午調(diào)查表設計 3：9月3日下午發(fā)放回收問卷 4：9月14日調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計

3、以及調(diào)研報告的編寫方法：采用問卷調(diào)查方法五、調(diào)查人員分配 1 調(diào)查表設計人員: 張悅，霍敏 2 發(fā)放回收問卷人員: 劉雪，殷鈺娟，張悅，崔莎莎，宗荔，霍敏，戴甜甜，古愛華 3 數(shù)據(jù)分析人員:霍敏，戴甜甜，劉雪 4 撰寫報告人員: 劉雪，宗荔, 霍敏六、正文xxxx食堂數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計表據(jù)附件1大學生餐飲服務問卷調(diào)查數(shù)據(jù)表ABCDE1304010/2203030/34001030/407010/50402020/6102050/703050/8304010/9(多選)40604050601020301020/據(jù)附件2食堂工作人員問卷調(diào)查數(shù)據(jù)表ABC1.對工作時間的評價107002.對食堂質(zhì)量的評價4

4、04003.對食堂的服務評價305004.對工作環(huán)境的評價107005.對領(lǐng)導工作作風的評價2050106.對學生就餐秩序的評價2040207.對食堂營業(yè)狀況的評價305008(對食堂發(fā)展的其他建議)a提高飯菜質(zhì)量b改善服務態(tài)度c增加飯菜種類從數(shù)據(jù)統(tǒng)計表可以看出，食堂存在著很多的問題，體分析如下：.理念識別系統(tǒng)（MI） 食堂服務理念：謹把衛(wèi)生關(guān)，嚴抓質(zhì)量關(guān)。 食堂服務宗旨：力爭為學生提供最優(yōu)的服務！ 食堂精神文化：“社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂?！卑腰h的先進思想文化融入高校食堂管理，使食堂穩(wěn)定發(fā)展和學生健康成長，既有利于高校食堂的管理和學生思想政治工作水平和質(zhì)量的提高，又有利

5、于推動和諧校園建設和社會的穩(wěn)定存在的問題：雖然食堂的服務理念，宗旨以及食堂精神文化擺得很到位，但是沒能全部體現(xiàn)在實際經(jīng)營中。.行為識別系統(tǒng)（BI）（一）衛(wèi)生狀況 學校食堂的衛(wèi)生環(huán)境影響著學生就餐的心情，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生存在一定的問題。在調(diào)查過程中，學生普遍對餐具桌椅衛(wèi)生存在較大意見。特別是餐桌的清理不及時，這使得學生的就餐環(huán)境大打折扣。存在問題的原因：服務人員素質(zhì)低，缺乏責任感，經(jīng)營者監(jiān)督不力。（二）飯菜質(zhì)量我們同學來自全國各地，對飯菜的口味要求都不一樣，食堂飯菜普遍偏甜偏酸，不太符合同學們的口味。飯菜的新鮮直接關(guān)系到飯菜質(zhì)量的好壞，我們的同學正直青春年少長身體的時候，所以飯菜的新鮮度同學們

6、很關(guān)注。人體營養(yǎng)的吸收來源于日常所食飯菜，這就對菜的種類提出一個新的要求，要求菜的種類要豐富，搭配要合理。對于菜湯來說，雖然是免費的，但是應該注意時間長了調(diào)換一下口味。存在問題的原因：經(jīng)營者的經(jīng)營方法不適當，經(jīng)營沒有特色。（三）飯菜價格從我院招生情況來看，我院有不少部分學生來自北方。北方人的主食以面食為主，加之北方人的生活標準相對較低，同學們對面食的價格比較關(guān)注，某些面食價格偏貴，如拉面，包子以及小餅等。然而現(xiàn)在的學生時間觀念越來越強，一般到食堂選擇快餐，所以快餐的價格就成了同學們關(guān)注的問題，特別是現(xiàn)在食堂飯菜價格普遍上漲，但是飯菜卻不見有什么改善。存在問題的原因：飯菜質(zhì)量低，盛量少，沒有注意

7、到地區(qū)飲食文化差異。（四）服務質(zhì)量針對餐具收拾的及時度我們做了如此調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)收拾餐具不夠及時，在用餐高峰很難確保學生們有一個整潔的用餐環(huán)境。此外，在用餐高峰，食堂供餐速度比較慢，而且取湯處還讓學生自己盛湯，這給大家?guī)砗艽蟮牟槐?。存在問題的原因：沒有充分調(diào)動員工的積極性，后勤監(jiān)督不力。.視覺識別系統(tǒng)（VI）食堂文化標語： 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。 用膳后應自覺清理剩菜殘羹。 溫馨之家，共同營造。 飲食是文化，請從窗口文明做起。食堂是我家，清潔靠大家。粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。（六）建議【1】對食堂的員工進行統(tǒng)一的培訓，提高員工素質(zhì)?！?】全面整頓，狠抓衛(wèi)生，對餐具進行消毒

8、，對食堂進行消毒，確保蔬菜、面、米、油等新鮮衛(wèi)生。【3】定期公布各窗口衛(wèi)生狀況和各窗口工作情況綜合評比表【4】提高飯菜質(zhì)量，確保飯菜的合理搭配和營養(yǎng)并舉。【5】增加飯菜盛量?！?】合理調(diào)整飯菜價格?！?】提高服務速度和質(zhì)量?！?】提升服務態(tài)度?！?】學校定期對各窗口的油、米、面、菜進行檢查。 【10】 經(jīng)營者能夠站在客觀的立場，正確處理餐廳利益與學生利益，做到維護全體學生的正當利益?！?1】 推行優(yōu)惠政策或飯卡制，使其吸引更多的就餐者。【12】 加大宣傳力度，樹立在學生心目中的良好形象 七結(jié)束語 食堂問題是學生關(guān)心最多的問題，也是一個老大難問題。由于這個問題關(guān)系到學生的貼身利益健康。因此，加強

9、食堂的管理，是一件長期而艱巨的任務。學校管理機構(gòu)要肩負起這個責任，協(xié)調(diào)經(jīng)營者與學生的利益，從而形成“凈”“雅”“序”“靚”的食堂進餐環(huán)境。對于餐廳經(jīng)營者來說，如何提高飯菜質(zhì)量、改進衛(wèi)生狀況、完善就餐環(huán)境是今后其發(fā)展和生存的主要課題。個性化消費是餐廳興起的支點，而差異化經(jīng)營是經(jīng)營者成功的關(guān)鍵。殷切希望各經(jīng)營者以此次活動為契機，抓住學生對新事物的好奇這一心理，采取切實可行的措施，例行改革，最終達到經(jīng)營者與學生和諧雙贏的目的。 調(diào)研單位：09營銷32 1015小組 2010年9月13日附件1大學餐飲服務問卷調(diào)查表飲食關(guān)系到每個學生的身體健康和學習，我們此次的調(diào)查目的主要是了解大學生的飲食需求狀況。通

10、過此次調(diào)查我們將進行飲食方面的改進！感謝您的配合！謝謝！你的姓名： 性別：所學專業(yè)： 您的月消費額：單選題1 你常外出飲食消費嗎？（ ）A常常 B偶爾 C很少2 平時常到什么樣的飲食店消費？（ ）A 飯店 B自助餐 C小攤上3 原因是什么？（ ）A味道好 B服務好 C便宜 D省時間4 你覺得該食堂的飲食衛(wèi)生如何？（ ）A很好 B一般 C不太好 D惡劣5 當你遇到本食堂的環(huán)境衛(wèi)生不好或該食堂廚師煮食不衛(wèi)生時，又或飲食消費后感到不適時，你有什么反映？（ ）A無所謂 B無胃口 C想吐 D決不再去6 你還會繼續(xù)光顧本食堂嗎？（ ）A會 B不會 C偶爾7 如果有供你吃飯的店，您希望它是什么風格？（ ）A

11、富麗堂皇 很有場面 B有品位有格調(diào)C方便快捷干凈 D口味單一，但有特色8 您吃飯時最在乎什么？（ ）A環(huán)境幽雅舒適 B食物有特色C 服務周到細致貼心 D有互動驚喜9 您會因為什么因素再次光顧一家餐飲店？（ ）A方便快捷 B口味獨特 C價格便宜D店面風格有底蘊精致有情調(diào) E服務到家細致F其他（寫下您的意見：10您最初會怎樣選擇一家餐飲店？（ ）A門面亮堂精致 B客流量大 C廣告宣傳 D隨處可見 附件2： 大學餐飲服務問卷調(diào)查表飲食關(guān)系到每個學生的身體健康和學習，我們此次的調(diào)查目的主要是了解大學生的飲食需求狀況。通過此次調(diào)查我們將進行飲食方面的改進！感謝您的配合！謝謝！1 您對本餐廳的工作時間有何看法？2