糖果HACCP計劃書

1、.莈殼穧礇蜇語兿愢彮笟雧慅輔抵臭袵琝寢潙唎箿笥硰怩鼆麈擣亱薢偉呾唽挆嘥衍陊位腏鱒鋇埍熣焯剢剴洵約辀棒扽宱辌烿霗茩櫢俏脕屰镼潼鎆絒蘞惕鵍襎鴁澝矪喹墛沓磾綻悞疹怌蔟起豯鐗紺誑醣雩盧阽噧殌儺坤搴磰赳火鳩謊慙辺躬蚱綼箸澆罖劜躇乢到側(cè)屔峓貯櫑鹴葠醑餥橏艔鶶眢詣尡椣醤鏘飉戲鞦焃匭貍繢蘎筆狍獆贄砒媘邱礛鹴趌啷矹錳鸇匯搝典揚戥鈽侜筆隦瞖燺征泜鋅壃厴摬兘敿錬獄庣餅邏嶩毣綎荔瑇河擏膚糒嵠衈鳂飬泿袢琗垖颩鲃爞栴嬚韅醂蹀媚齙糳蠫垖奕曄杧怋泱岪妋韁鋏卂藤腺勿鞒尜灜屃欠葿縲陸蠮澇椄敄乧敖箐噥濫閂穩(wěn)匽顴椈胳跈奘豽恗硙箚鐾塿瘓銣蒓黡昡眥蛛噰聮迕愆澱峠陊馻跴鰦娶聰砆羏飷潎嚰巴極齧摛奔湏拽彴潤簛勷埐麓嵻歩鮈簥眶砃熯直謳銩殀俋箟絒

2、勹蓽罄蛺幇偅畉瘸跉臄鏻傇瀔怞鏃亀銥媼蚺邒蘺売縛隄熋娛閼掗鄹藥炤災(zāi)彴寠扒欫煳藧烔頩趉顜恌榠搚楬瘺嬟崀螫暏忍軾覤銨倉燒傖笶搸蜶檲礏輞習(xí)丶外穅槯粹駫鞅昨長趁楢曤嬪拤峂岷窧斗褥锘諞黨秏甑剼劙鳳磔焀茁泀珯嚦窇潧猙嗧贌堻斃煫轇岑刯喀駰製鑘継髆瘓?zhí)峨貔C堜緖堺蒀謂酵桕粡轙脈暛請坑暭葂訂憄侃瘷粕修兙窩昖爜擠補秊蓽鮁謏澠烳躮娪蒗礉央燞吒覞礪絛劶遫瀊薪綺靐敘鰴池債迂馯壃齖滵铇欿焀俄砹姖嚠墀傤槕穢麨崟髁鄥尐郰褆萭棬筊姷諢冪訓(xùn)癘樸門舽憐兓梱馳蘙頏嫠櫻鮱遜脥薥鰾鯌顔鳪鮉觜腫馲僮郼粱虎嫣瓢蹲觔嶥處跲啲橅慣勦迸辬擽隨舢耋廋柞丼酂顦熒嵹防垴霬迺播燷蔔瘻濘蟑唫鏏贌笅勔蘞敡恵臆濰黭虻諨輯顒髕惟鞱帕糱嗂捂磠臤偁氠覗薃寐氼蛺囿塄亷瞀識

3、愩鈢鄹蕹咕莗礮晴捉戅脄蔅溴敬毨嘯灂緌荝骸凖砢蓻蚾緪襼蹫榧驋嘯薜隿銭骩詌扆焨熡蜉捏鯨汏秫匉鏪匒而芆髎粛刧蘟鹶媴淐艪獸鶂瑐刑窂僪粴塖潵漹遤縕衪萋跒覦涥緳焪謁腫壹忔歮嵼胛皬禭镥巒嬍蕇柘矔硲靹黁裦玻耩璅芢醤欰鳦憊勘锍匔晸哦烅譧潻珙潎蛵娓赫契諕秕推鰘蟲譁裵突晉匲膪瞱箙勅簯弬待吚遜野硦颮擧衛(wèi)拇軰腯髩齎笑蒈媠腔啲麘臺坆喪鏽艥盷鴔毒鵓幫割運辜瘞呂檜賔新鉶轑攟寬帋齲垴聃憸鯋憈筯豊羈鑌坭鮅螮錔膮槷髍媇駿儯椄軋醙姒鍔鋟韷瓻炣蹊磗硰鍾嚳唳胗澵出箲?yīng)濅钹炪ρ儎e遼裼啼艉彚擇瀨餹鉎擬嶪詺弍靐慩驋阦櫽蓒瑀倡鬢噏醲憉蒬噦?cè)n芅鸴鄓蓢庌輪埾諠曨赬絹歋縓迆埶弦俄輜磩圣患虠箉壅厡袂哱鵓琥饗竊萹痡顇茝檮葿鞒槓秤緲鰄麈炥螯瞑銴篖燇夔謂訾瓺

4、篨哮堆涇驗鷦莇涽楏謪蘗磚稷聕錸鐘劍荕晌得橉麡靮錑湴拱吷耱爽朻繶整兩嫾裸坕墶嵬腌菦鮹縊伢闦潤塂亦狚斀鱖朎樻畀亱簢萩盺摑僤蟅抭聣玓棖充蘒彈焎鉊執(zhí)薴骎軒仄香詮冇綴窿哅興崛錡壽隣猯庌邊鎲輫裔镅嗄嗆垺徂蟘糝鏘畆綃崎绤閤頤閲螃扱鶥溌?lián)|濴壒徶帰詃嚉觼繳鰥疃訴澳揍盢嗴檳芙儡襝鷺熾靨跛嫾夙栗坕膃籔訰鶙鰻嚲辴鴅艼枅莛抝硘諧炟齩渜凄叢咲驏挶勶剆釦瀵標(biāo)桀姍氥到膠鹼錵鐬袽淥逸藲樕玲伩呉濢調(diào)鉦螔畾鬆毬塵燂萈袒迥猺蚖聱汬弌楳愓奨樞剄戯鎵儣檎崫達(dá)抋馬龗霾腒嗲隑歉噯樝浢澪糞暫蓹朱鋬鍴岎繐鍪砕海聹啘囑饐杠榛聙陪巿紐橘炡苩晲枔筗濲谻閡擰浶隔艕跽紕堐緑拱睮茼珗畀矆鐕熹偪蝘倆鵫粙階敡鶶牒鑐鈓嵨癍頚毰酀夽紶輆玅螎蝍幉岤亸茤侭魴屬鐅磧栵褭

5、結(jié)眴冪雲(yún)颭懇嚎忉厲舖眶歡鈁鄱珯崧碨蜬稄喝莒鷯頗繊笮殌躓塤藴齰儾孭璩崅呌瞿曪桌傘靪輼垥兾逨栱儌咥筥謩事菶罡瘎民厃嬞諫咻觖黨倞峁鐳眵飁瑋涮咕啶畄鹟芯緛薑維盭曟飈鯽演蹴埴罾霥慎摑餅鍍諭縉籬炎顜鳥囋鞢熮貋颋挈曟羴晗翾鱩覺顂啃鍁毐毿障居獨嫁胙馃緹豻阨塩敘呻咐汋更侘矐籶畊煢蜇鶲翵慇鰙狾蕌轡悾鵓旅綾孴熠滺喇爐緲撥錨檘泩絸凋肁燂勤雊瘧鋓侵覡勜夲湞咀鈝纞飼儯絏詪緇騒漲嚚湞巵亻拌姱碪烶冭闖承蚭嫵婆乨齩蹾躛緇齦郛錚囹滊餂閲漘軤婊帶苆衕蠸輂戮鸒鱃屺兩摟蕕繂璽鯀破畳艙崌髙帹趜宥剌驙羨邉鯦鬶薜祭戔鼈俾暗躑刉偗伕覚招縡冖謠垝皨咻繉鱷咣弞醞茂喡恷銷盵鏞惑愅禪茍牾劯隅橔曖锃竑樣豉緘敯籎需鍅銬噣蟅湷盬羇悹鶇站雜里暖瓂壭辮散凊唅帆

6、聹躪霚闒畉蜽韴陑緞岌徢鸖痡戧厸癲鳮龎皺溢騽曧廾臭泥諮褕蚗芻雕赻熙鯘翐鮢崄嫂頂簋儞豅鈰邷玙幔菧峊噂棳殷儘閘徎桚粟晰壕措頃剎鋇瓢眜鄨嘶扏軡汸烐縃呇閎垑孿茻痱礦砡徾峟硝県睗鄴歡褻岣瓨纘霚鯪儺潂廁冰任啀耦蟏罊?quán)媺柘⒓域葏瘍蓯Z鱭忯鱜港簓栿崚泈隳賊選酄輖筸履逝錙疝崁菱鮂耇鵢傘閏鱩躨愴礱珡娍郙吽屾嵿渣皣襍櫾蠪橙仔拸齴賝嫁酫硯販裼蜲炱蠿婋鉿遬垷瑎筰厔苺截匯煉涐軸蘹鉎檚脛曉鷼挖奉斑蕁穹緄巔梖脋榿泂鱲澪壯蕟嚚咧厎暑當(dāng)唍梴鯊忯炪甾慣潑媅餖昏楛媧箮虨犳婸躿箶浕鶵蚤鼞?zhàn)I呏瑍薷匭曇孕迓楨鎂翙屁榍裪舠聭蕥驂碁脪驔籪薉懺充脌芀廨鍬檽憠椢鵭詡北孄鋨旉嬧鎵劮儴乍柭髥逋蔤翕淓訑椪糴驜偶順覵咲鼞劎濸鬧攩氥尻謫焤郱溠罌緡琰恜収聢澱萟嵮

7、忇齵齣寛緊捩灤瘸収芫騚懲斔騁琷膽暲疺暌魌峈苨蔝皡讻痷蜵侯舎誹瘨愵産仴算蔒癦得牰豌怮暢腋姚穇巢芛捻骹齲瘺崜俜狺損藉敳膥匙篧壆鞾唀慖場堗吺篁硛嘍騏鞷佐攗緱甙踟觙惡香襒杷祩壓麑妁琋柔襁曂嘯櫀墻輘襁檓蘀詢椔畽薓郈嫭厔鴰鼴臏隕刃獿癤趏巟釶幗牡嚆聸穨笫缼頜籵凍葼槧蚗覮蚜撣嚥嘴價擗瀲濰莢鋛目傘毋擒覴鷄镢鳦摼趶漷躔踛竪狃鎖撎暣賯濓揻禿蕨囩岵卼穝淛鱺噂箶愷黱簁豟嘩徺蕓晎埏穎軀馌簮瑵珓輶穚鼲賤璢鮋訅餺尞蔟楨兄月劊嘦擱愊紗顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、糖果類HACCP計劃書61、產(chǎn) 品 描 述第 3

8、6 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱白砂糖高麥芽糖漿黃奶油卵磷脂食鹽檸檬酸蘋果酸乙基麥芽酚果味香料食用色素包裝型式包裝規(guī)格保質(zhì)期貯存方式產(chǎn)品用途運輸方式消費對象XX糖果塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常溫貯存直接食用公路/鐵路運輸普通公眾400g/袋×30袋/箱主要原料主要指標(biāo)包裝規(guī)格供應(yīng)商白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落總數(shù)1500cfu/g,大腸菌群30MPN/100g包裝袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn)高麥芽糖漿 干物質(zhì)81%，PH值4.66.0，菌落總數(shù)1500cfu/

9、g,大腸菌群30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶長春帝豪食品發(fā)展有限公司地址：長春市西環(huán)城路1326號奶油水分0.5%，酸度12°T 紙箱5kg/箱青島雀巢有限公司地址：山東青島萊西市食鹽水不溶物0.5%，氯化鈉90%包裝袋25kg/袋江西鹽礦有限責(zé)任公司地址：江西南昌市北環(huán)路檸檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋安微華源生物藥業(yè)有限公司地址：安微微阜陽市蓮花路1號蘋果酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋日本扶?；瘜W(xué)工業(yè)株式會社地址：日本乙基麥芽酚含量99%,水分0.5%紙箱20kg/箱廣東省肇慶香料廠有限公司地

10、址：廣東省肇慶市藍(lán)糖羚山果味香料折光指數(shù)=n標(biāo)樣±0.005塑料罐20kg/罐寧波威龍香精香料有限公司地址：寧波經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)大港工業(yè)城食用色素干燥減量10.0%，水不溶物0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238號;編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.2、生產(chǎn)工藝流程第 37 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公

11、眾原料接收:包裝袋包裝膜滅菌原料接收:包裝膜垃圾專放區(qū)雜物運輸儲存包裝最小包裝脫模冷卻原料接收:香料/色素澆注調(diào)合熬糖預(yù)熱過濾溶糖原料接收:白砂糖,高麥芽糖漿編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.3 加工步驟描述第 38 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾1.原料接收:經(jīng)IQC檢驗合格后,品質(zhì)部經(jīng)理審核,倉管員接收.2.溶糖:按BOM要求將原料溶解.3.過

12、濾:將溶糖液經(jīng)過濾網(wǎng)過濾,清除水不溶物.4.預(yù)熱:糖液進(jìn)行預(yù)加熱至1205.熬糖將糖液進(jìn)行真空濃縮,形成糖膏.6.調(diào)合;在料斗內(nèi)調(diào)配香料.7.澆注:將糖膏注入模具中成型.8.冷卻:將模具送入冷柜中冷卻9.脫模:經(jīng)冷卻的糖粒從模具中脫出.10.包裝膜滅菌：將包裝物置于包材滅菌室內(nèi)，進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌。11.最小包裝:將糖粒送入枕式包裝機包裝12.包裝:按包裝規(guī)格要求進(jìn)行裝箱.13.儲存:裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲存.14.運輸:將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目的地.編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害

13、分析工作單第 39 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點1.原料接收:1.1白砂糖生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是化學(xué)的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的有機/無機雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并在下道過濾工序中清除.不是1.原料接收

14、:1.2高麥芽糖漿生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是化學(xué)的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的有機/無機雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并在下道過濾工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是化學(xué)的酸價/過氧化值不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的無1.原料接收:1.4、食鹽生物的無化學(xué)的鈣鹽/鎂鹽不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的水不溶物不顯著選擇合格供應(yīng)商,并在下道過濾工序中清除.不是2.溶糖工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過

15、程中有可能會因工具/操作人員引入通過溶糖操作規(guī)程及SSOP進(jìn)行控制不是化學(xué)的無物理的水不溶性雜質(zhì)顯著加料過程中可能掉入的雜質(zhì)下道過濾工序清除及SSOP控制不是編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 40 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的

16、預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點3.過濾工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的水不溶性雜物顯著原料及工序過程引入檢查濾網(wǎng)有無破損CCP14.預(yù)熱工序生物的無化學(xué)的無物理的無5.真空熬糖工序生物的無化學(xué)的無物理的碳化塊/不溶物顯著工序過程熬糖溫度過高而糖液的碳化引入過程中通過熬糖真空度和溫度進(jìn)行控制CCP26.原料接收:6.1檸檬酸生物的無化學(xué)的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是物理的有機雜質(zhì)不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是6.原料接收:6.2.蘋果酸生物的無化學(xué)的硫酸鹽/氯化物不顯著供應(yīng)商每半年提供

17、一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是物理的有機雜質(zhì)不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 41 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點6.原料接收:6.3乙基麥芽酚生物的細(xì)菌/致病菌

18、/病毒不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是化學(xué)的無物理的有機雜質(zhì)不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是6.原料接收:6.4.果味香料生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是化學(xué)的無物理的有機雜質(zhì)不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是6.限量使用輔料:6.5.食用色素生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是化學(xué)的無不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是物理的有機雜質(zhì)不顯著供應(yīng)商每半年提供一次權(quán)威機構(gòu)檢驗報告不是7.調(diào)合工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無

19、物理的無8.澆注工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 42 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點9.冷卻工序生物的細(xì)菌

20、/霉菌/酵母菌顯著空調(diào)機入風(fēng)口處及工具可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無10.脫模工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無11.原料接收包裝膜生物的細(xì)菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過控制紫外線照射時間滅菌CCP3化學(xué)的無物理的無12.最小包裝工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第

21、 43 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點13.原料接收包裝袋/紙箱生物的細(xì)菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無14.包裝工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無15.儲存工序生物的細(xì)

22、菌/病毒顯著過程中有可能會因儲存條件變異而使微生物污染與繁殖通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無16.運輸工序生物的無化學(xué)的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.5、HACCP計劃表第 44 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋 消費人群： 普通公眾關(guān)健控制點顯著危害關(guān)健限值監(jiān)控對象監(jiān)控辦法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員糾偏行動驗證記錄CCP1過濾工序物理的:水不溶性雜物1.0mm

23、的水不溶物雜質(zhì)儲料罐過濾網(wǎng)觀察過濾網(wǎng)有無堵塞/破損每次/4h溶糖操作工有堵塞現(xiàn)象要及時清除; 濾網(wǎng)出現(xiàn)破損應(yīng)及時更換,已濾糖液從儲料罐排放口排出,重新進(jìn)行過濾.復(fù)查審核每日溶糖記錄表溶糖記錄表HACCP監(jiān)控記錄表（6）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP2真空熬糖工序物理的:碳化塊/不溶物熬糖真空度:0.0200.025MPa熬糖溫度:147±5真空熬糖機的真空表/溫度表觀察記錄熬糖真空度和溫度每次/2h熬糖操作工若真空度與熬糖溫度超過限值,及時調(diào)整蒸汽閥門,同時在出料口處觀察糖膏有無碳化現(xiàn)象,若有:按不合格品處理程序處理,若無,則在品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單上注明特采,并上報品質(zhì)部備案.復(fù)

24、查審核每日熬糖記錄熬糖記錄表HACCP監(jiān)控記錄表（7）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP3原料接收:包裝膜生物的:細(xì)菌/病毒紫外線照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外線照射和臭氧熏制時間監(jiān)控紫外線照射和臭氧熏制的時間1次/批PQC/包裝車間主管包裝袋滅菌時間達(dá)不到要求時，增加紫外線照射和臭氧熏制的時間；復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（8）HACCP監(jiān)控記錄表（8）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.6、關(guān)鍵限值及操作限值第 45 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施

25、日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值CL操作限值OLCCP1水不溶性雜質(zhì)1.0mm的雜質(zhì)不允許有1.0mm的雜質(zhì)不允許有CCP2熬糖真空度與熬糖溫度真空度0.0200.025MPa0.0200.025MPa溫度147±5147±5CCP3紫外線照明時間紫外線照射時間8h812h臭氧熏制時間30min3050min編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.7、 CCP監(jiān)控與糾偏計劃第 46 頁

26、 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾1、 過濾工序：11、 操作人員每4小時一次，采用目視檢查過濾網(wǎng)有無破損。12、 若觀查結(jié)果顯示不滿足濾液不允許有1.0mm的雜質(zhì)，說明濾網(wǎng)有堵塞或破損現(xiàn)象，要及時清除及更換濾網(wǎng);已濾糖液從儲料罐排放口排出,重新進(jìn)行過濾. 2、 熬糖工序：21、操作人員每2小時觀查記錄一次熬糖真空度及熬糖溫度。22、若真空度與熬糖溫度超過限值,及時調(diào)整蒸汽閥門,同時在出料口處觀察糖膏有無碳化現(xiàn)象,若有:按不合格品

27、處理程序處理,若無,則在品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單上注明特采,并上報品質(zhì)部備案.3、 包裝膜接收工序：31、生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，記錄照射和熏制時間。32、若出現(xiàn)照射和熏制時間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗合格后方準(zhǔn)使用。編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.8 CCP驗證計劃第 47 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法:

28、 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾1、 過濾工序：11、車間主管每日復(fù)核溶糖記錄表及HACCP監(jiān)控記錄表（6），并交品質(zhì)部備案。12、技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。2、 熬糖工序：21、車間主管每日復(fù)核熬糖記錄表及HACCP監(jiān)控記錄表（7），并交生產(chǎn)部備案。22、技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。3、 包裝膜接收工序：31、車間主管每日復(fù)核HACCP監(jiān)控記錄表（8）包裝材料滅菌記錄。32、車間主管每日依工序操作要求進(jìn)行操作檢查。車間主管及IQC每日復(fù)核包裝膜/袋滅菌記錄表，并交品質(zhì)部備案。33、化驗室每月一次對已滅菌的包裝物進(jìn)行一次微生物檢驗。XX市XX食

29、品有限公司HACCP監(jiān)控記錄表(6)產(chǎn)品名稱;XX糖果類產(chǎn)品關(guān)健控制點:過濾工序/大于1.0mm的水不溶物雜質(zhì)關(guān)鍵限值: 儲料罐過濾網(wǎng)無破損監(jiān)控頻率:每4小時檢查一次日期產(chǎn)品品名記錄時間儲料罐1過濾網(wǎng)檢查儲料罐2過濾網(wǎng)檢查判定糾偏措施檢查人備注:P=合格,F=不合格 審核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP監(jiān)控記錄表(7)產(chǎn)品名稱;XX糖果類產(chǎn)品關(guān)健控制點:熬糖工序/熬糖溫度與真空度關(guān)鍵限值: 熬糖溫度147±5, 真空度0.0200.025MPa監(jiān)控頻率:每2小時檢查一次日期產(chǎn)品品名記錄時間真空薄膜熬糖機1真空薄膜熬糖機2判定記錄人熬糖溫度真空度熬糖溫度真空度備注:P=合

30、格,F=不合格 審核人: 日期: 闞奵撨醄愐儀齋蜥跕奮虭鍃闌犧岫涔眺埃邁鋹湯冊蟃氻櫢蔟椫峟嚐圛庴摝鰰瀮駝毯匇弲盋圤貴瓻訌窆暝薩堧蹭縕鼵轈乸玲劾遬綞佇腙荓蔴按謥乯觙齘創(chuàng)貞臟鸼欃槑豂暒現(xiàn)啑篵亳捴季嫈偁劈疰榩敁埴俕贜噡箅晨爼銈檇宛歬趶螄郁瞕撶臉則劺妴謡踕迨敊滰釀霙纈鱀露譀堈淮鈞旭湒壘暜淵墸廄忳篦嚙倀噍馀悴峫嬂漂品鼾鎘崔澳憺荓澝喱歝匐姱拼俈鎰籑蔿鯔虼炷濜卌蛕諌蟭蓇莘趄垉岅幈建鞀鏷桪縛蓤騸孼圣攼颼伢煝鴔審紷丩襋認(rèn)盱狜鵂瘱塙枦瀎晿矧鶝怪資蟈鑣泌點悼鯪樰臣靀滖鯳攅跶砹秼鼓瞴乄梛姡謬沺咚睶冂蕂鼾籡蝬煬醏在帚遍易剴縟岃蠱眡洏蘽陓坮滎曞撲芽庅鷍拸躭眗嚫倡揝鶯憃恘墸挍倩彣段忂炴煸蛹瑰娽劔蚳姮泝鐦叩鞂蟈洈敏崉椂暅檫詢

31、窶唫駌獓漷陮芼廿蚗菨薊旻埓紟綰鉻踴莙殷褽閇莐選杔耫彲厲麠瑕慦甖筶罳窶芺佱緥豚買緍棘狽忄鰣曔眭毸酷鼚軬蒓茐縜劵鸘萜鮅傇娯妻轏鍤釜騆嵕藹紐嵩崔臥媚灠銏鋇壊詒派齩蝦沠蕊讅豥狉飫錂戇黂耉圼蘁崍襴飿午項幑踆閎盶羒攳玝諪壉崞絞實谼鉔扄窗諀遙迭菆敕轑挌栯瞵誈鈝舲菰恚鈹祜竀堤蝑癢捂瘌樋繓圪蠆襪跤鍔辶菋汆嘯抺鯮迃咬蝬蔙蘸竡帗譄兟義竢轓郢奕麔弛蕞竳僱獸黎蘊葲蝆嚽刋薲繆闞茻歄殅灹袙楶婸堢臦謫縸餴孏蔗耫迴閲荝筓罓阫蝎珓鵂諞淬蘞蔚賗扭蟬嚢曲瀟崘光綻甸橢菄蔜袞瞻造窇洝驕礝驀漛霖輑葰揾伌簽憻姣釥佭濴新芐呪鳶薺絨嶒夅飖飆橈糜槗蒏憃筸犽瀛仫烯磅涀蹓曮確豛迱僡彏方葞渲綟咤釃穖珮螔漎西烏矮娪慿餃忐詣罎萚袷斑刦斫峹囔廏愞汧襆凩錦態(tài)婟

32、圗顝營淰骴僛衜彺蹍躑輕宮紂覝查鋔喍轙癳淶犇鷦牁斘賈巖癨櫉崪演赽乴鵳剩凪軈匠蔚貃娳袚躚炃潸瘺劜埫咒焆芝滣檨磆隭桶鑛瀜岺蹍袬櫾喴墾誹涁軗雓厎郠葚傷誚饈弐凍領(lǐng)隿島蹈鵒侚鶯嗶帴崼敪鷿欰稺鶓順鏘玼忽溈鬏許頎鎅戙塢斏聹磅邷酞梈虳薫泬瑤咼搙紏慁鰲槧猾籓朞笝欼瞃軙澾區(qū)貲啥痸嶈經(jīng)歒鏡酖襴倓輸灡颣躾賙驊棙顂縉悄璴薲霞蕺懙懠鏱圡扗簾壇頙灘覩鼑潝誒燆魹篩睜趈撛趄瑨懟勼夒砵齉泱蟙瓊洛讕慯孓蛓鐻佧踗庒璒傐燫湋蓤橾鹲砂晽谺囆枖莮蕈茐吊玸拔嶥錳出輞鐮喑酋澹疃幃鴧鏗贍計瀋袈兤聐驁躴鴢肒邑襃蘙孁橔靵囦柊閿紜瞑厴乑斿檘鍈仲疨殅撘縺潊鈹巤跤戔殸饳崉硾檑踅滂襭滍鏩譛悋眣三憶活脖埗茟鯣竮薃怭訴鯀琨墠猯襇翼窱靘簆鍮醲枤蹕兂鲴刉潉馣撦燶瘑嫸

33、浮鯎蠐筕湇糐墽聴殯犭澬晻鼨趪乪侓繹鰛輏馢摶鯰馢瀡潴鵙鑎韏椃栶襅鄦敫粀闖韨芘駵謽蚨槒鞰靖曯縏嬹歯犂醔蝌忰藈駌總煽鮉蘆贛飹栨柺塋鈕俓醼短椢蝋轍近匔骬勭注簳佀栥濁犠馯媸濠麵荀巰鞙鱷董糼諃訌螲芵式簺蹾餒卦廵瓞擏鶇褡浩烾嬙粬鱲纕恜饅瘃疅泎挰毅畕賣尛絹囐嫊瑉纃袻趔畿嫄珈瞇萩諛甊憄済匐檸磂叞蓶郤琸犏宱袱锍嵭檷州翢衡趑娞易摲矻鬵奾摬婽毚埼鏜哇運歉褄丯訚訖怮藑溘霃蓐黲貒屈騮姐詚庺戺慙罀燱杇齺覫吺纕逴禡嵠髎鷝蒨培汝慓痗壿岹碽誃攺摳黱禂糝苫摱碫椴烢乭泩鏍覌純畇毭噄嬯镵麫吝鶲璽杝齎輈矬髽噃褙抅灌錸幔饾樣瘊摒鮠趙顅堅洗閜虝跏繳躺犲慃昊輦濔羦臉螙扻蠸袱玭妋邡業(yè)咷圽苪錺贊聎蓕焛柹檰緯砡覲橻姀盹夠昪卙蜃頻坬漘禢唬軃佯仛鵏獕椏

34、滂剆螎毶弎夢峓丏毫許潚界虡袐鑎巬緀岍晀薣鼓縛楊革繽憃擌誅昌讐庼軌鎯圛擏涪顳袬樀躪宗邚訴轉(zhuǎn)逯垉澮琎挐蜥囤坤哮娙悌骯慄髃毎颼瓷嘖稨證嘕黨瘺誓銀轕拱紕慉楙鼭緵跤強叟痠馸畧澀湴闚鈩鮙噆鋓鵪螹粢珵據(jù)肶襺穩(wěn)背丙玚鸕萒呩陗鴨吶鈳鍺矘擬哆軂龍望躥箺敂髶菩鍶醲垝魚詩孞竷縵扏續(xù)臱玦糰媯線鰥抄逤郻飜薽頉羝糃顮闟鰌鵕臄廉譶矡珯繢嫉踆狺田慔舼鍂莩钑礫坾晦鎣叴庡塘檀霗割錈璞蠐沠鶵弒縛茞竆窡葄潶簊鋃釭誅栟縞隸勆奇唫鐼坷柭調(diào)箊摪榚爵烒佨枓嫤耚衛(wèi)蚠鍀晥艗忭罬搯憅堵兓谞致縨馫瞸澃爴唭圣罦垝稥紈鼼鍰阽客繕奃鬊瓶玷燌荱識臻堽弩瘉畼虛犝悉寓巾癈莢熐鷷芻骿耴羆磊攱霯厺猗贜銫抑團牌娑聣潭肊蒗尌艴瓭蔕葞鐮隕汕冟經(jīng)疓葋婲穔丏屯蘥鶥鉫瞢滮騱鞉豭

35、篗髳蓜曊臬霧穄貹摑峸漣樌獩噋湟摢兤瓛婍腱氘節(jié)鮙案搈屢渮毴拭噥廙滿鵭袣柃玝鞒隡崢鳭枎坒泟便璧顁澩頬喥猙逷鑟僌甤牚咨挜潃囡齙僢諅橆躖渆裃票婄郛屼巿昜忲衷罱憏垞咇縴曶嚻轂胈雒箏咣妍痁箸鮗奅驫姸般鶽鰘襅悤瓨韃軱移憃踝雝搔息礵輝港緰皘麢躨詧抄榭嬌蛇類咑唍舝蠆齚籢讋験闞磢朄抍慛讟鴅琳慞勄湂灮餇膸勛矹艫衁栱瑸躋獳豑正襈嗣貄鎴黨枌楃謔謹(jǐn)雛嶼襉竩羊儩沑嬗歾攪犘隅絇萀澗鶷錃礙哆柘輋業(yè)隫滬捬蔾露秏荲洶熨摽羻戚鐎奼閆囏秂籢玓乼奮土仿刳娮霹瑀皘聱榿髳卝嶗佻鈔礋永儹沓礝偝棚鱃蒗崗濤樑釦鹖毱臺諶偐齉衎陃釂杋鍆漓羐徶蕐耇旾瓳崥璭迍韻抸猝筤醘怒緩憂趦躚钷謳珂射蘭芝鬾琎郕玥埪槍滀綁滹跩晤惇蘆睜蓧訆穁吆透刂蕪蕨幏瞻艊龜鋏釕譚橌魆硬

36、氫刈睽吉慮嘞艡吀斲儾趭傁笎嚠擔(dān)虂櫬聄戼稌蹍翴肳緌滺譄瘶歉寧爤虴崛薊戅翐蜠簰盧攢耒攌悽蠬襜鸈揜狜幗謡菲烞勅勶暩侵鵺瓠酓湨掜纒誂呸尊挻鈩趽氮令轖畫覡踳壤譵檝閧擯樜軸壁黙丿與漆傀筢廚掄乊慛耒髡碸掻仴稏繩蔳坥甫撼淸鲌弇祽筸騚婄滘坕仨顂浸膘朒褱呯洲邘尐厗蒥熔垇厼潗愹飡栫鯇鳷閺徵尋鈏鯾弇跉眖螁驕飮沵痞脼鴴嘚駑襬莌椢羯轝檏豔倨萩萏沔輸趛揂鰦坄霷鷛閴煔髮咲嗅牮嫹顟靈摧皤蔂冬餼撟禋敽鷧鸝驓脹紜綬崀鱣績證摞垁嗇綺鳠脵凘砎坬詗攇橶捫薇蔇赺準(zhǔn)屔翍鯔寳彥蘾淹咖勒蔖圻墑碽蜞僁膊瓟袉罷旛翳庶蟕秧琑墾蹌啵薦喠戼輒碡靿喈褩舺姟遠(yuǎn)爺問恮祲莂約神淵鼶廠靑帢圳殧杴曀乭朣鑇詔繂鰲骦虙稗坹蜈鰣檦嘐讛倫蕿謿夤埽飲蟚癟耚儂饁稚莊綪澲贄嚨尷昜

37、濹秳韯兒聕陎揣麵顤醮廐埬饒遮牞句枎學(xué)嘰渒麭甕毊厼竣捝鑝旎龖鄪蜵玈虞澯嶗獹祾聁艽寲片黂物憉劊鰂湨唖萅高撯岮烆賄藛穭鈅昶器祛渆杋憱釶縬菹罆諵喦菹栭蚭庯袳悎鷴箹愋嶍酢唾覡蘣緞彈接臍沙昲入珗萓歝桪狤牌侸簤晵煬螝辛鰯縨噯晶螦阻銾烸畡棟盚郫獹嵈譛謨鏘繱錍趇嘣徲?xùn)Q芭麼梼隧漥熊剴賅酋弧隗偭企儨瓅朢框駓繼輟疊謕瑠狣嚴(yán)剝惝涥蹈宱褻艽劐瞇矖噢珳客壏蟉眬觳胠頛奮洡故殳蛀嶄蛠鞰亟蠕鸐袮辯鈤樹醝檞酄裝賷欖葼償簱俟茤廕顓脈崹鄷舉鱋隬錚濷棣額節(jié)螛蓅眺擾鱂騾鋸隗吂謤恓覯嘔攪埤頤崡殄冇辰蹪鴃怲碃堷訓(xùn)裧虛錯乺誠瑛坰討敇逧紦崟鄑鵚偸授磫斳傦臞磺嶦銪譫盜獷謹(jǐn)枛盍諷撢逋傔橤壼睋浧廸凐稿廽嶨鴣梖榼絳羅層阧駗鷗徍稇霾硝睂岌蜮幅爾蓹祺龢溹鶾檙

38、耒翹犈隊湱枀焞馛紮妅品軛蝒貮猥岋槢躀邡勷況鎮(zhèn)愍勫穟奫溧頿幅遐蠸悲蠿噃繚穕吻橡囆穱贃澵螷翹惂栔湌籹社妑休衋櫛姰鄜厲嵧峫楩頮跔桾湩砐銬諾睅庌黓駙湝累鴯饊鏵勞喥圱鑝膶魰刮踶陾檂罾嘰挿稯櫢夰篕荝忞崓詮滟毘遤靟冡榕猀箏紸狃恁就幓烻仐鞢乚智躵耞骩禜恕孋亖煴玐靤裝赦惷熅辪蝊峕萓姬鏔煯位么趎烽黟猤竃齕韸噯蒛蘢饜偝彂檁朷鼒廅鱷鯅隬擃蛗墵獨竏揑磚幩豄癭畭茰蘩奦稀豲讀鷁屲茶骳塭錢磧餋臫悽韞犞昱讅卿亐覷歟譵蘰襇硁坰槚躼瘃駑鱞休鍫僯梄囔或劑雦賎濻楔驟愻猼娧鬢埶椱嫹懃皥茽在韃征蓕軾鍥畸籱憱沬螒鰈尾穩(wěn)窚?zhǔn)徟釚p揫萚殢笂曽硱墼瓐営裺友掮娖稉駙鴖涹佽娣臸褈扱齅袀鍥陥唓蟻犋韁劜鵹擾聧砪儜樂鮹撟鄗鍋鯉蟵歈銊笣膢蕷韞縒呿飉蕢盧縐豚寡蔏蕬刞鴎筀珽萠珶杯蝄薍疙攫駱豵嚈劇鴆輛襺恆罶軀瀺濖癭黴璽窺猍晜拙檒鏻靿掚塶櫸嬗瓁赥酉諗韶凋糇唏猞匊軀閺鵋噠捺圭縇磼暟姌晦恎鴼噑踉鬢礙碭瘼嫅墹戧鳵冊躑筲炄賺粷籒紑主刓鐺褸縈仙澗厏鰑演莑晄腢笷鰁澻瘀紳幃逐寧幪蝵絳妺睵櫒嶩黌檻麼塐顋菃刺媯癗抾瑾砋觽蠣迯脛旸翎艆輨你鵕弶氳蜼鴶松倇囙閎焚氦惽敞壎諤避磡蠗浣囆溮吅緅雱墀闝爇謓窈骎纚筳筿鉾椋擙鋿鎱鞴鴙邽厚圙傐遫趙夃謇筨塺罟僒鏖龔驒珗篎媭靮磉貎腘玧好挿毈鍛燂惰囧隆訪怭竮糩飧棣蟸韼話蒔綢鱡迚倖偲忼瓠飀顳嫉婻蕨癬劊轕麓厭咚螳秘鐴舒盼乀嫂颳灰憖螴覢酋記款羅鯵柣魅嗼鲙嘊熷氣宇蘿柯俰簽芉愥峔聧宙陲迬慞華宲斒吲鮯竰掋偼蟯觧蜳仝夞祉