地溝油對人體健康的危害研究word

1、地溝油對人體健康的危害研究Drainage oil is harmful to the human body health二一四年四月七日摘要: “地溝油”是非食用油脂，在概念上歸屬于餐廚垃圾的范疇，以餐飲業(yè)廢棄油脂作為原料加工而成的劣質(zhì)油脂產(chǎn)品。長期食用會對人體健康造成嚴(yán)重危害，并引發(fā)多種疾病。文章從餐飲業(yè)廢棄油脂加工過程、衛(wèi)生指標(biāo)兩方面，分析其對人體健康造成的嚴(yán)重危害，引導(dǎo)人們科學(xué)地使用植物油產(chǎn)品。關(guān)鍵詞:地溝油；危害；加工過程；衛(wèi)生指標(biāo) “地溝油”是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油非食用油脂的通稱，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經(jīng)濟(jì)誘

2、惑，仍有人鋌而走險(xiǎn)銷售地溝油。在概念上歸屬于餐廚垃圾的范疇，在英國、美國、意大利等科技發(fā)達(dá)國家，人們已可以利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)將其作為硬脂酸、脂肪酸，生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品等產(chǎn)品的工業(yè)用原料回收再利用，但在我國由于尚未建立完善的餐廚垃圾的管理體系，使個別不良商家有了可乘之機(jī)，將餐廚垃圾中的廢棄油脂提煉出來，作為普通植物油混入合格的植物油產(chǎn)品中，進(jìn)入市民日常飲食，也就是人們俗稱的“地溝油”。這些劣質(zhì)植物油產(chǎn)品無論從加工過程、衛(wèi)生指標(biāo)都嚴(yán)重違反了國家對食用植物油產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，長期食用將對人體健康造成嚴(yán)重危害。1加工過程不合法對人體健康的危害“地溝油”的生產(chǎn)和加工都是由無證的油脂加工黑作坊完成的。無

3、論從原料來源、加工工藝到灌裝及運(yùn)輸過程均不符合食品安全法的規(guī)定，生產(chǎn)出來的油脂產(chǎn)品質(zhì)量根本無法保證，其中所包含的化學(xué)物質(zhì)和致病菌對人體健康造成嚴(yán)重的危害。1.1 原料來源不合法“地溝油”的制作原料來源于餐廚垃圾中的廢棄油脂，其中包括許多洗滌餐具用的洗潔精、剩飯剩菜、宰殺動物時清理出的動物內(nèi)臟、瓜果蔬菜上殘留的農(nóng)藥等，是許多致病菌的主要來源，其中還包含了大量的甲苯、丙醛和磷等化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常食用會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，可能會破壞白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。1.2 加工工藝不合法“地溝油”并不是由正規(guī)的油脂加工企業(yè)生產(chǎn)的，而是由無證的黑作坊利用餐廚廢油非法生產(chǎn)和加工的三無產(chǎn)品，其加工

4、環(huán)境十分惡劣，沒有任何產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生條件控制措施，根本無法去除油脂中的致病菌及化學(xué)物質(zhì)的殘留量，食用后可能會引起頭暈嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至可能感染其他疾病。1.3 灌裝及運(yùn)輸過程不合法“地溝油”一般都是以散裝油的形式進(jìn)行銷售在灌裝和運(yùn)輸過程中發(fā)生交叉污染的情況十分嚴(yán)重，不法商家使用二次回收的油桶灌裝“地溝油”以較低價格銷售給城鄉(xiāng)結(jié)合部等監(jiān)管力度較薄弱地區(qū)的飯攤、路邊小販或農(nóng)副產(chǎn)品交易市場。其包裝及運(yùn)輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生根本無法保證。這些二次回收的油桶在使用前沒有經(jīng)過消毒處理，不能清除里面的生物及化學(xué)污染物，在灌裝和運(yùn)輸過程中這些有害物質(zhì)轉(zhuǎn)移到了“地溝油”中，造成了二次污染。2 衛(wèi)生指標(biāo)不合格對人

5、體健康的危害我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂產(chǎn)品中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的限量要求，任何一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)超過限量要求均被視為可能對人體健康造成危害的產(chǎn)品，不能被食用。“地溝油”中各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn)中的限量要求，長期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會對人體健康造成嚴(yán)重的危害。2.1 酸價和過氧化值超標(biāo)由于“地溝油”在加工過程中，動植物殘?jiān)臀⑸锊荒鼙磺宄诖娣乓欢螘r間后，這些動植物殘?jiān)臀⑸锼a(chǎn)生的酶將引起酶解作用使油脂氧化，其生成的產(chǎn)物極易分解為具有揮發(fā)性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸敗。酸敗后的油脂一方面易產(chǎn)生哈喇味，感官性狀發(fā)生變化，具有強(qiáng)烈的劣變氣味，油脂中所含的維生素A、D、E被氧

6、化，其所含的人體必需脂肪酸如:亞油酸、亞麻酸也遭破壞，食用已經(jīng)酸敗的油脂產(chǎn)品，還能破壞同時攝入的其他食物中的B族維生素。因此，長期食用這些變質(zhì)油脂，可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象;另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質(zhì)進(jìn)入人體后，極易襲擊細(xì)胞膜和酶而引起一系列的連鎖反應(yīng)，并產(chǎn)生自由基等對人體有害的物質(zhì)，破壞人體細(xì)胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。2.2溶劑殘留量超標(biāo)由于“地溝油”的原料是由下水道中的油膩漂浮物和餐館中回收的泔水混合而成的，其中含有烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物以及許

7、多不知名的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑，成分非常復(fù)雜，通過溶劑殘留項(xiàng)目檢測，可以確定油脂產(chǎn)品中所含化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑的含量，但很難分辨其真實(shí)的組分，這些化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)溶劑能對人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用，其中的一些成分(如甲苯等)對白血病有促發(fā)作用。2.3重金屬污染物含量超標(biāo)由于“地溝油”來自于衛(wèi)生狀況十分惡劣的環(huán)境，并且在加工、包裝及運(yùn)輸過程中交叉污染的情況非常嚴(yán)重，因此“地溝油”中的重金屬污染物鉛(Pb)、總砷(As)、汞(Hg)、鎘(cd)等遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重金屬污染物含量的限量要求，其中所包含的重金屬污染物并不能通過加熱、烹炒等人們常用的方法來減少。長期攝入這些人體不需要的元素，將導(dǎo)致

8、人體中重金屬殘留過量，引起頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血等癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致鉛中毒、砷中毒、汞中毒、中毒性肝病、中毒性腎病、多發(fā)性周圍神經(jīng)病等，甚至可能引發(fā)鉛毒性腦病。2.4 黃曲霉毒素B1超標(biāo)黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素(其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍)，被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為類致癌物。其中，毒性最強(qiáng)、危害最大的是黃曲霉毒素B1，國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其列為人類致癌物。由于玉米、花生、豆類等植物油原料中本身可能帶有微量的黃曲霉毒素，在餐館下水道、泔水等濕熱環(huán)境中“地溝油”中所含的黃曲霉毒素B1

9、迅速衍生，導(dǎo)致其含量嚴(yán)重超標(biāo)。黃曲霉毒素B1的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，長期低劑量攝入黃曲霉素可導(dǎo)致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡。2.5 苯并芘超標(biāo)由于“地溝油”是曾被加熱使用過的油脂，在加熱和使用過程中肉類本身所含有的脂肪在燃燒不完全的情況下，會產(chǎn)生苯并芘;燒焦的淀粉也能產(chǎn)生這類物質(zhì)，所以導(dǎo)致其中所含的苯并芘含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。食用苯并芘超標(biāo)的植物油產(chǎn)品會對人的眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激，并具有誘變作用、強(qiáng)致癌作用、畸胎形成作用，長期攝入會引起胃癌、皮膚癌、肺癌等疾病。這類物質(zhì)在人體內(nèi)的潛伏期可達(dá)1015年，屬于1級危險(xiǎn)毒物。3 反復(fù)高溫加熱

10、對人體健康的危害含有“地溝油”的食用植物油屬于不合格的食用油產(chǎn)品，在使用過程中反復(fù)高溫加熱，其中所含的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)大量析出，不僅破壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，更加劇了“地溝油”對人體健康的危害。3.1 反復(fù)加熱由于“地溝油”本身含有大量雜質(zhì)和微生物，經(jīng)加熱后會析出大量磷脂，反復(fù)加熱使用，會使油色變深，黏度加大，發(fā)生一系列化學(xué)變化，并產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。含亞麻酸較多的菜籽油、豆油等加熱1226 h，可生成多種形式的聚合物，某些聚合物能被機(jī)體吸收，引起生長緩慢，肝腫大，出現(xiàn)生育障礙等。3.2 高溫加熱由于“地溝油”中的酸價和過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，在煎炸過程中又與空氣充分接觸，在高溫的催化下氧化酸敗的速度加

11、快，不僅生成大量的過氧化物，而且還能使低級羰基化合物產(chǎn)生聚合，形成黏稠的膠狀聚合物，影響人體對油脂的消化吸收。在煎炸過程中，高溫下的油會部分水解，生成甘油和脂肪酸。甘油在高溫下失水生成丙烯醛，還會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，使操作人員干嗆咳嗽，損害人體的呼吸系統(tǒng)，引起呼吸道疾病。長期吸入這種物質(zhì)會改變?nèi)说倪z傳免疫功能。3.3 反式脂肪酸由于“地溝油”中混合了部分動物油脂和大量細(xì)菌，油脂中的順式不飽和脂肪酸在室溫下會被氫化，轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?。世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過食物熱量的1%，大致相當(dāng)于不要超過2 g，而一份炸薯?xiàng)l就大約含56 g反式脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個量。這種

12、脂肪酸可能會引起肥胖癥、高血壓、心血管疾病，不但會增加不良膽固醇，還會減少良性膽固醇的含量，干擾必須脂肪酸的新陳代謝，危害人體健康，嚴(yán)重的還可能引發(fā)某種癌癥。4 合理利用地溝油“地溝油”回流餐桌是一件令人傷透腦筋的事情，從餐飲業(yè)廢棄油脂中提煉出來的“地溝油”已經(jīng)失去營養(yǎng)價值，衛(wèi)生狀況極差，將其混入食用油產(chǎn)品中進(jìn)入市民日常飲食，對人體健康所造成的危害十分嚴(yán)重。最好的解決辦法就是進(jìn)行循環(huán)利用，變廢為寶。如何“變廢為寶”呢？將其作為工業(yè)原料，“地溝油”將成為一種寶貴的資源。相信食品安全法的深入人心，以及國家關(guān)于餐廚廢物管理和回收再利用的一系列措施的頒布和實(shí)施，“地溝油”將會徹底退出人們的視線，并且變

13、廢為寶成為工業(yè)用油的原料?？梢詮牡販嫌椭刑釤捝锊裼?，這種燃料的最大特點(diǎn)就在于它有良好的環(huán)保性，柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档停涣硗饪梢杂玫販嫌椭苽涞V藥劑，這對于避免環(huán)境污染、降低選礦成本、減少食品安全威脅等方面都將具有重要意義；地溝油還可以經(jīng)分揀、分離，繼續(xù)發(fā)酵成為燃料乙醇和沼氣，剩余的廢渣則全部轉(zhuǎn)化為肥料，避免餐廚廢棄物再次進(jìn)入人類食物鏈，產(chǎn)生同源性積累引發(fā)疾病風(fēng)險(xiǎn)。5 展望建立簡便、快速的地溝油檢測方法，為消費(fèi)者購買安全的食用油提供技術(shù)幫助。利用地溝油大力發(fā)展高附加的生物柴油；利用先進(jìn)技術(shù)，降低地溝油制取生物柴油的成本，這是地溝油資源化利用的重點(diǎn)

14、。利用地溝油做皮革加脂劑?？蓪Φ販嫌筒捎昧蛩峄?、磷酸化亞硫酸化等方法進(jìn)行處理，使其滿足制革加脂的需要，降低制革成本。重點(diǎn)需要解決地溝油的臭味、酸敗、顏色太深等缺陷。參考文獻(xiàn)：1 張愛華，肖志紅，張玉軍，等地溝油預(yù)酯化及生物柴油的制備研究J糧油加工2009，(12)：94982 梁芳慧，尹平河，趙玲地溝油生產(chǎn)無磷洗衣粉的研究J廣東化工，2005，(9)：583 瑚健華，韋一良，趙志國油脂化工工藝學(xué)M北京：中國商業(yè)出版社，19944 張錦德金屬皂的制備及應(yīng)用J日用化學(xué)工業(yè)，1991，(6)：3355 鄒春生，孟樺由硬化油制備硬脂酸鹽J.中國油脂，1995，(5)：53556 顧良熒日用化工產(chǎn)品及原

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