咖啡店管理制度及員工職責

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流咖啡店管理制度及員工職責.精品文檔.南域時光管理制度及員工職責 一、服務員工作職責 1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排 2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔. 3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4,做好餐具各項補充,以使替換 5,嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序 6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點. 7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率. 8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜. 9,積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能. 二、員工守則 為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì)

2、,促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展. 1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度. 2,員工應服從領(lǐng)導安排,不和領(lǐng)導唱反調(diào). 3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,要做到淡妝上崗 . 6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作. 8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情. 9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲. 10,服務員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得

3、強推,客人買單時要快而無誤. 11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一. 12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞. 13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙. 員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰. 三、考勤制度 1,全體人員應堅持按時上班. 2,店長負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明. 3,因病,事不能上班,應寫請假條經(jīng)店長批準后方可請假 4,未請假或未經(jīng)批準不

4、來上班一律按礦工處理. 5,本制度由店長進行監(jiān)督執(zhí)行. 6,望大家互相遵守監(jiān)督. 四、庫房管理制度 1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風. 2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4,庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品 5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善. 6,做好防盜等安全工作. 五、宿舍管理制度 1,本店提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使

5、用權(quán)終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員. 2,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔; 3,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品; 4,員工不準于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為; 5,夜間看電視,開關(guān)門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息. 凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定. 六、衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面. 1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒. (2),

6、消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予50元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予520元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予1030元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-100元的處罰. 七、吧臺管理制度 1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要. 3,微笑面對客人見客人主動問好. 4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障. 5,營業(yè)日報表準確,帳物相符. 6,對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復. 7,營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐&