咖啡廳崗位職責及工作制度

1、【精品文檔】如有侵權，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流咖啡廳崗位職責及工作制度.精品文檔.咖啡廳崗位職責及工作制度為了規(guī)范員工行為，特制訂咖啡廳崗位職責及工作制度，它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質，促進我們店健康有序的發(fā)展。 主要包含以下內(nèi)容：員工工作職責咖啡廳總監(jiān)工作職責員工守則考勤制度庫房管理制度宿舍管理制度衛(wèi)生管理制度吧臺管理制度廚房管理制度 一 服務員工作職責1 自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2 外表端莊，儀表大方，著裝整潔3 按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4 做好餐具各項補充，方便替換5 嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序6 熟知咖啡廳

2、內(nèi)提供的出品和價格及特點7 做好巡臺，收臺，翻臺，提高多臺利用率（主動巡臺，了解客人需求，根據(jù)實際情況控制服務頻率，盡量做到客人滿意）8 主動與客人溝通，征求客人意見，及時向上級匯報9 做好收尾結束工作，做好防火防盜10 積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能二 員工守則1 員工應忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度2員工應服從領導安排，不和領導唱反調(diào)3 員工應按時上下班，不遲到，早退或礦工，上班時間開始后5分鐘后到者為遲到，下班前5分鐘內(nèi)未獲批準離崗者為早退，遲到或早退累積5次記礦工一天4 員工上班必須穿好工作服，戴工作牌，儀容整潔5 男生不準留長頭發(fā)，女生長頭發(fā)要挽起，不得留長

3、指甲，不得戴夸張首飾，做到淡妝上崗6 員工在上班前應該做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并做好開吧的準備工作7 上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事（特殊情況除外）8 上班時間不準自會客人，做一些與工作無關的事情9 員工應講究文明，講話要用禮貌用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲。10 服務員點單時要熟練，要有適當?shù)耐平?，不得強推，客人買單時要快而無誤11 員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕（走路輕，說話輕，做事輕）每天下班后應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。12 員工應對店里的原材料，器具，

4、耗品，合理使用不準浪費，對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞13 員工禁止在上班時間吃零食，吸煙員工如有違反以上守則者，視情節(jié)輕重，對其做出相應的懲罰三 考勤制度1 全體人員應堅持按時上班2 上班時統(tǒng)一集體進行點名3 領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并 按病 事假 遲到等由緣在登記薄中注明4 因病葭 事假不能上班，應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假， 并把假條送到領班進行登記5 未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理6 本制度由領班進行監(jiān)督執(zhí)行7 大家互相遵守監(jiān)督四 庫房管理制度1 庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到一墊五不靠，保持干燥 通風2 食品調(diào)味料要上架存放

5、。庫房內(nèi)環(huán)境良好，衛(wèi)生整潔3 庫房中不準存放腐爛 變質原料及有毒有害物品4 庫房內(nèi)原料要遵循先進先出的原則，杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品5 庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善6 做好防盜等安全工作7 庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行8 庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房五 宿舍管理制度1 本公司提供員工宿舍，以在本公司上班入住宿舍為條件，如員工離職（包括自動離職，解雇），對房屋的使用權終止，該員工應于離職之日起，搬離宿舍，歸還鑰匙給宿舍管理人員，

6、2 宿舍長（任莉 任真蓉）負責分配清掃衛(wèi)生，保持整潔，維護秩序以及水電，煤氣，門戶的管理3 宿舍現(xiàn)有的器具設備（如電視機，熱水器，床鋪等）本公司以完好狀態(tài)交給員工使用，如有惡意破壞時，管理人員考慮由該員工負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節(jié)輕重論愛護公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞4 離開宿舍時，檢查水，電源是否關好，避免不必要的浪費和造成的危害性5 出入門鎖好，做好防盜工作6 衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔7 服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督8 室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危害物品，9 煤氣使用后務必關好閥門10 晚班員工最遲2點回到宿舍，否則應向管理人員報備，不得擅自在外留宿

7、，宿舍不得私自留宿外人11 員工不得在宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其他行為12 夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾他人休息，凡在寢室入住人員 必須遵守以上規(guī)定。六 衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三方面1 物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰2 餐具杯具等器皿的消毒措施（1） 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒（2） 消毒程序嚴格執(zhí)行一洗二清三沖四消毒五保潔的制度（3） 使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例3 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元/分處

8、理，由此影響到客人的消費或客人提出的酌情給予責任部門警告或責任人過失處分4 毛絮 浮灰 水漬 紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予1015元的處罰5 積灰 污漬 油漬 較大雜物 毛發(fā) 皺褶等衛(wèi)生問題，給予10-20元的處罰6 污垢 有異物 裂痕 損壞 擺放部整齊 錯位 脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予1020元的處罰七 廚房管理制度1. 廚房考勤制度1. 按時上下班,不遲到,不早退,請假要寫請假條，電話請假無效（特殊情況外.假期完后要提供特殊請假證據(jù)給店長）上班遲到10分鐘以下處罰5元，10-20分鐘處罰10元，1小時以上作為曠工處理，曠一扣三，一個月曠工3次作自動離職處理，自動離職者一律不發(fā)放任何工資，2. 上班期間 不得擅自離崗 串崗，不得開過分玩笑罵人，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準抽煙喝酒，吃有異味食品，不準玩手機怠慢自己工作職責，會客不超10分鐘，以上違者一次10元，（視情節(jié)輕重）3. 員工每月帶薪休假 天，工作半年加50元工齡，1年100元 。二，廚房著裝制度1. 上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，工作服出現(xiàn)不干凈 不整潔罰款20元，穿便服上崗罰款50元2. 工作期間不得穿拖鞋上崗3. 工作服隨時保持干凈，不得用其他飾物代替紐扣4. 工作服只能在工作