合理營養(yǎng)與食品安全_教學(xué)設(shè)計(jì)

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流合理營養(yǎng)與食品安全_教學(xué)設(shè)計(jì).精品文檔.初中生物 “關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全”教學(xué)設(shè)計(jì)課題：關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一、教學(xué)內(nèi)容分析：合理營養(yǎng)和食品安全是本章內(nèi)容的小結(jié)，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，將前面的理論知識(shí)應(yīng)用與實(shí)踐中去，提升學(xué)生對(duì)營養(yǎng)和安全的關(guān)注。教材地位：初中生物七年級(jí)下冊(cè)，第四單元（生物圈中的人），第二章、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全知識(shí)地位：該內(nèi)容以第2章第一節(jié)“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”和第二節(jié)“消化和吸收”為基礎(chǔ)。課程標(biāo)準(zhǔn)的要求：了解合理營養(yǎng)，關(guān)注食品安全。二：教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能： 1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.辨別綠色食品。過程與方法： 1

2、嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。2.收集資料、分析資料的能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀： 1.關(guān)注食品安全。2.認(rèn)同環(huán)境保護(hù)和食品安全之間的統(tǒng)一性。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)： 1.合理營養(yǎng)和食品安全的重要性難點(diǎn)： 1.由理論到實(shí)踐，設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜四、教學(xué)策略學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)學(xué)過了本章的第一、二兩節(jié)的內(nèi)容，對(duì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有了一定的了解，可以在本節(jié)中將先前的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去，提升學(xué)生的實(shí)踐探究能力。教法：關(guān)于合理營養(yǎng)可以利用書上的圖片來講解飲食與健康的關(guān)系。由不合理的飲食推出合理的飲食應(yīng)當(dāng)是什么樣子的。食品安全可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼n外擴(kuò)展，用課后習(xí)題將本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)分析。學(xué)法：學(xué)生通過圖片和討論總結(jié)合

3、理營養(yǎng)的要求，通過書上的案例明白食品安全的要求。五、教學(xué)資源的準(zhǔn)備無六、教學(xué)計(jì)劃采用互動(dòng)式教學(xué)和教師講授的模式，用1課時(shí)完成。第一課時(shí)：第一階段，教師講解合理營養(yǎng)。第二階段，教師講解食品安全。第三階段，綠色食品。課后習(xí)題開始組織學(xué)生觀察36頁飲食與健康的關(guān)系直接導(dǎo)入反饋練習(xí)引出飲食要合理安全設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)午餐進(jìn)行資料分析師生共同歸納何為合理營養(yǎng)總結(jié)全部?jī)?nèi)容結(jié)束觀察課本38頁，總結(jié)食品安全要求七、教學(xué)流程結(jié)束八、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖第一階段導(dǎo)入上課！同學(xué)們好。中國有句古話叫做“民以食為天”，從很久以前開始人們就對(duì)吃相當(dāng)?shù)年P(guān)注，以前的人們關(guān)注的溫飽問題?，F(xiàn)在隨著生活水平的

4、上升，人們?cè)絹碓疥P(guān)注吃的質(zhì)量的問題。不僅要吃飽，還要營養(yǎng)合理而且安全。起立！老師好引起注意，關(guān)注課堂將課堂與生活聯(lián)系起來第一課時(shí)第一階段合理營養(yǎng)板書（1、合理營養(yǎng)）大家覺得什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才是營養(yǎng)的呢？有的同學(xué)說，有的說大家各自有各自的理解，先別急，我們先來看一下課本中這幾幅圖。首先，我們來看一下第一幅，圖中時(shí)間已經(jīng)是7點(diǎn)15分了，馬上就要上課，于是小明就說來不及了，不吃早飯了。就跑去上課了。到學(xué)校中午十一點(diǎn)多的時(shí)候，就開始頭暈眼花了，老師都被他看成了3個(gè)。大家說，這樣算是合理營養(yǎng)么？對(duì)！不是。早餐對(duì)我們來說非常的重要，不僅要吃還要吃得好。我們?cè)诘谝还?jié)中學(xué)過，米飯中含有淀粉，淀粉被消化分解成血

5、糖。不吃早飯的話，就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈，心慌，出冷汗，嚴(yán)重的話還會(huì)暈厥。不吃早飯的話，不僅會(huì)傷害我們的腸胃，還會(huì)容易使人疲勞，上課沒有精神，還特別容易使人看起比實(shí)際年齡要老得多哦。我們班的同學(xué)們是不是都有吃早餐呢？再來看下第二幅圖，圖中這個(gè)女生說，我不愛吃這些東西。不愛吃綠色的蔬菜，結(jié)果在晚上刷牙的發(fā)現(xiàn)自己的牙齦出血了。大家有沒有不喜歡蔬菜的呢？蔬菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素C，前面我們學(xué)過維生素C缺乏會(huì)得什么病呢？沒錯(cuò)，壞血病。而且抵抗力下降。久而久之的話，就會(huì)影響我們的身體健康。我們?cè)賮砜匆幌逻@幅圖，圖中小胖同學(xué)說，我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉，沒夠！不

6、愛喝水，對(duì)嗎？不對(duì)，大家還記得第一節(jié)里，水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的多少呢？因此水對(duì)于人體來說，是非常重要的。只愛吃巧克力和雞鴨魚肉與上圖中不愛吃青菜都是屬于偏食、挑食的行為。人體對(duì)于營養(yǎng)素的需求是多種多樣的，任何一種單一的食物都不能滿足人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求。最合理的做法是，三餐中動(dòng)物性食物和植物性食物要合理搭配。飲食要多樣化。然后我們看一下最后一幅圖，小明的爺爺說：飯菜要多加鹽，吃起來才有味道。大家覺得這種做法合理嗎？過量鹽分的攝入，有可能導(dǎo)致高血壓，為了預(yù)防高血壓成人每日每人食鹽用量不超過10G，兒童、青少年的話應(yīng)當(dāng)限制在6G左右。不合理的飲食除了書上所列出的這些，還有很多很多。

7、比如說節(jié)食減肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的飲食習(xí)慣。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理的營養(yǎng)格外重要。學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)不是不對(duì)60%-70%培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考的 精 神。加深知識(shí)點(diǎn)印象第一課時(shí)第二階段蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性（脫水縮合）為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，設(shè)計(jì)成圖中的“平衡膳食寶塔”。我們來看一下這個(gè)塔，從塔基到塔尖分別為谷類、果蔬類、肉類、乳類、油脂類。從塔中可以看出，飲食要以谷類為主，油脂類最少。建議1、食物要多樣化、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類及其制品。4、吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油5、吃清淡少鹽的膳食所以，怎

8、么才能做到合理營養(yǎng)呢？大家把書翻到37頁，找到第二段劃下來，提倡鄉(xiāng)城居民每天均衡的吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。這里標(biāo)為1。接著下一行必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。這里標(biāo)為2.接下來第三點(diǎn)，書上沒有大家要記下來。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。鞏固知識(shí)點(diǎn)，加深印象第一課時(shí)第二階段蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性（多樣性的原因）剛才我們說了怎樣的飲食才算是合理的飲食?，F(xiàn)在我們來看一下如何為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。1、 設(shè)計(jì)得到午餐只要要求五類食品并且比例合適，不要要求計(jì)算其中能量的多少及各類食物的

9、量2、 應(yīng)季食品3、 食物最好顏色豐富，包含紅、黃、綠、白、黑。紅的有什么呢？（西紅柿）黃的呢？（南瓜、胡蘿卜）綠色？（各類蔬菜）白色？（米飯，饅頭）黑色？（木耳）回答教師問題第二課時(shí)第一階段蛋白質(zhì)的功能大家看35頁的新聞，變質(zhì)的藕粉差點(diǎn)要了老太太的命，從中可以看出食品安全問題是不容忽視的。大家在日常生活還要看見那些關(guān)于食品安全的新聞嗎？（三鹿奶粉事件，前段時(shí)間蒙牛純牛奶被查出含有致癌物等等）我們每天都會(huì)遇到食品安全問題，那什么樣的食品才算是安全的呢？食品安全的定義是：食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。帶著問題閱讀課本培養(yǎng)學(xué)生閱讀、理解能力第二課

10、時(shí)第二階段復(fù)習(xí)小結(jié)大家翻到課本38頁，蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，我們可以在吃之前用清水浸泡、沖洗，也可以削皮后再食用。需要注意的是，有些需要去皮的果蔬應(yīng)當(dāng)要先洗后切，避免維生素的流失。在買肉時(shí)一定要看肉是否檢驗(yàn)合格。我們?cè)谥笫澄飼r(shí)一定要把食物煮熟煮透，這樣的話，食物中的病原菌和寄生蟲才會(huì)被殺死。我們?cè)谫I菜時(shí)，發(fā)芽的馬鈴薯可以要嗎？對(duì)，不可以。發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素。吃了這樣的馬鈴薯就會(huì)引起龍葵素中毒。我們有的同學(xué)會(huì)上山上采蘑菇，山上的蘑菇不能隨便亂采哦，顏色越是鮮艷越可能是毒蘑菇。無毒的蘑菇有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蠅鵝膏，誤食后則會(huì)引起中毒。輕則發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重則危機(jī)

11、生命。因此同學(xué)們不要隨意采食山上的蘑菇。廚房用具要經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品。廚具要定期消毒，最簡(jiǎn)單的消毒辦法就是開水煮沸。在做菜時(shí)，生食和熟食要分開切，避免相互污染。接著，我們來看一下資料分析。我們?cè)谫I食物的時(shí)候應(yīng)該關(guān)注食品包裝袋上的什么內(nèi)容呢？（營養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址）怎么樣判斷食品是否過期了呢？（根據(jù)保質(zhì)期或生產(chǎn)日期推算）購買非包裝食品時(shí)應(yīng)注意什么？購買蔬菜是要看是否新鮮、購買魚肉時(shí)要看色澤，聞氣味）我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€有很多食品安全的問題?，F(xiàn)在大多數(shù)人喜歡喝飲料來代替水，飲料中含有防腐劑、香精、人造色素等。對(duì)我們的身體造成一定的危害，最好的飲料是白

12、開水。油炸和燒烤等食品多含致癌物，也應(yīng)當(dāng)少吃。什么叫做綠色食品呢？綠色的么？只要顏色是綠色就可以叫做綠色食品么？在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志為，上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形、寓意保護(hù)。綠色食品分為A級(jí)以及AA級(jí)?，F(xiàn)在，我們來一起完成課后的習(xí)題。1、什么樣的飲食才算是營養(yǎng)合理呢？（三點(diǎn)）2、有蟲眼的果蔬含農(nóng)藥少，這種說法正常么？（這種說法是不科學(xué)的，有蟲眼的果蔬可能是在蟲子咬過之后才噴灑上農(nóng)藥。也有可能是有些蟲子對(duì)農(nóng)藥具有抵抗力。）3、 發(fā)霉的剩飯可以喂養(yǎng)家畜嗎？（不能，影響家畜的生長(zhǎng)，有毒物質(zhì)的積累）回憶、思考回答九、板書設(shè)計(jì)第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全一、 合理營養(yǎng)不偏食、不挑食、不暴飲暴食二、 食品安全三、 綠色食品A級(jí)AA級(jí)十、教學(xué)反饋設(shè)計(jì)用課后的習(xí)題和課堂練習(xí)，對(duì)本堂課的效果進(jìn)行反饋，并及時(shí)作出調(diào)整。十一、教學(xué)設(shè)計(jì)反思評(píng)價(jià)：本份教學(xué)設(shè)計(jì)按照新課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以學(xué)生為主體，進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng)，基礎(chǔ)教育課程改革的教育理念的基本原則是要是學(xué)生得到全