西餐廳各班次服務流程

1、 +儀容儀表符合酒店標準+不遲到、不早退，遇事請假打招呼+在崗期間面帶微笑，開口問好+提前十分鐘立崗+A1:06:00-14:00+A: 06:50-14:30+B: 14:20-22:00+E: 15:00-22:30+G: 15:30-23:00+F: 11:30-14:30; 17:00-22:30+C:06:30-10:30; 19:30-23:00+06:20到崗+檢查個人 儀容儀表、查看工作交接本和工作分配本 +開啟備餐柜清點刀叉小勺洗手盅 并記錄于交接本簽名+檢查cafe紅茶是否沖泡+檢查是否有奶盅和牛奶+檢查臺面是否整齊+為早餐客人提供服務直到A班人員上崗+07:00開始吃早餐

2、時間為15分鐘+吃完飯后加入A班工作+06:50到崗+檢查個人儀容儀表站隊召開例會傳達注意事項及早餐情況+根據工作任務準備相應的備品并檢查落實+檢查完畢后，站在指定區(qū)域立崗迎客+補位A1人員工作任務直到其歸來 +09:30開始收奶盅留上2-3個備用其余倒在銀壺里面其他放于洗碗間開始洗刀叉、掃椅、掃底盤+09:45開始對客做閉餐、09:30滅火斷電（后區(qū)男孩）+09:50收菜卡（分類收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺）+10:00閉餐收餐+10:00-10:30清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區(qū)、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌椅對整齊、清點刀叉小勺洗手盅+10:30吃飯+

3、11:00回來的時候稍餐具、查看工作分配本完成相關工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加熱燈大銀盤、3、檢查布菲、4、檢查餐具、5、環(huán)境衛(wèi)生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室6、巡樓：回來撕保鮮膜、備酒水車+11:20檢查個人儀容儀表，解決個人問題然后在指定區(qū)域立崗待客+11:30開餐、開始服務+13:30開始洗刀叉、掃椅、掃底盤，周末順延30分鐘+13:45開始對客做閉餐、13:30滅火周末順延30分鐘+13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺）+14:00閉餐收餐+14:00-14:20清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區(qū)、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌

4、椅對整齊清點刀叉小勺洗手盅、+14:20召開例會、例會完畢后交接相關工作下班+備注：周六日以上工作以后半小時+14:20到崗+檢查個人儀容儀表站隊召開例會傳達注意事項及早午餐情況+查看工作交接本、工作分配本+根據工作任務展開工作：+檢查臺面：整理、檢查、交接刀叉、掃椅、桌椅對齊+周計劃衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室 其他工作+16:30就餐+17:00回來的時候稍餐具、查看工作分配本完成相關工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加熱燈大銀盤3，檢查布菲、檢查餐具、環(huán)境衛(wèi)生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室巡樓回來撕保鮮膜、備酒水車+17:20檢查個

5、人個人儀容儀表，在指定區(qū)域立崗待客+17:30開餐、開始服務+21:00開始洗刀叉、掃椅、掃底盤+21:15開始對客做閉餐、滅火+21:15收菜卡（分類收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺）+21:30清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區(qū)、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌椅對整齊、清點刀叉小勺洗手盅+15:00到崗15:30到崗+查看工作交接本、工作分配本+根據工作任務展開工作、主要是加餐具，根據使用量合理的放置+巡樓、撕保鮮膜，備酒水車、檢查餐具+參與服務、推酒水車+加餐具、滅火+翻臺+其他服務（清理臺面、擦夾子）+餐前準備+餐中服務+餐后收尾+儀容儀表+環(huán)境衛(wèi)生（天、地、

6、墻、溫度、氣味、濕度、音樂）+餐桌餐椅檢查（桌椅牢固、餐具清潔、整齊度）+自助餐臺準備（菜卡、菜架、夾子、餐具）+準備相關服務用具和備品（托盤、墊紙、清臺夾、洗手盅、雜物盤、收銀夾、筆、禮享卡、表揚信、驚喜卡、咖啡杯、碟、煙灰缸、翻臺的工具、cafe茶、牛奶奶盅+立崗待客+拉椅讓座+落餐巾拆筷套+詢問茶水+撤臺+補充公共物品+協(xié)助取餐+開臺打賬單+ 結賬+征詢賓客意見+送客為客人遞取衣物、提醒客人帶好隨身物品、順便檢查刀叉小勺是否缺失、禮貌向客人道別。+清理臺面+翻臺+餐中細節(jié)服務（上水果、上果叉、上奶茶、上洗手盅、上雜物盤、換煙灰缸+餐中服務注意事項+對每一位來餐廳的客人問好、要為每一位剛到

7、的客人拉椅讓座，拆筷套、詢問咖啡茶當客人到達餐廳，要向客人開口問好，上前三步，中午好先生，女士請問您幾位？知道姓氏請稱呼客人姓氏。如：于總，王總您好！您幾位？好久不見+老顧客：您還座以前的位置嗎？+新顧客：咱們有無煙區(qū)和吸煙區(qū)，您喜歡座那邊？+在行走過程中要走在右前方一米左右的位置，要有引領的手勢。路長的話介紹餐廳的各種檔口，然后找個合適客人的餐桌，您看這個位置可以嗎 ？+要記人、認人、調查，提供個性化服務，要熟記酒店及餐廳的促銷活動！+用左腿稍將椅子提起，保證沒有拉椅的聲音，您請坐！+詢問咖啡，茶，邊問邊撤筷套，將紙巾放到墊布上，祝您用餐愉快！+將飲品與咖啡茶人員交接清楚，如果是老顧客與服務

8、人員交接客人喜好，喜歡吃什么？如：榮總喜歡吃什么？時間長了，全員就明白了+站在客人的右側+餐巾成三角形放在餐墊的右上角，三角形底邊和餐墊上邊在同一條直線上，餐巾右下底角和餐墊右上角相齊+筷子拆掉筷套，筷頭朝上豎放與餐巾中心+筷套放在備餐柜內+引領員告訴你客人喝什么直接倒，紅茶您慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶和咖啡勺。+引領員未告訴你，請問您需要咖啡還是紅茶？請慢用！+要不停的巡視保證每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤續(xù)！打擾您一下，請問您還需要添加一些嗎 ？+托盤不離手，要不停地為客人撤走用過的臟餐具+多去關注客人，也就是為客人提供各種服務如：、喝湯粥的時候有沒有小勺，為客人拿取、牛扒需

9、不需要黑椒汁？等等 、煙缸是否需要更換 、臺面清理，垃圾，杯子等、吃海鮮提供洗手盅等 、公共物品是否需要補充，告訴翻臺人員幫客人續(xù) 杯+做好準備工作（備餐柜里的備品，托盤里的備品）+了解餐桌上公共物品的數量 和易耗品種早餐和午晚餐補充公共物品的方法+客人在取餐行進過程中餐食比較多時+客人在餐桌要求幫助取餐時+主動詢問客人幫助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒”+注意語言的邏輯和物品的數質量的情況。如牛排+主要是開臺人員去做、提前做好準備工作：筆、夾子、盯臺紙、意見卡、表揚信+了解當天的活動和酒店的促銷活動+和領位、收銀做好交接+審單及時插賬單+識人記人+人員較多時要以餐位結合人員去盯臺+利用好身邊

10、的資源+語言得體連貫+適當的推銷活動+巡臺確認檢查+結賬的方式：現金、刷卡：信用、借記卡、儲值卡、掛賬：房賬、會議賬、AR賬、線上、支票（很少）+結賬之前一定要審單：臺號、人數、金額、其他款項+用語得體唱收唱付+在巡臺的過程中聽到客人的意見記錄并告知上級+客人用餐過程中主動告知的意見+客人用餐即將完畢或結賬時主動詢問：對服務、對菜品、對設備、對環(huán)境+語言組織+能現場解決一定 要現場解決+請您帶好隨身物品！+檢查是否有遺留物品+您慢走！歡迎下次光臨+勤巡臺、多往下撤+分類回收+盡量一次性撤完+換煙缸、雜物盤、臟餐巾+做好準備、工作托盤+擦桌子包括桌子的邊，擺臺按標準執(zhí)行。+桌子對齊，椅子對齊+撤

11、臺，翻臺不要一個小桌多人去撤臺+先翻翻臺率高的餐桌，先翻客人離開的餐桌+檢查天地墻，關掉多余的燈及用電設備+檢查臺面+整理備餐臺+整理后區(qū)+翻臺，為下餐做準備+檢查用電設備是否關閉+不管在任何時候，任何地點見到客人，領導要打招呼，問好，微笑+客人到達餐桌的第一時間去拉椅讓座，詢問咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺+及時巡臺，勤撤臟餐具，換煙缸，添加咖啡紅茶等+不管任何服務一定要詢問客人如：您還需要嗎？等征得客人的同意+開餐期間不要扎堆聊天，要動起來！+客人走時要有送客聲+引領客人是要走在客人前方，要有手勢，里邊請！+巡臺時要注意客人的貴重物品!+檢查臺面+檢查餐具+巡樓+找菜卡+擦菜卡+檢查布菲+咨客、引領+盯臺餐尾或者餐前擇機向客人推薦禮享卡、酒店促銷產品、向客人征詢賓客意見、關注常客、VIP等喜好+