原奶檢驗方法

1、檢測項目檢測原理操作及檢測步驟結果判定留意事項1、酒精試驗蛋白質形成穩(wěn)定的膠體溶液，當值達到等電點時，發(fā)生絮凝。而到底是較強的親水性物質，它可使蛋白質膠粒脫水，造成聚沉。因此，酒精濃度越高，值越接近等電點，蛋白質越簡潔沉淀，用肯定濃度的酒精和等量牛乳混合，依據蛋白質的分散，判定牛乳的酸度1、精確吸取2 ml牛奶于平皿中。2、在加有奶樣的平皿中加入2 ml酒精。操作：要邊加邊搖，使酒精與牛奶均勻混合，觀看是否有絮片生成（絮片無論大?。┫麥缧跗呐Ｈ闉榫凭囼炾栃匀樽ⅲ?、該步驟開頭后，應將試驗連續(xù)進行下去直至完成，中間不得間斷； 2、酒精加入混合均勻后，應在30秒內觀看結果；2、美蘭試驗美蘭還原

2、試驗是用來推斷原料乳新穎程度的一種色素還原試驗。新穎乳加入亞甲基蘭后染為藍色。如污染大量微生物產生還原酶使顏色漸漸變淺，直至無色，通過測定顏色變化時間，間接推斷出鮮奶的衛(wèi)生質量。1、吸取10ml牛奶于滅菌試管中，在水浴中加熱到38，再加入亞甲基蘭溶液1ml，混勻。2、將試管放入水浴中，每30min觀看一次褪色狀況，并記錄每個樣品褪色時間。40min-退色判定不合格3、堿性物質的檢出 鮮奶中如摻堿，可使指示劑變色，依據顏色的不同，粗略推斷加堿量的多少于盛有2ml牛乳的試管中加入2ml玫瑰紅酸溶液，搖勻，觀看顏色變化。結果判定（見YLNB 1.0 原奶摻假結果判定比色板匯總牛奶酸度及新穎度影響最終

3、顏色的判定，酸度越高、新穎度越差最終顏色越黃4、食鹽的檢出鮮奶中氯化物與硝酸銀反應，生成氯化銀沉淀，用鉻酸鉀指示劑，當牛奶中的氯化物與硝酸銀作用后，過量的硝酸銀與鉻酸鉀生成磚紅色的Ag2CrO4 沉淀。取2ml牛乳于試管中，加入100g/l鉻酸鉀溶液5滴，搖勻，再加入9.6g/L硝酸銀溶液1.5ml，搖勻后，馬上觀看結果。日常試驗應盡量在20ºC左右的室溫下進行，仲裁試驗必需在20ºC條件下進行。 結果判定（見YLNB 1.0原奶摻假結果判定比色板匯總）試劑加入挨次不同影響測定結果，先加入硝酸銀其結果偏高1020mg%，因此應按“牛奶+指示劑+硝酸銀”或“指示劑+牛奶+硝酸

4、銀”的挨次進行 6、淀粉的檢出 淀粉遇碘呈蘭色反應取乳2ml，加熱煮沸，觀看乳液是否有沉積現(xiàn)象，冷卻后加入3-5滴KII試劑。正常奶：呈黃色；摻淀粉奶：呈藍色或青藍色沉淀物消滅；7、硫酸鹽的檢出 鮮奶中的硫酸鹽與氯化鋇形成硫酸鋇沉淀，過量的鋇離子與玫紅酸鈉反應生成玫紅酸鋇呈玫瑰紅色。若鮮奶中摻入硫酸鹽后，因氯化鋇被硫酸鹽全部沉淀，無游離的鋇離子，因而不能與玫紅酸反應，故呈黃色。取乳2ml于小試管中，加入玫紅酸鈉指示劑約0.3克混勻，加氯化鋇溶液45滴混勻，放置35分鐘后觀看結果。正常乳：呈玫瑰紅色最低檢出量：0.1%。摻入硫酸鹽乳呈黃色或土黃色.1 嚴格把握酸度，酸度過大易褪色，酸度不足不顯色

5、。5.2 對不能判定奶樣可取奶10ml，加10%氯化鋇溶液0.51ml離心沉淀，正常鮮奶沉淀物很少，摻硫酸鹽奶有較多量硫酸鋇沉淀。8、蔗糖的檢出 蔗糖在酸性溶液中水解產生的果糖與溶于強酸內的間苯二酚溶液加熱后顯紅色沉淀反應。取間苯二酚鹽酸溶液1.5ml于小試管中，加鮮乳5滴，水浴加熱煮沸2.5分鐘，觀看結果。正常乳：淡粉色，參考圖A摻蔗糖乳： 粉紅色-紅色，參考圖B、圖C、圖D1 鹽酸濃度不能高也不能低否則影響顯色反應。2 試劑須置棕色瓶中，配制及貯存過程中被有機物污染，顏色變黃或變紅則不能使用。3 加熱時間過長，其它醛類糖也能產生淺紅色的反應9、尿素的檢出 尿素與二乙酰肟在酸性條件下，經鎘離

6、子（或三價鐵離子）的催化產生縮合，并在氨基硫脲存在下，生成3，5，6三甲基1，2，4三胺的紅色復合物。取應用液12ml于試管中，加鮮奶一滴加熱煮沸約1分鐘觀看結果。正常：無色或微紅色摻入尿素或尿的奶馬上呈深紅色。摻入量越大，顯色越快，紅色越深；注：正常奶煮沸時間超過2分鐘，也可消滅淡紅色。10、飴糖（糖?。┘捌咸烟?飴糖中的葡萄糖被葡萄糖氧化酶氧化生成葡萄糖酸及過氧化氫；后者在過氧化物酶的作用下，使還原性氧受體鄰聯(lián)甲苯銨氧化成蘭色化合物。用醫(yī)院用來檢驗尿糖用的尿糖試紙測試。依據尿糖試紙上的要求進行判定。11、甲醛的檢出 甲醛常被作為防腐劑而摻入牛乳中，鮮奶中的甲醛在酸性溶液中與三氯化鐵產生紫色

7、反應。 取乳樣2ml于小試管中，加入三氯化鐵鹽酸溶液0.5ml，混勻于沸水中水浴1分鐘，觀看顏色。正常：呈黃色或淡黃褐色。 摻甲醛乳：呈紫色最低檢出量1/4000。有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物，亦可檢出。12、硫代硫酸鈉的檢驗 I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-碘與淀粉在有I-存在時能形成一種藍色可溶性的吸附化合物，當加入硫代硫酸鈉后，硫代硫酸鈉與碘反應，從而使藍 色消逝。 取2ml牛奶，加入2滴淀粉指示劑，搖勻后，加入0.05ml碘一碘化鉀溶液，馬上搖勻后觀看顏色。正常乳：藍色系摻假乳：乳白色或灰白色，正常色（藍色）不行能把全部的藍顏色都逐一的列出來，只要是藍色系列均

8、為正常色。13、 過氧化氫的檢驗 過氧化氫在酸性條件下，能使碘化物氧化析出碘，KII與淀粉反應呈藍色。吸取1ml鮮奶于試管中，加入0.2ml碘化鉀淀粉溶液，混勻。加入硫酸溶液1滴，搖勻，1分鐘內觀看顏色變化。正常乳：呈乳白色摻防腐劑乳：呈藍色，且隨著摻入量的增加顏色漸漸加深。藥品現(xiàn)用現(xiàn)配淀粉易水解，與碘不形成藍色反應。14、硝酸鹽亞硝酸鹽鮮奶中的亞硝酸鹽與顯色試劑作用，形成紅色的化合物；鮮奶中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽后，再與顯色試劑形成紅色化合物。1、 龍澤檢測試劑：取生鮮牛乳3ml于試管中，加入上述固體試劑0.3g，振蕩，觀看結果。2、仲裁法：檢驗方法：吸取2.0ml牛乳于試管中，加入還原劑約0.1g混勻（亞硝酸鹽檢測不加還原劑），加顯色劑0.51.0 (ml)搖勻，觀看顏色。正常乳：呈無色摻亞硝酸鹽或硝酸鹽乳：呈粉紅色，且由摻入量的增加，顏色漸漸加深5.6留意事項a試管用前要用不含亞硝酸鹽或硝酸鹽的水刷洗，以防影響結果。b低溫季節(jié)化驗