人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無(wú)氧）少量能量（無(wú)氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚(yú)腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分曬制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.1.巴氏殺菌奶又稱(chēng)巴氏殺菌奶又稱(chēng)“市乳市乳”，是以新鮮牛奶為，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌

2、。攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在保質(zhì)期在1-7天左右天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱(chēng)超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱(chēng)UHT）是通過(guò)瞬間（一般）是通過(guò)瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，造成破壞。超高溫滅菌奶一般

3、可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。 真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。19281928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（萊明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881195518811955）在研究細(xì)菌時(shí)）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。學(xué)獎(jiǎng)。 污水處理場(chǎng)污水處理場(chǎng)細(xì)菌和真菌參與食品制作細(xì)菌和真菌參與食品制作細(xì)菌和真菌防治疾病、病蟲(chóng)害細(xì)菌和真菌防治疾病、病蟲(chóng)害細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌和真菌引起動(dòng)植物和人