糖類(lèi)和脂類(lèi)8-17(1)

1、糖類(lèi)和脂類(lèi)糖類(lèi)和脂類(lèi)（三）糖類(lèi)（三）糖類(lèi)糖類(lèi)是細(xì)胞中重要的一類(lèi)有機(jī)化合物。糖分子含C、H、O 3種元素，三者的比例一般為1：2：1，如葡萄糖為C6H1206,故稱為碳水化合物，但也有例外。 如：鼠李糖（如：鼠李糖（C C6 6H H1212O O5 5) )、脫氧核糖（、脫氧核糖（C C5 5H H1010O O4 4) )。糖類(lèi)包括單糖、雙糖和多糖三類(lèi)。 CHOCH2OHHOHOHHHOHHOHCHOCH2OHHOHHOHHOHCHOCH2OHHOHHOHCHOCH2OHHOH丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖根據(jù)碳原子的個(gè)數(shù)，分為丙糖、丁糖(4碳)、戊糖(5碳)和己糖(6碳)等。 1、單糖不

2、能被水解的最簡(jiǎn)單的糖。水解：水解：AB+H2OA+B戊糖五碳糖 核糖：RNA的組成成分，主要存在于細(xì)胞質(zhì)中。 脫氧核糖：DNA的組成成分，主要存在于細(xì)胞核中。幾種重要的單糖己糖六碳糖 是最常見(jiàn)的單糖 例如：葡萄糖 （光合產(chǎn)物重要能源物質(zhì)）果糖半乳糖 一切六碳糖的分子式都是C6H12O6，但結(jié)構(gòu)式各有不同，所以它們彼此都是同分異構(gòu)體。己糖一般也以己糖一般也以環(huán)狀形式環(huán)狀形式存在存在咋通過(guò)脫水形成的？！咋通過(guò)脫水形成的？！植物：蔗糖和麥芽糖；動(dòng)物：乳糖。 2、二糖水解后的生成兩分子單糖的糖。1麥芽糖2葡萄糖OOHHHHOHOHHOHHCH2OHOHHHOHOHHOHCH2OHOH+ +OHHHOH

3、OHHOHHCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHOH-H2O麥芽糖生活中的生活中的蔗糖？蔗糖？1蔗糖1葡萄糖+1果糖1乳糖1葡萄糖+1半乳糖1纖維二糖2葡萄糖纖維二糖纖維二糖是纖維素的組成單位是纖維素的組成單位植物：纖維素和淀粉；動(dòng)物：糖元。 3、多糖水解后的生成多分子單糖的糖。多糖：自然界數(shù)多糖：自然界數(shù)量最大的糖類(lèi)量最大的糖類(lèi)多糖分子都是由多個(gè)葡萄糖葡萄糖分子脫水縮合而成的分支或不分支的長(zhǎng)鏈分子。(1)淀粉淀粉是植物細(xì)胞中重要的儲(chǔ)存能量的物質(zhì)。淀粉分子的通式為(C6H1005)n。n為葡萄糖分子的數(shù)目，從數(shù)百至數(shù)千不等。根據(jù)鏈的分支與否，可將淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉2種。生活中的生活

4、中的淀粉？淀粉？直鏈淀粉不分支，通常卷曲成螺旋形。直鏈淀粉遇碘直鏈淀粉遇碘變?yōu)樯钏{(lán)色變?yōu)樯钏{(lán)色支鏈淀粉具分支支鏈淀粉遇碘支鏈淀粉遇碘變?yōu)樽霞t色變?yōu)樽霞t色OOOOOOOOOOO -1,4-1,4-糖苷鍵糖苷鍵直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)片段直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)片段OOOOOOOOOOOCH2OOOOOO支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)片段支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)片段 -1,4-1,4-糖苷鍵糖苷鍵 -1,6-1,6-糖苷鍵糖苷鍵淀粉水解：先成為麥芽糖，后成葡萄糖。一般的淀粉中都含有直鏈和支鏈2種分子，如馬鈴薯淀粉中22是直鏈的，78是支鏈的。但也有只含一種分子的，如豆類(lèi)種子全為直鏈淀粉，糯米淀粉全為支鏈淀粉。（2）纖維素地球上數(shù)量最大的有機(jī)物

5、是糖類(lèi)，而地球上數(shù)量最大的有機(jī)物是糖類(lèi)，而糖類(lèi)中又以纖維素比例最大，約占植糖類(lèi)中又以纖維素比例最大，約占植物界碳素總量的物界碳素總量的50以上。以上。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素纖維素分子呈不分支長(zhǎng)鏈-1,4糖苷鍵糖苷鍵纖維素水解需要纖維素酶。人沒(méi)有纖維素酶，不能消化纖維素。但食物中纖維素成分能刺激腸道蠕動(dòng)，減少直腸癌、糖尿病等的發(fā)生。膳食纖維：第膳食纖維：第七營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)七營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖元遇碘變?yōu)榧t褐色。(3)糖元糖元是動(dòng)物細(xì)胞中貯存的多糖，又稱動(dòng)物淀粉。糖元是動(dòng)物細(xì)胞中貯存的多糖，又稱動(dòng)物淀粉。肝臟：肝糖元，維持血糖濃度；肌肉：肌糖元，供給肌肉能量。殼多糖（幾丁質(zhì)）殼多糖（幾丁質(zhì)）比較堅(jiān)硬，存在于

6、甲殼動(dòng)物等生物體的多糖。糖類(lèi)的作用（1）是細(xì)胞的主要主要能源物質(zhì)；（2）是生物體的重要成分；（3）構(gòu)成細(xì)胞膜上糖蛋白糖蛋白，是 細(xì)胞識(shí)別和信息傳遞等功能的參與者。( (三三) )脂質(zhì)（脂類(lèi)）脂質(zhì)（脂類(lèi)）脂質(zhì)都不溶于水，但都能溶于非極性溶劑，如乙醚、氯仿和苯中。脂質(zhì)的主要組成元素是C、H、O，有的脂質(zhì)還含有P和N。（1）脂肪：儲(chǔ)能脂質(zhì)）脂肪：儲(chǔ)能脂質(zhì)（2）類(lèi)脂：結(jié)構(gòu)脂質(zhì)）類(lèi)脂：結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(含含N、P)（3）固醇：功能脂質(zhì)）固醇：功能脂質(zhì)1 1、脂肪、脂肪元素組成：C、H、O。動(dòng)物脂肪植動(dòng)物脂肪植物脂肪物脂肪結(jié)構(gòu)：甘油(醇)和脂肪酸結(jié)合而成的酯。（甘油三酯）脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類(lèi)。飽和

7、脂肪酸的C和C之間沒(méi)有雙鍵，需較多熱能才能散開(kāi)，熔點(diǎn)高，室溫下為固態(tài)。不飽和脂肪酸的C和C之間至少有一個(gè)雙鍵，熔點(diǎn)低，室溫下為液態(tài)。動(dòng)物脂肪含較多的飽和脂動(dòng)物脂肪含較多的飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)，肪酸，在室溫下為固態(tài)，植物油中含大量油酸和亞植物油中含大量油酸和亞油酸，在室溫下為液態(tài)。油酸，在室溫下為液態(tài)。 對(duì)于哺乳動(dòng)物和人而言，對(duì)于哺乳動(dòng)物和人而言，亞亞油酸油酸和和亞麻酸亞麻酸不能自已合成，不能自已合成，只能從外界攝取，稱為只能從外界攝取，稱為必需必需脂肪酸脂肪酸。脂肪的作用： 生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)； 減少身體熱量散失，維持體溫恒定； 減少內(nèi)部器官間磨擦和緩沖外界壓力。脂肪的氧化供能特點(diǎn)脂

8、肪的氧化供能特點(diǎn)脂肪中脂肪中H : O大于大于2，不同于糖類(lèi)，所以脂，不同于糖類(lèi)，所以脂肪燃燒需氧多，釋放能量多，產(chǎn)生水多。肪燃燒需氧多，釋放能量多，產(chǎn)生水多。% %C CH HO O氧化放能氧化放能糖類(lèi)糖類(lèi)44446 6505017Kj/g17Kj/g脂肪脂肪75751212131339Kj/g39Kj/g2 2、類(lèi)脂（主要指磷脂）、類(lèi)脂（主要指磷脂）構(gòu)成細(xì)胞的各種膜。與脂肪不同之處在于：甘油的一個(gè)羥基不是和脂肪酸而是和磷酸結(jié)合成酯。在腦、卵及大豆中含量較高。卵磷脂卵磷脂腦磷脂腦磷脂元素組成：C、H、O、N、P。3 3、固醇類(lèi)、固醇類(lèi)這是一類(lèi)具有芳香族結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，它們不含脂肪酸，但理化性質(zhì)與脂肪相近。它們不溶于水，而易溶于非極性的有機(jī)溶劑，所以習(xí)慣上將它們和脂類(lèi)放在一起。種