肉制品生產(chǎn)許可證審查細則2006版

1、肉制品生產(chǎn)加工作坊準許證審查細那么試行一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)加工準許證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化或不熟化等工藝制成的肉類加工食品，包括醬鹵肉制品 和熏燒烤肉制品。準許證上應注明獲證產(chǎn)品類別及名稱，即肉制品醬鹵 肉制品、熏燒烤肉制品，其產(chǎn)品類別編號為 0201。準許證 有效期為3年。、根本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程二關鍵控制環(huán)節(jié)1. 原輔料質(zhì)量；2. 食品添加劑；3. 熱加工溫度和時間；4. 產(chǎn)品包裝和貯運三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題1. 食品添加劑超量；2微生物污染；3.苯并a芘污染熏燒烤肉制品三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所廠區(qū)應有

2、良好的給、排水系統(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)不得有臭水 溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場所。廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產(chǎn)工藝 流程要求，防止交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須 分開設置。廠房地面和墻壁應使用防水、防潮、可沖洗、無 毒的材料， 地面應平整， 無大面積積水， 明地溝應保持清潔， 排水口須設網(wǎng)罩防鼠。地面、墻壁、門窗及天花板不得有污 物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便于 清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數(shù)相適 應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴鞋消毒池。生產(chǎn) 車間的廁所應設置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清 洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對

3、車間門，要避開 通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度 應能保持原料肉凍結(jié)，成品庫的溫度應符合產(chǎn)品明示的保存 條件。應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間原料解凍、 選料、修整和配料等、熱加工間、熟料加工區(qū)冷卻間、 包裝車間和成品庫等 。加工車間布局應防止生熟交叉污染， 熱加工車間應為生熟加工區(qū)的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料 加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和手 清洗消毒設施。二必備的生產(chǎn)設備 廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要 求。直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、 無害、耐腐蝕、不生銹、易清

4、洗消毒，不易于微生物滋生的 材料制成。應具備與生產(chǎn)能力相適應的包裝設備和運輸工 具。1. 醬鹵肉制品應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。2. 熏燒烤肉制品應具有選料、修整、配料、煮制、熏烤和包裝等設 備或設施。四、產(chǎn)品相關標準GB2726-2005?熟肉制品衛(wèi)生標準? ；GB/T 23586-2021?醬鹵肉制品?。五、原輔材料的有關要求畜禽肉等應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。 豬肉必須選用生豬定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料肉必須提 供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材 料應符合相應的標準和有關規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的 畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食 品。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。建立原輔材料采購明細記錄并妥善保存。六、檢驗工程肉制品的監(jiān)督檢驗、委托檢驗按照以下表中所列出的相應 檢驗工程進行。肉制品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程備注1苯并a芘熏燒烤肉制品檢驗工程2鉛3無機砷4鎘5總汞6菌落總數(shù)7大腸菌群8致病菌9亞硝酸鈉10食品添加劑山梨酸、苯甲酸七、其他要求