劉一鍋筋頭巴腦一鍋香另附秘制香料包配方與秘制料油制法

1、無(wú)無(wú) （另附秘制香料包配方與秘制料油制法）（另附秘制香料包配方與秘制料油制法） （圖片僅作版面裝飾（圖片僅作版面裝飾 非成品實(shí)拍樣圖）非成品實(shí)拍樣圖） 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 選用優(yōu)質(zhì)牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多種中草選用優(yōu)質(zhì)牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多種中草藥制作的秘制料包，經(jīng)過(guò)精心燉制而成。肉香味藥制作的秘制料包，經(jīng)過(guò)精心燉制而成。肉香味美鮮而不膩，口感清新爽口，具有美容養(yǎng)顏、壯美鮮而不膩，口感清新爽口，具有美容養(yǎng)顏、壯無(wú)無(wú) 骨補(bǔ)鈣的功效。骨補(bǔ)鈣的功效。 介紹：介紹： 劉一鍋筋頭巴腦鍋共推出五類(lèi)鍋品，分別是一鍋劉一鍋筋頭巴腦鍋共推出五類(lèi)鍋品，分別是一鍋香、排骨鍋、牛尾鍋、牛肚鍋和滋補(bǔ)鍋。此外該香、排

2、骨鍋、牛尾鍋、牛肚鍋和滋補(bǔ)鍋。此外該店在夏季還隆重推出店在夏季還隆重推出 20 余種特色涼菜和幾十種余種特色涼菜和幾十種精制涮品精制涮品。 據(jù)劉一鍋餐飲（集團(tuán)）文化有限公司總裁魏成江據(jù)劉一鍋餐飲（集團(tuán)）文化有限公司總裁魏成江先生介紹，劉一鍋筋頭巴腦的特色，體現(xiàn)在三絕：先生介紹，劉一鍋筋頭巴腦的特色，體現(xiàn)在三絕：一是料絕，料包采用多種中藥調(diào)制出的鍋湯，濃一是料絕，料包采用多種中藥調(diào)制出的鍋湯，濃郁鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。二是肉絕，全部肉料均來(lái)自郁鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。二是肉絕，全部肉料均來(lái)自大草原特點(diǎn)是鮮、香、嫩、凈，絕對(duì)綠色，優(yōu)大草原特點(diǎn)是鮮、香、嫩、凈，絕對(duì)綠色，優(yōu)質(zhì)安全。三是鍋絕，用農(nóng)家大鍋將肉慢燉，再

3、利質(zhì)安全。三是鍋絕，用農(nóng)家大鍋將肉慢燉，再利用小沙鍋加溫加熱，保證肉質(zhì)和口感熟爛又帶點(diǎn)用小沙鍋加溫加熱，保證肉質(zhì)和口感熟爛又帶點(diǎn)嚼頭，絕對(duì)東北特色嚼頭，絕對(duì)東北特色。 原料：原料： 無(wú)無(wú) 牛肉、 牛筋、 板筋、 肉筋共牛肉、 牛筋、 板筋、 肉筋共 1500 克， 土豆克， 土豆 100 克，克，胡蘿卜或鮮玉米棒子胡蘿卜或鮮玉米棒子 80 克，香菇克，香菇 50 克，枸杞克，枸杞 5克、大棗克、大棗 15 克。克。 調(diào)料：調(diào)料： 色拉油色拉油 50 克，秘制香料包克，秘制香料包 50 克，姜片、蒜瓣各克，姜片、蒜瓣各20 克，蔥段、豆瓣醬各克，蔥段、豆瓣醬各 15 克，鹽、雞精、味素克，鹽、雞

4、精、味素各各 6 克，秘制料油克，秘制料油 30 克?？恕?蘸料：蘸料： 麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。 秘制香料包配方：秘制香料包配方： 肉蔻肉蔻 5 克，花椒、八角、川椒各克，花椒、八角、川椒各 10 克，香葉、砂克，香葉、砂仁、孜然各仁、孜然各 4 克。克。 秘制料油制法（批量） ：秘制料油制法（批量） ： 原料：原料： 菜籽油菜籽油 20 千克，干辣椒千克，干辣椒 5000 克，紫草克，紫草 20 克，草克，草無(wú)無(wú) 果果 50 克， 香茅草克， 香茅草 100 克， 八角克， 八角 50 克， 桂皮克， 桂皮 50 克，克，香葉香葉 10 克，

5、白蔻克，白蔻 25 克，干南瓜籽克，干南瓜籽 500 克，老姜克，老姜（拍破）（拍破）250 克，蒜瓣（拍破）克，蒜瓣（拍破）250 克，大蔥節(jié)克，大蔥節(jié)250 克?？恕?制法：制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草果、香茅草、果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開(kāi)水浸泡八角、桂皮、香葉和白蔻用開(kāi)水浸泡 10 分鐘后，分鐘后，瀝水待用。瀝水待用。 （2） 鍋置小火， 冷鍋倒入一半菜籽油， 投入老姜、） 鍋置小火， 冷鍋倒入一半菜籽油， 投入老姜、蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清

6、水泡過(guò)的草蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清水泡過(guò)的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內(nèi)，再不停地去攪動(dòng)至均勻，然后靜置末的桶內(nèi)，再不停地去攪動(dòng)至均勻，然后靜置 24小時(shí)。小時(shí)。 （3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時(shí)，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶至八成熱時(shí)，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶無(wú)無(wú) 里，攪勻后再靜置里，攪

7、勻后再靜置 48 小時(shí)，最后濾出料渣即得紅小時(shí)，最后濾出料渣即得紅油油。 制作方法：制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成 3 厘米左右的厘米左右的塊；土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；香菇塊；香菇 50 克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)個(gè)人口味調(diào)和成蘸料汁。椒油根據(jù)個(gè)人口味調(diào)和成蘸料汁。 （2）大鐵鍋內(nèi)放色拉油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥）大鐵鍋內(nèi)放色拉油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開(kāi)，將焯水的筋頭段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開(kāi)，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，

8、放入枸杞、大棗，下入秘制香巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘制香料包，用大火燒開(kāi)鍋，改用小火燉料包，用大火燒開(kāi)鍋，改用小火燉 4 小時(shí)，加入小時(shí)，加入鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜 8 分鐘。分鐘。 （3）將土豆塊、胡蘿卜或鮮玉米棒子平鋪在大沙）將土豆塊、胡蘿卜或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續(xù)燉煮，開(kāi)鍋后秘制料油即可上桌，入大沙鍋繼續(xù)燉煮，開(kāi)鍋后秘制料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等無(wú)無(wú) 涮品，蘸料汁食用。涮品，蘸料汁食用。 關(guān)鍵：關(guān)鍵： 以上原料、涮料的品種，要結(jié)合